Morots-slaw med ananas

Under påsklovsveckan försvann snön. Helt plötsligt blev det sommartemperaturer och tillfälle att tillbringa mycket tid utomhus.

Det finns liksom ingen anledning att spendera mer tid än nödvändigt inomhus när man kan göra utflykter, njuta av sol och sommarvärme i april månad och inta sina måltider utomhus.

Picnic-måltider ska helst vara enkla att frakta och enkla att äta.

Med bladrosetten stolt i vädret tronade en ananas på köksbänken. Det blev inte någon tjusig och fantastisk påskdessert av den tropiska skönheten. Istället fick den finna sig i att bli skuren i småbitar och beblanda sig med rivna svenska morötter i en picnicsallad. En välgörande saftig och uppfriskande variant på "slaw".

INGREDIENSER:
500 g morötter, grovt rivna
250 g ananas, skuren i småbitar

DRESSING:
ca 1 msk honung
ca 2 msk majonnäs
ca 1 msk pressad citronsaft

Morötterna och ananasen blandas ihop i en stor skål.
Honung, majonnäs och citronsaft rörs samman.
Salladen binds ihop med dressingen.
Får stå i kylskåpet i minst 30 minuter.

Passar speciellt bra till korv - sotigt grillad över öppen eld...













Det osedvanligt sena påsklovet är slut. Det vackra vårvädret är ett minne blott. Den gångna veckan har min man och jag i stort sett levt på mat som inhandlades på skärtorsdagen. Äta ägghalvor, gravad lax, sillinläggningar, janssons, köttbullar, påskskinka och dylikt efter påsk går faktiskt också an, även om det inte känns så fantastiskt. Fast tillräckligt bra.

Morotsragu med karljohansvamp

I årets första nummer av ICA:s tidning Buffé fanns ett recept på en ragu gjord på morötter & karljohansvamp. En såsig röra och ett himla gott och samtidigt annorlunda tillbehör till stekt eller grillat kött som bör passa de flesta.















INGREDIENSER:
30 g torkad karljohanssvamp
3 dl vatten
1/2 kg morötter
olivolja

SÅS:
1 msk koncentrerad kalvfond
2 dl av svampens blötläggningsvatten
1/2 msk majsstärkelse
5 timjankvistar
1/2 dl finhackad persilja
100 g riven parmesanost
salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
□ Blötlägg karljohansvampen i 3 dl vatten.
□ Skala och dela morötterna på mitten i 6–7 cm långa bitar.
□ Skär bitarna i fyrkantiga stavar.
□ Stek morotsstavarna i olja på hög värme i en stekpanna tills de fått lite färg.
□ Häll av blötläggningsvattnet från svampen och spara 2 dl.
□ Stek svampen med morotstavarna några minuter.
□ Ta stekpannan från värmen.

SÅS:
□ Blanda kalvfonden med 2 dl av blötläggningsvattnet i en liten kastrull.
□ Vispa ner majsstärkelsen, koka upp och låt sjuda i några minuter.
□ Repa av timjanblad från timjankvistarna.
□ Vänd ner dem tillsammans med persilja och parmesan i morotsblandningen.
□ Häll över såsen, vänd runt, koka någon minut och smaka av.

Timjan är en god krydda i många sammanhang. Här vill jag rekommendera att ta det lite varsamt med den örten eftersom den har en så pass dominerande smak.

När man fastnat i gamla tillbehörsspår är det utan tvekan dags att testa något nytt. Morötter utgör den största delen av mitt grönsaksintag och de blir definitivt inte sämre av att få ny fason. Själv skulle jag knappast ha kommit på tanken att para ihop morötter med karljohansvamp på detta vis. Nu är det gjort. Det här receptet är väl värt att spara av det skälet att när stekt eller grillad kycklingfilé, fläskkotlett eller fläskkarré står på menyn behövs smakrika tillbehör som tar fram och/eller kompletterar smaken på köttet.

Originalreceptet finns även på ICA.se. Här: Ragu på morot och karljohansvamp. Det blir absolut fler portioner än de 4 som anges där.

