Brantevikssillen är inte så känd i norra Sverige. Till den behövs nämligen färsk råvara. Av förklarliga skäl är det svårt att få tag på färsk havsfisk i små samhällen i Norrlands inland. Men i djurvärlden är som tur är sill sill - oavsett nationalitet
Jag hade ett relativt stort paket "Haringfilets" av holländskt ursprung i frysen. Tjugo djupfrysta matjessillfiléer (jungfrusill) à 30 gram per styck. Lätt saltade redan och ätklara direkt efter upptining. Det närmaste färsk sill jag kunde komma. Jag hoppas SillaAcademien ursäktar. Holländska jungfrusillfiléer fick nämligen utgöra basen i min Brantevikssill.
INGREDIENSER:
600 gram jungfrusillfiléer
GRAVNINGSLAG:
1/2 dl Perstorps ättika (24%)
3½ dl vatten
1/4 dl grovsalt
INLÄGGNING:
2½ dl strösocker
1 hackad gul lök
1 hackad röd lök
1 msk citronpeppar
20 krossade kryddpepparkorn
20 krossade vitpepparkorn
1 smulat lagerblad
1 knippa hackad dill
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda och rör ihop ingredienserna till gravningslagen.
2. Lägg i sillfiléeerna och grava i kylskåpet 1 dygn.
3. Slå bort lagen och låt sillen rinna av ordentligt.
4. Blanda ihop hackad lök, kryddor och dill och rör i sockret.
5. Varva sillfiléerna med krydd-lök-sockerblandningen i en hög glasburk.
6. Sista lagret ska vara krydd-lök-sockerblandning.
Ätklar efter ett dygn men kan gärna få stå och vätska sig ytterligare en dag.
Du som brukar lägga in Brantevikssill märker säkert att jag halverat det klassiska receptet som läggs in på 1 kg sill.
