Limpan som överlevt brödtrender

Nu råkar det vara så att jag har fått inte mindre än två stycken värdecheckar för köp av brödprodukter från Fazer, Lövånger, Skogaholm, Axa och Schulstad. Det gillar jag.

Bröd är gott. Bröd ger mig proteiner, kolhydrater, järn och B-vitaminer. Bröd utgör en stor del av den baskost jag äter varje dag. Ibland får brödet lov att utgöra stommen i en hel måltid. Fast oftast fungerar det som komplement till soppor, grytor och sallader.

Trots att det under senare år har ägt rum en liten revolution på brödfronten till förmån för mörkt grovt bröd med en massa fibrer så finns det ett bröd som vi svenskar inte överger i första taget.













Bland topp tre i listan över de mest säljande bröden i den svenska brödhyllan ligger enligt försäljningsstatistik den klassiska Skogaholmslimpan. Inte det allra nyttigaste brödet men garanterat fritt från transfetter och konserveringsmedel. Receptet har inte förändrats mycket sedan makarna Greta och Knut Eriksson bakade den första Skogaholmslimpan för 85 år sedan. Sockerhalten har sänkts och limpan har fått lite mer fibrer.

En skiva Skogaholmslimpa med ost på och en kopp chokladmjölk är en säker vinnare när jag har barn på besök.

Enligt en färsk Omnibus-undersökning genomförd av YouGov bland 1000 svenskar är just ost Sveriges populäraste smörgåspålägg.

Pressrum:
Så ser Sveriges populäraste smörgås ut Cision Wire

Ett okänt antal Sverige-mackor ser ut så här:

Rostade rotsaker med citron, rostad mandel och ädel ost

Mattrender kommer och mattrender går. Min kärlek till rotfrukter består. Deras ställning som god och nyttig budgetmat kan knappast hotas av några andra livsmedel.















Det allra första receptet på ugnsrostade rotfrukter fick jag i min hand för ungefär 10 år sedan. Allt som krävdes för att rötterna skulle ge ifrån sig sina rika smaker i ugnen var salt, peppar och lite rapsolja. Klart att man nappade på det ... och strängt taget behövs inget mer. Ändå har det givetvis under årens lopp blivit många andra variationer när det gäller innehåll och kryddning.

För visst blir anrättningen lite festligare och godare om man lägger till ytterligare några ingredienser. Raspat citronskal, pressad citronsaft, rostade mandelflagor och ädel ost (mögelost) höjer verkligen rotsakerna ytterligare ett snäpp. De stärkelserika rotsakerna med sin sötma trivs förbaskat bra med syrlig citronsaft.

FÖR CA 4 PERSONER
½ kg potatis (ca 4 stora eller 6 medelstora)
4 morötter
2 palsternackor
2 rödbetor
3 bananschallottenlökar
6 hela vitlöksklyftor (skalade)
rapsolja
1 tsk salt

ÖVRIGT: Raspat citronskal och saft från 1 citron, 1 grabbnäve rostade mandelflagor och ca 50-75 g osttärningar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skär potatis i klyftor.
2. Skala och skär morötter, palsternackor och rödbetor i lämpliga bitar.
3. Skala och skär bananschalottenlökarna i halvor.
4. Lägg bakplåtspapper på en stor bakplåt.
5. Sprid ut rotsaker och lökar i ett enda lager med rödbetorna för sig eftersom de färgar av sig.
6. Ringla över rapsolja, blanda om med händerna så att allt blir oljat och strö över salt.
7. Rosta i mitten av ugnen i 200°C, ca 30-45 minuter, (det kan ta längre tid för rödbetorna).
8. Blanda rödbetorna med de övriga rotsakerna och pressa över citronsaft.
9. Portionera ut i serveringsskålar och strö över citronrasp, rostad mandel, osttärningar.

Eftersom jag har en viss svaghet för vitmögelostar strör jag gärna en tärnad och lokalproducerad sådan över de färdigrostade rotsakerna. Annars går det bra att använda nästan vilken annan god ost som helst.

Dragonsåsen från föregående inlägg smakar bra att servera vid sidan om: Dragonkryddad crème fraiche-sås.

Sedan behövs inte så mycket mer än fläsk- eller kalvfilé stekt i skivor för att måltiden ska bli fulländad. Det skulle i så fall vara en dryckesexpert. Att matcha ett vin till det här är knepigt.

PS. Släng inte rester av rostade rotsaker. Mixa dem och gör en soppa. Späd med kycklingbuljong till den konsistens som du vill ha på en soppa. Koka upp, smaka av med salt, peppar och örtkryddor.