Honungskryddad Ljummen Rotfruktsallad

Strax utanför Björnrike i Härjedalen ligger Restaurang Vålkojan som enligt White guide lär ha Härjedalens bästa matkrog.Råvarorna hämtas från den lokala marknaden och rätterna baseras på vad som finns i naturens skafferi.

Vid lunchtid erbjuds hederlig svensk husmanskost och kvällstid kan man avnjuta finare rätter. Då serveras bl a. en varmrätt bestående av stekt orrbröst med svartvinbärssky, friterad murkelstuvning, baconspäckad potatiskaka och honungskryddad ljummen rotfruktsallad. En smakupplevelse utöver det vanliga.

Jag har aldrig någonsin försökt mig på att laga till vildfågel själv. Sådana fåglar hör inte till de produkter som jag har tillgång till. En rotfruktssallad däremot är enklare att åstadkomma och kan varieras allt efter tycke och smak.











INGREDIENSER:
2-4 personer

250 g kålrot
25 g rotselleri
2 morötter
vatten + salt att koka rotsakerna i
2-3 matskedar finhackad gräslök
2 msk honung
salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och tärna rotsakerna så fint som möjligt.
2. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg i rotsakerna.
3. Koka rotsakstärningarna några minuter tills de börjar mjukna.
4. Låt dem rinna av men spar några matskedar av spadet.
5. Vänd ner gräslöken och smaka av med salt, peppar och honung.
6. Häll över lite varmt rotsaksspad vid serveringen.

Passar utmärkt att servera som tillbehör till robusta kötträtter. Det behöver inte nödvändigtvis vara vilt kött.

Kvällsgott med Karamelliserade Sötmandlar

Mandelträdet blommar vackert på våren med skära eller vita blommor. Det är en nära släkting till persikoträdet. Tyvärr är mandelträdets ludna grågröna stenfrukter sega och oätliga. Kärnorna däremot, dvs sötmandeln, tillhör livets goda.

Även om de har sin största användning som krydda i bakverk är de även goda att använda som tillbehör till en fruktig drink.

De passar också bra att servera som godis eller tillbehör i andra sammanhang.

Kvällsgott:

Placera några goda karaktärsfulla ostar på ostbrickan, (Gorgonzola, Brie, Emmenthaler, getost...)

Sätt fram en skål med karamelliserade mandlar, skålar med paprikastrimlor, soltorkade tomater och söt marmelad.

Många föredrar att dricka rött eller vitt vin till ost. Jag skulle vilja tipsa om ett brittiskt öl som jag tycker är gott och kan passa bra. Det heter St Peter’s Cream Stout (Systembolaget: nr 1671, pris: 26.50/500 ml). Det är mycket mörkt och bittersött med en eftersmak av kaffe och choklad.

INGREDIENSER:

4oo g hela sötmandlar
2 msk honung
2 msk vatten
2 msk vegetabilisk matolja
50 g strösocker eller råsocker
½ tsk salt
ev. 1 nypa torkad, hackad chili (chiliflakes)

GÖR SÅ HÄR:
* Sprid ut mandlarna på en bakpappersklädd plåt.
* Sätt in plåten i kall ugn och sätt samtidigt termostaten på 175 grader.
* Rosta mandlarna i cirka 12 minuter och vänd runt då och då.
* Ta ut plåten och ställ den åt sidan så länge.
* Blanda socker, salt och eventuellt chili i en skål.
* Blanda honung, vatten och olja i en kastrull och koka upp långsamt.
* Tillsätt de rostade mandlarna.
* Rör tills vätskan absorberats av mandlarna - ca 5 minuter.
* Häll över mandlarna i en skål.
* Strö över sockersaltblandningen.
* Vänd runt tills mandlarna är täckta av blandningen.
* Sprid ut mandlarna på bakplåtspapper.
* Peta isär dem så att de inte klippar ihop.

När de kallnat kan de förvaras i en burk med tättslutande lock i upp till 2 veckor.

