Klassisk béarnaise är favoritsåsen för mig när det vankas en grillad eller stekt köttbit. Nu verkar det dessvärre bli allt vanligare att folk inte tål att äta all slags mat. Det gäller särskilt bland barn och ungdomar.När det finns någon vid matbordet som är äggallergiker, då väljer jag att servera en crème fraichesås smaksatt med dragon till köttet istället. Garanterat helt äggfri. Visst känns det trevligast när alla kan äta samma mat och ingen behöver känna sig utanför.
Äkta fransk dragon är ett måste i béarnaisesås. Med hjälp av dragon och béarnaisereduktion förvandlas crème fraichen till en sås med mycket smak.
INGREDIENSER:
2 msk vinäger + 2 msk vatten
2 tsk torkad, smulad dragon
3 msk mycket fint hackad schalottenlök
1/2 tsk fint krossade vitpepparkorn
2 dl crème fraiche
1 dl finhackad persilja
½ tsk salt
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda vinäger, vatten, dragon, lök och vitpeppar i en kastrull.
2. Koka ihop tills närapå all vätska kokat in.
3. Ställ reduktionen åt sidan tills den svalnat.
4. Rör sedan ihop creme fraichen med reduktionen.
5. Avsluta med persilja och smaka av. Räcker till 4 personer
Med lite gurkmeja kan såsen färgas gulaktig. Det blir en "falsk béarnaise" som inte smakar som äkta béarnaisesås förstås, - fast namnet spelar mindre roll. Huvudsaken är att alla blir mätta, nöjda och glada. Gurkmeja påstås vara ganska smaklös, men den som någon gång råkat använda för mycket av den kryddan i en maträtt vet att det inte är sant. Den kan skapa en riktigt obehaglig och bitter smak om man inte är försiktig.