Varma smörgåsar med sardiner i tomatsås

Vad ska vi äta? En fråga som människan antagligen ställt sig ända sedan hon började äta tillagad mat. Nu behöver ju inte jag som förfäderna jaga och äta det jag för dagen får tag på. Istället får jag en släng av idétorka ibland. Tack och lov händer det inte alltför ofta att matlagningsinspirationen vägrar att infinna sig.

Det som stör mig just idag är att jag inte har någon lust att åka och handla mat fast jag skulle behöva det. Gator och asfaltvägar är glashala och det har knappt gått en dag den senaste tiden utan en eller flera olyckor orsakade av halkan. Då är det gott att hitta en eller två burkar med sardiner i tomatsås i konservförrådet, så slipper jag ge mig iväg ut.















Tillsammans med grönsallad blir det här en fullgod lunch för två.

INGREDIENSER:
4 skivor rostbröd
smör
2 tomater
1 krm salt
1 krm oregano
burksardiner i tomatsås
ostskivor eller riven ost, ca 1½ dl.

GÖR SÅ HÄR:
1. Bred lite smör på brödskivorna.
2. Skiva tomaterna och lägg ovanpå.
3. Strö över salt och oregano.
4. Lägg på sardiner och ost.
5. Gratinera i ugn i 5-7 minuter i 250°.

Östersundaren Sten Andersson, alias Sten Hur, poet, musiker och f d producent på Sveriges Radio, har skrivit en rolig dikt om Kung Gustafs sardiner. Dikten har tonsatts och finns på YouTube. Betrakta klippet som en hyllning till denna klassiska konserv.

Kung Gustafs sardiner har funnits i snart 80 år. Egentligen är de sardiner som finns i Sverige på konservburk inte alls sardiner utan skarpsill (Sprattus sprattus). I länderna kring Medelhavet och utanför Portugal och Marocko fiskas det en 20-30 cm lång sillfisk. (Sardina pilchardus) som anses vara den enda äkta sardinen.

Fina Fetaostar från Fontana

Vilken lyx! Det var i alla fall vad mannen i huset spontant sa när jag öppnade ett paket som kom med termotransport. Paketet kom från Fontana och innehöll de två senaste tillskotten i deras ostsortiment - Fontana Feta Lesvos och Fontana Feta Fårmjölk. Vad som anses som lyx kan vi ha olika uppfattningar om. Det som är lyx för en person kan vara vardagsmat för någon annan.












Feta är förvisso de grekiska ostarnas kung. Något som EU på sätt och vis erkände då de för ett par år sedan beslutade att i Europa får endast den grekiska fetaosten kallas Feta och ska tillverkas av fårmjölk eller fårmjölk blandad med en mindre del getmjölk (max 30 %).

Nu hoppas Fontana att vi svenskar är redo för lite fler variationer i fetaosthyllan. Personligt tycke och smak varierar. Det som smakar bra för den ene är förkastligt för en annan. En person kanske vill ha osten mjuk, krämig och mild. Någon annan föredrar den hård och smulig. En tredje person vill känna en pikant smak av getmjölk medan den fjärde vill att osten ska smaka syrligt och så vidare...

Feta Lesvos är gjord på en blandning av pastöriserad får- och getmjölk, har fin sälta och är syrligare än Fontanas originalfeta. Den gick bra att riva så jag använde den till en s k Shopskasallad. Det är en populär salladsrätt i Bulgarien. Fast där river de sin egen fetaliknande ost som kallas Sirene.















Det här är en snabblagad och enkel rätt som smakar uppfriskande gott i sommarvärmen! Just nu och ett par månader framåt kan jag köpa lokalt odlade gurkor och tomater. Med bra råvaror finns det absolut ingen anledning att krångla till det.

INGREDIENSER:
4 tomater (ca 400 g)
250 g gurka
1 liten röd lök
150 g riven Feta (1 förpackning)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala löken och skär den i tunna skivor.
2. Skala (eventuellt) gurkan, skär den och tomaterna i munsbitar.
3. Blanda gurk- och tomatbitar med lökskivor på ett fat.
4. Strö ett generöst lager med riven Feta över grönsakerna.

Oliv- eller solrosolja, vinäger, salt och peppar ställs på bordet så kan var och en kan ta för sig av det, om de vill ha. Som lunchsallad räcker ingredienserna mer än väl till 3 stora portioner.

* Näringsvärde per 100 gram Feta Lesvos: 1143/kJ/276 Kcal, Protein: 16,5 g, Kolhydrater: 0,7 g, Fett: 22 g.

* Rekommenderat butikspris på de har nya ostarna ligger på 25-29 kr.