En pralin i Frankrike är en nöt eller mandel som rostats i en sockermassa.
Det berättas att 1671 (?) råkade en kökspojke hos marskalken och greven César du Plessis-Praslin - av misstag - spilla bränt socker över några mandlar. De serverades, hertigen blev förtjust och bjöd sedan ofta på dessa mandlar till damerna i hovet kring Ludvig XIII. De blir kända som "Prasliner" - föregångaren till " brända mandlar".

Enkel Broccoligratäng

Gott som tillbehör till allt stekt kött, korv, färsrätter, rökt skinka...









INGREDIENSER:
4 personer

cirka 5 - 6 hg broccolibuketter

OSTSÅS:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl gräddmjölk
½ tsk salt
1 kryddmått peppar
1 äggula
4 msk grädde
2 dl riven ost, t ex Herrgård

GÖR SÅ HÄR:
1. Fryst broccoli kokas enligt anvisning på paketet.
2. Låt den rinna av och lägg den i en smord form med höga kanter,
3. Fräs smör och mjöl i en kastrull
4. Späd under vispning med gräddmjölken,
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Rör ut äggulan med lite grädde och vispa ner i såsen.
7. Tillsätt osten och låt den smälta ner utan att koka såsen.
8. Häll såsen över broccolin, sätt formen på gallret i ugnen och gratinera i 225° ugnsvärme ca 10 minuter eller tills ostsåsen fått fin färg.

I själva verket gjordes gratängen på broccolirester från gårdagens middag. Meny: Skivad stekt fläskkarré med en klick Cantadou färskost med vitlök och örter som "aromsmör", kokt potatis och broccoli.

Min portion bestod av 2/3 broccoli och 1/3 kött och potatis. Min mans portion bestod av 1 broccolibukett (den minsta) och resten kött och potatis. Det blev alltså rester. Här slängs sällan någonting i matväg. Mat som blir över fryses in eller också blir det en restmiddag.

Karamelliserad Gul Lök

Om köttfärsbiffen ska smaka riktigt bra behöver den sällskap. Karamelliserad lök passar som tillbehör till det mesta, så varför inte lägga den på pannbiffen. Det går lättast att skiva löken tunt om man först skär av en liten bit i längdriktningen och lägger snittytan mot skärbrädan.

Pannbiff med lök, sås, potatis, lingon och gurka behöver ingen närmare presentation. Det är i allra högsta grad klassisk svensk husmanskost.











INGREDIENSER:
3 gula lökar
25 g smör + ev. lite matolja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala lökarna och skiva dem tunt.
2. Smält matfettet i en panna.
3. Fräs löken under omrörning på svag värme i 15-20 min.
3. Tillsätt vinäger, honung, salt och peppar.
4. Rör om och smaka av.

"Spisa lök och lev länge
det är livets hemlighet
Huru detta hålla hemligt
ännu ingen människa vet"
ur Hushållningsnämndernas och 7 lökars receptsamling.

Ugnsrostad Vitlök & Vitlöksbröd

Ett vagt recept men det kan knappast bli fel oavsett vilka proportioner man använder sig av.











INGREDIENSER:
4 hela oskalade vitlökar
olivolja
1 baquette eller annat vitt matbröd
finklippt persilja
mjukt smör
lite salt
nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:
* Värm ugnen till 175 grader.
* Putsa topparna på vitlökarna med en vass kniv så att klyftorna blir synliga.
* Lägg dem i en liten ugnssäker form och droppa över olivolja.
* Rosta vitlökarna i ugnen tills klyftorna är mjuka, ca 30 min.
* Ta ut formen ur ugnen och låt vitlökarna kallna.
* Pressa ut löken ur skalen ner i en skål.
* Mosa och tillsätt ungefär lika delar smör.
* Rör ihop så att massan blir någorlunda slät.
* Smaka av med salt, peppar och persilja.
* Skär upp baquetten på längden men låt "ryggen" vara intakt (som en bok).
* Stoppa in vitlökssmöret i brödet och svep in i ugnsfolie.
* Baka paketet i ugnen ca 5 min. eller tills brödet är genomvarmt.
* Skiva baquetten och lägg upp.

