Fisksoppa - närapå kokad på en spik

Det finns knappt några gränser alls för vad man kan åstadkomma av mat som blir över efter en måltid.... och när man slipper handla sparas ju både pengar och tid.

I ett större perspektiv kan andra positiva aspekter lyftas fram: Mindre sopor och mindre CO2-utsläpp. Finns det barn i familjen är det bra mat- och miljöfostran att inte slänga mat i onödan utan ta till vara matrester.

Även rester efter en fiskmiddag kan ges nytt liv. Fast inte är det riktigt lika lätt som fallet är med kött. Fisk är tyvärr ett av de livsmedel som inte alltid går hem hos alla.

Häromdagen blev det ganska mycket kvar efter en middag hos oss då ugnsbakad öring stod på menyn. Fisken vägde nästan 9 hg. Givetvis en alldeles för stor firre för en liten familj.















Det passar bra att äta något riktigt varmt nu när "ryssen" behagat dra av oss nordbor täcket för att plåga oss med riktigt bister vinterkyla. Den viktigaste kryddan i soppreceptet som följer är curry som är lite av en trollkonstnär när det gäller att få mat att smaka mera.

Hur tjock eller tunn en soppa ska vara brukar det ibland råda delade meningar om. Därför kan konsistensen behöva rättas till med mer grädde, en skvätt mjölk, vatten, fiskbuljong eller vitt vin. Se receptet enbart som en bas och justera efter smak och vad som står till buds.

Oerhört lätt att göra och ingen tänker på att fisken i soppan är gårdagsrester som bara värmts upp.

Soppa med fiskrester

INGREDIENSER:
3 hackade gula lökar (ca 200 g)
1-2 msk curry
2 msk smör
3 pressade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
200 - 300 g benfria fiskrester
salt och citronpeppar efter smak
hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs curry och hackad lök i smör några minuter.
2. Tillsätt vitlök, krossade tomater, fiskbuljongtärning och grädde.
3. Koka upp, justera konsistensen, lägg i fiskresterna och värm upp.
4. Smaka av med salt och citronpeppar och strö över persilja.

Räcker till minst 4 portioner.















Oavsett om det handlar om rester av kokt, ugnsbakad eller pannstekt fisk kan de användas i soppan. Skinn och ben ska naturligtvis omsorgsfullt rensas bort innan fiskresterna hamnar i soppan. Det funkar bäst att göra medan fisken fortfarande är någorlunda varm. Den som föredrar det använder färsk eller frusen och tinad fiskfilé istället. Lägg bara i råa fiskbitar och sjud dem klara.

Turkisk linssoppa med röda linser

Länge ställde jag mig skeptisk till linssoppa. Den lät alldeles för nyttig:)

Men jag är inte sämre än att jag kan ändra mig. En dag i maj månad blev jag bjuden på en turkisk måltid där röd linssoppa var förrätten och insåg med ens att jag gått miste om något väldigt gott. Nu ser jag till att jag har ett paket röda linser hemma jämt.

I all sin enkelhet är turkisk linssoppa en härlig soppa som bara tar någon halvtimme att förbereda och koka. Den tål en hel del kryddning så det är viktigt att den smakas av noga. Pressad citronsaft är ett måste i soppan om den skall lyfta.

Ett tips från den turkfödde kocken var att för mättnadens skull tillsätta lite tärnat kycklingkött. Det är inte alls nödvändigt, tycker jag. Inte ens när soppan serveras som ensamrätt. Jag hade turen att kunna använda egen hemgjord kycklingbuljong till mitt soppkok. Ingen buljong gjord på tärningar kan mäta sig med den när det gäller smak.

Så här lyder receptet:
(4 pers)

· 2 gula lökar, fint hackade
· 1 stor morot, grovt riven
· 2½ dl röda linser, väl sköljda
· 3 msk matolja
· 2 tsk paprikapulver
· 1 msk tomatpuré
· 1 msk torkad mynta
· ca 1½ l kycklingbuljong
· ½-1 tsk salt
· ½ tsk svartpeppar
· ½ - 1 tsk kayennepeppar
· 1 citron, pressad saft
· 1 citron, skuren i klyftor

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs hackad lök, morot och de sköljda linserna i en stor kastrull.
2. Fräs alltsammans ca 5 minuter.
3. Sänk värmen och tillsätt paprikapulver, tomatpuré och mynta.
4. Späd med kycklingbuljongen lite i sänder.
5. Koka på svag värme utan lock tills linserna blivit riktigt mjuka (ca 20 min).
6. Mixa sedan soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen igen.
7. Hetta upp och justera konsistensen med buljong. 

