Kokta päron med varm, söt ingefärasås

Grapefrukten har sin egen dag den 25 februari. Tyvärr... den frukten klarar jag inte av att äta eftersom mina smaklökar gör uppror mot bitterheten. Äpplets farfar, päronet, för en mera undanskymd tillvaro och har, vad jag vet, ingen egen dag. Den fruktens sympatiska smak gillar jag bra mycket bättre.

Milda, söta och saftiga sorter smakar alltid bäst naturella. Päronen som finns i fruktdisken har plockats omogna. Inte så sällan är de alldeles för hårda att äta på direkten. Då gäller det att ha tålamod några dagar och vänta tills de har mognat eller också hjälpa dem lite på traven med sötman och mjukheten genom att tillaga dem.















De flesta dessertpäron är lämpliga att koka i sockerlag, utom de som har mycket stenbildning. Den viktigaste faktorn vid kokning är graden av mognad. Päronen får inte vara övermogna och mjuka.

Kokta päron för 2 personer
2 hela päron

LAG:
1 liter vatten
1½ dl socker
pressad saft från 1 citron

Skala päronen och låt skaftet vara kvar.
Koka en lag av vatten, socker och citronsaft.
Koka päronen nätt och jämnt mjuka.
Skär i skivor men låt dem hänga ihop vid skaftet.
Peta försiktigt bort eventuella kärnor.
Servera med varm ingefärasås och vaniljglass

Ingefärasås
3/4 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 ½ msk socker
1 tsk struken torkad och mald ingefära

Blanda sirap, vaniljsocker, socker och ingefära i en kastrull.
Låt det hela få ett snabbt uppkok och rör om.
Rör inte om för mycket och koka inte för länge för då sockrar sig såsen.
Servera genast.

Tips!
Jag har hittat en bra amerikansk webbsida som handlar om päron. Surfa in och ta del av den här sidans mångfald av recept + en hel del annat trevligt som har med päron att göra: USA Pears

Gurk & rädissallad med ingefära och persilja

“While refreshing, and an appetite stimulator when eaten at the beginning of a meal, the cucumber is otherwise about as close to neutrality as a vegetable can get without ceasing to exist.” - ett citat av Waverly Root författare till bl a Stora kryddboken - en handbok för kök och trädgård.

Svensk färsk gurka smakar nästan ingenting. Det ska den inte heller göra, om allt har gått rätt till. Min gurka kommer under sommarmånaderna direkt från ett närbeläget växthus. Inte från egen odling utan från en lokal gurkodlare.

Med gott resultat kan gurka kombineras med smakrikare ingredienser.














INGREDIENSER:
4 portioner

1 gurka, tunt skivad med osthyvel
1 bunt rädisor, skivade
1 tsk ingefära, riven
2 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
½ tsk salt
en näve slätbladig persilja, finskuren

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda gurka och rädisor i en serveringsskål.
2. Rör ihop ingefära, vinäger, socker och salt tills sockret har löst sig.
3. Häll lagen över grönsakerna.
4. Strö över persiljan.

Tyvärr kan den här gurksalladen inte göras så värst långt i förväg. Rädisornas röda färg urlakas och lagen färgas rosa. Det, kan jag lova, ser inte särskilt aptitligt ut. Du som vill spara skivad gurka några dagar kan göra Pressgurka istället.














Persiljan och rädisorna kommer från den egna odlingen. Rädisor kräver väldigt lite omsorg och fröna gror snabbt vilket inte kan sägas om persiljefröna.

För att påskynda groningen brukar jag blötlägga persiljefrön i ljummet vatten några dagar före planteringen. Sedan sår jag i fuktig jord i ganska stora sålådor, täcker med glasskivor och ställer lådorna varmt och ljust inomhus.

Så fort jag ser att fröna börjar gro, hamnar lådorna på en ljus och sval plats ute på balkongen. Den här slätbladiga persiljan planterades så sent som i mitten av juni och den har tagit sig bra.

Ingefärskryddad Mjuk Kaka & Rabarberkompott

En mycket mörk och lite fuktig kryddkaka som bl a innehåller färskriven ingefära. Kakan innehåller också "creme double".

Den sortens grädde finns så vitt jag vet inte att köpa i Sverige. Man kan emellertid tillverka den själv. Det går helt enkelt till så att vispgrädde kokas (reduceras) så att den blir tjockare och fetare. Att reducera 2 dl vispgrädde till 1 dl tar knappt 30 minuter.









