Fruktig grön sallad med päron och avokado

Det var ju frukt och grönt-vecka på ICA förra veckan med riktigt bra priser på päron, finbladig sallad i påse, färsk ananas, grön kiwi och morötter. En sån gång är det verkligen läge att att frossa i nyttigheter.



Men att "torräta" de 500 gram frukt och grönt varje dag som Livsmedelsverket rekommenderar, det har jag ganska svårt för att göra.

Ett av de enklare sätten för mig att få i mig åtminstone en större del av nyttigheterna råa är att blanda en sallad med en kombination frukt och grönsaker. Till fruktfamiljen räknar jag då även sötmandel som jag tycker behövs för tuggmotståndets skull.

Pricken över i: En överbliven ostkant cheddar, som inte längre gjorde osthyveln glad. Den smulades över hela salladen.

INGREDIENSER
2 pers.

2 päron
2 avokado
pressad citron
65 g färdigskuren sallad i påse
1 msk hackad sötmandel
50 g smulad ost

DRESSING
1½ tsk balsamvinäger
2 msk olivolja
½ tsk Dijonsenap
½ tsk råsocker
1 msk finklippt persilja
1 nypa salt
nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Halvera och kärna ur päronen.
Skiva och droppa på citronsaft så att päronen inte mörknar.
Skär avokadon halvor, ta bort kärna och skal, skär varje halva i 5 bitar.
Droppa på citronsaft så att avokadon inte mörknar.
Bred ut salladsbladen på ett fat.
Arrangera frukterna ovanpå.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och skeda den över salladen.
Strö på hackad mandel och persilja.
Smula ost ovanpå.















Fettisdag
I morgon tisdag ägnar vi oss åt semleätning. I år har jag gjort det enkelt för mig. Bullen ifråga är helt enkelt Pågens klassiska vetebulle med kardemummasmak som fyllts på traditionellt sätt med en fluffig röra gjord på inkråmet från bullen blandat med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.

Min man äter semlorna i djup tallrik med varm mjölk i. Blöta bullar är ingen höjdare tycker jag och äter min semla som den är. Inte för mycket grädde men gärna mycket fyllning.

Morots-slaw med ananas

Under påsklovsveckan försvann snön. Helt plötsligt blev det sommartemperaturer och tillfälle att tillbringa mycket tid utomhus.

Det finns liksom ingen anledning att spendera mer tid än nödvändigt inomhus när man kan göra utflykter, njuta av sol och sommarvärme i april månad och inta sina måltider utomhus.

Picnic-måltider ska helst vara enkla att frakta och enkla att äta.

Med bladrosetten stolt i vädret tronade en ananas på köksbänken. Det blev inte någon tjusig och fantastisk påskdessert av den tropiska skönheten. Istället fick den finna sig i att bli skuren i småbitar och beblanda sig med rivna svenska morötter i en picnicsallad. En välgörande saftig och uppfriskande variant på "slaw".

INGREDIENSER:
500 g morötter, grovt rivna
250 g ananas, skuren i småbitar

DRESSING:
ca 1 msk honung
ca 2 msk majonnäs
ca 1 msk pressad citronsaft

Morötterna och ananasen blandas ihop i en stor skål.
Honung, majonnäs och citronsaft rörs samman.
Salladen binds ihop med dressingen.
Får stå i kylskåpet i minst 30 minuter.

Passar speciellt bra till korv - sotigt grillad över öppen eld...













Det osedvanligt sena påsklovet är slut. Det vackra vårvädret är ett minne blott. Den gångna veckan har min man och jag i stort sett levt på mat som inhandlades på skärtorsdagen. Äta ägghalvor, gravad lax, sillinläggningar, janssons, köttbullar, påskskinka och dylikt efter påsk går faktiskt också an, även om det inte känns så fantastiskt. Fast tillräckligt bra.

Roten till mycket gott

Snurre Sprätt är ingalunda ensam om att tycka om morötter. Det finns väl inte nån del av världen där den gulorangea roten inte används i köket på ett eller annat sätt. Det betyder inte per automatik att moroten är godare än någon annan grönsak. Den är bara mer mångsidig därför att den samsas så väl med andra livsmedel.

Om morötter vore människor skulle man kunna säga att de är socialt kompetenta och prestigelösa. De har inget behov av att framhäva sig själva utan lyfter lika gärna fram andra - ingredienser.

Ett pålitligare och mer flexibelt livsmedel får man leta efter. Hur många recept finns det inte som inkluderar morötter i ingredienslistan? De är roten till mycket gott och i följande recept är de självskrivna:

Vegetarisk sallad på buffébordet: Morotssallad
Soppa med räkost: Morotssoppa
Matbröd: Morotsbullar
Kaffebröd: Morotskaka med lemon lime glasyr

Enkel morotssallad















Detta är en god vardagssallad som är fylld med nyttigheter - alfa- och betakaroten, fibrer, fettsyror från olivoljan och vitamin C från apelsinen.