Fårmjölksfetan har jag inte använt mig av än. Den kommer från ett naturskyddsområde i Grevena som är beläget på fastlandet i norra delen av Grekland. Där finns Kourellas mejeri som har lång erfarenhet av osttillverkning. De producerar alla grekiska fetaostar som Fontana har i sitt sortiment.

I Coop Mersmak nr 3, 2008, fanns ett mycket innehållsrikt och flersidigt reportage om just Grevena och Kourellas mejeri. Den som inte får den tidningen i sin brevlåda eller inte har sparat det numret kan läsa reportaget på nätet. Coop Mersmak är nämligen också åtkomlig via internet. Det är bara att gå in på Coops hemsida och söka.

Grekiska får och getter betar fritt och äter av den växtlighet som de hittar på berg, klippor, kullar och slätter. Flockarna flyttar sig från plats till plats. Ibland får de lov att gå långt för att hitta näring. Denna rörlighet gör att de får i sig en varierad kost bestående av olika väldoftande vilda växter som Grekland har rikligt av. Den specifika smaken på växtligheten överförs sedan till den mjölk som osten tillverkas av. Därför smakar inte all Fetaost likadant.

Någon som har provat fårmjölksfetan från Kourellas mejeri?

Dagens rätt: Ostfylld Kycklingfilé

I går morse satt jag på Centralen i Stockholm, väntade på Intercitytåget mot Åre och läste Metrotidningen. En braskande svart rubrik på första sidan berättade att svenskarna gick upp 10 000 ton i jul - dvs drygt ett kilo per person.

Det är ingen hemlighet att jag också ätit och druckit mer kalorier än jag gjort av med - någonting som jag absolut måste ta tag i direkt.

Lägligt nog fanns ett viktväktarrecept i tidningen som föll mig på läppen.

INGREDIENSER: 1 portion
1 kycklingfilé
MARINAD:
½ dl matlagningsvin
basilika (färsk eller torkad)
½ citron, skalet
1 msk färskost (max 30 %)
1 tsk olja

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i filén.
2. Låt den marinera någon timme, gärna längre.
3. Skär ett snitt i filén och fyll med ost.
4. Fäst ihop med tandpetare.
5. Pensla med olja och grilla filén i 5-8 minuter på varje sida.

Servera med kokt ris och en sallad.

Kräftkalas

Att ha ett kräftkalas i augusti har med åren blivit en återkommande tradition i min familj. Fast ett riktigt kräftkalas kan nog bara den unna sig som själv kan fånga sina kräftor. Vi andra får välja de djupfrysta och importerade. De kan vara bättre och sämre. Jag föredrar att ge de kinesiska (turkiska eller amerikanska) en ny och fräsch lag och gör så här:

Paketet får övernatta oöppnat i normal rumstemperatur. Morgonen därpå har lagen tinat och det är dags att ge kräftorna en ny lag.

INGREDIENSER
till 1 kg kräftor:

2 ½ - 3 l vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
1 kvast krondill
1 knippa dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp lagen
2. Ta bort dillkronorna, spar några till garnering
3. Låt lagen kallna
4. Varva kräftor och fräscha dillkvistar i en rostfri kastrull
5. Slå den kalla lagen över
6. Täck över och låt kräftorna stå och dra i kylskåpet i åtminstone 6-12 timmar

Efter denna procedur och tillsammans med en del tillbehör som rostat bröd, vitlöksmajonnäs, en god och stark ost, öl och snapps blir kalaset garanterat lyckat.

Jag serverade ICA:s Kryddiga Ostmuffins som tillbehör istället för den traditionella ostpajen. De blev lite torra men smaken var bra. I originalreceptet ingår 2 grillade paprikor. Där gjorde jag en förändring. Hur många blir det? Fler än 10 stycken. Det beror lite på storleken på muffinsformarna .

Kryddiga Ostmuffins










INGREDIENSER:
480 g vetemjöl
3 dl riven kryddost
1 msk bakpulver
1 tsk salt
½ röd paprika
½ grön paprika
100 g smör eller margarin
4 dl mjölk

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär paprikan i små bitar
2. Blanda paprika och alla torra ingredienser i en bunke.
3. Blanda ner matfettet i små bitar.
4. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en deg.
5. Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela degen i dem.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 20 - 25 minuter.
7. Låt dem kallna.

Efterrätt: En enkel kladdkaka med vispad grädde.

Antipasti Party

Äta ute i Rom är inte billigt. Men söker man upp ställen utanför turiststråken, är priserna överkomliga och man kan kosta på sig åtminstone en kväll på restaurang. När staden, sommartid, bjuder på en temperatur som pendlar mellan 30 och 40 grader, är sällan aptiten särskilt stor. Magen klarar helt enkelt inte av en hel italiensk måltid som kan bestå av antipasto, primo, secondo och dolce.



