Kärnsund, RågaLimpa & LingonGrova Favoriter från Pågen with Love

I vår familj hör bröd alltid till en god måltid. Även om jag bakar matbröd själv ibland, kommer det ändå alltid att finnas utrymme för en hel del köpebröd hos oss. Det beror i första hand på att jag inte har någon som helst lust att lägga ner min själ på att vårda surdegsgrunder, skålla råg och annat pyssel som kan höra grovt hembakat bröd till.

Så har då Pågens brödfamilj fått tillökning igen. Tre nya bröd med surdeg har sett dagens ljus. Det är rätt så jämnt lopp mellan de här tre bröden som jag fått prover på. Alla tre är i grunden lika bra fast de smakar olika.

Jag uppskattar att produkterna har näringsmässiga kvaliteter, god smak och bra hållbarhet. Det sistnämnda inte helt oviktigt då Posten den här gången behövde hela fem(!?) dygn på sig för att leverera Pågens brödpaket till mig. Förklara det, den som kan.

Pågen Kärnsund













Osötade, nyckelhålsmärkta och färdigskivade Kärnsund bakas av bl a fullkornsråg, fullkornsdurumvete, surdeg och kallpressad rapsolja. Klippta rågkärnor gör att brödet får rustik struktur. Lite torrt men efter en vända i brödrosten blev det riktigt gott.

Innehåller 36 % fullkorn vilket motsvarar hela 52% av torrvikten. 6.5 gram fibrer per 100 gram. Energi 1000 kJ/240 kcal per 100 gram.
Betyg: 4/5

Pågen RågaLimpa













RågaLimpa är en klassisk sirapslimpa fast mörkare brun än vad svenska limpor normalt brukar vara. Limpan är av dansk typ med lin- och solrosfrön. Mustig smak och saftig konsistens. Ett spännande rågbröd där smaken är huvudsaken. Bakas av bla fullkornsråg och surdeg på råg.

Fullkornsinnehållet är 21%, motsvarande 29% av torrvikten. 6.0 fibrer per 100 g. Energi 1050 kJ/250 kcal per 100 gram.
Betyg: 5/5

Pågen LingonGrova Favoriter













Populära och välkända LingonGrova har fått ett syskon som döpts till LingonGrova Favoriter. Det är brödhalvor som toppats med klippt råg och fina små mannagryn. Fylligt, mustigt, saftigt och mjukt. Förvinnande goda portionsbröd. Bakas av bl a vetemjöl, surdeg på råg och fullkornsrågmjöl.

Fullkornsinnehållet är 24%, motsvarande 31% av torrvikten. 6.5 gram fibrer per 100 g. Energi 1200 kJ/290 kcal per 100 gram.
Betyg: 5/5

Foton: Pågens

Pågen AB - Sveriges mest älskade bröd i ny form – lanseras till Alla... - Mynewsdesk

Höstens brödnyheter från Pågen

Som deltagare i Pågens brödpanel fick jag förra veckan fem av höstens brödnyheter från Pågens bageri. Det ljusa brödet Äntligen Mjukbröd Rund blev favoritbrödet, tätt följt av Rågklämmorna. Två goda bröd med mycket smak.

Äntligen Mjukbröd Rund: Bakade av vete, siktad råg och havre. 7 % fibrer och 25 % fullkorn. Låg halt av socker. Nyckelhålsmärkt. Vikt: 600 gram. Rekommenderat cirkapris: 25.90 kr. Poäng: 5/5
















Rågklämmor:Bakade på fullkornsråg och surdeg. Mild smak. Går alldeles utmärkt att rosta när man känner för det. Nyckelhålsmärkt. Vikt: 360 gram. Rekommenderat cirkapris: 18.90 kr. Poäng: 5/5
















Halv Jättefranska: Det populära rostbrödet nylanserat i mindre förpackning. Avsett för det lilla hushållet och för de som har begränsat utrymme i frysen. Ett plus för de stora skivorna. Perfekt till varma smörgåsar. Rekommenderat cirkapris: 17.90 kr. Poäng: 4/5
















Glutenfria surdegsbröd: Två varianter. Ett mörkt med linfrön samt ett ljust surdegsbröd. Färdigskivat. Brödet bakas i ett bageri helt anpassat för glutenfria produkter. Det finns idag fler glutenintoleranta i Sverige än i de flesta andra länder. Det här brödet är i första hand bakat för dem. Äts färskt som det är eller nyrostat. Har rätt bra struktur för att vara glutenfritt men en nackdel är att brödskivorna är små. Det är svårt att få upp brödet ur en brödrost utan "high rise"-funktion. Vikt: 500 gram. Rekommenderat cirkapris: 28.50 kr. Poäng: 3/5
















