Inlagda rödbetor är ju en obligatorisk ingrediens i Biff à la Lindström och "måste-tillbehör" till Kalvsylta och Kalops - tre av den svenska husmanskostens paradnummer.
I det här norrländska receptet gäller det att få bort varje spår av jord och smuts eftersom rödbetornas kokvatten ska användas till inläggningslagen.
NORRLANDSRÖDBETOR
Ingredienser:
2 kg jämnstora rödbetor
1½ liter vatten
1 msk salt
Till lagen:
1 liter rödbetsspad
2 dl ättiksprit
3 dl socker
1 tsk hela kryddnejlikor
Gör så här:
1. Tvätta och rengör rödbetorna från jord och smuts.
2. Skär inte av spetsen och låt en del av blasten vara kvar.
3. Koka medelstora rödbetor halvt mjuka 20-30 min, små kortare tid.
4. Spola rödbetorna med kallt vatten och gnid av skal, rotspets och blastrester.
5. Sila rödbetsspadet genom kaffefilter och mät upp till 1 liter.
6. Blanda spadet med ättiksprit, socker och kryddnejlikor och koka upp.
7. Lägg tillbaka rödbetorna i den heta lagen och koka dem mjuka.
8. Skumma!
9. Lägg rödbetorna i rena glasburkar med het lag över som ska täcka. Sätt på lock först när det hela svalnat. Låt stå minst 24 timmar innan de äts.
Måste förvaras kallt. Håller sig då bra i 4-5 månader. Sedan kan de börja bli bruna.
Den djupröda färgen är vacker att se i en maträtt, men den är inte lika vacker när den fläckat ner allt som kommit i dess väg. Det kan se ut som om en massaker har ägt rum i köket om man inte är försiktig. I motsats till andra rotfrukter "blöder" de när skalet blir skadat.
