Gryta med älgskav, kantareller och rårörd lingonsylt

Det var med viss glädje som jag upptäckte att det fanns viltmästarskav i frysdisken på ICA-butiken. Det lät fint och gott. Tyvärr var det inte alls vad jag trodde det skulle vara. Stor blev förvåningen när jag vände på paketet, läste och såg varifrån delar av innehållet kom och vad det innehöll.

Ursprung: Nya Zeeland
Innehåll: Sammansatt hjortkött av mindre bitar, vatten och salt.

Jag är inte jättepetig men inte blev jag sugen på att lägga pengar på en produkt som bestod av "hopklistrade" köttslamsor från ett hjortdjur mer berest än jag.

Trots rikedomen av vilt i de jämtländska skogarna är det hopplöst att få tag på rent och oprocessat viltkött över disk i butiken där jag handlar. Ska det bli något älgkött att stoppa i frysen på höstkanten, då måste jag antingen jaga själv, vilket jag inte gör, eller känna någon som jagar, alternativt vara bekant med någon som känner någon jägare som är villig att sälja kött.

Den här vintern har jag, tack vare en generös svåger, relativt gott om älgkött i frysen och vi kan oftare än vanligt njuta jämtländskt naturkött på tallriken.















Självklart skaver jag då köttet själv när det ska bjudas på älgskavsgryta. En frusen älgstek som fått tina i rumstemperatur ett par timmar och en nyslipad, vass kniv är vad som behövs för att kunna skära köttet tunt.

INGREDIENSER
4-6 personer

ca 500 g älgskav
1 rejäl klick smör
2 gula lökar
3-4 dl förkokta kantareller
4 dl grädde
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
ev 1 tsk kinesisk soja
2 msk persilja

GÖR SÅ HÄR
Skala och hacka lökarna.
Bryn skavet i omgångar i smör i en het stekpanna,
Flytta över i en gryta efterhand och håll köttet varmt.
Fräs lökhacket och kantarellerna i smör i 5-10 minuter.
Blanda det med köttet i grytan.
Häll i grädden och koka ihop ca 15 minuter eller tills konsistensen blir bra.
Glöm inte att salta och peppra och smaka av.
Lite soja kan eventuellt behövas om grytan ser blek ut.
Strö över hackad persilja strax innan serveringen.















Mycket enkelt och gott som bara den. Ett bra exempel på att när man har tillgång till förstklassiga råvaror, behövs det inte överdrivet många ingredienser 0ch kryddor för att laga god mat. Pressad potatis och rårörd lingonsylt vill jag gärna ha till älgskavet.

RECEPT PÅ RÅRÖRD LINGONSYLT
300 gram rensade och sköljda lingon
strösocker efter tycke och smak (minst 150 gram, max 200 gram)
Tillsätt sockret lite i taget under omrörning.
Rör med trägaffel (eller ännu hellre med elvispen) tills allt sockret är fullkomligt smält och bären har mosats sönder.

Kalv i örtrik sås

En stackars bit kalvkött låg i frysen och såg ensam och övergiven ut. Annars kan kalvkött vara närapå omöjligt att få tag på vid den här tiden på året. I alla fall där jag bor. Det måste beställas flera dagar i förväg.

Nästan alla styckningsdelar av kalv lämpar sig för stekning och därför behöver man inte använda den allra dyraste till en gryta. Det gäller speciellt när köttet är av bästa slag. Om dagen har varit lyckosam i svampskogen piffar kantareller eller annan svamp upp.

Kalvkött äter vi oftast som dillfrikassé. Andra smaksättningar är också goda så länge man inte överkryddar köttet så att det mister sin milda smak.















På sommaren är det väl inte så många som vill ställa sig och tillaga grytor, men den här varianten är inget tidsödande långkok. Det tar max 30 minuter för köttet att bli mört. Väntar man middagsgäster som kommer när det passar dem, är den här köttgrytan praktisk att bjuda på.

