Mumsiga Mandelmuffins & Minibakelser

Periodvis går det åt en hel del hemmagjord majonnäs hos oss. Snåljåpen i mig tillåter inte att äggvitorna kasseras och hamnar i soporna.

I bruksanvisningen till min gamla hederliga Bosch står det att i mixern kan man röra ihop majonnäs på hela ägg. Trots att det verkar vara betydligt enklare än att slå majonnäs för hand, har jag aldrig försökt mig på att göra mixer-majonnäs. Som tur är finns det så många lösningar på vad överblivna äggvitor kan användas till.

Har du 4 äggvitor över och inget annat för dig, då är de här mandelmuffinsarna väl värda ett bakförsök.















INGREDIENSER:
150 gram mandel
150 gram florsocker
4 rumstempererade äggvitor (går snabbare att vispa styva än kylskåpskalla)
½ krm salt

TILL MUFFINSPLÅTEN:
12 fack
smörj, "bröa" med riven kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Mal mandeln fint och blanda med florsockret.
2. Vispa vitorna med saltet till verkligt hårt skum.
3. Vänd försiktigt ned mandel- och florsockerblandningen i äggviteskummet.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet.
5. Grädda i 175° i mitten av ugnen ca 15 min. eller tills muffinsarna har höjt sig och blivit gyllenbruna runt kanterna.

Simsalabim - så blir mandelmuffinsarna goda små glutenfria bakelser
Dela muffinsarna i två delar. Lägg ihop delarna med vaniljkräm emellan. Toppa med spritsad vispgrädde och riven mörk choklad. Bakelserna kan serveras till gäster som inte tål mjöl eftersom de är glutenfria. Kolla bara att det inte finns någon liten finstilt glutenvarning på chokladen.

Cheesecake i långpanna

Nog för att jag gillar cheesecake, men en stor bit av den desserten kan få mig att känna mig så mätt att jag knappt kan röra mig. De här små cheesecakerutorna som har frisk syrlig smak av citron passar därför bättre som ett avslut på en god middag.















Cheesecakerutor är också perfekta att servera när man ska ha många gäster på besök. Allt kan och ska förberedas i god tid. De fryser bra men måste packas in noga om de ska ligga i frysen någon längre tid. Fräscha hallon och citronmeliss läggs på i sista stund som dekoration när det ska vara fint.

25-30 stycken

Ugnsvärme: 175°C

Havrekaksbotten
150 g mjukt smör
1 dl farinsocker
2½ dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 krm salt

Fyllning
1 burk kärnfri fast hallonsylt (eller hallonmarmelad)

Ostkräm
2 x 200 g mjukgjord Philadelphia Cream Cheese
2 dl strösocker
2 msk mjöl (vetemjöl eller Maizena)
2 stora ägg
3 msk pressad citronsaft
2-3 tsk rivet citronskal

Botten
Täck en liten långpanna (ca. 20 x 30 cm) med smort bakplåtspapper. Rör smör och farinsocker till en smidig massa. Blanda mjöl, havregryn och salt i en skål. Tillsätt detta lite i sänder till smörkrämen. Arbeta ihop till en deg och tryck ut den i långpannan. Grädda mitt i ugnen i ca. 18-20 minuter. Ta ut den förgräddade havrekaksbottnen ur ugnen.

Fyllning
Bred ett jämnt lager kärnfri fast hallonsylt (alt. hallonmarmelad) över den färdiggräddade havrekaksbottnen.

Ostkräm
Vispa ihop cream cheese, strösocker och mjöl med elvispen på låg hastighet i ca. 1 minut. Vispa sedan i äggen, ett i sänder. Vispa varje ägg i ca. 15 sekunder. Tillsätt citronjuice och citronskal och rör till en slät ostkräm. Bred ostkrämen över sylten. Grädda ytterligare ca. 25-30 minuter eller tills ostkrämen nästan stannat. Den ska fortfarande dallra lite i mitten när den tas ur ugnen.

Låt cheesecaken svalna i långpannan. Ställs sedan kallt i kylskåpet tills den inte längre dallrar när man skakar på långpannan. Skärs i rutor. (Jag är våghalsig och stjälper upp den på ett nytt bakplåtspapper. Drar sedan av bakplåtspapperet från kakbottnen och vänder cheesecaken igen mot en skärbräda så att ostkrämen kommer uppåt. Det blir lite kladd på bakplåtspapperet men om ostkrämen är riktigt iskall och har stelnat som den ska, så kan den lätt jämnas till igen med hjälp av en smörkniv).

Det är ett tacksamt recept att experimentera med och testa andra varianter och smaksättningar, som t ex de här som fick en annan fason: Cheesecake i ovala mazarinformar med havrekaksbotten och rödvinbärsgelé istället för hallonsylt. Då blir det mer en bakelse än en långpannekaka. Men det är ett pyssligare bakverk som kräver betydligt större tålamod och noggrannhet än cheesecakerutorna.