Soppan ska vara ganska krämig. Smaka till sist av med pressad citronsaft, salt, svart- och kajennpeppar. Strö på lite klippt persilja.

Serveras rykande varm med bröd och citronklyftor vid sidan om.

Mattips: Currysoppa med rest på julskinka

Jul- och nyårshelgen har passerat med alldeles för mycket mat. Jag misstänker att det inte bara är jag som rätt och slätt känner av en viss matleda nu när det hela är över för den här gången.

När barn och barnbarn hade åkt hem till sitt undrade jag hur i all världen två personer skulle klara av att äta upp all den mat som trängdes i ett överfullt kylskåp utan att något skulle behöva förfaras och kastas i sophinken.

Ta julskinkan till exempel, den blir ju en veritabel bakteriehärd om den får åka ut och in ur kylskåpet under flera dagar. Alltså skivades den helt sonika upp och hamnade i frysen redan på juldagen.

Det är också dags att ta sig en ordentlig funderare över vårt julbord som har traditioner som definitivt hör en förgången tid till. Vad är det egentligen som går åt? Vad kan vi slopa helt och hållet nästa år?

Idag, måndag den 3 januari 2011, serveras det enbart en mjuk och len currysoppa till middag. Faktiskt en av de godaste soppor jag vet. Så god att den till och med kan fungera som förrätt på en bättre middagsbjudning. Enkel och billig. Inte alls krånglig.

Du fräser bara hackad lök och tärnat äpple i curry, rör ner lite vetemjöl och späder med köttbuljong, mjölk och crème fraiche. Ett par hekto kokt skinka strimlas och gör soppan mättande. Rester av julskinka kan användas till denna goda soppa. Klippt persilja och tärnat äpple passar bra som garnering.

Det som gör den så god är just kombinationen äpple och curry. Receptet i sin helhet har jag publicerat för många år sedan här på bloggen fast det är numera gömt i arkivet. Här har jag det: Currysoppa.

Het och Sötsyrlig Pekingsoppa

Kinesisk soppa med vattenkastanjer

Efter påskhelgens nyttigheter och onyttigheter längtar min mage efter soppa. En het, välsmakande och sötsyrlig soppa. Sambal oelek ger hettan. Beroende på fabrikat kan sambal oelek variera i styrka. Det är säkrast att prova sig fram så att det inte blir alltför stark smak av chilipasta.

INGREDIENSER:
12 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 kycklingfilé
125-250 gram färska champinjoner
½ purjolök
½-1 röd paprika
1 burk skivade vattenkastanjer (227 gram)
2 msk tomatpuré
2 msk socker
½-1 tsk sambal oelek
2 tsk ättiksprit (12%-ig)
1-1½ msk potatismjöl

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vatten, buljongtärningar och sambal oelek.
2. Skär kycklingfilén i tärningar eller strimlor och lägg ner i buljongen.
3. Koka i 10 minuter.
4. Skiva och skär champinjoner, purjo och paprika i bitar eller strimlor.
5. Lägg ner i soppan tillsammans med vattenkastanjer, socker och tomatpuré.
6. Koka i 10 minuter till.
7. Smaka av med ättiksprit och eventuellt mer socker och sambal oelek.
8. Rör ut potatismjölet i samma mängd vatten och red av.
9. Ge soppan ett snabbt uppkok.

Räcker till 4 personer när soppan serveras som huvudrätt.

Innehållet i de rätter som går under namnet Pekingsoppa kan verkligen skifta. Handlingsfriheten är stor. Efter eget tycke och smak lägger man till eller drar ifrån. Lite som pytt i panna fast soppa. Andra namn som ibland kan förekomma på heta och sötsyrliga kinesiska soppor är Sichuan- eller Szechuansoppa.

Kinesisk soppa med bambuskott

Snabblagad Köttfärssoppa

Telefonen ringer på eftermiddagen. Rösten på andra sidan säger: Hej ... har du mycket mat? Vi kommer förbi om en timma. Hmmm ... vad svarar man på det? Lite räcker till och mycket går åt... Eller?