INGREDIENSER:
4 portioner

ca 600 g benfritt kalvkött
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 liten gul lök
2 msk smör
1½ msk vetemjöl
½ dl hackad färsk persilja
½ dl hackad färsk dill
1½ tsk torkad dragon
2 dl grädde
1 dl vatten
1½ msk kalvfond
½ dl rödvin
1 dl förvälld och grovhackad svamp

GÖR SÅ HÄR:
1. Finhacka löken, strimla kalvköttet.
2. Bryn köttstrimlorna och lökhacket i omgångar i en stekpanna med smör.
3. Salta och peppra köttet.
4. Fräs smör och mjöl i en gryta, späd med grädde, vatten+kalvfond och rödvin.
5. Tillsätt örtkryddorna och koka såsen ca 5 minuter.
6. Tillsätt det brynta kalvköttet och löken.
7. Späd med mer vätska om det behövs och låt allt småkoka i ca 15 min.
8. Bryn svampen i smör i stekpannan.
9. Hetta upp grytan, låt köttet småkoka tills det känns mört, smaka av såsen, lägg i den brynta svampen och strö eventuellt över mer persilja och dill.

Sätt fram grytan på bordet. Kokt ris, kokt eller pressad potatis och en blandad grönsallad passar till.

Allt-i-ett korvgryta med rotsaker

Det händer inte ofta, men visst tryter fantasin ibland när det gäller vardagsmaten. Det är ju inga små krav man har: Den ska vara näringsriktig, inte alltför dyr, lättlagad och desutom god. När jag vänder mig till den andra halvan av familjen och ber om hjälp med den eviga frågan: Vad ska vi äta till middag? Då blir svaret i tre fall av fyra: Korvgryta.

Korvgryta

Att laga en gryträtt för enbart två personer är ingen bra idé. Då är det är lika bra att göra en rejäl sats på en gång även om det innebär att vi får äta samma mat två dagar i rad. Skönt är det då att veta att grytor smakar ännu bättre dag två.

INGREDIENSER:
4 personer

1/2 - 3/4 l grönsaksbuljong (tärning eller fond)
350 - 400 g kålrot, skuren i tärningar
2-3 morötter, skurna i slantar
8 potatisar, skurna i bitar
1/4 vitkålshuvud, strimlat
1 liten bit rotselleri, skuren i pyttesmå tärningar
2 - 3 msk tomatpuré
400 g falukorv, skuren i bitar
½ tsk salt
nymalen svartpeppar
persilja, finhackad

(ev. Maizenaredning)

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs upp alla rotsaker i matolja i en stor gryta några minuter.
2. Späd med grönsaksbuljongen.
3. Lägg i tomatpurén, rör om och koka upp.
4. Koka på svag värme i en kvart eller tills rotsakerna är nästan mjuka.
5. Lägg i korven och koka i ytterligare ca 15 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och strö över persiljan.
7. Red eventuellt av med Maizena om det bildas mycket vätska.

Korvgrytan går att frysa. Tyvärr blir konsistensen och smaken på kokt, fryst och upptinad potatis inte så bra. Då är det bättre att skippa potatisen helt och hållet och i stället koka den vid sidan av. De övriga rotsakerna påverkas inte nämnvärt i frysen.

Dillkött

När min mamma kokade dillkött (eller dillfrikassé som samma gryta hette), då var den rätten vardagsmat. Traditonell svensk husmanskost blir mer och mer sällsynt på vårt middagsbord, då jag istället inspireras av och lagar mat med utländskt ursprung.

Dillkött (eller frikassé som lär betyda sammelsurium)

Jag har varit gift med samma man i mer än 40 år. Han äter allt med god aptit, men saknar klassisk svensk husmanskost emellanåt. När min man får bestämma mat, kan dillkött på kalv stå på önskelistan. Kalvkött är dyrt. Det är mycket svårt att få tag på.

INGREDIENSER:
4 pers

1 kg kalvkött
8 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot
1 bit purjolök
1 gul lök
1 knippe persilja
2 tsk salt
vatten

SÅS:

25 - 50 g smör
nymalen peppar
3 msk vetemjöl
5 dl silad buljong
½ dl grädde
1 tsk salt (om buljongen inte är nog salt)
1 ½ msk strösocker
1 msk ättiksprit, 12%, (kan bytas ut mot citronsaft)
ca 1 dl finhackad dill
(ev. ½ msk kallt smör om man vill ha såsen blankare)


GÖR SÅ HÄR:

* Skala morot och lök, skölj purjolöksbiten.
* Skär köttet i bitar med ca 3 centimeters sida.
* Ge köttbitarna ett uppkok på några minuter i osaltat vatten.
* Slå bort vattnet och skölj kött och kastrull.
* Börja om med nytt lättsaltat vatten.
* Tillsätt grönsaker och kryddor, koka upp och sjud minst 1 timme.
* Sila av 5 dl buljong.
* Fräs ihop smör, vetemjöl och nymalen peppar.
* Späd med buljong och småkoka under vispning 5-10 minuter.
* Avrunda såsen med grädde.
* Smaka av noga med salt, socker och ättiksprit (det ska smaka sötsyrligt).
* Lägg i dillen och sjud såsen ett par minuter till.
* Lägg i köttet och låt allt bli genomvarmt.

