Ananas- och kokoskaka för fikasugna

Vi har väl alla en eller flera favoritkakor som vi ofta och gärna återkommer till när det ska bjudas på gofika. Hos oss så är den här ananas- och kokoskakan en av favoritkakorna.















Mjuk och saftig och med ljuvligt frisk smak. Sockerkakan i botten är enkel och bakas helt utan smör och mjölk. Glasyren på toppen är pricken över i. Tropisk ananas och kokos är en oslagbar kombination.

Receptet fanns ursprungligen i boken "100 bullar, kakor, tårtor", som utgavs år 2000 i samarbete med tidningen Allt om Mat.

Ingredienser:
2 ägg
2 ½ dl strösocker
180 gram vetemjöl (3 dl)
2 tsk bakpulver
1 ½ dl kallt vatten

Glasyr:
ca 560 g krossad ananas
2 msk smör (30 gram)
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 ½ dl kokosflingor

Gör så här:
1. Vispa ägg och strösocker tills det pöser.
2. Blanda mjöl och bakpulver.
3. Sikta i och vänd ner de torra ingredienserna.
4. Rör i kallt vatten.
5. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm) med löstagbar kant.
6. Grädda på nedersta falsen vid 200° i 25 min.
7. Ta ut kakan ur ugnen.

Glasyren:
1. Låt ananaskrosset rinna av.
2. Sjud samman smör, socker, vaniljsocker, ägg och kokosflingor i en kastrull.
3. Fördela först den krossade ananasen över kakan.
4. Fördela sedan kokosblandingen jämnt över ananaskrosset.
5. Grädda i ytterligare 15 min eller tills kakan är gyllenbrun på toppen.
6. Låt den svalna i formen.

Observera att glasyren inte ska kokas utan bara sjudas ihop.















Tips! Ingenting hindrar att kakan bakas i en braspanna med höga kanter (liten långpanna) i stället för i en rund form, om det passar bättre. Stjälp upp kakan när den svalnat något och vänd tillbaka så att glasyren kommer uppåt. Skär sedan upp den i rutor.

Morotskaka i Långpanna med Apelsinglasyr

Morötter användes som sötningsmedel i bakverk redan på medeltiden men den typ av morotskakor vi bakar och äter nuförtiden har inte så lång historia. De började så smått att bakas på 1940-talet då det var sockerransonering.

Här är ett modernt recept på en läcker morotskaka - prova själv! Kakan blir mycket saftig. Inte kompakt som vissa morotskakor. Prova gärna att riva hälften av morötterna fint och resten på grova sidan av rivjärnet.

Man kan säkert använda smör istället för matolja i smeten. I det här fallet är det ingen större vits. Eftersom matolja till 100% består av fett och smör har en fetthalt på 80% fett, kan smör göra att kakan blir torrare. Dessutom har den fina smörsmaken en tendens att gå förlorad i kakor med mycket söta ingredienser.

Jag blandade i lite finhackade torkade tropiska frukter i smeten (ananas, papaya, mango och melon/Parrots Soft Fruit Tropic Mix). Det är inga nödvändiga ingredienser och kan uteslutas eller ersättas med någonting annat. Varför inte lite rivet apelsinskal ?














Braspannan som nämns i receptet är ingenting annat än en långpanna av mindre storlek. De brukar var ungefär 23 cm breda och 33 cm långa. Finns bl a hos Jysk.

Ugnsvärme: 175°

INGREDIENSER:
4 ägg
300 g farinsocker
275 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ dl torkade tropiska frukter skurna i mindre bitar
½ dl hackad sötmandel
3 ½ hg rivna morötter
2 dl matolja (solrosolja eller rapsolja fungerar bra)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett lättsmort bakplåtspapper i botten på en braspanna.
2. Vispa ihop ägg och farinsocker till en porös och ljusbrun smet.
3. Blanda mjölet med de andra torra ingredienserna i en stor bunke.
4. Rör ihop äggsmeten med mjölblandningen.
5. Rör ner morötter och matolja.
6. Bred ut smeten i braspannan.
7. Grädda i ca 45-50 minuter och prova med sticka om kakan är färdig.
8. Strö socker på ett bakplåtspapper eller en ren handduk.
9. Vänd upp kakan, dra av bakplåtspapperet och låt kakan kallna innan du brer på glasyren.

APELSINGLASYR
200 g mjuk Philadelphia Cream Cheese
50 g mjukt smör
3 dl siktat florsocker
1 msk apelsinjuice
rivet apelsinskal














Bikarbonat eller Bakpulver?
Bikarbonat är ett starkare jäsmedel än bakpulver. När det reagerar med någonting syrligt frigörs koldioxid och då jäser kakan. Det ska bara användas i recept som innehåller exempelvis juice, gräddfil, yoghurt, filmjölk, kakao, honung, farinsocker, frukt och sirap. I andra fall blir det lätt lutsmak på bakverket. Bikarbonat används i första hand som jäsmedel i mörka kakor eftersom det kan missfärga ljusa kakor.

Man kan ta bakpulver istället för bikarbonat men eftersom man brukar ersätta 1 tsk bikarbonat med 2 tsk bakpulver blir totala mängden bakpulver stor. Det i sin tur riskerar att påverka både konsistens och smak. Smeten kan stiga för snabbt i ugnen och sedan helt kollapsa. För mycket bakpulver ger en bitter smak.

Att ersätta bakpulver med bikarbonat är inte alltid en bra idé såvida inte receptet innehåller någon ingrediens som bikarbonatet kan reagera med för att bilda koldioxid.