Vetebullar: Fikabröd alternativt mellanmålsbulle till ett glas mjölk. Finns i två varianter med smakerna kardemumma och vanilj. Personligen föredrar jag att äta bröd med mycket fullkorn och fibrer. De här bullarna är inget för mig. Relativt onyttiga. Vikt: 400 gram. Rekommenderat cirkapris: 24.50 kr
Poäng: 2/5















Tävling på Pågens hemsida
Första pris: 10 personer får möjlighet att vinna produktcheckar för ett helt år (104 st) som kan användas som betalning för valfri Pågen Äntligen-produkt.
Andra pris: 20 personer vinner produktcheckar för en månad (8 st).
Tävlingen pågår t.o.m. 27 november 2011.
Klicka här: Vinn bröd för ett år

Pressinformation: Pågen AB - Pågens höstnyheter – något för alla smaker - Mynewsdesk
Alla bilder från Pågens hemsida

Nya bröd från Pågen för både vardag och fest

Det dyker hela tiden upp nya och spännande bröd för oss brödälskare. Sortimentet omfattar bröd för både vardag och fest.

Exempel på det är Pågens nya premiumkoncept "Med smak av solen" som består av flera olika sorters stenugnsbakade bröd som kan ätas färska som de är eller gräddas ytterligare ett par minuter i ugnen för att få en sprödare skorpa. Ett komplement till soppa, sallad eller grillbuffé. En räddningsplanka för den som inte själv vill, kan eller hinner baka.

Focaccia, Baguette, Ciabatta och Ciabattina
De här bröden är förpackade i en modifierad atmosfär, dvs. luften i förpackningen har tagits bort och ersatts med gas. Det medför att de bevarar sin kvalitet under lagring och hållbarheten kan förlängas utan konserveringsmedel eller andra tillsatser.
Betyg: 4 = Mycket bra















•Pan di Sole (Solens bröd)
Bakat på proteinrikt durumvete för mjuk och rund smak. Surdeg och råg ger mild syrlighet. Solroskärnor, hela linfrön och kallpressad rapsolja ger karaktär och nötig smak. Smakar bra till både soppor och gryträtter eller att äta som vanliga mackor.
Betyg: 4 = Mycket bra















•Pågen RågFranska
Ett lite grövre alternativ till det klassiska vita rostbrödet. 100% rågmjöl och 44% fullkorn mättar magen längre och är nyttigare än vanligt vitt franskbröd.
Betyg: 5 = Superbra















•Pågen Fullkornsbröd
Grovt og kraftfullt. Bakat på fullkornsrågmjöl men smakar inte beskt som traditionella rågbröd kan göra. Brödet är helt osötat. Mörkt och rustikt till utseendet. Innehåller 50% fullkorn, 24% råg och 7% fibrer. Nyckelhålsmärkt.
Betyg: 5 = Superbra















•Pågen Gifflar Vanilj
Har förutsättningar att bli lika populära som Pågens Gifflar Kanel. Doppas i ett glas mjölk eller äts som snacks och mellanmål. Små och med en naggande god vaniljfyllning. På alldeles för kort tid hade vi satt i oss hela påsens innehåll. Inte så nyttigt.
Betyg: 3 = Helt OK

På baksidan av giffelpåsen finns just nu en överraskning i form av en biljett till LEGOLAND. Den kommer att komma till användning vid ett Danmarksbesök längre fram i sommar.















Tävling
Här har du chansen att bli mästerbagare för en dag: Bli en mästerbagare

Tävlingen pågår från 2 maj till 26 juni 2011. Tillsammans med en vän får du komma till Pågens bageri i Malmö och baka med en av deras erfarna bagare. Bakdag är den 10 september 2011. Resa t/r Malmö och en övernattning på hotell i centrala Malmö ingår i priset.

Pressinformation med priser och annat som kan vara bra att känna till om detta variationsrika brödsortiment finns här:

Pågen AB - Pågen lanserar middagsbröd för gör-det-självare - Mynewsdesk
Pågen AB - RågFranska från Pågen – rostbröd bakat på 100 % rågmjöl - Mynewsdesk
Pågen AB - Pågen Gifflar Vanilj – Favoritfika i ny kostym - Mynewsdesk

Foton:
Pågens hemsida samt Pågen - Cision Wire

Fröigt frukostbröd från Fazer

I och med lanseringen av det ljusa portionsbrödet "Havrekusar" lägger Fazer ett nytt frukostbröd till sitt sortiment. En uppföljare till ett av Sveriges mest populära portionsbröd - de mörka Frökusarna.