I gamla originalrecept förekommer avredning av såsen med äggula och grädde istället för en bottenredning med vetemjöl och smör (betydligt tryggare). Reder man av med äggula och grädde får inte den redningen röras ner i en kokande gryta. Det blir misslyckat. Man får då strimlor av äggula som simmar omkring i en fortfarande oavredd gryta.

Snabblagad Korvgryta/Wok

"Äta bör man annars dör man", sa Kar de Mumma en gång för länge sedan. Det är också titeln på Christinas blog.

Nu har jag varit ensam hemma ett antal dagar. Jag har svårt att hitta någon motivation att laga mat till mig själv.

Vad finns det för färskvaror i kylskåpet? Några hekto falukorv, en purjolök, en bit ingefära och champinjoner. Äter man korvwok i barnfamiljer? Det är i alla fall vad jag serverar mig själv till middag ett par dagar framöver.

Korvwok smakar inte alls så tokigt som det låter om det serveras med kokt ris eller äggnudlar.












INGREDIENSER:
4 portioner

300 g falukorv
2-3 cm ingefära
150 g champinjoner
1 burk strimlade bambuskott
15 cm purjolök
4-5 msk Thai Sweet Chilli Sauce
rapsolja till stekning

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär korven i strimlor.
2. Skala och skiva ingefäran.
3. Skiva champinjonerna.
4. Hetta upp oljan i en wok och fräs ingefäran 1-2 minuter.
5. Lägg i korven och stek tills den fått färg.
6. Häll över på ett fat så länge.
7. Fräs upp purjolök, bambuskott och champinjoner någon minut.
8. Lägg i falukorv och ingefära igen, tillsätt Thai Sweet Chilli Sauce, rör om och hetta upp.

Klart!

Laxgryta

Eftersom det är den "syttende maj" imorgon och Norges nationaldag firar vi med en gryta gjord på norsk lax (eller wok om man så vill).

Under första kvartalet i år exporterade Norge lax för 4,3 miljarder kronor.(!) Hurra för vårt västra grannland och en speciell hälsning till mina norska vänner!










INGREDIENSER:
3-4 port.

300 g laxfilé
2 salladslökar
5 körsbärstomater
1 burk strimlade bambuskott
4-5 färska champinjoner
150 g spenat
2 msk olja
salt, peppar

MARINAD:
1 msk japansk soja
½-1 msk färskpressad citronsaft
1 msk färskriven ingefära

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär laxfilén tvärs över i cm-breda skivor
2. Blanda ihop marinaden, häll den över laxen och ställ kallt
3. Skiva löken och skär svampen i bitar,
4. Dra stjälkarna från spenaten och riv bladen i mindre bitar
5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta
6. Stek lök, tomater, bambu och champinjoner i ett par minuter
7. Blanda ner laxen och stek några minuter tills laxen är färdig
8. Vänd ner spenaten och hetta upp
9. Smaka av med mer soja, salt och peppar

Servera med stekta äggnudlar.

Kalops

Gamla svenska maträtter har ju sällan svenska rötter. Någon som vet hur det kan komma sig att den svenska maträtten fått just namnet "kalops"? Vem har vi att tacka?

Engelska ordet "collop" kan på svenska översättas med "köttskiva eller köttbit till stuvning" - (en motsvarighet till franskans "escalope". Scotch collops, skotsk kalops, har vad jag kan se inte mycket gemensamt med svensk kalops.

Nu finns det väl risk att en så otrendig rätt som kalops så småningom försvinner, vilket vore synd. För relativt få och billiga ingredienser får man en god gryta och en rätt som räcker länge - när den väl är klar. Men det kräver planering eftersom köttet ska puttra på spisen så pass lång tid för att bli mört. Kalops är ingenting man svänger ihop på nolltid, när magen kurrar.

