Ananas- och kokoskaka för fikasugna

Vi har väl alla en eller flera favoritkakor som vi ofta och gärna återkommer till när det ska bjudas på gofika. Hos oss så är den här ananas- och kokoskakan en av favoritkakorna.















Mjuk och saftig och med ljuvligt frisk smak. Sockerkakan i botten är enkel och bakas helt utan smör och mjölk. Glasyren på toppen är pricken över i. Tropisk ananas och kokos är en oslagbar kombination.

Receptet fanns ursprungligen i boken "100 bullar, kakor, tårtor", som utgavs år 2000 i samarbete med tidningen Allt om Mat.

Ingredienser:
2 ägg
2 ½ dl strösocker
180 gram vetemjöl (3 dl)
2 tsk bakpulver
1 ½ dl kallt vatten

Glasyr:
ca 560 g krossad ananas
2 msk smör (30 gram)
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 ½ dl kokosflingor

Gör så här:
1. Vispa ägg och strösocker tills det pöser.
2. Blanda mjöl och bakpulver.
3. Sikta i och vänd ner de torra ingredienserna.
4. Rör i kallt vatten.
5. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm) med löstagbar kant.
6. Grädda på nedersta falsen vid 200° i 25 min.
7. Ta ut kakan ur ugnen.

Glasyren:
1. Låt ananaskrosset rinna av.
2. Sjud samman smör, socker, vaniljsocker, ägg och kokosflingor i en kastrull.
3. Fördela först den krossade ananasen över kakan.
4. Fördela sedan kokosblandingen jämnt över ananaskrosset.
5. Grädda i ytterligare 15 min eller tills kakan är gyllenbrun på toppen.
6. Låt den svalna i formen.

Observera att glasyren inte ska kokas utan bara sjudas ihop.















Tips! Ingenting hindrar att kakan bakas i en braspanna med höga kanter (liten långpanna) i stället för i en rund form, om det passar bättre. Stjälp upp kakan när den svalnat något och vänd tillbaka så att glasyren kommer uppåt. Skär sedan upp den i rutor.

Annorlunda Tigerkaka

Många i min generation kommer säkert ihåg när det klassiska godismärket Nöt-Crème började säljas. En pytteliten plastpåse på 18 gram med en blandning av socker, vegetabiliskt fett, rostade hasselnötter, jordnötter, kakaopulver och vanillin kunde man få för en 25-öring år 1962. Det motsvarar motsvarar väl sisådär 2:50 kr i dagens penningvärde.

Nyligen köpte jag en 6-pack på Dollarstore till det låga priset av 10 kr för att testa om smakupplevelsen av den älskade godsaken var densamma nu som när jag var barn på 1960-talet. Icke sa Nicke. Efter ett halvsekel har min smak förändrats. Nötkrämen kändes på tok för söt att suga i sig rätt upp och ner direkt ur påsen.














Istället för att kassera nötkrämen testade jag att använda innehållet i några av de resterande påsarna i ett klassiskt och pålitligt sockerkaksrecept. Resultatet av det experimentet blev en kaka med karakteristisk marmorering. En variant på Tigerkaka eller Marmorkaka som den också kallas ibland. Den mjuka kaka som min generations mödrar, far- och mormödrar gärna bjöd på när det var kaffekalas.

Lite annorlunda i smaken blev den här men så god och saftig att jag härmed publicerar receptet.














INGREDIENSER:
2 hg smör
2½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

SMAKTILLSATS:
rivet skal av en citron
3 påsar Nöt-Crème

GÖR SÅ HÄR:
· Sätt på ugnen, 150-175 grader.
· Smörj en bakform som rymmer minst 1,75 liter med mjukt smör.
· Strö på ströbröd och vrid och vänd formen så att den blir ordentligt täckt.
· Skaka sedan ut så mycket som möjligt av smulorna.
· Rör (eller vispa med elvisp) rumsvarmt smör och socker vitt och poröst.
· Rör i äggen ett i sänder.

När man rör i äggen blir smeten grynig. Det är ingenting att oroa sig för. När mjölblandningen blandas i blir smeten slät igen.

· Blanda vetemjöl, bakpulver och citronskal i en skål.
· Häll mjölblandningen i smeten och rör om till en jämn smet.
· Lägg ca 1/3 av smeten i en mindre skål och rör i Nöt-Crème.
· Varva ljus och mörk smet i bakformen.
· Rör mycket försiktigt med en gaffel i smeten så att kakan blir marmorerad.
· Grädda omkring 60 min. på galler som placeras på nedersta falsen i ugnen.
· Pröva för säkerhets skull med en sticka när du tror att kakan är färdig.
· Låt kakan svalna några minuter i bakformen innan du stjälper upp den.
· Saftigast blir den om den får svalna under formen.