Jag såg Chef Michael Smith göra det här vitlöksbrödet nyligen. Han serverade det som tillbehör till spaghetti och köttfärssås. (Michael Smith är BBC Food-kocken som "tager vad han haver" i sitt skafferi och kylskåp och lagar mat utan recept).

Rostad hel vitlök visade sig vara gott och lätt att göra. Vitlöken får en annorlunda, mer fyllig smak och kan också användas till att smaksätta soppor, salladsdressingar, såser och aromsmör. Rostad vitlök kan säkert användas till alla rätter som ska innehålla vitlök.

Rödvinbärsgelé

Förra veckan kunde man läsa i Svenska Dagbladet nyheten om att det är ärftliga anlag som gör barn kräsmagade. London University Collage hade utfört den största studien hittills för att komma fram till hur stor andel av barns kräsenhet gällande mat som berodde på genetiska orsaker. Resultatet: 78 % . En förbluffande siffra i det här sammanhanget.

Visst minns jag hur kräsen jag var som barn. Tvångsmatning förekom - med otrevliga konsekvenser som följd. Det var visst så illa att mamma till slut fann för gott att ta mig till en läkare. Hon berättade för honom att jag inte åt någonting. Läkaren tittade på mig. Sedan vände han sig till mamma och sa: - Men ... hon lever ju!

Jag har haft kräsmagade barn. Nu har jag kräsmagade barnbarn. Men den minste, 4-åringen, blir överlycklig när det står en burk rödvinbärsgelé på middagsbordet. När en middag består av potatis, sås, köttbullar (eller kött) och rödvinbärsgelé som tillbehör, blir tallriken tom. En och annan grönsak följer med av bara farten.

Nu har jag kokat rödvinbärsgelé. Lite väl sent, men vinbärsbuskarna står på skuggsidan av huset och det finns fortfarande gott om pektinrika bär.

Gelé kan göras på mer än ett sätt. Det här gamla receptet fungerar för mig. Pressad limesaft fick följa med vid uppkoket den här gången. Det var inte alls dumt.

Rött vinbärsgelé

Rött vinbärsgelé

INGREDIENSER:

2 ½ kg (5 l) inte för mogna röda vinbär
½ l vatten
strösocker (3/4 kg till varje kg saft)

(saften av 1 lime)

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa (behöver inte repas) och skölj bären.
2. Koka livligt i 5 - 10 minuter.
3. Häll upp koket att självrinna.
4. Väg saften, häll den i kastrullen och sätt tillbaka på plattan.
5. Skaka ner sockret, när det börjar sjuda vid kanterna.
6. Rör försiktigt tills sockret smält.
7. Lyft grytan åt sidan efter uppkoket och skumma.
8. Låt alltsammans stå tills en hinna bildats över geléet.
(Bildas ingen hinna, tillsätt mer socker och koka upp igen).
9. Ta bort hinnan och ös upp geléet i små rena, torra burkar.

Gelé kan med fördel frysas i små plastförpackningar. Det skadar inte gelén.

*Om "olyckan" skulle vara framme och geléet inte stelnar, tillsätt en blandning av 2 tsk socker, 3/4 tsk pektin och 3/4 tsk citronsyra. Sjud några minuter. Om det ändå inte gelear sig - späd med vatten och gör saft.

Kräftkalas

Att ha ett kräftkalas i augusti har med åren blivit en återkommande tradition i min familj. Fast ett riktigt kräftkalas kan nog bara den unna sig som själv kan fånga sina kräftor. Vi andra får välja de djupfrysta och importerade. De kan vara bättre och sämre. Jag föredrar att ge de kinesiska (turkiska eller amerikanska) en ny och fräsch lag och gör så här:

Paketet får övernatta oöppnat i normal rumstemperatur. Morgonen därpå har lagen tinat och det är dags att ge kräftorna en ny lag.

