Cheesecake i långpanna

Nog för att jag gillar cheesecake, men en stor bit av den desserten kan få mig att känna mig så mätt att jag knappt kan röra mig. De här små cheesecakerutorna som har frisk syrlig smak av citron passar därför bättre som ett avslut på en god middag.















Cheesecakerutor är också perfekta att servera när man ska ha många gäster på besök. Allt kan och ska förberedas i god tid. De fryser bra men måste packas in noga om de ska ligga i frysen någon längre tid. Fräscha hallon och citronmeliss läggs på i sista stund som dekoration när det ska vara fint.

25-30 stycken

Ugnsvärme: 175°C

Havrekaksbotten
150 g mjukt smör
1 dl farinsocker
2½ dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 krm salt

Fyllning
1 burk kärnfri fast hallonsylt (eller hallonmarmelad)

Ostkräm
2 x 200 g mjukgjord Philadelphia Cream Cheese
2 dl strösocker
2 msk mjöl (vetemjöl eller Maizena)
2 stora ägg
3 msk pressad citronsaft
2-3 tsk rivet citronskal

Botten
Täck en liten långpanna (ca. 20 x 30 cm) med smort bakplåtspapper. Rör smör och farinsocker till en smidig massa. Blanda mjöl, havregryn och salt i en skål. Tillsätt detta lite i sänder till smörkrämen. Arbeta ihop till en deg och tryck ut den i långpannan. Grädda mitt i ugnen i ca. 18-20 minuter. Ta ut den förgräddade havrekaksbottnen ur ugnen.

Fyllning
Bred ett jämnt lager kärnfri fast hallonsylt (alt. hallonmarmelad) över den färdiggräddade havrekaksbottnen.

Ostkräm
Vispa ihop cream cheese, strösocker och mjöl med elvispen på låg hastighet i ca. 1 minut. Vispa sedan i äggen, ett i sänder. Vispa varje ägg i ca. 15 sekunder. Tillsätt citronjuice och citronskal och rör till en slät ostkräm. Bred ostkrämen över sylten. Grädda ytterligare ca. 25-30 minuter eller tills ostkrämen nästan stannat. Den ska fortfarande dallra lite i mitten när den tas ur ugnen.

Låt cheesecaken svalna i långpannan. Ställs sedan kallt i kylskåpet tills den inte längre dallrar när man skakar på långpannan. Skärs i rutor. (Jag är våghalsig och stjälper upp den på ett nytt bakplåtspapper. Drar sedan av bakplåtspapperet från kakbottnen och vänder cheesecaken igen mot en skärbräda så att ostkrämen kommer uppåt. Det blir lite kladd på bakplåtspapperet men om ostkrämen är riktigt iskall och har stelnat som den ska, så kan den lätt jämnas till igen med hjälp av en smörkniv).

Det är ett tacksamt recept att experimentera med och testa andra varianter och smaksättningar, som t ex de här som fick en annan fason: Cheesecake i ovala mazarinformar med havrekaksbotten och rödvinbärsgelé istället för hallonsylt. Då blir det mer en bakelse än en långpannekaka. Men det är ett pyssligare bakverk som kräver betydligt större tålamod och noggrannhet än cheesecakerutorna.















Någon kanske undrar varför det är mjöl i ostkrämen. Jo, det är ett husmorsknep som förhindrar att cheesecaken spricker på ytan. Visserligen kan såna kosmetiska problem alltid kamofleras och fixas till efteråt, men med vetemjöl eller maizenamjöl i ostkrämen spricker den inte så lätt. Det sker någonting kemiskt med stelningsprocessen så att den höjs om man tillsätter stärkelse till en blandning som innehåller ägg.

Morotskaka i Långpanna med Apelsinglasyr

Morötter användes som sötningsmedel i bakverk redan på medeltiden men den typ av morotskakor vi bakar och äter nuförtiden har inte så lång historia. De började så smått att bakas på 1940-talet då det var sockerransonering.

Här är ett modernt recept på en läcker morotskaka - prova själv! Kakan blir mycket saftig. Inte kompakt som vissa morotskakor. Prova gärna att riva hälften av morötterna fint och resten på grova sidan av rivjärnet.