"Havrekusar" ska precis ha kommit ut i butikerna även om inte jag sett till den brödnyheten än i min butik. Synd, för jag har fått en varucheck från Fazer.

Foto: Joel Wåreus















Havrekusarna är bakade på vete och havre och har ett frikostigt innehåll av frön och rostat havremjöl. Dessutom är bröden överströdda med extra godsaker som melonkärnor, hirs och gula linfrön. Vore väl sjutton om man inte skulle kvittra som en fågel efter en frukost med så mycket frön.

INGREDIENSER:
Mjöl (vetemjöl, fullkornsmjöl av vete (graham), rostat havremjöl) vatten, havregryn, havreskållning, sirap, vetegluten, melonkärnor 7%, linfrö 3%, solrosfrö 2%, hirsfrö 2%, salt, jäst, konserveringsmedel (sorbinsyra).
Innehåller 11% havreprodukter.
Innehåller 19% fullkorn, motsvarar 25% av torrvikten.

NÄRINGSVÄRDE per 100 g:
Energi (240 kcal) 1000 kJ, Protein 10, Kolhydrat 40 varav sockerarter 3.0, Fett 3.5 varav mättat fett 0.4, Kostfiber 3.2, Natrium 0.4 motsvarande koksalt 1.0

Förpackningen innehåller sex portionsbröd (480 gram) och kostar cirka 24 kronor.

För mer information:
Fröig brödnyhet till frukostbordet | Cision Wire

En blandad brödkorg från Pågen

I sex dagar har jag varit hundvakt till en stövare medan husse och matte roat sig i Stockholm. Jag har befunnit mig i ett hus långt från civilisation och allfarvägar där jag också haft till uppgift att dagligen stödutfodra skogens rådjur med frukt och grönsaker.

Under tiden jag var borta landade en paketavi från Pågen i brevlådan. Ett paket som jag själv inte hade någon som helst möjlighet att hämta ut i tid. Paketet innehöll mjukt bröd och det är som bekant i allra högsta grad färskvara.

Min man som stannat kvar på hemmaplan fick därför lov att på egen hand och efter bästa förmåga ta hand om brödet. I själva verket passade det rätt bra eftersom han skulle ta tillfället i akt och ha fem vänner på besök under helgen som gick.

Nu när jag är hemma igen presenterar jag själv så här i efterhand och i all enkelhet vårens nyheter från Pågen. En blandad brödkorg som otvivelaktigt tilltalade de smörgåsätande herrarna. Inte mycket finns kvar. Tips på många goda och spännande smörgåsar har Pågen samlat ihop här på sin hemsida: Recept

Pågen Lant













Ett ljust, oskivat bröd som bakas med durumvete, kallpressad rapsolja och surdeg.

Lingongrova Special













Lingongrova Special innehåller mer lingon och mindre socker än originalet. Det innehåller också solrosfrön och rågkärnor. Nyckelhålsmärkt. Mer om brödet här: Sveriges mest älskade bröd - nu med mer lingon och mindre socker - MyNewsdesk

Veteklämmor













Bakas med solmoget vete.

Krisprolls Müsli













En unik produkt i kategorin skorpor. Innehåller müsli.
Läs mer här: Smart mellanmål skapar variation i din vardag - MyNewsdesk

Gott Nytt Bröd!

Hos mina närmaste grannar puttrar en surdegsgrund i ungefär vartannat kök. Det sättet att baka matbröd på är en företeelse som kräver tid, intresse och engagemang. Tid har jag men intresset saknas. Att vårda en surdegsgrund verkar vara krävande eftersom den ska skötas om regelbundet med "mat" och vatten. Precis som ett husdjur. Ledsen, men du som nu söker recept på surdegsbröd på den här bloggen kommer inte att hitta något.

Trots att vi äter en hel del bröd i vår familj bakar jag sällan matbröd själv. Högst en gång i kvartalet och då är det oftast festligheter och liknande på gång. Eller när svägerskan ringer och berättar att hon tänt upp eld i ugnen i bakstugan. På hennes vedeldade bakugn finns en plåtskylt med ett citat av den schweiziske pedagogen Johann Heinrich Pestalozzi (1746–1827). Det lyder: "Vad tjänar all människans kunskap till om hon inte vet varifrån brödet kommer". Någon djup analys av den frågeställningen blir det inte här och nu. Jag konstaterar bara att jag för det mesta vet varifrån mitt bröd kommer.

