Världens godaste äppelsmulpaj

Smulpajer hamnar högt på min lista över goda och lättlagade desserter. I ICA:s Buffé nr 9, 2011, fanns ett recept på en äppelsmulpaj som minsann påstods vara världens godaste! Inte Sveriges... utan världens?!?! Det är stora ord. Hur mäter man dylikt? Det finns många goda äppelsmulpajer som skulle kunna göra anspråk på den titeln.

Testa och avgör själv men ta påståendet med en nypa salt. Salt är till råga på allt det som gör den här äppelsmulpajen speciell.

Här hittar du det ursprungliga ICA-receptet som har stjärnkocken Tommy Myllymäki som receptgivare: Världens godaste äppelsmulpaj. För närvarande finns 11 kommentarer och de flesta är övervägande positiva. Sött och salt i samklang, ett sprött smul på ytan och en liten pikant smakbrytning.

För att passa oss bättre valde jag att halvera ingredienserna och använda en mindre pajform. Det är ju så lätt hänt att föräta sig på något som är gott. Originalreceptet är avsett för så många som 6 personer.

INGREDIENSER
3 personer

ca 400 g äpplen
1/2 tsk kanel
1 tsk socker
1/2 krm flingsalt
smör till formen

SMULDEG
60 g kallt smör
1 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
3/4 dl socker
3 krm flingsalt

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.
3. Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord form, Ø ca 21 cm.
4. Skär det kalla smöret i bitar.
5. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa.
6. Blanda i socker och flingsalt.
7. Fördela smulorna över äpplena.
8. Grädda pajen mitt i ugnen, 20–25 minuter.
9. Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

Krispig smuldegspaj med müslimix

På baksidan av påsen med Risentas müslimix Russin Tranbär Crisp finns ett blåbärspajrecept med minimalt sockerinnehåll. Lågt GI-värde alltså och nyttigare än de flesta andra pajer. Oturligt nog har jag inga blåbär kvar i frysen och egentligen bryr jag mig inte så värst mycket om GI-värden heller.

Det blev istället så att jag använde Risentas müslimix till en helt annan smulpaj och baserade den på något som jag har osedvanligt gott om. Det är skalade, urkärnade, och lösfrysta äppelklyftor.

Med russin, tranbär, solroskärnor, veteflakes, branflakes, pumpakärnor, veteflingor och puffat dinkelvete i smuldegen kan jag lova att det blir en riktigt krispig och knaprig äppelpaj. Behöver jag tillägga att den blev god också?















INGREDIENSER:
6 äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
2 tsk pressad citronsaft
1 tsk kanel
1 dl råsocker

SMULDEG:
1½ dl vetemjöl
1 dl råsocker
1½ dl smält smör
4½ dl müslimix Russin Tranbär Crisp
½ dl solrosfrön
1 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200°.
2. Lägg äppelklyftorna i en smord ugnssäker form.
3. Blanda kanel, råsocker och citronsaft - blanda det med äpplena.
4. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen i en bunke.
5. Fördela smulet i ett jämnt lager över äpplena.
6. Peta ner russin och tranbär i smultäcket (de kan bli brända).
7. Ställ in i ugnen ca 25 minuter eller tills smultäcket fått färg.
8. Servera med valfritt tillbehör.















Eftersom jag i början av inlägget nämnde Risentas blåbärspajrecept, är det väl inte mer än rätt att jag ser till att ta med det också.

Från Risentas receptbank
Klicka på bilden för att se den större














Pajen innehåller som synes lite socker. Dessutom bakas den utan vetemjöl. Müslimixen Russin Tranbär Crisp är inte glutenfri, det är däremot Risentas müslimix Russin Fikon. Byt ut Russin Tranbär Crisp mot Russin Fikon så blir blåbärspajen glutenfri.

Testlagat: Arla Kökets lättlagade blåbärspaj

En sensommar utan bärplockning känns otänkbar för mig. Blåbär är väl inte direkt de roligaste bären att plocka och rensa, men allt måste ju inte vara roligt. Tänker man på det goda man kan laga av naturens egna hälsopiller, går blåbärsplockningen och rensandet betydligt lättare.















För en tid sedan fick jag ett mail med en inbjudan att välja ut, testlaga och recensera en av fem utvalda pajer från Arla Köket. Jag tackade ja och valde blåbärspajalternativet. Inget djärvt val. Bara gott och beprövat. Det handlade helt enkelt om en pajvariant med smuldeg både i botten och som lock. Som tack för min medverkan kommer kokboken "Fira" att landa i brevlådan så småningom.

Det var ingen slapp husmor som inte orkade kavla pajdeg som uppfann smulpajen. De allra första recepten lär visst ha dykt upp i England någon gång under andra världskriget.