Man kan säkert använda smör istället för matolja i smeten. I det här fallet är det ingen större vits. Eftersom matolja till 100% består av fett och smör har en fetthalt på 80% fett, kan smör göra att kakan blir torrare. Dessutom har den fina smörsmaken en tendens att gå förlorad i kakor med mycket söta ingredienser.

Jag blandade i lite finhackade torkade tropiska frukter i smeten (ananas, papaya, mango och melon/Parrots Soft Fruit Tropic Mix). Det är inga nödvändiga ingredienser och kan uteslutas eller ersättas med någonting annat. Varför inte lite rivet apelsinskal ?














Braspannan som nämns i receptet är ingenting annat än en långpanna av mindre storlek. De brukar var ungefär 23 cm breda och 33 cm långa. Finns bl a hos Jysk.

Ugnsvärme: 175°

INGREDIENSER:
4 ägg
300 g farinsocker
275 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ dl torkade tropiska frukter skurna i mindre bitar
½ dl hackad sötmandel
3 ½ hg rivna morötter
2 dl matolja (solrosolja eller rapsolja fungerar bra)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett lättsmort bakplåtspapper i botten på en braspanna.
2. Vispa ihop ägg och farinsocker till en porös och ljusbrun smet.
3. Blanda mjölet med de andra torra ingredienserna i en stor bunke.
4. Rör ihop äggsmeten med mjölblandningen.
5. Rör ner morötter och matolja.
6. Bred ut smeten i braspannan.
7. Grädda i ca 45-50 minuter och prova med sticka om kakan är färdig.
8. Strö socker på ett bakplåtspapper eller en ren handduk.
9. Vänd upp kakan, dra av bakplåtspapperet och låt kakan kallna innan du brer på glasyren.

APELSINGLASYR
200 g mjuk Philadelphia Cream Cheese
50 g mjukt smör
3 dl siktat florsocker
1 msk apelsinjuice
rivet apelsinskal














Bikarbonat eller Bakpulver?
Bikarbonat är ett starkare jäsmedel än bakpulver. När det reagerar med någonting syrligt frigörs koldioxid och då jäser kakan. Det ska bara användas i recept som innehåller exempelvis juice, gräddfil, yoghurt, filmjölk, kakao, honung, farinsocker, frukt och sirap. I andra fall blir det lätt lutsmak på bakverket. Bikarbonat används i första hand som jäsmedel i mörka kakor eftersom det kan missfärga ljusa kakor.

Man kan ta bakpulver istället för bikarbonat men eftersom man brukar ersätta 1 tsk bikarbonat med 2 tsk bakpulver blir totala mängden bakpulver stor. Det i sin tur riskerar att påverka både konsistens och smak. Smeten kan stiga för snabbt i ugnen och sedan helt kollapsa. För mycket bakpulver ger en bitter smak.

Att ersätta bakpulver med bikarbonat är inte alltid en bra idé såvida inte receptet innehåller någon ingrediens som bikarbonatet kan reagera med för att bilda koldioxid.

Sist men inte minst, en kaksmet som innehåller bikarbonat ska in i ugnen omedelbart.

Saftig Bananchokladkaka i Långpanna

Ett äpple om dagen håller inte doktorn borta. En banan om dagen håller i alla fall mina nattliga vadkramper i schack. Förklara det, den som kan.

Även om jag sätter i mig många bananer under en vecka blir ändå några alltför mogna och bruna. Då är det hög tid att göra någonting av dem innan småflugorna (fruktflugorna) börjar föröka sig i den övermogna frukten. De är minsann inte så lätta att bli av med.

Den här banankakan blir saftig och tät och räcker till många personer eller i flera dagar. Blir inte heller torr och tråkig om den sparas några dagar i kylen.