"Barndomsminnen" är temat för den här månadens bidrag hos Therésia Erneborg på bloggen Söta saker. Till det temat anknyter denna mjuka nötkrämskaka på åtminstone två sätt.

Godaste Hallontårtan

Om jag inte minns alldeles fel klippte jag ur det här tårtreceptet från månadstidningen Hus & Hem någon gång förra året. Klippet har sedan dess legat i en låda som till brädden är fylld med diverse otestade recept.

Det har under det gångna året inte funnits någon speciell anledning att baka en stor och maffig gräddtårta för tolv personer. Nu är i alla fall receptet testat och tårtan var precis så god som jag hade hoppats att den skulle vara.














Så här lyder receptet i original:

INGREDIENSER:
2 pkt tårtbottnar (med 3 bottnar i varje)
8 bananer
4-5 tsk kakao
2-3 tsk vaniljsocker
6 dl kallvispad vaniljkräm
3 små burkar avrunnen ananas
2 dl hallonsylt
4 dl vispgrädde
färska hallon

GÖR SÅ HÄR:
Mosa bananerna. Blanda kakao och vaniljsocker och rör ner i bananmoset.
Tårtbotten 1:
Bred ut hälften av vaniljkrämen. Lägg 1½ burk avrunnen krossad ananas ovanpå krämen.
Tårtbotten 2:
Bred ut hälften av bananmoset.
Tårtbotten 3:
Bred ut hallonsylten.
Tårtbotten 4:
Bred ut resten av vaniljkrämen och ananasen.
Tårtbotten 5:
Bred ut resten av bananmoset.
Tårtbotten 6:
Bred ut vispad grädde och dekorera med färska hallon.

Gör gärna tårtan dagen innan. Dekorera med grädde och hallon precis före servering. Tårtan blir då extra saftig och smakrik.














Egentligen är det här en sommartårta. Färska hallon finns ju inte den här tiden på året men lösfrysta går också bra. Dessutom dekorerade jag tårtan med lite skivade bananer och sprinklade grovriven mörk choklad över grädden.

Tårtbottnarna bakade jag själv och därför blev min tårta något högre än Hus & Hems tårta. Här följer tårtbottenreceptet. Det överger jag inte i första taget.

2 sockerkakor av den här typen krävs det till hallontårtan.

1 sockerkaka
4 ägg och 1 1/3 dl socker vispas till en vit och pösig äggröra. Det görs bäst med elektrisk visp eftersom det kan ta upp emot 15 minuter att vispa för hand. 2 1/3 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver siktas samman och vänds ner för hand.

Smeten hälls i en bakpappersklädd, smord rund form (max. 21 cm i diameter) och sätts in längst ner i kall ugn. Ugnsvärmen sätts på och får gå upp till 190º. Värmen sänks sedan gradvis till 150º och 100º. Gräddningstid: ca 30-35 minuter. Prova med sticka. Ta formen ur ugnen. Vänta ungefär 5 minuter innan kakan vänds upp och ner på galler. Dra bort bakplåtspapperet och låt kakan kallna helt under formen innan den delas. Skär i 3 delar med en tårtdelare eller använd en lång, sågtandad kniv.

Bottnarna kan mycket väl göras i förväg och frysas in i tät plastpåse där luften tryckts ut. Eftersom sockerkakan inte innehåller något fett är hållbarheten lång.

När en misslyckad sockerkaka blir sockerkaksgodis...

INGREDIENSER:
220 gram sockerkakssmulor
2-3 msk punsch
50 g mjukt smör
50 g fint riven mandelmassa
50 g smält mörk choklad
ett fat med chokladströssel

GÖR SÅ HÄR:
1. Smula sönder sockerkakan mycket fint, eventuellt i matberedare.
2. Fukta och smaka av med punschen.
3. Rör i smöret, riven mandelmassa och smält choklad.
4. Rör tills allt blandats till en jämn smet.
5. Forma 20 bollar och rulla dem i chokladströsslet.
6. Ställ in i kylskåpet över natten så att bollarna stelnar.