Kanske var det då någon engelsk matmora som, på grund av ransoneringen av bl a vetemjöl, socker och matfett, löste kruxet med pajbakningen genom att helt sonika smula ihop en icke kavlingsbar pajdeg av det som fanns tillgängligt. Nöden har som bekant alltid varit uppfinningarnas moder. Har man inte ingredienserna till det man tänkt laga till, får man lov att hitta på något annat.

Oftast när jag letar efter recept nuförtiden, bläddrar jag inte i första hand i några av mina tummade och fläckade gamla kokböcker. Jag gör som så många andra - jag "googlar". Skriver namnet på maträtten, ibland en ingrediens eller två och inom några minuter finner jag för det mesta det recept jag letar efter.

När jag "googlar" på "blåbärspaj", får jag en svåröverskådlig mängd träffar. Bland de översta alternativen på listan kommer blåbärspajreceptet från Arla Köket. De träffar som ligger överst är ju inte per automatik alltid de som visar de bästa recepten. Google är ju ingen kock. Google "älskar" bara vissa hemsidor mer än andra:)

När det gäller recepten från Arla Kökets receptbank, vet jag av erfarenhet sedan tidigare att de passar mig. De innehåller inte överdrivet många ingredienser och de är lättlagade (därmed inte sagt att jag tycker att allt som är krångligt är ointressant att laga till).

Enklare än så här kan knappast en hemlagad blåbärspaj bli! Den vinner inga skönhetstävlingar, men mat behöver inte se vacker ut för att smaka gott. Det är trots allt blåbären som spelar förstafiolen.















Mandeln i smuldegen på toppen ger en god smakbrytning. Tillsammans med en skopa hemgjord, kallvispad vaniljsås trollas den perfekta vardagsefterrätten fram på nolltid. Jag testade att använda en form som var något mindre än vad receptet angav, eftersom det verkade vara lite snålt med pajdeg för att räcka till en form med storleken 24 cm.

Tips: Om det mot förmodan blir vaniljsås kvar....frys in och använd istället för vaniljglass i milkshake eller smoothie.

Här finns Arla Kökets recept i sin helhet: https://www.arla.se/recept/blabarspaj/

Jag tar gärna en bit till av den här blåbärspajen... Amen...

Smulpaj med havregryn, rabarber, björnbär och jordgubbar

Visst är rabarberpaj en delikatess. Tyvärr får min rabarberplanta så spinkiga stjälkar och har gett en så liten skörd i år att det inte ens räcker till en hel rabarberpaj.

Vad sägs om att blanda ungefär lika delar syrlig rabarber, söta jordgubbar och saftiga björnbär?















Smulpaj återfinns högt på listan bland populära efterrätter och här får smuldegsälskaren sitt lystmäte tillgodosett. Smuldeg både i botten på formen och ovanpå. Potatismjöl krävs inte för att binda bärsaften. Smuldegen suger upp saften och bottnen blir inte degig.

INGREDIENSER:
6-8 personer
2 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl havregryn
2 1/4 dl strösocker
150 g smör
500 - 600 g djupfrysta rabarber, björnbär och jordgubbar

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en stor rund form med löstagbar botten.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, havregryn och strösocker i en skål.
3. Tillsätt smöret och finfördela det i de torra ingredienserna.
4. Arbeta ihop alltsammans till en smulig deg.
5. Tryck ut hälften av degen i botten på formen.
6. Lägg bär och rabarber ovanpå och täck med resten av smuldegen.
7. Grädda pajen på ugnsgallret, mitt i ugnen, i 175-200 graders ugnsvärme, i ca 30 minuter eller tills smultäcket börjar bli gyllenbrunt.

Serveras exempelvis med vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker.

Smulpaj med Rabarber, Mango och Röda Vinbär

Rabarbersäsongen har varit i full gång en längre tid söderöver. Hos mig har den knappt börjat. För fyra veckor sedan låg det fortfarande ett snötäcke kvar på rabarberplantorna. Igår lyckades jag ändå skörda några ynka rabarberstjälkar. Det var på tok för lite för att det skulle räcka till en rabarberpaj. Att dryga ut rabarbern med annat blev nödvändigt om det överhuvudtaget skulle bli någon paj till efterrätt.

Frys och kylskåp inventerades och jag funderade. Hur skulle till exempel söt exotisk mango och syrligt kärva norrländska rabarber trivas tillsammans? Kanske ett omaka par. Kanske inte. Av fjolårets rödvinbärsskörd fanns fortfarande kvar lite grand i frysen som jag skulle kunna kombinera rabarbern med.

Matlagning blir ett sant nöje när man experimenterar med olika smaker, eller hur?