INGREDIENSER
till 1 kg kräftor:

2 ½ - 3 l vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
1 kvast krondill
1 knippa dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp lagen
2. Ta bort dillkronorna, spar några till garnering
3. Låt lagen kallna
4. Varva kräftor och fräscha dillkvistar i en rostfri kastrull
5. Slå den kalla lagen över
6. Täck över och låt kräftorna stå och dra i kylskåpet i åtminstone 6-12 timmar

Efter denna procedur och tillsammans med en del tillbehör som rostat bröd, vitlöksmajonnäs, en god och stark ost, öl och snapps blir kalaset garanterat lyckat.

Jag serverade ICA:s Kryddiga Ostmuffins som tillbehör istället för den traditionella ostpajen. De blev lite torra men smaken var bra. I originalreceptet ingår 2 grillade paprikor. Där gjorde jag en förändring. Hur många blir det? Fler än 10 stycken. Det beror lite på storleken på muffinsformarna .

Kryddiga Ostmuffins










INGREDIENSER:
480 g vetemjöl
3 dl riven kryddost
1 msk bakpulver
1 tsk salt
½ röd paprika
½ grön paprika
100 g smör eller margarin
4 dl mjölk

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär paprikan i små bitar
2. Blanda paprika och alla torra ingredienser i en bunke.
3. Blanda ner matfettet i små bitar.
4. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en deg.
5. Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela degen i dem.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 20 - 25 minuter.
7. Låt dem kallna.

Efterrätt: En enkel kladdkaka med vispad grädde.

Rabarbermarmelad med Hallon

Hallonbuskar växer utanför min stugknut och rabarbern likaså. Nu är hallonen snart mogna och rabarberstjälkarna går faktiskt fortfarande att använda till marmelad.













INGREDIENSER:
1 kg rabarber
200 g hallon
800 g socker, knappt 9 dl
saft av en citron(*ev. 100 g mörk choklad som rörs i medan marmeladen är varm)

GÖR SÅ HÄR:
1. Ansa och skala rabarbern och skär i 2-3 cm stora bitar.
2. Blanda rabarber, hallon, socker och citronsaft i en bunke.
3. Låt det stå i kylskåpet över natten.
4. Koka nästa dag på hög temperatur.
5. Lämna inte grytan utan rör då och då.
6. Häll i 1 dl vatten om det blir torrt i botten.
7. Koka tills det bildas stora sega bubblor (103°, eller gör marmeladprovet)
8. Häll upp på rena glasburkar och skruva på lock.
9. Sätt in burkarna i ugnen 30 min, i 100°.

Det här marmeladreceptet fann jag i Dagens Nyheter sommaren 2006. Resultatet blev så bra och marmeladen har uppskattats av alla som smakat den. Självklart gör jag den i år också. Avnjuts i små portioner och passar alldeles förträffligt som ett tillbehör till vinterns ostbrickor. (Den som vill experimentera kan ju blanda i choklad).

Paus
Nu gör jag uppehåll.
Återkommer om några veckor när det norrländska augustimörkret tätnar och lockar till inomhusvistelse.

Halloumi

"Wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen". (Matthias Claudius, 1740 - 1815). Så sant.

Sant är också att man nästan alltid upptäcker något nytt att stoppa i "brödintaget" när man är på resande fot.

Larnaca, Cypern, en dag för ungefär 15 år sedan, med ett bestämt mål i sikte: Den gamla saluhallen. Nu skulle det bli fruktfrossa. Fräsch, solmogen frukt är inte frusna nordbor bortskämda med. In gick vi genom första bästa öppna dörr och vi befann oss plötsligt inne i en lokal som mest liknade ett varulager - vilket det också visade sig vara.

En äldre man upptäckte vår vilsenhet. Istället för att visa oss rätt bjöd han in oss till sitt kontor. Där blev vi sittande i flera timmar medan han över en kopp cypriotisk kaffe berättade om sin verksamhet och sina kontakter med de svenska FN-soldaterna på ön. För att göra en lång historia lite kortare slutade det hela med att mannen, som hette Georgios, till sist följde oss till Saluhallen. Där fick vi en privat guidning och en introduktion till det cypriotiska köket.