De små aptitretarna som italienarna äter före de andra rätterna räcker gott och väl till för att mätta magen på kvällskröken.

Kvällsgott med italienska förtecken




INGREDIENSER:
2-3 skivor kött/per person

* Parmaskinka
* Salami
* Pastrami
* Prosciutto

* 2 hg italienska ostar/per person
(t ex Parmesan, Mozzarella, Fontina de´Aousto, Gorgonzola dolce latte, Ricotta, Tallegio...)

* En skål med marinerade oliver
* Italienskt bondbröd
* Extra virgin olivolja
* Rött italienskt vin
(Prisvärt: flaskvinet (inte på box) Chunky Red Primitivo del Salento nr 32402, 65 kr, eller Ca'Maggiore Langhe rosso nr 42362, 83 kronor).

Halloumi

"Wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen". (Matthias Claudius, 1740 - 1815). Så sant.

Sant är också att man nästan alltid upptäcker något nytt att stoppa i "brödintaget" när man är på resande fot.

Larnaca, Cypern, en dag för ungefär 15 år sedan, med ett bestämt mål i sikte: Den gamla saluhallen. Nu skulle det bli fruktfrossa. Fräsch, solmogen frukt är inte frusna nordbor bortskämda med. In gick vi genom första bästa öppna dörr och vi befann oss plötsligt inne i en lokal som mest liknade ett varulager - vilket det också visade sig vara.

En äldre man upptäckte vår vilsenhet. Istället för att visa oss rätt bjöd han in oss till sitt kontor. Där blev vi sittande i flera timmar medan han över en kopp cypriotisk kaffe berättade om sin verksamhet och sina kontakter med de svenska FN-soldaterna på ön. För att göra en lång historia lite kortare slutade det hela med att mannen, som hette Georgios, till sist följde oss till Saluhallen. Där fick vi en privat guidning och en introduktion till det cypriotiska köket.

När vi kom tillbaka till det lilla lägenhetshotellet hade vi inte bara frukt i våra påsar, utan också potatisar i en storlek som jag annars aldrig skulle komma på tanken att köpa. Vi hade smör, vin och en ost som hette Halloumi.

Med de begränsade kokmöjligheter som står till buds i en enkel turistlägenhet, bestämde vi oss för att helt enkelt koka de här jättestora potatisarna och på svenskt vis äta dem med en klick smör. Den lite salta, gummiliknande osten skars i skivor och fick följa med på tallriken som tillbehör. Jag vågar påstå att det var de godaste potatisar jag någonsin ätit.

Så gick det till när Halloumin kom in i vårt liv. Men det dröjde flera år innan vi kunde hitta osten på butikshyllorna hemmavid.

Grillad Halloumi

Numera grillar vi den med lite finess. Till 2 pkt Halloumiost behövs 2 msk finhackad röd chili, 2 msk olivolja och 1 st lime. Chilin blandas med olivoljan och får stå ett par timmar. Osten skärs i centimetertjocka skivor och grillas på utegrillen tills den är lite brun och seg. Ostskivorna läggs upp på ett fat, chiliblandningen rörs om och droppas över halloumin. Över det hela pressas limesaft.


I en artikel i Svenska Dagbladet , publicerad den 15 april i år, står det att Cypern är kanske inte det första resmålet man tänker på om man gillar att äta gott på sin semester. Men läser man artikeln i sin helhet framgår det att inget kan vara mer fel.

Det håller jag med om.

Ugnsbakad camembert med vitlök och timjan

Det här är ett recept som kommer från BBC Food - kanalen som jag gärna tittar på när tillfälle ges. Slötittar oftast och programmen fungerar mest som ögongodis. Men ingen regel utan undantag. Häromkvällen, när Michael Smith stoppade in en vitlöksspäckad, timjankryddad Camembert i ugnen, blev jag inspirerad. Chef Michael Smith bjuder in till sitt eget kök och visar att delikata måltider lätt kan lagas till utan kokböcker. Nu bakade han osten i en spånask. Det gjorde inte jag. Jag använde ugnsfolie.

INGREDIENSER:
* 1 Camembert (inte alltför mogen)
* 1 vitlöksklyfta skuren i mycket tunna skivor
* några små kvistar timjan

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till cirka 200 grader
2. Skär med en vass kniv fina snitt i osten
3. Tryck ner vitlökskivor och timjan i snitten
4. Lägg osten i spånasken (eller i ugnsfolie)
5. Placera i en ugnssäker form
6. Baka i ugnen i cirka 7-10 minuter

Servering: Bred osten på smörgåskex. Eller doppa helt enkelt bitar av vitt bröd i den smälta osten. En söt marmelad passar bra som tillbehör till ost. En hemlagad marmelad gjord på hallon och rabarber var vad jag använde.