Alla har vi väl misslyckats med en sockerkaka någon gång. Det som hände mig nyligen var att den höga, fina och till synes perfekta sockerkakan som skulle delas till tre tårtbottnar inte alls behagade lossna från formen när den var färdiggräddad. Då tar man en kniv för att få ut kakan men när den väl släppte satt ändå en del av kakan i fast i botten. Jag vet varför. En gammal och väl använd aluminumform hade smorts och bröats alldeles för slarvigt.

Ibland kan sockerkakan bli misslyckad av andra orsaker:

* Den jäser ojämnt därför att mjöl och bakpulver inte blandats ordentligt innan det rörts ner i smeten.

* Smeten har vispats antingen för lite, för hårt eller för mycket sedan mjöl och bakpulver blandats i, vilket resulterar i en låg och platt kaka. Lätt hänt när elvispen används.

* Ugnsluckan har öppnats för tidigt eller för ofta eller slagits igen häftigt.

Istället för att kassera sockerkakan kan jag rekommendera det här receptet på Dammsugare. Det finns på Hemmets Journals hemsida fast jag iddes inte kavla mandelmassa.

Så vad ska man kalla godbitar som varken är punschrullar (dammsugare) eller arracksbollar (myrstackar) men som lånat inspiration från de båda välkända och populära kondisbitarna? Punschbollar är väl upptaget redan.

Födelsedagstårtan

(Vattu)mannen i familjen fyllde år i mitten av februari. Den enda tårta som faller honom på läppen är en "bløtkake". En typisk norsk gräddtårta som i sin enklaste form består av en enkel hembakad sockerkaka som delas i två (eller tre) lager, fuktas med exempelvis fruktjuice och fylls och pyntas med frukt och/eller bär och vispad grädde. Ungefär som en fransk savarin fast kakan är då bakad av deg med jäst i och dränks ofta in i rom eller kirsch.

Norsk Blötkaka

FYLLNING:
* 1 burk krossad ananas i egen juice
* vispad grädde

PYNT:
* 1 burk ananasskivor i egen juice, ananasen skärs i bitar
* 1 burk konserverad persika, häll bort sockerlagen, skär några persikor i bitar
* vispad grädde
* lite riven mörk choklad

SOCKERKAKAN:
















* Smörj och bröa en springform.
(säkrast är att använda bakplåtspapper i botten eftersom smeten inte blandas med något matfett).
* Vispa 4 ägg och 1 1/3 dl socker till pösig äggröra
(med elvisp tar det bara 4-5 minuter).
* Sikta och rör ner 2 1/3 dl mjöl och 1 tsk bakpulver.
* Häll smeten i formen och sätt in i kall ugn längst ner.
* Sätt på ugnsvärmen och låt den gå upp till 190º.
* Sänk sedan gradvis värmen till 150º och 100º.
* Gräddningstid ca 30-35 minuter.
* När sockerkakan kallnat delas den på mitten.
* Ananasjuice skedas över sockerkaksbottnarna.

MARMELAD PÅ AV ANANAS OCH PERSIKA
Det blev en hel del konserverad frukt över. Den skars i små bitar, vägdes och blandades med hälften så mycket socker som frukt samt saften av en limefrukt. Frukten fick sedan stå och sockra sig över natten. Dagen därpå kokades det hela i ca 15 minuter under ständig omrörning till en geléartad massa.















Söt marmelad, salta kex och ost - den kombinationen är riktigt läcker.

Sockerkaka i stora långpannan

I väntan på att sommaren och värmen ska återvända till min landsända, bjuder jag mina sommargäster på en stor sockerkaka till fikat. Lätt och luftig i konsistensen på grund av avsaknaden av fett.

INGREDIENSER TILL SOCKERKAKAN:
6 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

FYLLNING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon
ca 1 dl fint tärnade aprikoser (jag använde färska)

TOPPING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon

SMULDEGSSTRÖSSEL
50 g mjukt smör
50 g råsocker
100 g vetemjöl
1 tsk kanel
(Allt går inte åt. Rester av strösslet kan frysas in)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på långpannan - smörj för säkerhets skull.
2. Till strösslet blandas smör och socker i en skål.
3. Vetemjöl+kanel arbetas in med fingertopparna tills allt liknar brödsmulor.
4. Vispa äggen med sockret i en stor skål tills smeten blir pösig och krämig.
5. Blanda, sikta mjöl och bakpulver tillsammans.
6. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
7. Vänd ner aprikoser och frysta hallon i smeten.
8. Strö sedan hallon och smuldegsströssel över smeten.
9. Grädda i 175 grader i knappt 20 minuter- prova med sticka. Skär i rutor när kakan kallnat.

