Gryta med älgskav, kantareller och rårörd lingonsylt

Det var med viss glädje som jag upptäckte att det fanns viltmästarskav i frysdisken på ICA-butiken. Det lät fint och gott. Tyvärr var det inte alls vad jag trodde det skulle vara. Stor blev förvåningen när jag vände på paketet, läste och såg varifrån delar av innehållet kom och vad det innehöll.

Ursprung: Nya Zeeland
Innehåll: Sammansatt hjortkött av mindre bitar, vatten och salt.

Jag är inte jättepetig men inte blev jag sugen på att lägga pengar på en produkt som bestod av "hopklistrade" köttslamsor från ett hjortdjur mer berest än jag.

Trots rikedomen av vilt i de jämtländska skogarna är det hopplöst att få tag på rent och oprocessat viltkött över disk i butiken där jag handlar. Ska det bli något älgkött att stoppa i frysen på höstkanten, då måste jag antingen jaga själv, vilket jag inte gör, eller känna någon som jagar, alternativt vara bekant med någon som känner någon jägare som är villig att sälja kött.

Den här vintern har jag, tack vare en generös svåger, relativt gott om älgkött i frysen och vi kan oftare än vanligt njuta jämtländskt naturkött på tallriken.















Självklart skaver jag då köttet själv när det ska bjudas på älgskavsgryta. En frusen älgstek som fått tina i rumstemperatur ett par timmar och en nyslipad, vass kniv är vad som behövs för att kunna skära köttet tunt.

INGREDIENSER
4-6 personer

ca 500 g älgskav
1 rejäl klick smör
2 gula lökar
3-4 dl förkokta kantareller
4 dl grädde
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
ev 1 tsk kinesisk soja
2 msk persilja

GÖR SÅ HÄR
Skala och hacka lökarna.
Bryn skavet i omgångar i smör i en het stekpanna,
Flytta över i en gryta efterhand och håll köttet varmt.
Fräs lökhacket och kantarellerna i smör i 5-10 minuter.
Blanda det med köttet i grytan.
Häll i grädden och koka ihop ca 15 minuter eller tills konsistensen blir bra.
Glöm inte att salta och peppra och smaka av.
Lite soja kan eventuellt behövas om grytan ser blek ut.
Strö över hackad persilja strax innan serveringen.















Mycket enkelt och gott som bara den. Ett bra exempel på att när man har tillgång till förstklassiga råvaror, behövs det inte överdrivet många ingredienser 0ch kryddor för att laga god mat. Pressad potatis och rårörd lingonsylt vill jag gärna ha till älgskavet.

RECEPT PÅ RÅRÖRD LINGONSYLT
300 gram rensade och sköljda lingon
strösocker efter tycke och smak (minst 150 gram, max 200 gram)
Tillsätt sockret lite i taget under omrörning.
Rör med trägaffel (eller ännu hellre med elvispen) tills allt sockret är fullkomligt smält och bären har mosats sönder.

Äpplen och lingonsylt under knaprigt smultäcke

I början av september fick jag två stora kassar fyllda med äpplen. De kom från en villaträdgård på Ekerö där äppelträden dignade av frukt. Det var bara att tacka och ta emot.

När vi hade ätit oss mätta på färska svenska äpplen, laddat frysen med passerat och opasserat äppelmos samt äppeldricka, och ändå hade äpplen kvar att ta hand om, ja, då upptäcker man vilken gudomlig uppfinning äppelpajer och äppelkakor är.

Den här härliga äppelefterrätten har blivit något av en favorit i höst och går ganska snabbt att göra. När äpplena är svenska och obehandlade kan de med fördel få behålla skalet på.















Här uppstår ett ljuvligt möte mellan sött och syrligt. Det är absolut dags för den ansråkslösa lingonsylten att få vara med om något festligare än gröt, blodpudding, pannkaka och köttbullar.

