Inlagda rödbetor på Norrlandsvis

Årets rödbetsskörd blev tyvärr inte så stor som jag hade hoppats på. Den räckte i alla fall till att lägga in ett par burkar rödbetor. Det får jag vara nöjd med då min trädgård ligger i en tuff odlingszon.















Inlagda rödbetor är ju en obligatorisk ingrediens i Biff à la Lindström och "måste-tillbehör" till Kalvsylta och Kalops - tre av den svenska husmanskostens paradnummer.

I det här norrländska receptet gäller det att få bort varje spår av jord och smuts eftersom rödbetornas kokvatten ska användas till inläggningslagen.

NORRLANDSRÖDBETOR

Ingredienser:
2 kg jämnstora rödbetor
1½ liter vatten
1 msk salt

Till lagen:
1 liter rödbetsspad
2 dl ättiksprit
3 dl socker
1 tsk hela kryddnejlikor

Gör så här:
1. Tvätta och rengör rödbetorna från jord och smuts.
2. Skär inte av spetsen och låt en del av blasten vara kvar.
3. Koka medelstora rödbetor halvt mjuka 20-30 min, små kortare tid.
4. Spola rödbetorna med kallt vatten och gnid av skal, rotspets och blastrester.
5. Sila rödbetsspadet genom kaffefilter och mät upp till 1 liter.
6. Blanda spadet med ättiksprit, socker och kryddnejlikor och koka upp.
7. Lägg tillbaka rödbetorna i den heta lagen och koka dem mjuka.
8. Skumma!
9. Lägg rödbetorna i rena glasburkar med het lag över som ska täcka. Sätt på lock först när det hela svalnat. Låt stå minst 24 timmar innan de äts.

Måste förvaras kallt. Håller sig då bra i 4-5 månader. Sedan kan de börja bli bruna.

Den djupröda färgen är vacker att se i en maträtt, men den är inte lika vacker när den fläckat ner allt som kommit i dess väg. Det kan se ut som om en massaker har ägt rum i köket om man inte är försiktig. I motsats till andra rotfrukter "blöder" de när skalet blir skadat.

Klara Dessers chokladmuffins med dinkel, rödbetor & banan

Problemet med så kallade hälsosamma muffins är att de gärna vill bli smaklösa och torra. Det här receptet är annorlunda och ger fantastiskt goda och saftiga chokladmuffins. Receptet finns i Klara Dessers senaste bok: "Klaras hälsomat: 5 steg till ett friskare och smalare liv". Det finns även på Klara Dessers blogg: Chokladmuffins med rödbetor.

Där skriver Klara att det går bra att öka sockermängden från tre matskedar till en deciliter, om man så vill. Ett tips som jag tog fasta på. I stället för strösocker använde jag rörsocker (råsocker). Muffinsarna krävde något längre gräddningstid i min ugn än vad originalreceptet anger, men alla ugnar är ju inte likadana. Provstick för säkerhets skull.














INGREDIENSER:
Ugnsvärme 200°
12 stycken stora chokladmuffins

2 1/2 dl dinkel, fullkorn
1 dl havregryn
1 dl rörsocker
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
3/4 dl kakao
2 dl mild naturell yoghurt
½ dl rapsolja
2 medelstora rödbetor
1 mogen banan
2 ägg
1/2 dl honung
cirka 50 g mörk choklad, 70 %

GÖR SÅ HÄR:
1. Häll rapsolja i ett muffinsbleck, pensla runt oljan i formarna och även ovanpå blecket med en brödpensel.
2. Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
3. Skala och riv rödbetorna, mosa bananen och vispa ihop äggen lätt.
4. Rör ihop yoghurt, rapsolja, rivna rödbetor, mosad banan, honung och de uppvispade äggen i en annan bunke.
5. Blanda denna röra med de torra ingredienserna.
6. Fördela sedan smeten i de 12 formarna i muffinsblecket.
7. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
8. Hacka chokladen mycket fint och strö hacket på muffinsarna när de tas ur ugnen.
9. Lossa dem ur formarna så fort de svalnat.

