Glädjande nog har kakreceptet levt kvar till våra dar, om än i moderniserad form. Recept från 1800/1900-talet brukar ju annars vara ett kapitel för sig. De utgick från att man alltid visste hur man skulle göra, så måttangivelser och annat var sällan eller aldrig exakta.
De är inte precis lättbakade de här kakorna. Det fordras en hel del pyssel innan de är klara. Bland annat krävs det att man gör två olika sorters degar.
Märit använde med all säkerhet inte aluminiumformar i bageriet utan gammaldags bakelseformar av bleckplåt som går att återanvända om och om igen.
Pe Persa Märet krusa
ca 60 stycken
Första degen:
200 g smör
1 äggvita
3/4 dl vispgrädde
3 ½ dl vetemjöl
Mjuka upp smöret. Tillsätt äggvitan och vispgrädden samt mjölet lite i sänder. Arbeta ihop till en deg som får vila i kylskåpet i en timma. Kavla sedan ut degen tunt och ta med runt mått ut kakor (ca 5 cm i diameter) som täcker botten i små aluminiumformar.
Andra degen:
450 g smör
3 ½ dl socker
1 äggula
7 ½ dl vetemjöl
Smöret rörs med socker och äggula. Sist inarbetas mjölet. Rulla degen till smala stänger. Skär av i lagom långa bitar, böj dem i ring och lägg så att de bildar en krans eller sida i aluminiumformarna.
Fyllning:
4 dl fast hallonsylt
100 g hackad mandel
Fyll med lite hallonsylt i mitten. Spill ingen sylt utanför. Då blir det näst intill hopplöst att få kakorna ur formarna. Strö över hackad mandel. Ställ formarna på plåtar och grädda i 200°, cirka 15 minuter på första falsen nerifrån räknat.
Nygräddade är de oerhört sköra. Stjälp upp dem i handen först när de stabiliserat sig och kallnat helt och hållet.