Ta förra torsdagen till exempel, då anlände ett paket från Pågen med provsmak på deras senaste brödnyheter - Pågen Lingonbröd, Pågen Fröbröd och Pågen Rågbröd. Inte så rykande färskt som hembakat men närapå. Nästan alla Pågens bröd bakas med surdeg och det är hållbara bröd. De här tre utgör inget undantag:

LingonBröd
Bild lånad från pagen.se














Lingongrova har fått en släkting i form av styckebröd som innehåller fullkornsråg, lingon, havre och surdeg. Återstår att se om LingonBröd blir en lika stor försäljningssuccé som populära Lingongrova. Gott och saftigt är det i alla fall och nyckelhålsmärkt. Det innebär att LingonBröd uppfyller följande näringskrav:

Minst 4,5 gram kostfibrer/MJ
Max. 7 gram fett/100 gram bröd
Max. 10 gram socker/100 gram bröd
Max. 1,5 gram koksalt/100 gram bröd

Fröbröd
Bild lånad från pagen.se














Fröbrödet är ett mjukt och mörkt bröd med massor av solros- och linfrön, pumpa- och havrekärnor. Enastående gott att rosta!

Rågbröd
Bild lånad från pagen.se














Rågbrödet är av typen danskt rågbröd med typisk bitter smak. Det är bakat av halvgrovt rågmjöl, vatten, surdeg på råg, solrosfrö, linfrö, rågkärnor, maltextrakt, salt, fullkornsrågmjöl, sirap, jäst och ättika. Robust, mörkt och med tuggmotstånd. Ett ypperligt bröd till sillrätter.

Den som tycker om mörkt och frörikt bröd behöver inte blir besviken på de här produkterna. Betyg: 5/5. Full pott hos oss.

Pressmeddelande: Pågen AB - Fullkorn och mustiga smaker i Pågens höstnyheter - MyNewsdesk

Grillgräddad Karljohan-smörgås med Durum TOAST

Dags att frossa lite i svampskörden och dags att bänka sig framför TV:n. En varm svampsmörgås blir gott att ta till just nu, innan Sverige ska möta Holland i kvällens fotbollslandskamp.















Ugnstemperatur: Övervärme 250°

INGREDIENSER:
200 g rensad och tunnskivad Karljohansvamp
smör till stekning
4 skivor Skogaholms Durum TOAST
25 g mjukt smör
1 pressad vitlöksklyfta
4 msk klippt bladpersilja
4 msk riven Parmesanost
(salt och peppar på bordet för den som vill ha det)

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm stekpannan och stek svampen på ganska hög värme ca 3-5 minuter.
2. När svampen börjar "knäppa" tillsätts smöret.
3. Vänd runt svampen och fräs ytterligare några minuter så att den får lite färg.
4. Dra stekpannan åt sidan och låt svampen svalna något.
5. Blanda smör och vitlök, bred det tunt och jämnt över brödskivorna.
6. Fördela svampen på varje brödskiva.
7. Blanda Parmesanosten med persiljan och strö över smörgåsarna.
8. Lägg ugnsfolie på grillgallret, placera smörgåsarna på folien och grädda dem gyllenbruna i ca 5 minuter.

Det proteinrika durum-mjölet, som är en så viktig ingrediens vid tillverkning av äkta italiensk pasta, går tydligen även att använda i matbröd.

Skogaholms nya rostbröd Durum TOAST, som jag använt till svampsmörgåsarna, har bakats med lite grand (10%) durummjöl i degen för att brödskivorna ska få en fyllig smak och bli extra frasiga och gyllengula.

















En brödpåse innehåller 700 g och ska enligt uppgift kosta cirka 20,90 kr. Fast min ICA Nära-butik tog nästan 25,00 kr för det här brödet.

Päronyoghurtbröd med dinkel

Så gott som varenda dagstidning från norr till söder, stor som liten, publicerar emellanåt en eller flera sidor med matinspiration och recept. För snart tre år sedan rev jag ur en artikel ur Östersunds-Posten som handlade om frön, gryner och nyttiga sädesslag. Matskribenten Mia Gahne/TT Spektra var innehållsleverantör.

I artikeln fanns ett recept som gick under namnet "Massörens äppelyoghurtbröd med dinkel". Så här presenterades det: "Det här fantastiskt hälsosamma och enkla brödreceptet fick jag av min massör. Laddat med nyttiga gryn, och man behöver varken knåda eller jäsa".

Det är inget billigt bröd. Se bara på mängden ingredienser! Men den här sortens bröd är förlåtande. Man behöver inte gå och handla en extra gång för brödets skull. Det är bara att använda sig av de ingredienser som redan finns hemma. Saknas exempelvis den färska frukten? Blanda bär från frysen, lingonsylt eller äppelmos i yoghurten istället.














Receptet i original ligger forfarande kvar på både Helsingborgs Dagblads och Kristianstadsbladets hemsida.