Rödbetor och choklad må låta som en underlig kombination, men det smakar sagolikt bra. Testa får ni se! Trots att sockerhalten i rödbetor är rätt hög, har de ett förvånansvärt lågt kaloriinnehåll.

Särskilt goda smörgåsar

Världens dyraste smörgås (von Essen Platinum Club Sandwich), lär finnas på menyn hos Cliveden House Hotel, Taplow, Berkshire i Storbrittanien. Mackan väger ett ungefär halvt kilo och måste beställas ett dygn i förväg.












Ibericoskinka, Bressekyckling, vit tryffel, italienska vaktelägg, halvtorkade italienska tomater och majonnäs hålls samman av tre lager surdegsbröd. Bara den mittersta delen av brödet används. Resten kasseras. Pris: 100 engelska pund. Mer än 1000 svenska kronor. Smakar det så kostar det.

Det här är en annan suveränt god och lyxig smörgås fast till ett betydligt lägre pris eftersom jag använder mig av hemgravad laxöring. Köper man färdiggravad lax blir även det här en rätt så dyr smörgås.

Laxtartar

Inspirationen kommer från Kocklandslagets "Rödbets- och gravlaxtartar" vars recept finns på Kockens.se. En tartar är en anrättning som består av finhackad rå fisk (eller finhackat kött), kryddor och något såsigt att binda ihop det hela med. Ofta serverat som pålägg på rostat bröd.

Jag följer inte receptet helt och hållet till punkt och pricka. Gör man det går det åt hela 500 gram gravad fisk. Tartaren räcker till 6 smörgåsar även om man är frikostig med pålägget. Passar bra som förrätt till bjudningar eller smörgåssupé.

INGREDIENSER:
Tartar

250 gram gravad laxöring, tärnad
2 hårdkokta ägg, hackade
2 msk inlagda rödbetor, tärnade
2 msk inlagd smörgåsgurka, tärnad
2 msk rödlök, finhackad
2 msk dill, finhackad
2 msk grovkorning, sötstark senap
salt och peppar
Till garnering:
ruccolasallad

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop alla ingredienser till en röra.
2. Smaka av med lite salt och peppar.
3. Fördela röran på skivor av gott, ganska grovt bröd
4. Garnera med ruccolasallad.

Ugnsbakade Rödbetor med Fetaost och Nötter

De är runda, avlånga eller cylinderformade och väldigt röda. Så röda att de färgar av sig på allt som de kommer i kontakt med. Smaken kan variera från kraftig jordsmak till mild och söt. Ju mörkare färg, desto mer smak.
Det fanns en tid då jag odlade mina egna rödbetor enbart för att jag tyckte så mycket om att äta dem varma och nykokta som primörer med smör. De var så lättodlade och gav så stor skörd att det blev alldeles för mycket att ta hand om för eget bruk. I kylskåpet håller de sig ju inte fräscha mer än ett par veckor och så värst många burkar med inlagda rödbetor äter åtminstone inte vi per år.

Numera köper jag de rödbetor jag behöver. På hösten, när jag får älgkött av jaktintresserade släktingar, har det blivit en tradition att koka en stor kastrull med Borsjtj och bjuda på.

I receptet nedan har svenska rödbetor fått grekiskt sällskap i form av äkta Fetaost. En av världens äldsta ostar fyller ju år onsdagen den 15 oktober 2009 och Fontana firar Fetaostens Dag med erbjudanden i butiker runt om i Sverige.

Det här är en frisk rödbetssallad som kan ätas som ensam vegetarisk rätt tillsammans med grovt bröd eller serveras som tillbehör till någon kötträtt.