Någon kanske undrar varför det är mjöl i ostkrämen. Jo, det är ett husmorsknep som förhindrar att cheesecaken spricker på ytan. Visserligen kan såna kosmetiska problem alltid kamofleras och fixas till efteråt, men med vetemjöl eller maizenamjöl i ostkrämen spricker den inte så lätt. Det sker någonting kemiskt med stelningsprocessen så att den höjs om man tillsätter stärkelse till en blandning som innehåller ägg.

Bakelser av en sockerkaka i långpanna

Saftig och luftig sockerkaka som kan skäras i ca 5 x 7 cm stora kakor och läggas ihop med fyllning och garnering. Snabbt förvandlas sockerkakan till enkla men läckra bakelser efter egen fantasi.

INGREDIENSER:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten.
5. Smaksätt smeten med rivet apelsinskal.
6. Rör ner det smälta smöret.
7. Häll smeten i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med smort och bröat bakpapper.
8. Grädda strax under mitten av ugnen i 10 - 15 min. eller tills kakan känns torr.

Fruktbakelse










Skär sockerkakan i bitar. Lägg ihop två och två med vispad grädde emellan. Toppa med skivad kiwi, vindruvor och vispad grädde - eller garnera med vad som finns hemma av andra frukter och bär.

"Zuppa Inglese"










Skär sockerkakan i bitar. Vispa vaniljvisp hårt. Droppa pressad apelsinsaft, apelsinlikör eller rom över kakorna. Bred sylt över varje bit och klicka på vaniljsåsen. Lägg ihop kakbitarna två och två och ställ dem kallt en timme eller så. Vispa sedan grädde och spritsa över bakelserna. Garnera med riven mörk choklad.

Zuppa Inglese är namnet på en klassisk italiensk dessert. Ett mycket märkligt namn på en efterrätt förresten, eftersom "zuppa inglese", ord för ord, kan översättas till "Engelsk Soppa". Det kan förklaras.

Vårt svenska ord "soppa" hette på gammalsvenska "suppa" - ett låneord från tyskans "Suppe". Ordet "suppa" är besläktat med ordet "supa". Ett gammalt ord som betyder "mat som äts med sked". Franska språkets "soupe" betydde ursprungligen en brödskiva doppad i soppa. Detsamma gäller italienskans "zuppa".

Trifle
Troligtvis har "zuppa inglese" sitt historiska ursprung i en klassisk brittisk efterrätt - en Trifle, dvs. en struntsak, en bagatell, någonting som har litet värde.

Den engelska "trifeln" är definitivt ingen bagatell. Tvärtom. En Trifle är en lager-på-lager dessert som packas i en skål. Innehållet kan bestå av tjock kräm, maränger, vispad grädde, frukt och sockerkaksskivor som blötts upp med någon alkoholhaltig dryck eller fruktjuice.

Bakelse "Pavlova"

De här små marängerna gör man enkelt i förväg till ett stort kalas. Se bara till att skål och redskap är absolut rena och fettfria när du vispar. Plastskålar har en fet hinna som är svår att diska bort. Inte ett spår av äggula får följa med äggvitan ner i vispskålen. Knäck äggen, ett och ett, över en mindre skål först, så riskerar man inte att alla äggvitor förstörs om det skulle råka slinka igenom lite äggula. Har du sparat äggvitor och glömt hur många de var? Tumregel: 1 dl äggvitor = 4 st.











INGREDIENSER:
ca 20 portioner

6 äggvitor
3 ½ dl socker
1 knivsudd salt
2 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
vispad grädde
säsongens frukt och/eller bär

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt, fast skum.
2. Vispa i socker, en matsked i taget
3. Tillsätt sedan salt, maizena och vinäger
4. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt
5. Grädda i 5 minuter i 175 grader
6. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 50 min.
7. Låt marängerna svalna
8. Lägg upp på assietter, klicka på vispad grädde, dekorera med frukt och bär

Pavlova är en klassisk efterrätt uppkallad efter den ryska ballerinan, Anna Pavlova (1881-1931). Den består kort och gott av en marängbaserad botten som toppas med vispad grädde, bär och frukt, vanligtvis kiwi och jordgubbar. Marängen ska vara krispig på ytan, krämig och ganska seg inuti.

En efterrätt med namnet Pavlova började dyka upp här och var, både i Nya Zealand och Australien, kort efter Anna Matveyevna Pavlovas turnéer där, 1926 resp. 1929. Båda länderna gör anspråk på att ha uppfunnit desserten och båda betraktar den som sin nationalrätt. 4 Pavlovans Historia
Ref. Linda Stradley.