INGREDIENSER:
· 6 morötter
· rivet skal av en halv apelsin
· pressad saft från en hel apelsin
· ½ msk riven ingefära
· 1 pressad vitlöksklyfta
· 3 msk olivolja
· 1 tsk honung
· 2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Skala och riv morötterna grovt.
Riv skal från en halv apelsin.
Pressa saft från en hel apelsin.
Riv ingefära och pressa i vitlöken.
Tillsätt olivolja, honung och salt.
Provsmaka och känn efter... tillsätt ev. mer ingefära och honung.
Lägg till ruccola, skivade rädisor, bönor eller något annat som avviker i färg från det gulorangea.

Ett tips! Frys in skalad ingefära i lagom stora bitar. Det går lekande lätt att riva fryst ingefära. Den blir fint riven utan sega trådar.

Gott till pannkaka! Rivna morötter och hjortron (alt. hjortronsylt).

Svenska Smaker

Aldrig tidigare har jag fått så många mail från andra länder som under denna höst. Håller det svenska köket på att börja få status utomlands eller vad beror det på? En del brevskrivare har faktiskt vistats i Sverige kortare eller längre tid och på så vis kommit i kontakt med svensk mat eller produkter som säljs här men är svåra att få tag på utomlands.

Ett axplock ur brevskörden:
· Lee från New Jersey skrev och talade om att han (hon?) minsann tänkte försöka sig på att baka semlor.

· Michele från Canada och Mike från Alaska ville utöka sitt receptförråd och veta hur vi tar tillvara rönnbär i Sverige.

· Irländska Sinead önskade göra svensk rödbetssallad av den typen som vi kan köpa färdig i plastaskar. Hon ville även veta hur man lagar till en gurkmix som liknar Felix Bostongurka®.

Den gurkmixen lanserades redan 1952 och var i själva verket en innovation av en invandrad judisk företagare som 1939 anställts som chef på gurkavdelningen vid P Håkanssons Konserver AB i Eslöv (bytte 1954 namn till AB Felix).

Företagaren hette Herbert Felix och tyckte att det var slöseri att Håkanssons Konserver kasserade alla gurksnuttar som uppstod vid tillverkningen av skivad ättiksgurka. Det ledde så småningom till att företaget tillvaratog gurkresterna och utvecklade en produkt som fick namnet Bostongurka.

För egen del kommer jag nu osökt att tänka på svenska smaker. Vad är det? Kanske inte så lätt att svara på. Platsar dill och pepparrot? Här följer en annorlunda tomatsallad som ICA presenterade som "Tomatsallad med svenska smaker" på ett receptblad för ett par, tre år sedan.

God, trevlig och uppfriskande. Smakar bäst med djupröda, fullmogna men fasta tomater.















INGREDIENSER:
4 portioner
6 tomater
1 röd lök

VINÄGRETT:
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk skånsk senap
5 msk rapsolja
1 msk skuren dill
ca 1/2 tsk salt och lite nymalen peppar

GARNERING:
100 g Västerbottenost
2 msk riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär sköljda tomater i klyftor och skala och skiva rödlöken.
2. Lägg allt på ett fat.
3. Blanda vinägretten och smaka av med salt, peppar och dill.
4. Häll vinägretten över tomatsalladen.
5. Hyvla över Västerbottenost och strö på riven pepparrot.

Testa den till fisk, kyckling eller kallskuret.

Maxikökets färskpotatissallad med en massa gott

Det var kärlek vid första smaket när Maxiköket i Östersund en dag i juli lagade till och bjöd på en ljuvlig potatissallad i butiken.

Även om jag gillar majonnäsbaserade potatissallader som tillbehör till grillat kött så föll jag pladask för den här varianten med marinad.

Just nu smakar potatissalladen förstås extra bra eftersom färskpotatisen är egenodlad.















Potatissalladen gör garanterat succe i vilket sammanhang som helst. Det här räcker till många personer men smakar precis lika bra om man halverar receptet.

INGREDIENSER:
8 pers.

1-1½ kg färskpotatis
2 rödlökar
1 burk grillade vitlöksklyftor
1 burk marinerade oliver
1 burk marinerade soltorkade tomater
1-2 msk vitvinsvinäger
½ dl valfria frön eller nötter
färska örter efter smak
1 påse blandade salladsblad
valfri ost, exempelvis feta, chevre, parmesan eller Västerbotten
salt och peppar om så önskas

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka potatis i saltat vatten och låt svalna.
2. Skiva rödlöken tunt och blanda med vitlök, oliver och strimlade tomater.
3. Rör ihop marinaderna, tillsätt vinäger och örter och marinera i 30 min.
4. Skär potatisen i bitar och blanda i den.
5. Bottna ett fat med salladsbladen.
6. Lägg potatissalladen ovanpå.
7. Toppa med osten och strö över frön eller nötter.
8. Garnera med örter.

Köttsallad med Blue Cheese-dressing

Den här salladen tar inte lång tid att förbereda om man händelsevis råkar ha rester av rostbiff. Det är en stor portion så salladen räcker gott och väl till en hel måltid för en person.