INGREDIENSER:
4 portioner

4 rödbetor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
salt och peppar
5 msk Extra Virgin Olivolja
1 fint hackad schalottenlök
1 näve slätbladig persilja
½ paket smulad Fetaost
1 dl torrostade cashewnötter


GÖR SÅ HÄR:
1. Slå in varje rödbeta i en bit ugnsfolie och lägg i en ugnsform.
2. Baka dem i 180° tills de är mjuka - det kan ta en timme om de är stora.
3. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna och gör dressingen under tiden.
4. Blanda vinäger, senap och lite salt och peppar i en skål.
5. Vispa gradvis ner olivoljan, smaka av och rör ner löken.
6. Ta bort folien när rödbetorna svalnat och skala dem.
7. Skiva, skär dem i klyftor eller i stora tärningar.
8. Blanda rödbetorna med så mycket av dressingen att de täcks.
9. Ställ i kylen så länge och strax innan serveringen strör man över persilja, fetaost och nötter.

Rödbetssallad

4 personer

6 inlagda rödbetor
2 syrliga äpplen
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk riven pepparrot
1/2 - 1 msk riven gul lök
saft från en halv pressad citron
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär rödbetorna i små tärningar
2. Skala äpplena och skär i små tärningar
3. Blanda majonnäs och creme fraiche
4. Rör ner pepparrot och riven lök
5. Vänd ner rödbetor och äpplen i såsen
6. Smaka av med salt, peppar och citronsaft

Oftast köper jag färdiglagad rödbetssallad från affärens kyl- eller delikatessdisk. Den är helt OK. Till kallskuret kött eller julbordets sylta, leverpastej, skinka, ägghalvor m.m. kan det vara trevligt att servera någonting hemlagat. Denna sallad lagas till i en handvändning . Klar på cirka 10 minuter.

Fläskgryta från Karelen

4 personer

7 hg fläskkött
matfett till bryning

2 gula lökar
4 rödbetor
1 morot
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 lagerblad
4 kryddnejlikor
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 klyfta vitkål
1 - 1 ½ tsk kinesisk soja

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär fläskköttet i tärningar
2. Hacka löken, skär morot och rödbetor i bitar och strimla vitkålen
3. Bryn köttet i lite matfett
4. Blanda lök, morötter och rödbetor med köttet
5. Tillsätt salt, svartpeppar, lagerblad och kryddnejlikor
6. Strö över vetemjölet och späd med vatten
7. Efter cirka 15 minuter tillsätts den strimlade vitkålen
8. Koka grytan ytterligare cirka 15 minuter och smaka sedan av med kinesisk soja och eventuellt mer salt och peppar

Servera direkt ur grytan och bjud kokt skalpotatis till.

Borsjtj

Borsjtj

 

Rödbetssoppa för 8-10 personer

2½ liter köttbuljong från tärning
500 g benfri märgpipa eller mager oxbringa
1 gul lök
1 morot
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
1/4 vitkålshuvud
1/4 rotselleri
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
2-3 msk smör
4-6 råa rödbetor
4-5 potatisar
1 tsk salt
1½ krm vitpeppar
pressad citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp köttet i buljongen och skumma väl
2. Skala löken, skär den i stora bitar
3. Lägg löken i grytan tillsammans med morot, peppar och lagerblad
4. Låt det hela koka i 1½ - 2 timmar tills köttet är mört
5. Skär under tiden vitkål, potatis och rotselleri i fina strimlor
6. Skala rödbetorna och riv dem på grövsta sidan av rivjärnet
7. Hacka persiljan
8. Fräs de strimlade rotsakerna i smör utan att de tar färg
9. Pressa i vitlöken och krydda med nymalen peppar
10.Späd med silad buljong från köttkoket och koka cirka 10 minuter
11.Ta bort allt synligt fett på köttet, skär det i små tärningar och lägg i soppan
12.Koka ytterligare 5-10 minuter
13.Smaka av soppan med salt och pressad citron
14.Blanda slutligen i hackad persilja

Serveras soppan med en klick creme fraiche, kraftigt vitt bröd, ost och vin blir det en mättande måltid. En soppa som kan bli festmat för många till en låg kostnad.