INGREDIENSER:
75 g smält avsvalnat smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl crème fraiche
½ dl kakaopulver
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
3 bananer
1 tsk pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175° .
2. Smörj och bröa en avlång långpanna (20 x 30 cm).
3. Vispa ägg och socker fluffigt med elvispen i ca. 5 minuter.
4. Tillsätt smör och crème fraiche.
5. Sikta samman kakao, mjöl och bakpulver.
6. Mosa bananerna med citronsaften.
7. Rör ner mjölblandningen och bananmoset i smeten.
8. Grädda i 30-40 minuter.
9. Låt kakan svalna en stund i långpannan innan den stjälps upp och skärs i rutor.

Choklad och bananer är en smaklig kombination.

Sockerkaka i stora långpannan

I väntan på att sommaren och värmen ska återvända till min landsända, bjuder jag mina sommargäster på en stor sockerkaka till fikat. Lätt och luftig i konsistensen på grund av avsaknaden av fett.

INGREDIENSER TILL SOCKERKAKAN:
6 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

FYLLNING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon
ca 1 dl fint tärnade aprikoser (jag använde färska)

TOPPING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon

SMULDEGSSTRÖSSEL
50 g mjukt smör
50 g råsocker
100 g vetemjöl
1 tsk kanel
(Allt går inte åt. Rester av strösslet kan frysas in)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på långpannan - smörj för säkerhets skull.
2. Till strösslet blandas smör och socker i en skål.
3. Vetemjöl+kanel arbetas in med fingertopparna tills allt liknar brödsmulor.
4. Vispa äggen med sockret i en stor skål tills smeten blir pösig och krämig.
5. Blanda, sikta mjöl och bakpulver tillsammans.
6. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
7. Vänd ner aprikoser och frysta hallon i smeten.
8. Strö sedan hallon och smuldegsströssel över smeten.
9. Grädda i 175 grader i knappt 20 minuter- prova med sticka. Skär i rutor när kakan kallnat.

Tyvärr så kan temperaturreglering och temperaturangivelse variera från ugn till ugn. Gräddningstiden kan kanske bli kortare om man gräddar i en varmluftsugn.









Eftersom smeten innehåller bär och frukt och toppas med bär, höjer sig kakan ojämnt under gräddningen. Bären sjunker ner och sockerkakan får ett lite buckligt utseende. Vilka andra söta bär och frukter som helst kan användas. Strösslet ger en rätt knaprig yta.

Den liknar en gammaldags amerikansk kaffekaka som kallas "Buckle Cake" - fast den blir mer kompakt då smör och socker rörs ihop. Amerikanarna använder dessutom "all purpose flour" till bakning av kakor. Google envisas med att översätta det till "allrengöringsmedel mjöl" på svenska :). Hmm... hur många kemikalier ingår i det mjölet, månntro?

Glad sommar!

Bakelser av en sockerkaka i långpanna

Saftig och luftig sockerkaka som kan skäras i ca 5 x 7 cm stora kakor och läggas ihop med fyllning och garnering. Snabbt förvandlas sockerkakan till enkla men läckra bakelser efter egen fantasi.

INGREDIENSER:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten.
5. Smaksätt smeten med rivet apelsinskal.
6. Rör ner det smälta smöret.
7. Häll smeten i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med smort och bröat bakpapper.
8. Grädda strax under mitten av ugnen i 10 - 15 min. eller tills kakan känns torr.

Fruktbakelse










Skär sockerkakan i bitar. Lägg ihop två och två med vispad grädde emellan. Toppa med skivad kiwi, vindruvor och vispad grädde - eller garnera med vad som finns hemma av andra frukter och bär.

"Zuppa Inglese"










Skär sockerkakan i bitar. Vispa vaniljvisp hårt. Droppa pressad apelsinsaft, apelsinlikör eller rom över kakorna. Bred sylt över varje bit och klicka på vaniljsåsen. Lägg ihop kakbitarna två och två och ställ dem kallt en timme eller så. Vispa sedan grädde och spritsa över bakelserna. Garnera med riven mörk choklad.

Zuppa Inglese är namnet på en klassisk italiensk dessert. Ett mycket märkligt namn på en efterrätt förresten, eftersom "zuppa inglese", ord för ord, kan översättas till "Engelsk Soppa". Det kan förklaras.