INGREDIENSER:
8-10 personer

2 msk riven ingefära (med saft men utan trådar)
175 g smör
1 1/4 dl råsocker
4 äggulor
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 msk malen ingefära
½ tsk malen muskot
½ tsk malen kryddnejlika
2 dl mörk sirap
1 dl creme double
6 äggvitor
½ dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader och smörj en springform - 23-25 cm.
2. Vispa smör, råsocker och riven ingefära krämigt i matberedaren.
3. Tillsätt äggulorna försiktigt under omrörning.
4. Sikta samman alla torra ingredienser utom strösockret,
5. Häll och rör blandningen i matberedaren.
6. Rör ihop sirap och creme double och tillsätt blandningen.
7. Vispa äggvitorna hårt med strösockret.
8. Vänd ner äggvitesmeten och vispa försiktigt till en blank smet.
9. Fyll springformen och grädda i ca 45 - 50 minuter. Börja testa kakan efter 30-40 minuter.

Blir kakan för mörk, sänk temperaturen gradvis och täck med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.

Kryddkakereceptet är från Eurodélices - Europas mästerkockar bjuder till bords. Desserter. 1999. Det går inte alltid att lita på recept i kokböcker. Enligt receptet ska kakan bli klar på 30 minuter. Det stämmer inte. Inte i min ugn i alla fall.

Visserligen är kaksmeten väldigt god men jag kan inte tro att det var kockens mening att kakan skulle ätas i det närmaste ogräddad. När 30 minuter gått, hade kakan bara stannat runt kanterna. Resten dallrade oroväckande. Det är möjligt att gräddningstiden blir kortare i en varmluftsugn.

Till servering av kryddkakan föreslår kocken en rabarberkompott och vispad grädde.









RABARBERKOMPOTT
1 kg rabarber
2 ½ dl strösocker
saft av 1 citron
2 tsk grenadine - mörkröd alkoholfri äkta saft från granatäpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala ev. rabarbern och skär i mindre bitar
2. Koka med socker och citronsaft på låg värme.
3. Rör då och då men inte så att det blir mos.
3. Ta kastrullen av värmen så snart rabarbern mjuknat.
4. Häll över i en skål och smaka av med granatäppelsaft.
5. Lägg en bit kryddkaka på en tallrik, rabarberkompott, lite vispad grädde och servera som efterrätt.

En lite annorlunda kombination och riktigt läckert!

Kryddad Banankaka

En sötaktig doft strömmade emot mig när jag öppnade ytterdörren. Doften spårades till vardagsrummet och fruktskålen som innehöll två bananer.

Lämnas bananer ensamma hemma några dagar avslöjar de minsann sin "mörka" sida. Stärkelsen förvandlar de till socker och trots sötman är de inte alls goda att äta längre. Åtminstone inte rakt upp och ner. Vad gör man då om man inte vill kasta övermogna bananer i soporna?

Precis som bär kan de mosas, frysas och användas vid ett senare tillfälle - till banansmoothies, bananmuffins eller banankaka. Mitt val blev en lättbakad och god banankaka. Recept från ICA.se: Banankaka med mango och passionssås

Kaksmeten smaksätts med kanel, ingefära och kaffe. Det ger arom och minskar samtidigt smaken av banan en aning.










INGREDIENSER:
100 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
2 bananer
½ dl kallt kaffe

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter
3. Rör matfett och socker smidigt och poröst.
4. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör om.
5. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor och sikta ner i smeten.
6. Mosa bananerna med kaffet och rör sedan ner bananmoset.
7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40-45 min.
8. Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp på ett fat.

Enkel sås gjord enbart på några passionsfrukter:










INGREDIENSER:
100 g urgröpt passionsfruktkött
ca 3 msk strösocker
3 tsk vatten
1 krm maizenamjöl

GÖR SÅ HÄR:
1. Ta fram en liten kastrull.
2. Koka upp passionsfruktköttet, socker, vatten och maizena.
3. Sjud på låg värme högst 2 minuter.
4. Lägg på ett lock och kyl såsen.

Recipe in English:
Spiced Banana Cake

Farmors kaka

Ett litet, oansenligt och gulnat urklipp ur någon tidning, instoppat i ett koklexikon från tidigt 1950-tal. Ett recept på en snabbt gjord, enkel mjuk pepparkaka. Nu har inte jag provat att baka efter receptet. Kanske borde jag göra det. Skulle det bli en misslyckad kaka vore inte det någon anledning till depression. Ingredienserna är få.

Inget smör, inget margarin och inga ägg i smeten. Utomordentligt modernt recept alltså - om det inte hade varit för måttangivelserna. 1951 kom exakta mått. Då började måttsatser användas i svenska kök. Fast "kaffekopp", "en nypa", "en knivsudd" etc. levde kvar i recepten längre än så.