Bröd som innehåller frön brukar bli smuligt. Det här är annorlunda. Ett utmärkt val för den som vill ha ett grovt, mjukt, mörkt och mustigt bröd.

INGREDIENSER:
2 dl havregryn
5 dl dinkel
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl aprikoser i bitar
1 dl grovt hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
½-1 tsk Himalaya Pink Salt (ett mineralrikt bergssalt)
5 dl naturell yoghurt
1 rivet päron
3 msk flytande Acaciahonung

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Klä en rektangulär långpanna med bakplåtspapper*.
3. Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
4. Blanda yoghurt, päron och honung i en skål.
5. Rör sedan noggrant ihop torrt och vått till en ganska lös smet.
6. Bred ut smeten i långpanna.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter (hur lång tid beror på ugnen och hur stor långpannan är. Kolla för säkerhets skull med sticka).














*Bakplåtspapperet glider inte omkring utan ligger stadigare om man först smörjer pannan i botten och sedan klär den. Storleken på långpannan jag använder är 25 x 35 cm. Brödet ska skäras i fyrkanter när det svalnat. Tycker man att bitarna är för tjocka kan man skära och dela varje bit på mitten. Frys in det som inte kommer att ätas upp inom ett dygn.

Bröd bakat med Korngryn och Messmör

Nygräddade småbullar i form av så kallade kuvertbröd är gott att servera till soppan, salladen, festmiddagen eller bufferätter. De populäraste kuvertbröden är nog småfranska med vallmofrön. Åtminstone när det ska bakas bröd till många gäster.















Recept på rosenbröd och liknande bröd finns det redan ett stort antal av på Internet. Här och nu vankas det andra bullar.















INGREDIENSER:
ca 28 små bullar

1 dl korngryn
4 dl mjölk
1 pkt jäst
1½ tsk salt
1 dl messmör
1 ägg
ca 7 dl vetemjöl special


GÖR SÅ HÄR:
- Koka upp mjölk och korngryn under ständig omrörning.

- Dra kastrullen åt sidan, lägg på lock och låt svalna till 37°.

- Smula sedan ner jästen i en bunke och rör ut den i korngrynsblandningen.

- Tillsätt salt, messmör och ägget.

- Rör om noga och tillsätt vetemjöl lite i sänder (spar en del till utbakningen).

- Arbeta degen rejält, 10 min. för hand, 5 min. maskinellt.

- Jäs degen 30 min. under bakduk.

- Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl.

- Dela degen i 28 bitar, rulla varje bit till små avlånga bullar och lägg på smord plåt.

- Klipp tre djupa snitt ovanpå varje bulle och jäs i 25 min.

- Grädda i 250° ca 8 min i vanlig ugn (i varmluftsugn 225° ca 9 min).

- Pensla bröden med kallt vatten och låt dem kallna på galler.

Detta var ett av finalrecepten i 2008 års recepttävling "Årets Jämtlandsmeny" (som ordnas av Matakademin i Jämtland och Härjedalen). Brödreceptet tävlade under namnet "Stulna messörsbullar" och fanns publicerat i ÖP Lördag den 29 november 2008. Verkligt gott bröd som förtjänar ett bättre öde än att falla i glömska.

Ursprungliga receptet föreskrev korngrynskross. Saltå Kvarn har kornkross i sitt sortiment men det går lika bra att använda Axa:s korngryn. Saltå Kvarns Kornkross framställs av helt skalat korn som grovkrossats och sorterats medan Axa korngryn består av skalade och klippta gryn av korn. Bakas dessutom bröden med Vetemjöl Special istället för vanligt vetemjöl blir de fluffiga och lätta.


Glad Påsk!

Vi ses igen om ett par veckor. Nu ska "hönsfarmor" och "tuppfarfar" bre ut sina vingar över ett antal påsklovslediga "kycklingar" - umgås och göra saker tillsammans.

Hembakat Naan-Bröd

Jag gillar det indiska tunnbrödet "naan" som i Indien och på indiska restauranger serveras tillsammans med kryddstarka gryträtter. Ingen indisk curry är komplett utan detta bröd. Ofta används de istället för kniv och gaffel för att sleva i sig en såsig rätt. I Indien gräddas de i en Tandoor-ugn men bröden går bra att baka i en vanlig ugn också.