Sist men inte minst, en kaksmet som innehåller bikarbonat ska in i ugnen omedelbart.

Saftig Bananchokladkaka i Långpanna

Ett äpple om dagen håller inte doktorn borta. En banan om dagen håller i alla fall mina nattliga vadkramper i schack. Förklara det, den som kan.

Även om jag sätter i mig många bananer under en vecka blir ändå några alltför mogna och bruna. Då är det hög tid att göra någonting av dem innan småflugorna (fruktflugorna) börjar föröka sig i den övermogna frukten. De är minsann inte så lätta att bli av med.

Den här banankakan blir saftig och tät och räcker till många personer eller i flera dagar. Blir inte heller torr och tråkig om den sparas några dagar i kylen.

INGREDIENSER:
75 g smält avsvalnat smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl crème fraiche
½ dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
3 bananer
1 tsk pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175° .
2. Smörj och bröa en avlång långpanna (20 x 30 cm).
3. Vispa ägg och socker fluffigt med elvispen i ca. 5 minuter.
4. Tillsätt smör och crème fraiche.
5. Sikta samman kakao, mjöl och bakpulver.
6. Mosa bananerna med citronsaften.
7. Rör ner mjölblandningen och bananmoset i smeten.
8. Grädda i 30-40 minuter.
9. Låt kakan svalna en stund i långpannan innan den stjälps upp och skärs i rutor.

Choklad och bananer är en smaklig kombination.

Lamingtons - Kakor med Chokladglasyr & Kokos

"Lamingtons" är populära kakor - framför allt "down under". De består helt enkelt av sockerkaksbitar som doppas i chokladglasyr och kokosflingor. Från början var det här ett sätt att ta tillvara en sockerkaka som sett sina bästa dagar. Det kan vara bra att veta. Sockerkakan måste nämligen vara av den fasta och stabila sorten annars riskerar det här att bli en smulig och kladdig historia. Jag tar det säkra före det osäkra och djupfryser sockerkaksbitarna först. Sedan glaserar jag dem utan upptining.

 INGREDIENSER:
1 sockerkaka bakad i en mindre långpanna skuren i rutor, ca 4x4 cm

GLASYR:
50 gram smör 2 msk kakaopulver 
1 dl kokhett vatten 
350 gram florsocker (60 gram är ca 1 dl)
ca 1 ½ påse kokosflingor att rulla kakorna i 

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ner och lös upp kakaopulvret i hett vatten.
2. Smält smöret och vispa i.
3. Sikta florsockret och blanda allt väl.
4. Häll kokosflingorna i en plastpåse eller en djup skål.
5. Doppa och vänd runt sockerkaksbitarna i chokladglasyren.
6. Rulla dem sedan i kokosflingorna - en i taget.
7. Lägg över på ett ugnsgaller med en plåt under.
8. Låt chokladglasyren stelna och förvara sedan kakorna i en burk med lock i kylskåpet.

Vid senaste "lamingtonbaket" ersatte jag vattnet med nybryggt kaffe. Det var inte vilket kaffe som helst utan en smaksatt bryggkaffesort. Jag använde en kaffeblandning med smak av apelsin och choklad. Passar mycket bra i det här sammanhanget. Det finns andra smaksatta kaffeblandningar som skulle kunna vara lämpliga att använda som smaksättning.

Ingen vet med säkerhet varför kakorna kallas för Lamingtons. Det finns som vanligt flera teorier. En längre beskrivning av bakverket finns här 4 Lamington (engelskspråkig).

Kokoskaka

2 ägg
2 kkp strösocker
150 g smält smör
2 kkp mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 kkp mjölk

GLASYR:
60 g smör
1 dl sirap
1 dl grädde
1 kkp strösocker
2 kkp kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader
2. Smält smöret
3. Vispa ägg och socker
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
5. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten med mjölk och smält smör
6. Häll smeten i en bröad långpanna, cirka 25x30 cm
7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter
8. Låt sedan kakan svalna i 5 minuter
9. Till glasyren kokas smör, sirap, grädde, socker och kokos ihop
10.Bred glasyren över kakan och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills kakan får en gyllenbrun färg

Ett recept ur en äldre kokbok där mått och vikt anges i "kkp" = kaffekopp.
1 kkp strösocker väger t ex drygt 125 g och 1 kkp vetemjöl väger 75 g.
Enklast uttryckt är 1 kkp = 1 1/2 dl.

Vinbärsglaserad kaka i långpanna

ca 35 stycken

MÖRDEG:
200 g smör eller margarin
1 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 ägg

FYLLNING:
150 g hasselnötter
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smält smör eller margarin
3 msk vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

GLASYR:
1 dl röd vinbärsgelé
2 dl florsocker
lite citronsaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg
2. Låt degen vila svalt en stund före utbakningen
3. Till fyllningen mals nötterna
4. Ägg och socker vispas pösigt
5. Nötter och avsvalnat smält smör eller margarin rörs ner i äggsmeten
6. Rör till sist ner mjölet blandat med bakpulver
7. Kavla ut mördegen mellan bakplåtspapper till en rektangel 25x35 cm
8. Lyft över degen med bakplåtspapper till en långpanna
(Degen bör gå ca 1 cm upp på kanten av långpannan
9. Bred fyllningen över degen och grädda i 200 grader cirka 20 minuter
10.Smält vinbärsgelé på svag värme och bred ett tunt lager på kakan
11.Rör ut florsockret med lite pressad citron till en tjock glasyr
12.Bred glasyren över gelén.
13.Ställ kakan kallt och skär den i bitar när glasyren stelnat