När vi kom tillbaka till det lilla lägenhetshotellet hade vi inte bara frukt i våra påsar, utan också potatisar i en storlek som jag annars aldrig skulle komma på tanken att köpa. Vi hade smör, vin och en ost som hette Halloumi.

Med de begränsade kokmöjligheter som står till buds i en enkel turistlägenhet, bestämde vi oss för att helt enkelt koka de här jättestora potatisarna och på svenskt vis äta dem med en klick smör. Den lite salta, gummiliknande osten skars i skivor och fick följa med på tallriken som tillbehör. Jag vågar påstå att det var de godaste potatisar jag någonsin ätit.

Så gick det till när Halloumin kom in i vårt liv. Men det dröjde flera år innan vi kunde hitta osten på butikshyllorna hemmavid.

Grillad Halloumi

Numera grillar vi den med lite finess. Till 2 pkt Halloumiost behövs 2 msk finhackad röd chili, 2 msk olivolja och 1 st lime. Chilin blandas med olivoljan och får stå ett par timmar. Osten skärs i centimetertjocka skivor och grillas på utegrillen tills den är lite brun och seg. Ostskivorna läggs upp på ett fat, chiliblandningen rörs om och droppas över halloumin. Över det hela pressas limesaft.


I en artikel i Svenska Dagbladet , publicerad den 15 april i år, står det att Cypern är kanske inte det första resmålet man tänker på om man gillar att äta gott på sin semester. Men läser man artikeln i sin helhet framgår det att inget kan vara mer fel.

Det håller jag med om.

Tacokyckling

Mexikanska "Tacos" har hittat vägen till vår höga nord och har helt säkert kommit för att stanna. Länge var Chili con carne det närmaste vi kom det mexikanska köket. Men har man emellanåt ungdomar i huset får man nya influenser.

Kryddmixerna, som smaksätter taco- eller tortillafyllningarna, är bra att ha hemma. De kan användas till att sätta smak på andra rätter.

Det här receptet som fanns 2006 i Buffé nr 4 är alldeles utmärkt användbart och har blivit en favorit. Kronan på verket är tillbehören som kan vara många eller få och varieras i det oändliga.

INGREDIENSER:
4 portioner

4 kycklingfiléer (ca 500 g)
1 msk smör
2 msk tacomixkrydda
2 msk hackad persilja

SÅS:
2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt

TILLBEHÖR: Salsasås, riven ost, avocado, hackad gul lök, oliver, kokt majs, kokt ris, sallad....


GÖR SÅ HÄR:
1. Skär kycklingen i små bitar.
2. Stek i smör i en stekpanna i ca 5 minuter.
3. Rör i tacomix och persilja.
4. Smaksätt yoghurten med vitlök och salt.
5. Servera kycklingen med såsen och tillbehören.

Ugnsbakad camembert med vitlök och timjan

Det här är ett recept som kommer från BBC Food - kanalen som jag gärna tittar på när tillfälle ges. Slötittar oftast och programmen fungerar mest som ögongodis. Men ingen regel utan undantag. Häromkvällen, när Michael Smith stoppade in en vitlöksspäckad, timjankryddad Camembert i ugnen, blev jag inspirerad. Chef Michael Smith bjuder in till sitt eget kök och visar att delikata måltider lätt kan lagas till utan kokböcker. Nu bakade han osten i en spånask. Det gjorde inte jag. Jag använde ugnsfolie.

INGREDIENSER:
* 1 Camembert (inte alltför mogen)
* 1 vitlöksklyfta skuren i mycket tunna skivor
* några små kvistar timjan

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till cirka 200 grader
2. Skär med en vass kniv fina snitt i osten
3. Tryck ner vitlökskivor och timjan i snitten
4. Lägg osten i spånasken (eller i ugnsfolie)
5. Placera i en ugnssäker form
6. Baka i ugnen i cirka 7-10 minuter

Servering: Bred osten på smörgåskex. Eller doppa helt enkelt bitar av vitt bröd i den smälta osten. En söt marmelad passar bra som tillbehör till ost. En hemlagad marmelad gjord på hallon och rabarber var vad jag använde.