Tyvärr så kan temperaturreglering och temperaturangivelse variera från ugn till ugn. Gräddningstiden kan kanske bli kortare om man gräddar i en varmluftsugn.









Eftersom smeten innehåller bär och frukt och toppas med bär, höjer sig kakan ojämnt under gräddningen. Bären sjunker ner och sockerkakan får ett lite buckligt utseende. Vilka andra söta bär och frukter som helst kan användas. Strösslet ger en rätt knaprig yta.

Den liknar en gammaldags amerikansk kaffekaka som kallas "Buckle Cake" - fast den blir mer kompakt då smör och socker rörs ihop. Amerikanarna använder dessutom "all purpose flour" till bakning av kakor. Google envisas med att översätta det till "allrengöringsmedel mjöl" på svenska :). Hmm... hur många kemikalier ingår i det mjölet, månntro?

Glad sommar!

Bakelser av en sockerkaka i långpanna

Saftig och luftig sockerkaka som kan skäras i ca 5 x 7 cm stora kakor och läggas ihop med fyllning och garnering. Snabbt förvandlas sockerkakan till enkla men läckra bakelser efter egen fantasi.

INGREDIENSER:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten.
5. Smaksätt smeten med rivet apelsinskal.
6. Rör ner det smälta smöret.
7. Häll smeten i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med smort och bröat bakpapper.
8. Grädda strax under mitten av ugnen i 10 - 15 min. eller tills kakan känns torr.

Fruktbakelse










Skär sockerkakan i bitar. Lägg ihop två och två med vispad grädde emellan. Toppa med skivad kiwi, vindruvor och vispad grädde - eller garnera med vad som finns hemma av andra frukter och bär.

"Zuppa Inglese"










Skär sockerkakan i bitar. Vispa vaniljvisp hårt. Droppa pressad apelsinsaft, apelsinlikör eller rom över kakorna. Bred sylt över varje bit och klicka på vaniljsåsen. Lägg ihop kakbitarna två och två och ställ dem kallt en timme eller så. Vispa sedan grädde och spritsa över bakelserna. Garnera med riven mörk choklad.

Zuppa Inglese är namnet på en klassisk italiensk dessert. Ett mycket märkligt namn på en efterrätt förresten, eftersom "zuppa inglese", ord för ord, kan översättas till "Engelsk Soppa". Det kan förklaras.

Vårt svenska ord "soppa" hette på gammalsvenska "suppa" - ett låneord från tyskans "Suppe". Ordet "suppa" är besläktat med ordet "supa". Ett gammalt ord som betyder "mat som äts med sked". Franska språkets "soupe" betydde ursprungligen en brödskiva doppad i soppa. Detsamma gäller italienskans "zuppa".

Trifle
Troligtvis har "zuppa inglese" sitt historiska ursprung i en klassisk brittisk efterrätt - en Trifle, dvs. en struntsak, en bagatell, någonting som har litet värde.

Den engelska "trifeln" är definitivt ingen bagatell. Tvärtom. En Trifle är en lager-på-lager dessert som packas i en skål. Innehållet kan bestå av tjock kräm, maränger, vispad grädde, frukt och sockerkaksskivor som blötts upp med någon alkoholhaltig dryck eller fruktjuice.

Saftig Chokladsockerkaka med Ananaskross

INGREDIENSER:
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält smör
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2-3 msk kakao
2 dl avrunnen ananaskross

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en bakform, rund eller fyrkantig, som rymmer minst 1 ½ l.
3. Vispa ägg och socker så att smeten blir ljus, tjock och porös.
4. Sikta mjölet och blanda det med bikarbonat, bakpulver och kakao.
5. Rör ner mjölblandningen
6. Tillsätt det smälta smöret lite i sänder och ananaskrosset.
7. Rör om till en jämn smet med en gummiskrapa.
6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 50-60 minuter.

Grädda inte så länge att kakan blir torr. Kolla med sticka mot slutet.

Jag gillar inte kalla, blåsiga och regniga höstdagar. Då är det gôtt att ägna sig åt bakning och känna värmen från spisen. Äggproducenterna jublar säkert. Många kakor har det blivit de senaste veckorna. Tyvärr är det inte sant det gamla talesättet att det inte går att äta kakan och samtidigt ha den kvar. Det gör det visst. Vågen talar ett tydligt språk.

Nu är det slutbakat. I varje fall på ett tag. Jag åker till Stockholm och kommer inte tillbaka hem igen förrän i slutet av månaden. Här blir det tyst några veckor framöver.