Köttsallad:
1 portion

· 150 g tunt skivad rostbiff
· 2 nävar ruccola
· 1-2 tomater, skivade
· 1/4 grön paprika, strimlad
· ½ liten rödlök, tunt skivad
· 5-6 gröna oliver med pimento, delade på mitten

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttskivorna i munsbitar.
2. Skölj ruccolabladen noga och låt dem rinna av.
3. Bottna ett fat med ruccola och arrangera tomater, paprika, rödlök, oliver och kött ovanpå.

Blue Cheese dressing
Till dressingen använde jag Arlas Castello Blå som är en krämig ädelost med mild smak. Blue Cheese-dressingen kan med fördel göras i förväg eftersom den bara mår bra av att stå och dra.














1 portion
· 25 g Blue Cheese
· 2 msk grekisk eller turkisk yoghurt
· 2 tsk majonnäs
· 1 tsk vitvinsvinäger
· 2 krm råsocker/rörsocker
· 1 liten vitlöksklyfta, pressad
· 1 nypa flingsalt
· några varv på pepparkvarnen

GÖR SÅ HÄR:
1. Mosa Blue Cheese-osten med yoghurt.
2. Rör i majonnäs, vitvinsvinäger, råsocker och vitlök.
3. Smaka av med flingsalt och peppar.
4. Låt dressingen stå i kylskåpet och dra i åtminstone en kvart.
5. Skeda dressingen över köttsalladen i serveringsögonblicket, blanda om och ät.

Servera köttsalladen med smör och bröd - grovt rågbröd eller sprödvärmd baguette.

Ugnsbakade Rödbetor med Fetaost och Nötter

De är runda, avlånga eller cylinderformade och väldigt röda. Så röda att de färgar av sig på allt som de kommer i kontakt med. Smaken kan variera från kraftig jordsmak till mild och söt. Ju mörkare färg, desto mer smak.
Det fanns en tid då jag odlade mina egna rödbetor enbart för att jag tyckte så mycket om att äta dem varma och nykokta som primörer med smör. De var så lättodlade och gav så stor skörd att det blev alldeles för mycket att ta hand om för eget bruk. I kylskåpet håller de sig ju inte fräscha mer än ett par veckor och så värst många burkar med inlagda rödbetor äter åtminstone inte vi per år.

Numera köper jag de rödbetor jag behöver. På hösten, när jag får älgkött av jaktintresserade släktingar, har det blivit en tradition att koka en stor kastrull med Borsjtj och bjuda på.

I receptet nedan har svenska rödbetor fått grekiskt sällskap i form av äkta Fetaost. En av världens äldsta ostar fyller ju år onsdagen den 15 oktober 2009 och Fontana firar Fetaostens Dag med erbjudanden i butiker runt om i Sverige.

Det här är en frisk rödbetssallad som kan ätas som ensam vegetarisk rätt tillsammans med grovt bröd eller serveras som tillbehör till någon kötträtt.















INGREDIENSER:
4 portioner

4 rödbetor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
salt och peppar
5 msk Extra Virgin Olivolja
1 fint hackad schalottenlök
1 näve slätbladig persilja
½ paket smulad Fetaost
1 dl torrostade cashewnötter


GÖR SÅ HÄR:
1. Slå in varje rödbeta i en bit ugnsfolie och lägg i en ugnsform.
2. Baka dem i 180° tills de är mjuka - det kan ta en timme om de är stora.
3. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna och gör dressingen under tiden.
4. Blanda vinäger, senap och lite salt och peppar i en skål.
5. Vispa gradvis ner olivoljan, smaka av och rör ner löken.
6. Ta bort folien när rödbetorna svalnat och skala dem.
7. Skiva, skär dem i klyftor eller i stora tärningar.
8. Blanda rödbetorna med så mycket av dressingen att de täcks.
9. Ställ i kylen så länge och strax innan serveringen strör man över persilja, fetaost och nötter.

Fina Fetaostar från Fontana

Vilken lyx! Det var i alla fall vad mannen i huset spontant sa när jag öppnade ett paket som kom med termotransport. Paketet kom från Fontana och innehöll de två senaste tillskotten i deras ostsortiment - Fontana Feta Lesvos och Fontana Feta Fårmjölk. Vad som anses som lyx kan vi ha olika uppfattningar om. Det som är lyx för en person kan vara vardagsmat för någon annan.












Feta är förvisso de grekiska ostarnas kung. Något som EU på sätt och vis erkände då de för ett par år sedan beslutade att i Europa får endast den grekiska fetaosten kallas Feta och ska tillverkas av fårmjölk eller fårmjölk blandad med en mindre del getmjölk (max 30 %).

Nu hoppas Fontana att vi svenskar är redo för lite fler variationer i fetaosthyllan. Personligt tycke och smak varierar. Det som smakar bra för den ene är förkastligt för en annan. En person kanske vill ha osten mjuk, krämig och mild. Någon annan föredrar den hård och smulig. En tredje person vill känna en pikant smak av getmjölk medan den fjärde vill att osten ska smaka syrligt och så vidare...