Brié eller någon annan vitmögelost kan säkert ersätta Camembert.

Rostat tunnbröd

Vid veckohandlandet i min lokala butik i lördags bjöds det på provsmakning av en produkt ur Smakriket Jämtlands sortiment. Mörsjö tunnbrödschips var namnet - små rektangulära tunnbrödsbitar med en lätt oljig smak. Att tugga på dem rätt upp och ner utan tillbehör var väl ingen större smakupplevelse. Men tillsammans med en ostdip kan det kanske vara något för ostbrickan.

Eftersom jag hade eget hembakat tunnbröd fick jag då istället inspiration och lust att prova ett recept från Meny - ett program i Sveriges radio P 1.

Karin Franssons recept i Meny, vecka 53, 2004.

Ugnsrostat tunnbröd

INGREDIENSER:
3 rektangulära mjuka tunnbröd
olivolja med citronsmak
½-1 tsk franska örter ( persilja, mejram, basilika, timjan, rosmarin och kyndel)
1 fint riven vitlöksklyfta

1. Blanda ihop oljan med de franska örterna och riven vitlök.
2. Skär ut små minipizzabitar av tunnbrödet,
3. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper
4. Pensla med oljan.
5. Sätt in dem i 200 -225° varm ugn och rosta i ca 5 minuter.
6. Tag ut dem när de känns krispiga, strö över lite flingsalt och servera till laxröra.

Laxröran:
Blanda 250 g rökt lax, 2 hårdkokta ägg, hackad dill, 1/2 dl majonnäs, 1/2 - 1 dl creme fraiche, svartpeppar och 1 burk röd caviar.

Det blev kvällsgott på lördagskvällen!

Müsli

1 l havregryn
4 dl rågflingor
2 dl solroskärnor
1 dl hasselnötter
1 dl vatten
1 dl lönnsirap eller ljus sirap
2 msk olja
1 msk malen kanel
10 torkade aprikoser

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda, havregryn, rågflingor och solrosfrön i en långpanna
3. Grovhacka nötterna och blanda med grynen
4. Blanda vatten, sirap, olja och kanel
5. Häll blandningen över och rör om
6. Rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter, rör om några gånger under tiden
7. Hacka aprikoserna och rör ner dem i blandningen
8. Låt kallna

Rönnerdal han skuttade med ett skratt ur sin säng. Det gör inte jag. Om jag inte äter en riktig frukost omedelbart på morgonen fungerar ingenting för mig. En sur, grinig människa med huvudvärk blir följden. Jag är alltså en frukostmänniska som länge och väl kan njuta av en diger frukostbuffé på hotell. Vilket jag inte har tillfälle att göra särskilt ofta.

Müsli är för mig ett självskrivet tillbehör till frukostfilen och egen blandning är både godare och billigare än köpt. Det här receptet fanns i ICA-bladet norr, vecka 3. Det blev nästan 2 liter och i en burk med tättslutande lock bör den väl hålla sig i en månad. Jag tar mycket gärna emot recept på goda müsliblandningar.

Bredbar leverpastej

Leverpastej

700 g svin- eller nötlever
400 g färskt benfritt fläsk av bog
2 gula lökar
2 äpplen
7 ansjovisfiléer
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 krm ingefära
1½ tsk stött mejram
1½ dl vetemjöl
2 ägg
2½ dl mjölk
250 g smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär lever och fläskkött i skivor
2. Koka upp vatten i en rymlig kastrull och dra den från värmen
3. Lägg först i fläskköttet, sedan levern, som ska malas först
4. Lägg på lock och låt det stå i 10 minuter
5. Skala under tiden lök och äpplen, skär i klyftor, ta bort kärnhus
6. Ta upp levern och mal den en gång genom köttkvarn
7. Ställ skålen med mald lever i hett vatten i diskhon
8. Mal sedan fläsk, ansjovis, lök och äpplen 2 gånger
9. Smält matfettet och hetta upp mjölken
10.Blanda det malda med kryddorna och mjölet
11.Rör ner ett ägg i taget och späd med het mjölk, lite i sänder
12.Rör sist ner smält matfett, stek ett prov och smaka av kryddningen
13.Häll den varma smeten i två smorda avlånga brödformar
14.Täck med ugnsfolie och koka i 200 graders ugnsvärme i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1½ timme