Middagsmat till nio personer i all hast - sex vuxna och tre barn och ingen livsmedelsbutik på gångavstånd. Då får man koka soppa på en spik.

Fast riktigt så illa behöver det inte vara om det finns köttfärs i frysen som kan snabbtinas. Vet man dessutom i förväg att barnen är petiga med maten är det säkrast att ta det lugnt med kryddning och annat innehåll.

Den som bor vid "vägen förbi" får räkna med att vänner/släktingar emellanåt ringer och förvarnar om besök när de är på väg mot något annat resmål.

INGREDIENSER:
8 portioner

* 4 gula lökar, fint hackade
* 4-5 hg köttfärs
* smör till stekning
* 4 tsk paprikapulver
* 6 msk tomatpure
* 2 burkar krossade tomater
* 1 liter köttbuljong
* 6 råa potatisar, skalade och skurna i små tärningar
* 1 l mjölk
* salt, peppar och sambal oelek efter smak
* ev. lite socker om tomaterna är sura
* finklippt persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs upp löken i smöret och häll över i en stor kastrull.
2. Fräs sedan köttfärsen i omgångar och häll över i kastrullen
3. Tillsätt paprikapulver, tomatpure, tomater samt buljong och koka upp.
4. Tillsätt potatistärningarna och koka i 15 minuter.
5. Tillsätt mjölken och hetta upp soppan.
6. Smaka av med salt, peppar och sambal oelek.
7. Strö över rikligt med finklippt persilja.

TILLBEHÖR: En skål creme fraiche smaksatt med ett par pressade vitlöksklyftor för den som vill ha en klick syrligt i soppan.

Provencalsk Potatissoppa

Soppa ger skön mättnad. Enda orsaken till att den här soppan fått förnamnet "provencalsk" är att den innehåller vitlök - förhållandevis mycket vitlök. Bli inte förskräckt över mängden. Ugnsbakad vitlök smakar inte som rå vitlök. Den får en helt annan smak och konsistens i ugnen - mild och mjuk.

På grund av stor vattenmängd ger en soppmåltid ganska lite energi. Det är förstås en fördel när man inte vill öka i vikt.

INGREDIENSER:
3-4 portioner

1 hel vitlök
olivolja
4 potatisar (400-500 g)
1 gul lök
1 liter hönsbuljong
1 dl mjölk
2-3 msk kycklingfond
1 krm svartpeppar
1 msk hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skär av toppen på vitlöken så pass mycket att klyftorna blir synliga.
3. Placera vitlöken oskalad på ett stycke ugnsfolie och droppa över olivolja.
4. Svep in vitlöken i folien och lägg paketet på en plåt.
5. Baka i mitten av ugnen tills vitlöken är mjuk, ca 50 minuter.
6. Skala under tiden potatis och lök och skär i mindre bitar.
7. Koka upp hönsbuljongen, lägg i potatis och lök, sjud tills potatisen är mjuk och ställ åt sidan så länge.
8. Häll potatis- och lökkoket i mixer när vitlöken är klar, kläm ut innehållet i vitlöken och mixa blandningen slät.
9. Låt soppan få ett uppkok, späd med mjölk, hetta upp, smaka av med kycklingfond och svartpeppar. Strö över persiljan,

Alla gillar inte släta soppor. Mitt tips är då att servera kokta små broccolibuketter som tillbehör. De ger tuggmotstånd.

Kantarellsoppa

3 - 4 portioner

ca 3 dl torkade kantareller + ljummet blötläggningsvatten
3 msk vetemjöl
1 liter grönsaksbuljong (av tärning), obs! ta med svampspadet
½-1 msk tomatpuré
salt och peppar
1-2 dl matlagningsgrädde
1 tsk citronsaft
persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg den torkade svampen i vatten och låt den svälla minst 1 timme
2. Häll av vattnet men spar det till buljongen
3. Fräs svampen i en tjockbottnad gryta tills den "knäpper"
4. Strö över mjölet och späd efterhand med buljongen
5. Sjud i 3-4 minuter
6. Smaka av med tomatpuré, salt och peppar
7. Rör sist i grädden och citronsaften och strö över persilja

Servera soppan rykande het med ostsmörgås.
1 liter färsk svamp kan användas i stället för torkad svamp.