Feta Lesvos är gjord på en blandning av pastöriserad får- och getmjölk, har fin sälta och är syrligare än Fontanas originalfeta. Den gick bra att riva så jag använde den till en s k Shopskasallad. Det är en populär salladsrätt i Bulgarien. Fast där river de sin egen fetaliknande ost som kallas Sirene.















Det här är en snabblagad och enkel rätt som smakar uppfriskande gott i sommarvärmen! Just nu och ett par månader framåt kan jag köpa lokalt odlade gurkor och tomater. Med bra råvaror finns det absolut ingen anledning att krångla till det.

INGREDIENSER:
4 tomater (ca 400 g)
250 g gurka
1 liten röd lök
150 g riven Feta (1 förpackning)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala löken och skär den i tunna skivor.
2. Skala (eventuellt) gurkan, skär den och tomaterna i munsbitar.
3. Blanda gurk- och tomatbitar med lökskivor på ett fat.
4. Strö ett generöst lager med riven Feta över grönsakerna.

Oliv- eller solrosolja, vinäger, salt och peppar ställs på bordet så kan var och en kan ta för sig av det, om de vill ha. Som lunchsallad räcker ingredienserna mer än väl till 3 stora portioner.

* Näringsvärde per 100 gram Feta Lesvos: 1143/kJ/276 Kcal, Protein: 16,5 g, Kolhydrater: 0,7 g, Fett: 22 g.

* Rekommenderat butikspris på de har nya ostarna ligger på 25-29 kr.

Fårmjölksfetan har jag inte använt mig av än. Den kommer från ett naturskyddsområde i Grevena som är beläget på fastlandet i norra delen av Grekland. Där finns Kourellas mejeri som har lång erfarenhet av osttillverkning. De producerar alla grekiska fetaostar som Fontana har i sitt sortiment.

I Coop Mersmak nr 3, 2008, fanns ett mycket innehållsrikt och flersidigt reportage om just Grevena och Kourellas mejeri. Den som inte får den tidningen i sin brevlåda eller inte har sparat det numret kan läsa reportaget på nätet. Coop Mersmak är nämligen också åtkomlig via internet. Det är bara att gå in på Coops hemsida och söka.

Grekiska får och getter betar fritt och äter av den växtlighet som de hittar på berg, klippor, kullar och slätter. Flockarna flyttar sig från plats till plats. Ibland får de lov att gå långt för att hitta näring. Denna rörlighet gör att de får i sig en varierad kost bestående av olika väldoftande vilda växter som Grekland har rikligt av. Den specifika smaken på växtligheten överförs sedan till den mjölk som osten tillverkas av. Därför smakar inte all Fetaost likadant.

Någon som har provat fårmjölksfetan från Kourellas mejeri?

Kycklingsallad med TexMex-kryddad Yoghurtsås

Green Giant och Old El Paso har sänt Favoritrecept paket. Det är trevligt när det kommer något annat än räkningar och pappersreklam med posten. Ett paket innehöll en burk naturligt söt majs och det andra paketet en påse Fajita Spice Mix.












Båda produkterna kom till användning när jag en dag serverade min favoritkycklingsallad - en "fem-om-dan-sallad" som mättar.















INGREDIENSER:
250 g tärnat kycklingkött
1 liten burk (198 gram) Green Giant Naturally Sweet majs
1 kruka bladsallat riven i mindre bitar
½ gurka skuren i mindre bitar
2 tomater skurna i mindre bitar
2 hårdkokta hackade ägg
2 dl ananasbitar
100 gram tärnad mild ost
Räcker gott och väl till 2-3 personer.

Kycklingsallad brukar jag antingen servera med en Rhode Island-sås eller en stark mangosås.

Ombyte förnöjer och det gäller i allra högsta grad mat.

TEXMEX-KRYDDAD SÅS:
2 dl matyoghurt
½-1 msk Old El Paso Fajita Spice Mix
2 msk Heinz Chili Sauce
saften av ½ lime
½ tsk rivet limeskal

Burken med Green Giants naturligt söta majs innehåller enbart majs och vatten. Inget socker, inget salt. Ingredienslistan på påsen med Fajitas Spice Mix är betydligt längre: Socker, aromer, lök, vitlök, jästextrakt, salt, kryddor (svartpeppar, kajennpeppar), syror (ättikssyra, citronsyra), färgämne (150a som framställs genom upphettning av socker). Innehåller vete och soja.

Maträtten som heter fajitas består av strimlor av grillat (eller stekt) kött serverat i en tortilla med mer eller mindre kryddstarka tillbehör.

Ordet "fajita" kommer från det spanska ordet "faja" som lär betyda skärp eller bälte.

Från allra första början var fajitas ingen traditionell mexikansk maträtt utan uppfanns en gång i tiden av "Vagueros" (mexikanska cowboys) som arbetade på boskapsrancherna på gränsen mellan Mexiko och Texas. De fick som ersättning en liten lön samt mat och logi.

