Smulpaj med Rabarber, Mango och Röda Vinbär

Rabarbersäsongen har varit i full gång en längre tid söderöver. Hos mig har den knappt börjat. För fyra veckor sedan låg det fortfarande ett snötäcke kvar på rabarberplantorna. Igår lyckades jag ändå skörda några ynka rabarberstjälkar. Det var på tok för lite för att det skulle räcka till en rabarberpaj. Att dryga ut rabarbern med annat blev nödvändigt om det överhuvudtaget skulle bli någon paj till efterrätt.

Frys och kylskåp inventerades och jag funderade. Hur skulle till exempel söt exotisk mango och syrligt kärva norrländska rabarber trivas tillsammans? Kanske ett omaka par. Kanske inte. Av fjolårets rödvinbärsskörd fanns fortfarande kvar lite grand i frysen som jag skulle kunna kombinera rabarbern med.

Matlagning blir ett sant nöje när man experimenterar med olika smaker, eller hur?















INGREDIENSER:
1/3 vardera av skivad rabarber, tärnad mango och röda vinbär (totalt ca 500 g)
1 dl strösocker
1 ½ msk potatismjöl

SMULDEG:
50 g skållad sötmandel
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl kokosflingor
3/4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
150 g smör


GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en ugnssäker form lätt.
2. Skär mangofrukt i tärningar och rabarberstjälkar i bitar.
3. Fördela jämnt i formen tillsammans med röda vinbär.
4. Rör ihop strösocker och potatismjöl och blanda med frukt och bär.
5. Montera kniven i matberedaren och mixa sönder mandeln med muscovadosockret.
6. Tillsätt kokos, havregryn och vetemjöl.
7. Skär smöret i bitar, tillsätt det och mixa tills det bildas degsmulor.
8. Strö degsmulorna över bär och frukt.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter i 225°.

Hur blev slutesultatet? Suveränt tyckte både jag och de andra som åt den. Vinbärens färg och syrliga smak samverkade perfekt med rabarbern. Mangons smak försvann men den gula färgen fanns där som ett pikant inslag.

Muscovadosocker är ett smakrikt delikatessocker som är minimalt raffinerat. Det innebär inte att det är nyttigt även om det har kvar de vitaminer och mineralämnen som finns naturligt i rörsocker. Finns både ljust och mörkt. Det ljusa har en karamelliknande smak. Det mörka har en intressant smak som påminner om lakrits. Båda ger en aromatisk och fyllig smak men det ljusa är finare, mer allround och passar bättre i en pajdeg.

Muscovadosocker vill gärna bli hårt i påsen. Det kan man försöka förhindra genom att förvara sockret i kylskåpet i en glasburk med skruvlock på.

Superfrasig Smulpaj med Mango

I fruktdisken låg häromdagen några riktigt stora mangofrukter. Mango säljs oftast till styckepris och inte till kilopris. De kostade 9:90/st. En enda räckte för att göra en enkel men ändå läcker efterrätt till 2 personer .








I Indien kallas mangon frukternas kung. Där uppskattas den inte bara för smakens skull utan påträffas också i gamla sagor och sägner med religiösa budskap.

INGREDIENSER:
Fyllningen räcker till 2 personer
* 1 mango, stor, mogen och söt
* ½ dl farinsocker
* 1 knivsudd riven muskot
* 1 krm malen kryddnejlika
* ½ tsk malen kanel








SMULTÄCKE:
Blandningen räcker till 4-6 personer
* 1 ½ dl vetemjöl
* 1 dl farinsocker
* 1 ½ dl flytande Smör & Rapsolja
* 4 ½ dl cornflakes
* ½ dl solrosfrön

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Skala och skiva mangon och lägg över i en kastrull.
3. Tillsätt kryddor och farinsocker.
4. Sjud under försiktig omrörning i högst 5 minuter.
5. Lyft kastrullen av plattan.
6. Blanda övriga torra ingredienser i en skål.
7. Häll på matfettet och arbeta ihop till en smulig blandning.
8. Fördela mangon jämnt i en väl smord form och strö över smulblandningen.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 2o-25 minuter och servera pajen lätt avsvalnad med vaniljglass.

Ingenting ont som inte har något gott i sig, sägs det.
För mango kan motsatsen gälla. Ingenting gott som inte har något ont i sig. Det är inte lätt skiva en mango. I mitten någonstans finns en platt bred kärna. En kärna som inte alltid ligger där man tror att den ska vara. Mangoskalet påstås vara rikt på antioxidanter och andra mer eller mindre nyttiga ämnen. Men ät det inte! Det är giftigt. Skalet kan dessutom orsaka allergiska reaktioner på huden hos den som är känslig.

Mango Achaar/Pickles

Jag fick ett recept via e-mail från Cynthia Nelson, Barbados, Västindien. Blog: Tastes Like Home.

Det handlade om en indisk kryddig blandning som heter Mango Achaar. En inlagd mangoröra. (Foto på Cynthias blog). Till den blandningen behövs 6 gröna mangos.

När jag såg Coop Konsum annonsera 10 valfria exotiska frukter ( mango, papaya, carambola, passionsfrukt, kiwi, sharon) för 29 kronor tänkte jag passa på. Det var prisvärt för mango. Men inte en enda mango fanns i fruktdisken. ICA-butiken tog 9:80 styck. Två köpte jag och proportionerna i Cynthias recept ändrades.


Cynthia Nelsons Mango AchaarINGREDIENSER:

6 stora gröna mangos, fint hackade eller rivna
2 rågade matskedar garam masala
6 stora klyftor vitlök
het chili efter smak
salt efter smak
5 matskedar vegetabilisk matolja

GÖR SÅ HÄR:
1. Mosa ihop garam masala, vitlök och chili i en mortel
2. Hetta upp matoljan i en wok eller stekpanna
3. Lägg i moset och fräs blandningen 1 - 2 minuter, salta
4. Lägg i mangon och rör om tills allt är väl blandat
5. Sänk värmen och låt allt puttra tills mangon blir mjuk
6. Smaka av med mer salt
7. Lyft pannan från plattan, låt "achaar" kallna i pannan, helst över natten
8. Fyll rena burkar och förvara i kylskåpet

Förvaras i kylskåp 3 - 6 månader.

Det tog mer än en timme innan mangon blev så mjuk som jag ville ha den. Dessutom pressade jag i lime juice i den färdiga blandningen. Slutresultatet blev läckert. En doft av Indien dröjde sig kvar länge i köket.

Sallad utan sallat

4 personer

5 tomater
2 avocados
1 mango
1 röd lök

MARINAD:

2 msk citronolivolja (eller olivolja smaksatt med lite citron)
1 krm havssalt
1 chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk koriander

GÖR SÅ HÄR:

Börja med marinaden.

1. Mät upp oljan i en skål
2. Dela chilin, ta bort fäste, mellanväggar och kärnor. Finhacka resten
3. Hacka koriandern
4. Blanda allt med oljan och avsluta med salt och en pressad vitlöksklyfta
5. Ställ mangon på högkant, skär loss fruktköttet, dela i små klyftor, skala och vänd ner i marinaden
6. Dela avocadon, kärna ur och skär fruktköttet i bitar och blanda i marinaden
7. Skala, hacka rödlöken grovt och blanda i marinaden
8. Skär tomaterna i mindre bitar och vänd ner i marinaden

Låt gärna salladen stå och mogna en halvtimme innan servering. Den passar till det mesta.