Borsjtj

Borsjtj

 

Rödbetssoppa för 8-10 personer

2½ liter köttbuljong från tärning
500 g benfri märgpipa eller mager oxbringa
1 gul lök
1 morot
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
1/4 vitkålshuvud
1/4 rotselleri
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
2-3 msk smör
4-6 råa rödbetor
4-5 potatisar
1 tsk salt
1½ krm vitpeppar
pressad citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp köttet i buljongen och skumma väl
2. Skala löken, skär den i stora bitar
3. Lägg löken i grytan tillsammans med morot, peppar och lagerblad
4. Låt det hela koka i 1½ - 2 timmar tills köttet är mört
5. Skär under tiden vitkål, potatis och rotselleri i fina strimlor
6. Skala rödbetorna och riv dem på grövsta sidan av rivjärnet
7. Hacka persiljan
8. Fräs de strimlade rotsakerna i smör utan att de tar färg
9. Pressa i vitlöken och krydda med nymalen peppar
10.Späd med silad buljong från köttkoket och koka cirka 10 minuter
11.Ta bort allt synligt fett på köttet, skär det i små tärningar och lägg i soppan
12.Koka ytterligare 5-10 minuter
13.Smaka av soppan med salt och pressad citron
14.Blanda slutligen i hackad persilja

Serveras soppan med en klick creme fraiche, kraftigt vitt bröd, ost och vin blir det en mättande måltid. En soppa som kan bli festmat för många till en låg kostnad.

Körvelsoppa

2 msk hackad körvel
2 msk smör

1 liter ljus kalv- eller hönsbuljong
2 äggulor + ½ dl vispad grädde

salt och peppar

några kokta morotsskivor
1-2 dl finhackad frisk körvel

GÖR SÅ HÄR:

1. Låt smör och körvel dra på låg värme
2. Häll på 1 liter kalv- eller hönsbuljong
3. Häll den heta buljongen på en blandning av äggulor och grädde
4. Smaka av med salt och peppar
5. Lägg i några kokta morotsskivor och finhackad frisk körvel
6. Koka inte, bara värm upp

Servera denna ljuvligt, goda soppa som en förrätt, förslagsvis med små rostade ostsmörgåsar.

Morotssoppa

Morotssoppa

4 personer

1½ l hönsbuljong (tärning)
10 st normalstora morötter
smör eller margarin

1 ask räkost (400g)
2 dl creme fraiche
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Riv morötterna grovt.
2. Fräs morötterna en stund i matfettet
3. Koka upp buljongen och häll den över morötterna.
4. Koka i cirka 20 minuter. Mixa.
5. Tillsätt sedan räkost och creme fraiche. Hetta upp.
6. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt behövs inget salt.

En soppa som smakar betydligt mer än den kostar. Men kan lyxas till med t ex skalade räkor.

Kycklingsoppa med broccoli och pepparrotsgrädde

4 portioner

2 kycklingfiléer
1 gul lök
8-10 dl hönsbuljong (tärning)
400 g fryst eller färsk broccoli
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 msk hackad färsk timjan, rosmarin eller salvia
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Dela kycklingköttet i små tärningar
2. Skala och hacka den gula löken.
3. Dela broccolin i mindre bitar
4. Koka upp buljongen
5. Lägg i lök, kyckling och broccoli och koka 5-8 minuter.
6. Gör en redning genom att blanda smör och vetemjöl
7. Klicka i redningen, rör om så att soppan blir simmig
8. Låt soppan koka någon minut
9. Smaka av med örtkryddor, salt och peppar

Serveras med ett gott bröd och en klick hårt vispad grädde, smaksatt med lite pepparrot.
En snabb, enkel och billig soppa.

Currysoppa

(ca 11 dl)

1 äpple
1 gul lök
1-2 msk smör
½-1 msk curry
1 msk vetemjöl
5-6 dl köttbuljong
4 dl mjölk
1 dl creme fraiche
200 g kokt skinka

TILL SERVERING:
1 hackat äpple och ½ dl finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Hacka äpplet och löken, strimla skinkan
2. Fräs curryn i smöret en stund och bryn löken och äpplet i curryn
3. Strö över vetemjöl och rör om
4. Späd med köttbuljong och sjud i 5 minuter
5. Tillsätt mjölk och sjud ytterligare någon minut
6. Tillsätt creme fraiche och strimlad skinka
7. Hetta upp och smaka av med salt och peppar

Strax innan serveringen: Hacka ett äpple, finhacka persilja och strö över.