På 1960-talet, då köttpriserna steg dramatiskt, började man använda sig av delar på nötkreaturen som tidigare inte hade utnyttjats till människoföda utan hade kasserats eller använts till hundmat. Om jag fattat det hela rätt handlade det om nå'n seg del från magpartiet på nötkreaturen.

De mexikanska kofösarna experimenterade och kom fram till att om man först skar detta sega kött tunt, marinerade det i lime juice, grillade det över öppen mesquite-eld (ett träslag som det är gott om i Texas) och skar det färdiggrillade köttet i små strimlor så kunde man göra köttbitarna ätbara.
Källa: Fajita Recipe

Nöden är som bekant uppfinningarnas moder och när det handlar om överlevnad kan "modern" vara mycket påhittig.

Sallad med Jämtländsk Ost

I princip så består de allra flesta ostar från början av samma ingredienser - mjölk, löpe, salt och mjölksyrekultur. Ändå är det så stora skillnader mellan dem.

I Östersund (på Prästgatan) finns Ost & Vilt - en trevlig, liten gårdsbutik som säljer småskaligt och lokalt tillverkade kvalitetsprodukter från länet.

Där inhandlades den här halvmjuka osten med grönt vax som kallas för Jägarn och som var marinerad i skotsk whisky minsann. Som ostälskare är det klart att man blir nyfiken. Den liknade ingen ost som jag hade sett förut. Trots whiskyn var den i mitt tycke väldigt mild och behövde kompletteras med något. Istället för att läggas på fredagens ostbricka hamnade den istället i en sallad.















INGREDIENSER:
1 liten burk avrunna mandarinklyftor
2 finhackade schalottenlökar
250 g plommontomater, halverade
1 avocado, skalad, urkärnad och skuren i bitar
50 - 100 g tärnad ost (Chevrétyp)
½ - 1 dl solroskärnor

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg upp manadarinklyftor, lök, tomater och avocado på ett stort fat.
2. Strö över solroskärnor och ost.















3. Skvätt över en dressing gjord på äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. Eller byt ut vinägern mot pressad citron och lite vatten.

Finns rester av grillad kyckling är det gott att blanda i.

Varm Potatissallad med Soltorkade Tomater

Dags att ta tag i vardagen igen. Julmaten är slut och årets längsta högtid är över. Idag, Tjugondag Knut, åker julen definitivt ut.

Ett nytt år har anlänt med nya förhoppningar och möjligheter.

Något som gick mig helt förbi förra året var att FN:s jordbruks- och livsmedelsorganisaion, FAO, proklamerade Internationella Potatisåret och att en Potatisakademi med säte i potatisstaden Alingsås såg dagens ljus. Av flera orsaker år denna knöl verkligen värd den uppmärksamheten.

Världens befolkning förväntas öka med i genomsnitt över 100 miljoner per år under de närmaste två decennierna och efterfrågan på odlingsbar mark och livsmedel kommer säkerligen att skjuta i höjden. Potatis kan därför komma att bli en allt viktigare gröda för det ökande antalet hungriga och fattiga i världen. Även i det risätande Asien.

Potatis kan odlas nästan överallt. Den är rik på kolhydrater som ger långvarig energi. Potatis är också ett bättre val för miljön än ris eftersom den grödan kräver mängder med vatten och ger stora utsläpp av metan.

Mitt förhållande till potatis har alltid varit gott. Vintertid är en varm potatissallad inte dumt som omväxling - behöver inte alls vara avancerad utan kan göras på vad som finns i kyl och skafferi. Just den här varianten får en liten kick av sambal oelek och spiskummin och passar som tillbehör till nästan vad som helst.















INGREDIENSER:
3-4 personer


ca 400 g små tunnskaliga potatisar skurna i klyftor
2 morötter skurna i bitar
2 finhackade schalottenlökar
3 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
salt och peppar
2-3 strimlade soltorkade tomater i olja
1 msk finhackad gräslök


GÖR SÅ HÄR:
1. Potatisklyftorna (med skalet kvar) och morotsbitarna kokas knappt mjuka i saltat vatten .
2. Vinägern hälls i en salladskål och oljan vispas i.
3. Smaka av dressingen med sambal oelek, spiskummin, salt och peppar.
4. Vänd ner de varma potatisklyftorna och morotsbitarna, tomaterna, lök och gräslök.

Honungskryddad Ljummen Rotfruktsallad

Strax utanför Björnrike i Härjedalen ligger Restaurang Vålkojan som enligt White guide lär ha Härjedalens bästa matkrog.Råvarorna hämtas från den lokala marknaden och rätterna baseras på vad som finns i naturens skafferi.

Vid lunchtid erbjuds hederlig svensk husmanskost och kvällstid kan man avnjuta finare rätter. Då serveras bl a. en varmrätt bestående av stekt orrbröst med svartvinbärssky, friterad murkelstuvning, baconspäckad potatiskaka och honungskryddad ljummen rotfruktsallad. En smakupplevelse utöver det vanliga.