INGREDIENSER:
1/3 vardera av skivad rabarber, tärnad mango och röda vinbär (totalt ca 500 g)
1 dl strösocker
1 ½ msk potatismjöl

SMULDEG:
50 g skållad sötmandel
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl kokosflingor
3/4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
150 g smör


GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en ugnssäker form lätt.
2. Skär mangofrukt i tärningar och rabarberstjälkar i bitar.
3. Fördela jämnt i formen tillsammans med röda vinbär.
4. Rör ihop strösocker och potatismjöl och blanda med frukt och bär.
5. Montera kniven i matberedaren och mixa sönder mandeln med muscovadosockret.
6. Tillsätt kokos, havregryn och vetemjöl.
7. Skär smöret i bitar, tillsätt det och mixa tills det bildas degsmulor.
8. Strö degsmulorna över bär och frukt.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter i 225°.

Hur blev slutesultatet? Suveränt tyckte både jag och de andra som åt den. Vinbärens färg och syrliga smak samverkade perfekt med rabarbern. Mangons smak försvann men den gula färgen fanns där som ett pikant inslag.

Muscovadosocker är ett smakrikt delikatessocker som är minimalt raffinerat. Det innebär inte att det är nyttigt även om det har kvar de vitaminer och mineralämnen som finns naturligt i rörsocker. Finns både ljust och mörkt. Det ljusa har en karamelliknande smak. Det mörka har en intressant smak som påminner om lakrits. Båda ger en aromatisk och fyllig smak men det ljusa är finare, mer allround och passar bättre i en pajdeg.

Muscovadosocker vill gärna bli hårt i påsen. Det kan man försöka förhindra genom att förvara sockret i kylskåpet i en glasburk med skruvlock på.

Superfrasig Smulpaj med Mango

I fruktdisken låg häromdagen några riktigt stora mangofrukter. Mango säljs oftast till styckepris och inte till kilopris. De kostade 9:90/st. En enda räckte för att göra en enkel men ändå läcker efterrätt till 2 personer .








I Indien kallas mangon frukternas kung. Där uppskattas den inte bara för smakens skull utan påträffas också i gamla sagor och sägner med religiösa budskap.

INGREDIENSER:
Fyllningen räcker till 2 personer
* 1 mango, stor, mogen och söt
* ½ dl farinsocker
* 1 knivsudd riven muskot
* 1 krm malen kryddnejlika
* ½ tsk malen kanel








SMULTÄCKE:
Blandningen räcker till 4-6 personer
* 1 ½ dl vetemjöl
* 1 dl farinsocker
* 1 ½ dl flytande Smör & Rapsolja
* 4 ½ dl cornflakes
* ½ dl solrosfrön

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Skala och skiva mangon och lägg över i en kastrull.
3. Tillsätt kryddor och farinsocker.
4. Sjud under försiktig omrörning i högst 5 minuter.
5. Lyft kastrullen av plattan.
6. Blanda övriga torra ingredienser i en skål.
7. Häll på matfettet och arbeta ihop till en smulig blandning.
8. Fördela mangon jämnt i en väl smord form och strö över smulblandningen.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 2o-25 minuter och servera pajen lätt avsvalnad med vaniljglass.

Ingenting ont som inte har något gott i sig, sägs det.
För mango kan motsatsen gälla. Ingenting gott som inte har något ont i sig. Det är inte lätt skiva en mango. I mitten någonstans finns en platt bred kärna. En kärna som inte alltid ligger där man tror att den ska vara. Mangoskalet påstås vara rikt på antioxidanter och andra mer eller mindre nyttiga ämnen. Men ät det inte! Det är giftigt. Skalet kan dessutom orsaka allergiska reaktioner på huden hos den som är känslig.

Frasig Äppelsmulpaj

Hela hösten, kanske ännu längre, finns de svenska äpplena i butikerna - nyttiga och goda. En söt efterrätt vill jag unna mig ibland - även till vardags. Det tar alldeles för lång tid att kavla ut en pajdeg, så varför krångla till det. En smulpaj med äpplen går fort att göra. Oavsett om smulpajen görs på svenska eller utländska äpplen, smakar den mums.









INGREDIENSER:
4 personer

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
75 g smält smör eller margarin
1 dl socker
½ dl vetemjöl
1 ½ tsk mald kanel
4 - 6 äpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg havregryn och kokos i en skål
3. Häll på smöret
4. Tillsätt socker, mjöl och kanel
5. Blanda ordentligt
6. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor
7. Lägg äppelklyftorna i en ugnssäker form
8. Strö över smuldegen
9. Grädda i nedre delen av ugnen tills ytan fått färg, ca 20 minuter.

Servera ljum med vispad grädde, vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

Ännu snabbare och ännu mer kryddigt är det här det här receptet på Äppelkaka .