Hembakat Naan-Bröd

Jag gillar det indiska tunnbrödet "naan" som i Indien och på indiska restauranger serveras tillsammans med kryddstarka gryträtter. Ingen indisk curry är komplett utan detta bröd. Ofta används de istället för kniv och gaffel för att sleva i sig en såsig rätt. I Indien gräddas de i en Tandoor-ugn men bröden går bra att baka i en vanlig ugn också.

INGREDIENSER:
3 ovala bröd

3/4 dl varm mölk, något mer än fingervarm
1 tsk socker eller honung
1 tsk torrjäst
225 - 250 g Vetemjöl Special
½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk matolja
3/4 dl naturell yoghurt
1 uppvispat ägg

GÖR SÅ HÄR:

* Häll mjölken i en skål + ½ tsk socker och torrjästen.
* Rör om blandningen och sätt skålen åt sidan i 15-20 minuter.
* Sikta ner mjöl, salt och bakpulver i en stor skål.
* Tillsätt resten av sockret, jästblandningen, matolja, yoghurt och det uppvispade ägget.
* Blanda ihop och forma degen till en boll.
* Knåda degbollen i 5-10 min. tills den blir mjuk och smidig.
* Forma återigen till en boll, häll lite matolja i en skål och rulla degbollen i matoljan.
* Täck över med plastfolie och jäs på ett varmt ställe till dubbel storlek, 2-3 timmar.
* Värm ugnen på grill eller övervärme till högsta temperatur.
* Stoppa in en bakplåt så att den blir het.
* Knåda degen igen när den jäst klart - ta mjöl på händerna om den kladdar.
* Forma sedan degen till 3 lika stora bollar och dra eller kavla snabbt ut varje boll till ett avlångt naan-bröd, ca 25 cm långt och 13 cm brett.
* Lägg bröden på den heta plåten, grädda i mitten av ugnen i 3 minuter - nu ska det bli luftbubblor.
* Placera sedan plåten på översta falsen, grädda i en ½ minut till eller tills ytan börjar få bruna fläckar.
* Ta ut plåten, pensla eventuellt bröden med smält smör och håll dem varma i en ren handuk tills de ska användas.

Om du tycker om naan-bröd prova det här receptet. Det är väl värt den tid det tar. Det enda som tar tid är jäsningen. Att göra själva degen och att baka ut den går fort. Mest praktiskt är det att göra långa, ovala bröd eftersom tre stycken lätt får plats på en stor plåt och kan gräddas samtidigt. Men man kan forma dem som man vill - runda, rektangulära, päron- eller triangelformade.

Gör inte bröden för tunna. Då blir de knapriga. Gör dem inte heller för tjocka för då blir de inte genomgräddade. Jag föredrar att använda Vetemjöl Special eftersom proteinhalten är högre än i vanligt vetemjöl och degen blir mer elastisk.

Bröden pöser upp under gräddningen och blir fluffiga. När man sedan skär dem mitt itu finns en praktisk ficka som kan fyllas med något ätbart - precis som pitabröd. Naturligtvis smakar de bäst färska och varma. Vi brukar ofta stoppa de grillade hamburgarna i kaffefilter när vi gör utflykter med små barn. De samlar upp den kladdiga dressingen. Istället för filtren kan naan-bröden användas som ett ätbart fodral för hamburgarna med tillbehör och det blir mindre skräp att ta med hem igen.   

Vill man göra fler än tre är det bara att fördubbla ingredienserna i receptet och grädda i omgångar.

Kliv in i indiskan Manjula Jains kök och kolla en YouTube-video. Hon bakar Vegetariska Naanbröd utan ägg