Jag har aldrig någonsin försökt mig på att laga till vildfågel själv. Sådana fåglar hör inte till de produkter som jag har tillgång till. En rotfruktssallad däremot är enklare att åstadkomma och kan varieras allt efter tycke och smak.











INGREDIENSER:
2-4 personer

250 g kålrot
25 g rotselleri
2 morötter
vatten + salt att koka rotsakerna i
2-3 matskedar finhackad gräslök
2 msk honung
salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och tärna rotsakerna så fint som möjligt.
2. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i rotsakerna.
3. Koka rotsakstärningarna några minuter tills de börjar mjukna.
4. Låt dem rinna av men spar några matskedar av spadet.
5. Vänd ner gräslöken och smaka av med salt, peppar och honung.
6. Häll över lite varmt rotsaksspad vid serveringen.

Passar utmärkt att servera som tillbehör till robusta kötträtter. Det behöver inte nödvändigtvis vara vilt kött.

Gurk & rädissallad med ingefära och persilja

“While refreshing, and an appetite stimulator when eaten at the beginning of a meal, the cucumber is otherwise about as close to neutrality as a vegetable can get without ceasing to exist.” - ett citat av Waverly Root författare till bl a Stora kryddboken - en handbok för kök och trädgård.

Svensk färsk gurka smakar nästan ingenting. Det ska den inte heller göra, om allt har gått rätt till. Min gurka kommer under sommarmånaderna direkt från ett närbeläget växthus. Inte från egen odling utan från en lokal gurkodlare.

Med gott resultat kan gurka kombineras med smakrikare ingredienser.














INGREDIENSER:
4 portioner

1 gurka, tunt skivad med osthyvel
1 bunt rädisor, skivade
1 tsk ingefära, riven
2 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
½ tsk salt
en näve slätbladig persilja, finskuren

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda gurka och rädisor i en serveringsskål.
2. Rör ihop ingefära, vinäger, socker och salt tills sockret har löst sig.
3. Häll lagen över grönsakerna.
4. Strö över persiljan.

Tyvärr kan den här gurksalladen inte göras så värst långt i förväg. Rädisornas röda färg urlakas och lagen färgas rosa. Det, kan jag lova, ser inte särskilt aptitligt ut. Du som vill spara skivad gurka några dagar kan göra Pressgurka istället.














Persiljan och rädisorna kommer från den egna odlingen. Rädisor kräver väldigt lite omsorg och fröna gror snabbt vilket inte kan sägas om persiljefröna.

För att påskynda groningen brukar jag blötlägga persiljefrön i ljummet vatten några dagar före planteringen. Sedan sår jag i fuktig jord i ganska stora sålådor, täcker med glasskivor och ställer lådorna varmt och ljust inomhus.

Så fort jag ser att fröna börjar gro, hamnar lådorna på en ljus och sval plats ute på balkongen. Den här slätbladiga persiljan planterades så sent som i mitten av juni och den har tagit sig bra.

Coleslaw

INGREDIENSER:
2-3 portioner
200 g vitkål
1 l vatten
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
1½ tsk fransk senap
1½ msk pressad citronsaft
hackad persilja
salt, peppar
½-1 tsk wasabipasta eller riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Finstrimla vitkålen och lägg den i en rostfri skål.
2. Koka upp vattnet och slå det över kålstrimlorna.
3. Låt stå i cirka fem minuter.
4. Häll kålen i ett durkslag och pressa ur vattnet.
5. Blanda majonnäs, crème fraiche, fransk senap, citronsaft och persilja,
6. Smaka av såsen med salt, peppar och wasabi.
7. Blanda med vitkålen.

Det är inte utan att man förundras när man ser grönsaksdiskarna nuförtiden. Utbudet av olika sorters bladgrönsaker är enormt stort. Gem -, Frisée-, Mâchesallat och en hel mängd andra sorter som jag har glömt namnet på. Häromdagen såg jag färdigskuren isbergssallad. Nu väntar jag bara på färdigskuren vitkål. Det finns, det är jag rätt säker på - fast inte i min butik än.

En sallad gjord på rå vitkål är gott och har så mycket smak i sig själv att det egentligen inte är nödvändigt att tillsätta några starkare kryddor. Men visst får coleslaw ett lyft om man kryddar såsen med någonting - pepparrot eller stark wasabipasta. Rårivna rädisor är ett mildare alternativ.

Någon kanske undrar varifrån det engelskt klingande namnet 'coleslaw' kommer. Mathistorikerna är tämligen överens om att det ursprungligen kommer från holländskans 'kool sla'. 'Kool' är kål och 'sla' är sallad. Kort och gott 'kålsallad'. Holländska emigranter tog på 1600-talet alltså inte bara med sig sin jultomte ('Sinter Klaas') till USA utan också kålsallad ('kool sla').

Man känner till att redan på antiken åt romarna strimlad vitkål blandad med vinäger, ägg och kryddor. (På latin heter kålstock 'caulis'). Kunde romarna göra majonnäs??