INGREDIENSER:
3 ovala bröd

3/4 dl varm mölk, något mer än fingervarm
1 tsk socker eller honung
1 tsk torrjäst
225 - 250 g Vetemjöl Special
½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk matolja
3/4 dl naturell yoghurt
1 uppvispat ägg

GÖR SÅ HÄR:

* Häll mjölken i en skål + ½ tsk socker och torrjästen.
* Rör om blandningen och sätt skålen åt sidan i 15-20 minuter.
* Sikta ner mjöl, salt och bakpulver i en stor skål.
* Tillsätt resten av sockret, jästblandningen, matolja, yoghurt och det uppvispade ägget.
* Blanda ihop och forma degen till en boll.
* Knåda degbollen i 5-10 min. tills den blir mjuk och smidig.
* Forma återigen till en boll, häll lite matolja i en skål och rulla degbollen i matoljan.
* Täck över med plastfolie och jäs på ett varmt ställe till dubbel storlek, 2-3 timmar.
* Värm ugnen på grill eller övervärme till högsta temperatur.
* Stoppa in en bakplåt så att den blir het.
* Knåda degen igen när den jäst klart - ta mjöl på händerna om den kladdar.
* Forma sedan degen till 3 lika stora bollar och dra eller kavla snabbt ut varje boll till ett avlångt naan-bröd, ca 25 cm långt och 13 cm brett.
* Lägg bröden på den heta plåten, grädda i mitten av ugnen i 3 minuter - nu ska det bli luftbubblor.
* Placera sedan plåten på översta falsen, grädda i en ½ minut till eller tills ytan börjar få bruna fläckar.
* Ta ut plåten, pensla eventuellt bröden med smält smör och håll dem varma i en ren handuk tills de ska användas.

Om du tycker om naan-bröd prova det här receptet. Det är väl värt den tid det tar. Det enda som tar tid är jäsningen. Att göra själva degen och att baka ut den går fort. Mest praktiskt är det att göra långa, ovala bröd eftersom tre stycken lätt får plats på en stor plåt och kan gräddas samtidigt. Men man kan forma dem som man vill - runda, rektangulära, päron- eller triangelformade.

Gör inte bröden för tunna. Då blir de knapriga. Gör dem inte heller för tjocka för då blir de inte genomgräddade. Jag föredrar att använda Vetemjöl Special eftersom proteinhalten är högre än i vanligt vetemjöl och degen blir mer elastisk.

Bröden pöser upp under gräddningen och blir fluffiga. När man sedan skär dem mitt itu finns en praktisk ficka som kan fyllas med något ätbart - precis som pitabröd. Naturligtvis smakar de bäst färska och varma. Vi brukar ofta stoppa de grillade hamburgarna i kaffefilter när vi gör utflykter med små barn. De samlar upp den kladdiga dressingen. Istället för filtren kan naan-bröden användas som ett ätbart fodral för hamburgarna med tillbehör och det blir mindre skräp att ta med hem igen.   

Vill man göra fler än tre är det bara att fördubbla ingredienserna i receptet och grädda i omgångar.

Kliv in i indiskan Manjula Jains kök och kolla en YouTube-video. Hon bakar Vegetariska Naanbröd utan ägg

Kycklinggryta med indiska smaker

Då och då får jag en längtan efter mat som smakar annorlunda och kryddigt utan att för den skull vara alltför hett. Indien är "Kryddornas land" och där finner jag inspirationen till den här gryträtten.

"Chicken Korma" är en kycklinggryta som finns i en massa varianter. Det verkar inte finnas några speciella regler för vad den rätten ska innehålla förutom att kött (kyckling eller lamm) och/eller grönsaker samt olika kryddblandningar sjuds i en krämig sås.

INGREDIENSER:
2-3 personer

400 g kycklingfilé, skuren i tärningar eller strimlor
1 gul lök, tunt skivad
1 msk matolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk Garam Masala (Santa Maria)
½ tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1/4 tsk chilipulver
2 msk mandelmjöl (20-30 g sötmandel)
2 dl crème fraiche, yoghurt eller grädde
1-2 msk tomatpuré
1-2 dl hönsbuljong
saften från ½ citron

GÖR SÅ HÄR:
1. Torrosta kryddorna försiktigt i en stekpanna så att de inte blir brända.
2. Tillsätt olja, fräs upp löken och sedan kycklingbitarna.
3. Tillsätt vitlök, mandelmjöl, tomatpuré och späd med lite buljong.
4. Koka upp och sjud ca 10 minuter under omrörning.
5. Tillsätt pressad citron och crème fraiche.
6. Koka upp igen och servera grytan med kokt broccoli och basmatiris.

Ska grytan se trevligare ut? Strö över lite hackad färsk koriander.

I Indien används mandelmjöl till redning av såser. Finns säkert att köpa färdigmalen och paketerad i indiska butiker. Det går precis lika bra att mala mandeln själv.

Orkar man baka är Naanbröd ett bröd som passar bra som tillbehör.

Eller Chapatis.

Eller svenskt mjukt hembakat tunnbröd.