Vårt svenska ord "soppa" hette på gammalsvenska "suppa" - ett låneord från tyskans "Suppe". Ordet "suppa" är besläktat med ordet "supa". Ett gammalt ord som betyder "mat som äts med sked". Franska språkets "soupe" betydde ursprungligen en brödskiva doppad i soppa. Detsamma gäller italienskans "zuppa".

Trifle
Troligtvis har "zuppa inglese" sitt historiska ursprung i en klassisk brittisk efterrätt - en Trifle, dvs. en struntsak, en bagatell, någonting som har litet värde.

Den engelska "trifeln" är definitivt ingen bagatell. Tvärtom. En Trifle är en lager-på-lager dessert som packas i en skål. Innehållet kan bestå av tjock kräm, maränger, vispad grädde, frukt och sockerkaksskivor som blötts upp med någon alkoholhaltig dryck eller fruktjuice.

Saffransskaka i ugnens långpanna

Kakor för advent och luciatider

4 ägg
6 dl strösocker
4 hg smält smör
2 pkt saffran
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 dl mjölk
1/2 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175-200 grader
2. Smörj och bröa ugnens stora långpanna
3. Vispa ägg och socker pösigt
4. Tillsätt saffran och smör
5. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt
6. Rör ner mjölet i smeten växelvis med mjölken
7. Strö över pärlsocker
8. Grädda kakan 25-30 minuter

I stället för att strö över pärlsocker före gräddningen kan florsocker siktas över efter gräddningen (klipp eventuellt till en stjärnmall och stjärnbeströ kakan). Det är snart advent och det här är en stor kaka lämplig att överraska arbetskamraterna med.

Falsk potatisbakelse

4 ägg
4½ dl strösocker
200 g margarin
2½ dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver

SMÖRKRÄM:

200 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl kallrörd marzankräm

GARNERING:

Grovriven mandelmassa
Kakaopulver

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader
2. Vispa ägg och socker poröst
3. Smält margarinet, häll i mjölken och blanda detta i äggsmeten
4. Blanda vetemjölet med bakpulvret och vaniljsockret och rör ned i smeten
5. Grädda i smord och bröad långpanna i ca 15-20 minuter
6. Låt kakan svalna
7. Rör ihop smörkrämen
8. Blanda den kallrörda marzankrämen med smörkrämen till en god, lite klimpig smet
9. Bred krämen på den kalla kakan

Grovriv sedan mandelmassa över krämen, sikta över kakaopulver och skär kakan i lagom stora bitar. Det bör bli cirka 24 "kakor".

Falsk potatisbakelse

Kärleksmums (chokladkaka)

1 paket chokladkakemix

GLASYR:

2 hg florsocker (3½ dl)
4 msk smält smör
4-5 msk kallt kaffe
1 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker

GARNERING:

1 dl kokos

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Gör chokladkakan enligt anvisningar på paketet
3. Häll smeten i en smord och bröad långpanna (25x30 cm)
4. Grädda i ca 25 minuter. Pröva med sticka att den är färdig
5. Rör under tiden ihop glasyrsmeten
6. Häll den över kakan medan kakan fortfarande är varm
7. Strö över kokos

Serveras kyld, skuren i bitar.

Biskvikaka

KAKA:

3 ägg
3 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vanillinsocker
3 msk kakaopulver
150 g smält smör
1½ dl kokt vatten

SMÖRKRÄM:

150 g smält smör
1 ägg
1 hg riven mandelmassa
2½ dl florsocker

GARNERING:

200 g blockchoklad
10 g kokosfett

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smörj och bröa en långpanna
3. Vispa ägg och socker
4. Blanda ihop alla kakingredienser och vänd ner i smeten
5. Grädda ca 20-25 minuter.
6. Obs! Låt kakan kallna i långpannan
7. Blanda ihop ingredienserna till smörkrämen och bred ut på den kalla kakan
8. Frys kakan i en ½ timme
9. Smält blockchoklad och kokosfett i vattenbad.
10.Bred ut chokladen jämt över den frusna kakan

Tips! Skär denna långpannekaka i lagom stora kakor i n n a n chokladen stelnat.