Mer om coleslaw på Wikipedia

Varm Pastasallad på en Kycklingrest

"Den vise äter för att leva och lever inte för att äta", sägs det. Jag lagar aldrig mat ängsligt stirrande på kalori- och vitamintabeller. Ibland blir det väl fullt ut godkänt ändå ur den synvinkeln.

Det här är en varm sallad med relativt få ingredienser - inte för fet och inte utan nyttigheter. Den går dessutom snabbt att göra när det finns rester av stekt eller grillad kyckling i kylskåpet.

Jag kokade räfflad penne och blandade i salladen. Det var vad jag hade hemma. Skruvar eller fjärilsformad pasta (farfalle) bör också fungera fint.

INGREDIENSER:
2 personer
ca 300 gram stekta kycklingrester, skurna i tärningar
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
400 gram tomater, skurna i mindre bitar
ca ½ tsk salt
ca 1 tsk sambal oelek
½ -1 tsk torkad basilika, eller använd färsk om det finns
olivolja

2 portioner kokt pasta, t ex penne, skruvar eller farfalle
riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs löken i olivolja några minuter.
2. Rör ner kyckling, tomater, basilika och vitlök.
3. Hetta upp och låt det puttra i max. 5 minuter.
4. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Blanda med nykokt pasta och riven parmesanost.

Exotisk Fruktsallad & Kokossås

Cherimoya, kiwano, pithaya. Främmande namn på för mig okända frukter. De dyrbarheterna fanns i frukt- och grönsaksdisken i livsmedelsbutiken nyligen. Eller var det grönsaker? Gränsen mellan vad som är frukt och vad som är grönsaker är långt ifrån tydlig.

Frestelsen var stor att åtminstone köpa en av dem och provsmaka. Jag avstod. Det bästa sättet att bli kvitt en frestelse är ju annars att falla för den, som bekant.

Tills vidare håller jag mig väl till de frukter jag känner till. Frukter som jag vet hur de smakar. Jag bjuder på en frestande sallad med stjärnfrukt, melon, ananas och passionsfrukt.




INGREDIENSER:
4 pers.

1 stjärnfrukt, skivad
1 honungsmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
½ vattenmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
1 ananas, skalad och skuren i bitar

SÅS:
4 passionsfrukter
pressad juice från 3 limefrukter
2 matskedar strösocker
1 liten nypa malen chili
200 g färskriven kokos eller kokosflingor på påse

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg stjärnfrukt, melon- och ananasbitar i en stor skål.
2. Skär passionsfrukterna i halvor.
3. Gröp ur innehållet med en sked i en särskild skål.
4. Tillsätt limejuice, socker, chili och kokos.
5. Rör tills sockret löst sig och smaka av.
6. Häll såsen över frukten och blanda om.
6. Servera kyld.

Färskriven kokos smakar förstås bäst. Men om man nu inte känner för att brottas med en hel kokosnöt, kan kokosflingor på påse duga.

En snabblagad och delikat efterrätt. Ett recept från BBC Food.

Sallad på Broccoli, Tomat och Halloumi

INGREDIENSER:
4 personer

300 g broccoli
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk olivolja
150 g körsbärstomater
50 g valnötter, grovt hackade
svartpeppar
2 msk vitvinsvinäger
2 hg halloumi, skuren i 4 skivor
1 mogen avocado, skalad och tärnad

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Lägg broccolin och vitlöken i en stor ugnssäker form.
3. Stänk över olivoljan, täck över med ugnsfolie och baka i ca 15 min.
4. Tillsätt tomater och valnötter och baka i 5 min. till.
5. Ta ut formen och blanda skyn med vinäger.
6. Rör om så att grönsakerna blandas med vätskan.
7. Krydda med svartpeppar.
8. Hetta upp en non-stick panna och grilla halloumin på båda sidor.
9. Lägg upp halloumin på fat, lassa på grönsakerna, all sky och toppa med avocadotärningarna.

"Jag gillar inte broccoli. Jag har hatat broccoli sedan jag var liten och min mamma tvingade mig äta broccoli. Nu är jag Förenta Staternas president och jag tänker aldrig mer äta broccoli".

Det var gamle USA-presidenten George Bush Sr som sa så, fast på amerikanska förstås. Han gillade inte broccoli. Broccoliodlarna blev arga, gick samman och skickade en present till Vita Huset - ett ton broccoli.

Vilket slöseri, kan man tycka. Färsk broccoli kan inte förvaras någon längre tid, inte i rumstemperatur och inte heller i kylskåp. Ett ton är förfärligt mycket broccoli.

Det var presidentens hustru, Barbara Bush, som fick motta gåvan vid en ceremoni på gräsmattan utanför Vita Huset. Broccolin skänktes emellertid till en välgörenhetsorganisation - Capital Area Food Bank .

Broccolireceptet ovan har funnits på BBC Foods text-TV senaste veckan. För en broccoliälskare är det svårt att motstå. BBC Foods recept innehåller också mintkvistar och kapris. Mina mintplantor har av någon anledning helt försvunnit. Kapris gillar jag inte.