INGREDIENSER:
6-8 personer

1 kg grytbitar
2 lökar
1 stor morot eller 2 små
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
2 msk vetemjöl
8-10 dl köttbuljong
2 msk kinesisk soja
1 ½ tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar
2. Bryn smöret nötbrunt i en stekpanna
3. Bryn kött och lök i omgångar och lägg över i en stekgryta
4. Tillsätt kryddor, tomatpuré och soja
5. Strö över vetemjölet och rör om
6. Späd med buljong och koka upp
7. Småsjud kalopsen med locket på i minst 1 ½ - 2 timmar
8. Tillsätt morotskivorna och koka ytterligare 10 - 20 minuter

Rysk kött- och svampgryta

4 portioner

400 g benfritt nöt- eller älgkött
1-2 liter rensad finskuren Karljohan
2 msk smör eller margarin
1 gul lök
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk vetemjöl
2 dl vatten + svampspad
1/2 tärning mörk oxbuljong
1 1/2 msk tomatpuré
1 msk matlagningssenap
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft (eller 2 msk sherry)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i strimlor och hacka löken
2. Förväll svampen med lite smör i eget spad i ca 10 minuter
3. Bryn kött och lök i smör, krydda med salt och peppar
4. Strö över mjölet, rör om och späd med vatten
5. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré och senap
6. Låt grytan puttra sakta tills köttet är mört, 20-30 minuter
7. Blanda ner svampen (med spad), sjud ytterligare några minuter
8. Tillsätt creme fraiche och citronsaft
9. Hetta upp och smaka av med ev. mer salt och peppar

Godast bli grytan med Karljohan, men blandsvamp eller champinjoner går också bra.
Servera med pressad potatis eller kokt ris. På ryskt vis ska saltgurka serveras till grytan.

Denna svamp med porer gröna
idel välvilja fått röna
Med sin knubbighet den lockar
gärna man Karljohan plockar.

Så skrev Bengt Cortin i sitt svampalfabet år 1942.

Kycklinggryta

4 personer

1 kyckling (ca 1 kg)
smör
1½ msk vetemjöl
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
1½ - 2 tsk smulad dragon
½ färsk gurka
8 rädisor
2 tomater
½ dl hackad gräslök

GÖR SÅ HÄR:
1. Stycka kycklingen i grytbitar (10-12 st)
2. Bryn bitarna, några i taget, i smör i en stekpanna
3. Lägg över dem i en gryta, strö över vetemjöl, salta, peppra och rör om
4. Tillsätt vatten, creme fraiche och dragon
5. Koka på svag värme, 20-25 minuter, tills köttet är genomstekt
6. Dela under tiden gurkan på längden, kärna ur och skär den i halvmånar
7. Skiva rädisorna tunt och hacka tomaterna grovt
8. Blanda ner gurka, rädisor, tomater, gräslök i grytan
9. Låt allt bli genomvarmt och smaka av kryddningen

Servera grytan med kokt potatis och bröd.

Länk till en4 Kryddrik kycklinggryta

Fiskgryta (asiatisk)

4-6 portioner

600 g torskfilé (alt. sej)
500 g räkor med skal (eller 200 g skalade)
2 msk rapsolja
400 g djupfrysta wokgrönsaker
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
2 msk ostronsås
3 msk sweet chilisås
1 burk kokosmjölk
skal och saft från 1 lime

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär fisken i tärningar (ca 2 cm stora)
2. Hetta upp oljan i en stekpanna, wok eller gryta
3. Fräs grönsakerna i ca 3 minuter och lägg över dem på ett fat
4. Hetta upp mer olja, bryn fisken försiktigt i omgångar, salta och peppra den
5. Lägg efter hand över fisken på fatet med grönsakerna
6. Blanda ostronsås, sweet chili, kokosmjölk och lime i en gryta och pressa i vitlöken
7. Koka upp och sjud ett par minuter
8. Lägg i fisk- och grönsaksblandningen och låt det hela småputtra i ett par minuter
9. Smaka av med salt och peppar, vänd sist ner räkorna och låt dem bli varma

Garnera eventuellt med något kryddgrönt, exempelvis koriander, persilja eller provensalska kryddor. Servera med ris eller potatis.

