När jag bläddrade igenom Coop Forums veckoblad i måndags fick jag syn på en bild och ett recept. Då blev jag påmind om en annan rätt med liknande, något färre ingredienser. Den hade jag totalt glömt bort. Det är säkert trettio år sedan den stod på middagsbordet. Färsk paprika fanns på den tiden inte alltid i grönsaksdisken. Konserverade, inlagda paprikastrimlor användes istället. Couscous och bulgur hade åtminstone aldrig jag hört talas om. Ris var det självklara tillbehöret. Coops recept finns här 4 Fläskfilé AfricanaMINA INGREDIENSER:
600 g fläskfilé
salt och peppar
smör till stekning
SALLAD:
konserverade champinjoner
inlagd paprikasallad
skivade bananer
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop ingredienserna till salladen
2. Lägg upp den på ett serveringsfat
3. Ta bort senor och hinnor från fläskfilén
4. Skär filén i centimetertjocka skivor
5. Bulta ut skivorna lite med knytäven
6. Bryn och stek köttet i omgångar i matfettet
7. Salta, peppra och lägg över filéskivorna på salladen
Fläskfilé är praktisk mat, har lite svinn, men blir lätt torr om den steks för länge. Ett alternativ är att helsteka. Då tar man fram köttet i så god tid att det har rumstemperatur när det ska brynas. Ugnen värms till 125 grader. Filén klappas in med salt och peppar och bryns runt om i smöret i en stekpanna på hög värme. Lägg sedan köttet i en långpanna eller på ett ugnssäkert fat. Stoppa in en termometer så att spetsen hamnar mitt i den tjockaste delen. Ta ut köttet vid 60 grader. Då är det ljust rosa. Vänta till 65 grader om det ska vara helt genomstekt. Låt filén få vila 10 minuter innan den skärs upp i skivor.