Nektarinsallad Melba

Persikor och nektariner är nära släkt. En enda gen skiljer. Den som ger fjunigheten. Om man vill skulle man kunna kalla nektariner för "fjunlösa persikor". Men smaken och aromen är inte densamma.

Nektariner har sålts till extrapris under en tid. De var inte särskilt goda att äta rätt upp och ner - om sanningen ska fram. Smaken var faktiskt riktigt trist. De behövde hjälp och sällskap.

Jag "grävde djupt" innan jag fann ett spännande nektarinrecept. Resultatet blev en snabbgjord, fräsch, vegetarisk sallad med färg, doft, smak och textur.

Varsågod! Med benäget tillstånd från denna sajt ber jag att få presentera en svensk variant av ett kaliforniskt recept: "Nectarine Melba Salad".

INGREDIENSER:
1 förpackning blandade gröna salladsblad (ca 150 g)
5 finstrimlade salladslökar (grön lök)
1 urkärnad nektarin, skuren i bitar
½ dl rostade och hackade pecannötter
2 ½ dl färska hallon

Nektarin vinegrett :
1 1/4 dl (1-2 st) mosade nektariner
3 msk extra virgin olivolja
2 msk nypressad citronsaft
1 msk honung
1/4 tsk salt
smakas av med nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg salladsblad, lök, nektariner och nötter i en skål.
2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
3. Häll den över salladen och rör om.
4. Toppa med hallonen och vänd runt försiktigt.

Källa: © Courtesy of California Tree Fruit Agreement

Köttfondue med tillbehör

På 1970-talet var fondue på högsta modet. Det känns retro att damma av fonduegrytan och samlas runt den igen. Dessutom är det ett trevligt och avstressande sätt att umgås på om man inte är för många runt bordet. Fyra personer är lagom.




INGREDIENSER:
4 pers.

600 - 700 g välputsad kött, oxfile, entrecote och/eller fläskfilé skuret i bitar
matolja lämplig för fritering
en gryta + ett stadigt stativ, en spritbrännare och fonduegafflar

Tillbehör:
KLYFTPOTATIS
HASSELBACKSPOTATIS

CHILI SÅS:
Blanda 1 del majonnäs, 1 del creme fraiche och 1 del chilisås av ketcuptyp. Smaksätt med chilipulver eller paprikapulver, salt och peppar.

GUACAMOLE:
4 mogna avocador, mosade, 2 finhackade tomater, 1 finhackad lök, 2 tsk limejuice, jalapenopeppar efter smak, massor med pressad vitlök, salt och peppar.

ÖRTAGÅRDSSÅS:
2 delar majonnäs och 1 del creme fraiche. Smaksätt med 1 tsk fransk senap, pressad citron, finhackad vitlök, salt och peppar, samt en massa kryddörter, t ex persilja och gräslök.

SALLAD:
Strimlad isbergssallad, 2 fasta tomater i klyftor, strimlad röd paprika, blomkålsbuketter (kokta 5 min) från ½ blomkålshuvud.
DRESSING:
Vispa ihop 5 msk olja, 1 - 1½ msk rödvinsvinäger, salt och nymalen peppar, 1 krossad vitlöksklyfta.

GÖR SÅ HÄR:
1. Duka bordet med en tålig duk, den sallad och de såser som gjorts.
2. Varje gäst ska ha sitt kuvert med en tallrik, fonduegaffel och bestick.
3. Sätt fram salt och peppar.
4. Värm grytan med olja på spisen strax före servereringen.
5. Ställ grytan med rykande het olja på spritlågan mitt på bordet.
6. Var och en spetsar sin köttbit på fonduegaffeln och friterar den i den heta oljan.

Oljan stänker mindre om man tillsätter en klick smör och lägger i en liten skiva franskbröd som får ligga i hela tiden. Det kan också vara bra att ha locket till hands om oljan mot förmodan skulle börja brinna.

Potatissallad med Salami

INGREDIENSER:
4 pers.

600 g kokt kall potatis
1 rödlök
4 tomater
100 g marinerade soltorkade tomater
200 g salami
4 vitlöksklyftor
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
salladsblad
basilikablad

SÅS:
2 dl matlagningsyoghurt
4 msk pesto

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva rödlöken tunt
2. Skär de färska tomaterna i klyftor och de marinerade i strimlor
3. Tärna potatisarna och hacka vitlöken
4. Fräs potatis och vitlök i smöret, salta och peppra
5. Blanda ihop alla ingredienser inklusive salladsbladen
6. Rör ihop såsen, servera separat eller ringla över salladen

"Salami" ska man nog inte ropa till en italienare. Det lär ska vara ett slangord för "dumskalle". Som en dumskalle kände jag mig efter att ha impulsköpt en stor förpackning skivspill av salami utan några tankar på vad jag skulle använda det till. Eftertankens kranka blekhet. 6 hg skivad salami är oerhört mycket i ett hushåll som bara består av två personer. Billigt var det i all fall - cirka 6 hg skivspill från Grilstad kostade bara 25 kronor. Jag räknar med att den här salladen kommer att räcka både till lunch idag och middag i morgon.

Vad ska jag göra av resten ?