Mjukt, Sött Kokosbröd

Hjälp!
För en tid sedan fick jag via mail ett recept på ett sött bröd från bloggvännen Cynthia Nelson ( Tastes Like Home ). Brödet är mycket lättbakat och ett mellanting mellan en mjuk kaka och vetebröd. Nu har jag provbakat detta bröd fyra gånger med varierande resultat. Första gången blev det alldeles för smuligt.

Eftersom brödet var så gott gav jag inte upp. Det doftade så gott och smakade så härligt av kanel, vanilj, kokos och alla andra godsaker. Andra och tredje gången minskade jag successivt på mjölmängden. Det blev i alla fall smuligt. Vid fjärde försöket använde jag bara 4 dl mjöl. Jag blev ändå inte nöjd med konsistensen.

Vad är problemet?

Cynthia anger mängderna i "cups". Konvertering av mått till vårt metriska system visar sig vara svårare än man kan tro - åtminstone vid bakning. Hur mycket väger exempelvis 1 "cup" svenskt vetemjöl eller ½ "cup" smör? Någon som vet och har erfarenhet?

INGREDIENSER:
2 bröd

* 3 "cups" mjöl
* 3 tsk bakpulver
* ½ "cup" rumstempererat smör
* 2 ½ "cups" riven kokos
* 1 "cup" socker
* 1 "cup" russin
* ½ "cup" hackade körsbär (cocktailbär)
* ½ "cup" blandade fruktskal (suckat)
* ½ "cup" vinbär
* 1 tsk malen kanel
* 3/4 "cup" mjölk eller vatten
* 2 rumstempererade, lättvispade ägg
* 1 tesked vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Sikta samman mjöl och bakpulver och arbeta in smöret i mjölet.
3. Tillsätt kokos, socker, russin, körsbär, suckat, vinbär och kanel.
4. Blanda allt grundligt.
5. Vispa äggen med mjölk och vaniljsocker.
6. Blanda ihop till en deg utan att knåda.
7. Grädda i två smorda, avlånga bakformar, 50-60 min (prova med sticka).
8. Stjälp upp på galler efter 10 min. och skiva inte bröden förrän de kallnat fullständigt.

Små smulor är också bröd och brödet har varit värt vartenda gram mjöl jag offrat på experimenterandet. Jättegott till en kopp te!

Nästa gång kommer jag att prova hur det fungerar att helt enkelt mäta ingredienserna med en kaffekopp. Standardmåttet på en kaffekopp är ju 1 ½ dl. Skam den som ger sig!

Ugnsrostad Vitlök & Vitlöksbröd

Ett vagt recept men det kan knappast bli fel oavsett vilka proportioner man använder sig av.











INGREDIENSER:
4 hela oskalade vitlökar
olivolja
1 baquette eller annat vitt matbröd
finklippt persilja
mjukt smör
lite salt
nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:
* Värm ugnen till 175 grader.
* Putsa topparna på vitlökarna med en vass kniv så att klyftorna blir synliga.
* Lägg dem i en liten ugnssäker form och droppa över olivolja.
* Rosta vitlökarna i ugnen tills klyftorna är mjuka, ca 30 min.
* Ta ut formen ur ugnen och låt vitlökarna kallna.
* Pressa ut löken ur skalen ner i en skål.
* Mosa och tillsätt ungefär lika delar smör.
* Rör ihop så att massan blir någorlunda slät.
* Smaka av med salt, peppar och persilja.
* Skär upp baquetten på längden men låt "ryggen" vara intakt (som en bok).
* Stoppa in vitlökssmöret i brödet och svep in i ugnsfolie.
* Baka paketet i ugnen ca 5 min. eller tills brödet är genomvarmt.
* Skiva baquetten och lägg upp.

Jag såg Chef Michael Smith göra det här vitlöksbrödet nyligen. Han serverade det som tillbehör till spaghetti och köttfärssås. (Michael Smith är BBC Food-kocken som "tager vad han haver" i sitt skafferi och kylskåp och lagar mat utan recept).

Rostad hel vitlök visade sig vara gott och lätt att göra. Vitlöken får en annorlunda, mer fyllig smak och kan också användas till att smaksätta soppor, salladsdressingar, såser och aromsmör. Rostad vitlök kan säkert användas till alla rätter som ska innehålla vitlök.

Smörgåstårta

Less is more. Den parollen kan gälla även för en smörgåstårta.
Snåla, förbered och håll koll på mängden fett.
Enkel fyllning och inga djärva blandningar.