Fläskgryta från Karelen

4 personer

7 hg fläskkött
matfett till bryning

2 gula lökar
4 rödbetor
1 morot
1 ½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 lagerblad
4 kryddnejlikor
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 klyfta vitkål
1 - 1 ½ tsk kinesisk soja

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär fläskköttet i tärningar
2. Hacka löken, skär morot och rödbetor i bitar och strimla vitkålen
3. Bryn köttet i lite matfett
4. Blanda lök, morötter och rödbetor med köttet
5. Tillsätt salt, svartpeppar, lagerblad och kryddnejlikor
6. Strö över vetemjölet och späd med vatten
7. Efter cirka 15 minuter tillsätts den strimlade vitkålen
8. Koka grytan ytterligare cirka 15 minuter och smaka sedan av med kinesisk soja och eventuellt mer salt och peppar

Servera direkt ur grytan och bjud kokt skalpotatis till.

Kreolskans gryta

6 personer

9 hg fläskfilé, skuren i skivor
2 kabanosser, skuren i bitar
1 burk syltlök (spara lagen!)
1 burk svarta oliver, urkärnade, delade
1 röd paprika, strimlad
1 dl finhackad ättiksgurka eller cornichons
4-5 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar

(ev. matfett till stekning)

GÖR SÅ HÄR:

1. Fräs upp kabanossern i en stekpanna
2. Lägg över den i en gryta
3. Bryn sedan den skivade fläskfilén och lägg den i grytan
4. Tillsätt de andra ingredienserna och krydda
5. Låt grytan puttra i ca 10 minuter
6. Smaka av kryddningen och tillsätt lag från syltlöken

Den här grytan var en populär bjudrätt i mitten av 1970-talet. Servera den med ris (eller kokt, pressad potatis) och något grönt.

Enkel fiskgryta med grönsaker

4 personer

400-500 g färska fiskfiléer eller 1 pkt djupfryst fisk
3 morötter
1-2 msk margarin
2 purjolökar
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
200 g djupfrysta gröna ärtor
1½ tsk salt
peppar
persilja och dill

GÖR SÅ HÄR:

1. Skölj och rensa morötter och purjolök
2. Smält fettet i en gryta
3. Skiva ner grönsakerna
4. Fräs grönsakerna nästan mjuka
5. Strö vetemjöl över grönsakerna, blanda om, häll på vatten
6. Tillsätt ärtor
7. Skär fiskblocket i portionsbitar och placera ovanpå grönsakerna
8. Krydda med dill (rikligt), persilja, salt och peppar
9. Sjud under lock tills fisken är vit och fast, cirka 5-12 minuter. Den längre tiden för djupfryst fisk
10.Smaka av

Serveras med kokt potatis

Kryddrik kycklinggryta

4 portioner

ca 200 g stekt eller grillat kycklingkött
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk matolja
1 grön paprika
1 msk vetemjöl
1½ msk tomatpuré
½ msk koriander
½ tsk stött kummin
2 krm mald ingefära
2 krm malen kardemumma
½ krm riven muskotnöt
1 krm chilipulver
2 dl hönsbuljong
2 dl youghurt
½ tsk farinsocker
salt och peppar
finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka lök och vitlök
2. Fräs löken mjuk i oljan
3. Skär kycklingkött och paprika i bitar
4. Fräs med löken, strö över vetemjöl, tomatpuré och samtliga kryddor
5. Rör om
6. Slå på buljong och låt grytan sjuda under omrörning 3-5 minuter
7. Tillsätt youghurt, låt det bli varmt men i n t e koka
8. Smaka av med salt, peppar och farinsocker
9. Strö över persiljan

Serveras till nykokt pasta.

Länk till en annan 4 Kycklinggryta

Kasslergryta

INGREDIENSER:
4 pers
4-5 hg kassler
1-2 msk curry
smör eller margarin till stekning
1 strimlad grön paprika
1 strimlad röd paprika
1 dl strimlad purjolök
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs curryn i smöret någon minut
2. Bryn sedan kasslern i curryn.
3. Tillsätt paprika, purjolök, grädde, buljongtärning och tomatpuré.
4. Rör om och låt det puttra några minuter.
5. Tillsätt creme fraiche strax innan grytan ska serveras och hetta upp.

Serveras med kokt ris, potatis eller pasta.