Smulpaj med Rabarber, Mango och Röda Vinbär

Rabarbersäsongen har varit i full gång en längre tid söderöver. Hos mig har den knappt börjat. För fyra veckor sedan låg det fortfarande ett snötäcke kvar på rabarberplantorna. Igår lyckades jag ändå skörda några ynka rabarberstjälkar. Det var på tok för lite för att det skulle räcka till en rabarberpaj. Att dryga ut rabarbern med annat blev nödvändigt om det överhuvudtaget skulle bli någon paj till efterrätt.

Frys och kylskåp inventerades och jag funderade. Hur skulle till exempel söt exotisk mango och syrligt kärva norrländska rabarber trivas tillsammans? Kanske ett omaka par. Kanske inte. Av fjolårets rödvinbärsskörd fanns fortfarande kvar lite grand i frysen som jag skulle kunna kombinera rabarbern med.

Matlagning blir ett sant nöje när man experimenterar med olika smaker, eller hur?















INGREDIENSER:
1/3 vardera av skivad rabarber, tärnad mango och röda vinbär (totalt ca 500 g)
1 dl strösocker
1 ½ msk potatismjöl

SMULDEG:
50 g skållad sötmandel
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl kokosflingor
3/4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
150 g smör


GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en ugnssäker form lätt.
2. Skär mangofrukt i tärningar och rabarberstjälkar i bitar.
3. Fördela jämnt i formen tillsammans med röda vinbär.
4. Rör ihop strösocker och potatismjöl och blanda med frukt och bär.
5. Montera kniven i matberedaren och mixa sönder mandeln med muscovadosockret.
6. Tillsätt kokos, havregryn och vetemjöl.
7. Skär smöret i bitar, tillsätt det och mixa tills det bildas degsmulor.
8. Strö degsmulorna över bär och frukt.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter i 225°.

Hur blev slutesultatet? Suveränt tyckte både jag och de andra som åt den. Vinbärens färg och syrliga smak samverkade perfekt med rabarbern. Mangons smak försvann men den gula färgen fanns där som ett pikant inslag.

Muscovadosocker är ett smakrikt delikatessocker som är minimalt raffinerat. Det innebär inte att det är nyttigt även om det har kvar de vitaminer och mineralämnen som finns naturligt i rörsocker. Finns både ljust och mörkt. Det ljusa har en karamelliknande smak. Det mörka har en intressant smak som påminner om lakrits. Båda ger en aromatisk och fyllig smak men det ljusa är finare, mer allround och passar bättre i en pajdeg.

Muscovadosocker vill gärna bli hårt i påsen. Det kan man försöka förhindra genom att förvara sockret i kylskåpet i en glasburk med skruvlock på.