INGREDIENSER (8-10 bitar):
8 tunna skivor kantskuret, längdskuret vitt bröd (ca 22 cm)
smör eller margarin

FYLLNING:
1 - 1½ dl majonnäs
1 - 1½ dl creme fraiche
½ - 1 dl chilisås (ketchuptyp)
2 - 3 msk pressad citronsaft
1 knippa finklippt dill
salt och peppar
2 ½ hg räkor med skal
2 hårdkokta ägg

GARNERING:
2 ½ hg räkor med skal
60 - 70 g delikatessost
1 msk creme fraiche
1 msk pressad citronsaft
½ knippa finklippt dill
2 hårdkokta ägg












GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkor
2. Blanda såsingredienserna
3. Mosa äggen och rör ner
3. Rör ner räkor, skurna i mindre bitar, smaka av
4. Bred tunt med matfett på brödskivorna
5. Lägg ihop dem två och två med fyllning emellan
6. Svep in med folie och ställ kallt över natten
7. Blanda ost, creme fraiche och citronsaft och bred över tårtan
8. Hacka de sista äggen (gula och vita för sig) och lägg i ränder
9. Lägg på skalade räkor och finklippt dill

Tips! En mycket tunn och vass kniv rekommenderar jag till den som ska skära upp och severa en tårta av det här slaget.

Glödkaka

4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl och/eller rågflingor
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna
2. Häll dem i en plastpåse
3. Tillsätt vatten
4. Arbeta degen i plastpåsen
5. Baka ut tunna kakor
6. Grädda på hönsnät cirka 2 dm ovanför glöden








Pinnbröd är en klassiker vid utflykter och vid lägerelden. Det här är samma typ av deg fast utbakad till tunna kakor. Den samiska glödkakan, Gáhkko, innehåller ofta jäst och brukar gräddas över glöd i en järnpanna med långt skaft och ätas med rökt renkött, souvas. Det spelar kanske inte någon större roll vad man äter till detta bröd. Det mesta smakar bra. Halva nöjet med en utflykt är ju att få laga mat utomhus. Ett par bra saker att stoppa i ryggsäcken är flytande margarin och kaffefilter. Kaffet kokas förstås över öppen eld men ett bryggfilter av papper är bra att stoppa en hamburgare med bröd i. Då slipper man kladdet.

Kungsnäshjärta med marmeladfyllning

Recept: ICA Kuriren

1 bröd

75 - 100 g smör, rumsvarmt
3 ½ dl strösocker
ca 7 dl vetemjöl (luftigt mätt)
2 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl mjölk
+ mjöl till utbakning

FYLLNING:

ca 1 ½ dl fast marmelad

TILL GARNERING:

ägg
pärlsocker

TILL FORMEN:

bakplåtspapper eller smör och ströbröd

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader
2. Rör smör och socker pösigt
3. Tillsätt hälften av mjölet blandat med bakpulver + ägg och mjölk
4. Arbeta in resten av mjölet tills det blir en hanterbar men rätt lös deg
5. Klappa eller kavla ut degen till en platta (30-40 cm)
6. Bred på marmeladen
7. Rulla ihop till en ca 50 cm lång rulle
8. Skär rullen i ca 15 delar
9. Ställ degdelarna - lite skilda från varandra - i en smord, bröad eller bakplåtspappersklädd, hjärtformad bakform
10. Pensla med uppvispat ägg och beströ med pärlsocker
11. Grädda i ca 30 minuter

Chapatis

5 dl stenmalet vetemjöl eller
hälften grahamsmjöl plus
hälften vetemjöl
½ tsk salt
1 1/2 - 2 1/5 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll mjöl och salt i en bunke
2. Blanda ner så mycket vatten att det blir en fast deg
3. Låt den vila någon timme och knåda den då och då
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8 - 10 bitar
5. Kavla ut till mycket tunna kakor
6. Hetta upp en osmord stekpanna
7. Lägg i en kaka och grädda ½ - 1 minut på varje sida

Ett mjukt indiskt tunnbröd som serveras rykande varmt direkt från stekpannan med smör på.

Mörkt filmjölksbröd

1 l filmjölk
2 dl mörk sirap
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1½ tsk bikarbonat
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl torkade aprikoser
1 dl russin
1 dl hela hasselnötter
lite kruskakli

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj och ströbröa två avlånga 1½ liters brödformar väl.
3. Blanda ihop filmjölk och sirap i en bunke.
4. Blanda alla torra ingredienser i en annan större bunke.
5. Blanda ihop allt väl men försiktigt till en kladdig deg.
6. Fördela smeten i de två formarna och strö över lite kruskakli.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter.
8. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare cirka 30 minuter.

Pröva med sticka att brödet känns torrt.
Ett bröd som bör få vila minst fem timmar i formen innan man skär av det.
The recipe in English: Loaf