Några exempel på mått som man kan stöta på i gamla kokböcker:

*1 tkp = 2-2½ dl
*1 kkp = 1½ dl
*1 kkp vetemjöl = 75 g
*1 kkp strösocker = (drygt) 125 g
*1 msk smält smör = 15-20 g
*1 stor msk fast smör = 30 g

Här är receptet på en mjuk kaka. Original: 1940-tal - nu mätt med moderna mått. Ingefära, kanel och kryddnejlikor sprider ljuvliga dofter i köket även andra tider på året, inte bara under jul. På Bloggen med undertitel Reflektioner nämner Sara holländska "Koek" som en favorit och som visst ska påminna lite om vår mjuka pepparkaka. Äts med smör på (Bregott).

MJUK PEPPARKAKA
1 ägg
2 dl socker
2 msk lingonsylt
2 dl vetemjöl
1 ½ dl rågmjöl (grovt eller fint)
1 tsk bikarbonat
½ tsk kanel
½ tsk kryddnejlika
½ tsk ingefära
3 dl gräddmjölk
50 g smält smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop ägg och socker, tillsätt lingonsylten
2. Blanda mjölsorterna med bikarbonat och kryddor
3. Rör ner omväxlande med gräddmjölken
4. Sist tillsättes det smälta smöret eller margarinet
5. Häll smeten i en smord och bröad avlång form, 1 ½ liter
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° tills kakan känns torr, ca 40 min..

Varm vitkålssalad

När det enda som finns i grönsaksväg i kylskåpet är ett vitkålshuvud, vad gör man då om man vill göra en sallad? En enkel råriven kanske, men någon större kulinarisk upplevelse blir inte det. Istället "tager man vad man haver" och gör en varm sallad av vitkålen.














INGREDIENSER:
3-4 portioner

400 - 500 g vitkål
1 dl solrosfrön
1 msk pressad citronsaft
1 -2 msk flytande honung
1-2 tsk riven färsk ingefära
2-3 vitlöksklyftor
½ - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
matolja till stekning

GÖR SÅ HÄR:
1. Finstrimla vitkålen
2. Rosta solrosfröna lätt i en torr het gjutjärnspanna
3. Fräs vitkålssstrimlorna i matoljan utan att bryna
4. Tillsätt citronsaft, honung, ingefära och pressad vitlök
5. Smaka av med salt och peppar
6. Strö till sist över de rostade solrosfröna

Gott, snabblagat och enkelt. Serveras till en skiva grillat eller stekt kött, exempelvis fläskkarré och en klick av det lilla extra; en kall sås ur sortimentet färdigt smaksatta såser eller en hemgjord sås; matyoghurt smaksatt med majonnäs, thai chilisås, sambal oelek, lite vitlök, salt och peppar.

Ålborgskakor

cirka 25 stycken

125 g smör eller margarin
1 tsk ingefära
1 dl strösocker
2 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR:
1. Bryn smör eller margarin och ingefära lätt
2. Häll över i en bunke
3. Vispa i sockret och låt smeten kallna
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten
5. Forma små bollar av degen
6. Lägg bollarna på en bakpappersklädd plåt
7. Tryck till bollarna lätt med en gaffel
8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i cirka 10 minuter

Receptet på de här enkla ingefärskakorna kommer från Danmark. Smör eller margarin? Det är frågan. Kakor bakade med margarin kan bli något mörare än kakor bakade med smör. Anledningen är att margariner innehåller vegetabilisk olja. Mörheten kan vara en nackdel. Det blir för "smuligt" för den som vill ha något att bita i. Smörsmak kan vara svår att identifiera när kakdegen är kryddad. Till syvende och sist kanske det är priset som får avgöra. Det blir självklart billigare att baka med margarin.

Torsk med lime & ingefära 2 personer

200 g torskfilé
400 g wokgrönsaker
salt och peppar

MARINAD:
2-3 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1/2 dl soja
saften av 1/2 lime eller 1/4 citron
GÖR SÅ HÄR:
1. Riv ingefäran.
2. Pressa vitlöken.
3. Blanda med resten av ingredienserna till en marinad.
4. Lägg fiskfiléerna i en liten form.
5. Häll över marinaden och marinera i upp till ett dygn i kylen.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Ta upp fiskfiléerna ur marinaden och lägg dem i en smord, ugnssäker form.
8. Ställ formen mitt i ugnen och stek cirka 10 minuter. Salta och peppra.
9. Under tiden fisken är i ugnen, hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs grönsakerna enligt anvisning på förpackningen. Salta och peppra.

Servera fisken med kokt ris och kanske sötsur sås.