Brié eller någon annan vitmögelost kan säkert ersätta Camembert.

Ostschnitzel

4 portioner

4 skivor färsk skinka (eller 500-600 g grisbog)
200 g skivad ost, t ex Grevé
4 skivor rökt skinka
1 ägg
1 msk vatten
1 dl vetemjöl
salt och peppar
1 dl ströbröd

Till stekning: smör+rapsolja

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg skinkskivan på en bräda.
2. Lägg ost och skinka på halva köttskivan
3. Vänd den andra halvan över till en "dubbelbiff"
4. Fäst ev. med tandpetare.
5. Vispa samman ägg och vatten
6. Vänd schnitzlarna först i vetemjöl smaksatt med salt och peppar, doppa sedan i ägget och sist i ströbröd
7. Stek några minuter på var sida

Servera med ugnsbakade potatishalvor och grönsaker.

Panering är faktiskt något av en konst. Det är viktigt att det livsmedel som ska paneras är torrt. Det färdigpanerade måste få vila en stund så att paneringen torkar innan det steks. Har man alltför låg värme, när man steker, fastnar paneringen i stekpannan och det är inte trevligt., Rapsolja tål hög värme.

Korvgratäng

4 personer

10 st potatisar
1 finhackad gul lök
1/2 kg falukorv
2 msk senap
1 msk torkade örtkryddor
150 g ost
1 1/2 dl mjölk
smör eller margarin
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 225 grader
2. Skala potatisen, skär i tunna skivor och lägg den i kallt vatten
3. Dra skinnet av korven
4. Lägg den i mitten av ett smort ugnssäkert fat
5. Skär djupa skåror i korven med ca 1 cm mellanrum
6. Bred senap och strö örtkryddor i skårorna
7. Stick ner ostskivor i varannan skåra
8. Lägg hackad lök och potatis runt korven
9. Salta, peppra, häll på mjölken och stek i 30-40 minuter

En enkel och bekväm måltid med korv och potatis som mättar hungriga magar - stora som små.

Ostgratinerad falukorv

4 personer

400-500 g falukorv
ca 250 g djupfrysta grönsaker (vilka som helst)
smör eller margarin
3 - 4 tomater
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk pizzakrydda
skivor av herrgårdsost eller cheddar

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg grönsakerna i en smord ugnsform
3. Skiva korven och placera på grönsaksbädden
4. Skiva tomaterna och lägg en tomatskiva på varje korvskiva
5. Krydda lätt
6. Täck med ostskivor
7. Stek i ugn i cirka 20-25 minuter

Av de mer än 140 recept som jag hittills lagt in fanns inte ett korvrecept upptäckte jag. Eftersom jag, vid planeringen av veckans middagar under normala veckor, har en "restdag", en "pastadag", en "korvdag", en "soppdag", en "fiskdag", en "kycklingdag" och en "köttdag" på menyn, förkommer förstås också korv på middagsbordet. Servera rätten med potatismos.

Räkgratinerad fisk

4 port

Ca 600 g fiskfiléer, färska eller djupfrysta
½-1 tsk salt
1 krm vitpeppar

GRATÄNGSÅS:
ca 200 g skalade räkor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl spad från fisken
2 dl vispgrädde
1½ dl riven lagrad ost
salt och pepparGÖR SÅ HÄR:
1. Tina fisken något om den är frusen och skär i 2 cm breda bitar
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Lägg fisken i en smord ugnssäker form, salta och peppra
4. Täck formen med aluminiumfolie och koka i ugnen i 15-20 minuter
5. Ta ut fisken och spar spadet som bildats
6. Höj ugnsvärmen till 250 grader
7. Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjöl och rör om
8. Tillsätt grädden och koka 3-5 minuter
9. Blanda försiktigt ner räkorna
10.Smaka av såsen med salt och peppar
11.Häll såsen över fisken, strö över osten och gratinera i ugnen ca 10 minuter

Serveras med pressad potatis och grönt.

Ostdipp

1 ask Philadelphiaost
2 dl creme fraiche
3 msk finhackad gräslök (purjolök går också bra)


GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda allt
2. Smaka av med lite salt och citronpeppar
3. Bred ut i en låg form
4. Fördela en burk röd caviar över ostmassan.

Serveras som tillbehör på smörgåskex.