Det här blir ca 1,8 kg leverpastej. Halvera receptet om det är för mycket. Pastejen går bra att frysa men blir lite smulig efter upptining. Självklart kan pastejen göras på kalla ingredienser men blir då inte lika smidig och bredbar. De varma ingredienserna gör att fett och vätska inte kryper ut vid gräddningen. Leverpastej är väl inget "måste" som tillbehör på julbordet. För den som har tid (2-3 timmar är totala tillagningstiden) och lust är det här ett recept väl värt att prova.

Gurkpickles

1 grön gurka
1 tsk salt
2 tsk strösocker
2 tsk vitvinsvinäger
1/4 dl sesamolja
1 krm svartpeppar
½ färsk röd chilifrukt

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj och skiva gurkan tunt
2. Lägg skivorna i en skål, strö över salt och socker
3. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten
4. Sila bort vätskan
5. Dela chilin mitt itu, skrapa bort kärnorna och strimla hälften
6. Häll över vinäger och sesamolja, strö på svartpeppar och chili

Låt det gärna stå en liten stund före serveringen . Gurkpickles passar bra som tillbehör till stekta fisk- och kötträtter.

Päronmarmelad

3 päron
2 msk vatten
strimlat skal och juice av en halv lime
1 tsk fruktpektin (Certopulver)
2 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och skär päronen i små bitar
2. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vatten, limeskal och juice
3. Koka under lock i cirka 10 minuter
4. Blanda pektinet med 2 msk socker och rör ner det i kastrullen
5. Koka 1 minut
6. Tillsätt resten av sockret och koka ytterligare 5 minuter
7. Låt marmeladen svalna

Servera marmeladen rumsvarm som tillbehör på ett buffébord tillsammans med några goda ostar.

Päronmarmelad

Fransk Potatisgratäng

4 portioner

8 medelstora råa potatisar
1 finhackad gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
2 dl riven ost, t ex Svecia
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde
2 msk smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 225 grader
2. Skala potatisen
3. Skär den i tunna skivor
4. Varva potatis, lök, vitlök och ost i en ugnssäker form
5. Strö salt och vitpeppar mellan varven
6. Häll på grädden och strö över lite ost
7. Klicka över smör
8. Grädda i ugnen cirka 45 minuter.

Om man använder färskpotatis med tunt skal behöver de inte skalas, utan skrubba bara av dem. Servera potatisgratängen till exempelvis marinerad biff .

Raijta-sås och couscoussallad

2 dl matyoughurt
1 msk hackad färsk mynta
rivet skal av 1 halv lime
2 krm salt
1 msk flytande honung

Blanda alla ingredienserna och ställ kallt.

Coscoussallad

3 dl couscousgryn
3 dl vatten
1 tsk salt
1/4 dl olivolja
saft av en halv lime
½ msk curry
½ tsk kardemumma
½ tsk kanel
1 röd paprika
½ gurka
5 cm purjolök
1 morot

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg couscousen i en skål
2. Koka upp vatten och salt och häll det över grynen
3. Låt det svälla 3 minuter
4. Rör ner oljan med en gaffel, tillsätt limesaft, curry, kardemumma och kanel
5. Ställ couscousen att kallna
6. Skär paprika och gurka i fina tärningar, strimla purjolöken, grovriv moroten och blanda i
7. Smaka av med eventuellt mer limesaft och kryddor

Servera couscoussallad och raijta-sås till exempelvis marinerad biff