Söndagssteken

Många av oss som vuxit upp på landsbygden under 1940- och 50-talet har tillbringat oräkneliga söndagar med närmaste släkten samlad runt matbordet. Speciellt om man som jag växt upp på en stor och gammal bondgård i en tregenerationsfamilj. Då bestod söndagsmiddagarnas huvudrätt oftast av en stek med kokta grönsaker, sås och potatis. Det var veckans finaste middag.

Allt har förändrats med åren och i takt med tiden varierar numera söndagsmenyerna hos oss efter dagsformen. Igår var formen relativt god och det var läge att återuppliva den klassiska "söndagssteken".

Eftersom kött krymper 10-30% vid tillagningen lönar det sig bäst att köpa en stor och rejäl köttbit.

Nötstek med sås

Nötstek med sås

Serveras med kokt potatis, sås och kokta grönsaker, t.ex. broccoli. Ättiksinlagd gurka och vinbärsgelé hör också till.

INGREDIENSER:
8 personer

1,5 kg benfri ungnöt (fransyskan t. ex.)
smör
2 tsk salt
1 tsk nymald vitpeppar
2 morötter
2 gula lökar
1 lagerblad
4 dl kokhett vatten

Sås:
4 msk vetemjöl
smör
6 dl steksky (tillsätt vatten om det fattas vätska)
2 msk kalvfond
2-2 ½ dl grädde
1 msk vinbärsgelé
1 tsk kinesisk soja
(salt och peppar)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skär lök och morötter i mindre bitar.
2. Bryn köttet långsamt i smör i stekgryta.
3. Krydda med salt och peppar när köttet är brynt.
4. Ta upp steken och fräs lök och morötter.
5. Sätt en köttermometer i mitten av köttet.
6. Lägg tillbaka köttet i grytan med lök, morötter och lagerblad.
7. Späd med hett vatten bredvid steken.
8. Täck med lock och efterstek på svag värme.

Den som gillar blodigt kött steker tills innertemperaturen når 68°C. När nötsteken är helt genomstekt visar termometern 77-80°C.

Sås:
1. Ta upp köttet, håll det varmt, sila och mät stekskyn.
2. Fräs mjölet i smör i en såskastrull och späd med silad steksky.
3. Låt såsen koka upp ordentligt mellan varje spädning
4. Tillsätt kalvfond och grädde och småkoka ca 5 minuter.
5. Smaka av med vinbärsgelé, kinesisk soja och ev. salt och peppar.