Den Vitlöksdoftande Fransyskan

Det bjöds på kalasbuffé med bl a kallskuret kött i helgen. Gott och enkelt. Marinaden till den här lågtemperaturstekta saftiga köttbiten fick smak av persillade, balsamvinäger och soja. Steken kan med fördel ligga i marinaden i ett par dagar utan att bli sämre för det. Tvärtom.

Det är en smaksak hur man vill ha köttet stekt. Rött 55°, medium 60°, eller välstekt 65-75°. När köttet steks vid hög ugnstemperatur blir steken rosa i mitten och torr ut mot kanterna. Vid låg ugnstemperatur blir steken saftig och rödrosa ända ut mot kanterna.

Det svåraste är att kunna skära köttet i tunna skivor En riktigt vass kniv är A och O om man inte har skärmaskin (elektrisk står på min önskelista).















INGREDIENSER:
På buffébord till 8-10 personer
1 kg putsat benfritt nötkött, t ex fransyska
salt och peppar


MARINAD:
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl kinesisk soya
1 dl balsamvinäger
2 msk persillade


GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 115°
2. Klappa in rikligt med salt och peppar runt om.
3. Lägg över köttet i en ugnspanna och stick in köttermometern.
4. Stek tills termometern visar önskad temperatur.
5. Låt steken svalna i 10 minuter och gör under tiden i ordning marinaden.
6. Lägg steken i dubbla plastpåsar, häll över marinaden och förslut.
7. Massera in marinaden, marinera i minst 12 timmar - helst längre tid, vänd påsen flera gånger.

Persilja och vitlök förekommer i många recept. När de två hackas och blandas ihop kallas mixen för persillade. Den blandningen användes enbart som snigelsmörkrydda på 1970-talet. Men persillade kan användas som krydda till närapå allt i matväg - i sallader, marinader och såser, till grönsaker, potatis, kött, kyckling och fisk med mera....

Santa Maria har kryddblandningen i sitt sortiment. Den innehåller en hel del salt men i övrigt är det bara vitlök och persilja i burken. Inga smakförstärkare eller andra tillsatser. Om den slätbladiga persiljan i kryddodlingen behagar växa till sig längre fram i sommar kan jag göra egen persillade. I sin enklaste form görs den så här:

• Hacka en näve slädbladig persilja fint.
  
• Hacka en eller ett par vitlöksklyftor.
  
• Mixa ihop de två.

(Kan också blandas med brödsmulor, olivolja, salt, peppar, timjan eller någon annan örtkrydda).