INGREDIENSER:
500 g äpplen
3 dl lingonsylt (bör helst vara hemmagjord och inte alltför söt)
½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma

SMULTÄCKE:
150 g smält smör
2½ dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1½ dl hackad mandel
3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta äpplena, kärna ur, klyfta eller skiva dem.
2. Blanda äpplena med lingonsylt i en skål.
3. Lägg blandningen i en någorlunda djup, smord ugnssäker form.
4. Strö över socker och stött kardemumma.
5. Blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö det över äpplena.
6. Grädda i 180°, ca 30 minuter, eller tills smultäcket blivit knaprigt och guldbrunt.

Den som inte gillar kardemumma tar kanel istället.

Bästa lingonsylten

En snabb tur på drygt en timma i lingonskogen resulterade i lite mer än 5 liter lingon. Alla bär var inte riktigt fullmogna men det är ingen nackdel. Vill man ha geléartad lingonsylt med lång hållbarhet bör man plocka lingonen tidigt och helst innan frosten nupit dem. Frostnupna lingon passar bra att använda till lingondricka eller saft eftersom de är saftigare och sötare.















INGREDIENSER:
5 liter lingon
1 liter vatten
2 kg socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj och rensa bären.
2. Koka dem i 10 minuter med vattnet.
3. Ta syltgrytan från värmen och rör i sockret.
4. Rör tills sockret smält och sylten blivit simmig.

Att skumma eller inte skumma - det är frågan. Det här receptet kommer från matskribenten Pernilla Tunbergers kokbok från 1960-talet. Det blir många liter sylt där bären ligger som i ett gelé. Hennes recept säger emellertid ingenting om att lingonsylten ska skummas. Av gammal vana gör jag det även om det kanske inte är nödvändigt när lingonen är av god kvalitet, sköljda och väl rensade.

Farmors kaka

Ett litet, oansenligt och gulnat urklipp ur någon tidning, instoppat i ett koklexikon från tidigt 1950-tal. Ett recept på en snabbt gjord, enkel mjuk pepparkaka. Nu har inte jag provat att baka efter receptet. Kanske borde jag göra det. Skulle det bli en misslyckad kaka vore inte det någon anledning till depression. Ingredienserna är få.

Inget smör, inget margarin och inga ägg i smeten. Utomordentligt modernt recept alltså - om det inte hade varit för måttangivelserna. 1951 kom exakta mått. Då började måttsatser användas i svenska kök. Fast "kaffekopp", "en nypa", "en knivsudd" etc. levde kvar i recepten längre än så.

Några exempel på mått som man kan stöta på i gamla kokböcker:

*1 tkp = 2-2½ dl
*1 kkp = 1½ dl
*1 kkp vetemjöl = 75 g
*1 kkp strösocker = (drygt) 125 g
*1 msk smält smör = 15-20 g
*1 stor msk fast smör = 30 g

Här är receptet på en mjuk kaka. Original: 1940-tal - nu mätt med moderna mått. Ingefära, kanel och kryddnejlikor sprider ljuvliga dofter i köket även andra tider på året, inte bara under jul. På Bloggen med undertitel Reflektioner nämner Sara holländska "Koek" som en favorit och som visst ska påminna lite om vår mjuka pepparkaka. Äts med smör på (Bregott).

MJUK PEPPARKAKA
1 ägg
2 dl socker
2 msk lingonsylt
2 dl vetemjöl
1 ½ dl rågmjöl (grovt eller fint)
1 tsk bikarbonat
½ tsk kanel
½ tsk kryddnejlika
½ tsk ingefära
3 dl gräddmjölk
50 g smält smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop ägg och socker, tillsätt lingonsylten
2. Blanda mjölsorterna med bikarbonat och kryddor
3. Rör ner omväxlande med gräddmjölken
4. Sist tillsättes det smälta smöret eller margarinet
5. Häll smeten i en smord och bröad avlång form, 1 ½ liter
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° tills kakan känns torr, ca 40 min..