Cheesecake i långpanna

Nog för att jag gillar cheesecake, men en stor bit av den desserten kan få mig att känna mig så mätt att jag knappt kan röra mig. De här små cheesecakerutorna som har frisk syrlig smak av citron passar därför bättre som ett avslut på en god middag.















Cheesecakerutor är också perfekta att servera när man ska ha många gäster på besök. Allt kan och ska förberedas i god tid. De fryser bra men måste packas in noga om de ska ligga i frysen någon längre tid. Fräscha hallon och citronmeliss läggs på i sista stund som dekoration när det ska vara fint.

25-30 stycken

Ugnsvärme: 175°C

Havrekaksbotten
150 g mjukt smör
1 dl farinsocker
2½ dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 krm salt

Fyllning
1 burk kärnfri fast hallonsylt (eller hallonmarmelad)

Ostkräm
2 x 200 g mjukgjord Philadelphia Cream Cheese
2 dl strösocker
2 msk mjöl (vetemjöl eller Maizena)
2 stora ägg
3 msk pressad citronsaft
2-3 tsk rivet citronskal

Botten
Täck en liten långpanna (ca. 20 x 30 cm) med smort bakplåtspapper. Rör smör och farinsocker till en smidig massa. Blanda mjöl, havregryn och salt i en skål. Tillsätt detta lite i sänder till smörkrämen. Arbeta ihop till en deg och tryck ut den i långpannan. Grädda mitt i ugnen i ca. 18-20 minuter. Ta ut den förgräddade havrekaksbottnen ur ugnen.

Fyllning
Bred ett jämnt lager kärnfri fast hallonsylt (alt. hallonmarmelad) över den färdiggräddade havrekaksbottnen.

Ostkräm
Vispa ihop cream cheese, strösocker och mjöl med elvispen på låg hastighet i ca. 1 minut. Vispa sedan i äggen, ett i sänder. Vispa varje ägg i ca. 15 sekunder. Tillsätt citronjuice och citronskal och rör till en slät ostkräm. Bred ostkrämen över sylten. Grädda ytterligare ca. 25-30 minuter eller tills ostkrämen nästan stannat. Den ska fortfarande dallra lite i mitten när den tas ur ugnen.

Låt cheesecaken svalna i långpannan. Ställs sedan kallt i kylskåpet tills den inte längre dallrar när man skakar på långpannan. Skärs i rutor. (Jag är våghalsig och stjälper upp den på ett nytt bakplåtspapper. Drar sedan av bakplåtspapperet från kakbottnen och vänder cheesecaken igen mot en skärbräda så att ostkrämen kommer uppåt. Det blir lite kladd på bakplåtspapperet men om ostkrämen är riktigt iskall och har stelnat som den ska, så kan den lätt jämnas till igen med hjälp av en smörkniv).

Det är ett tacksamt recept att experimentera med och testa andra varianter och smaksättningar, som t ex de här som fick en annan fason: Cheesecake i ovala mazarinformar med havrekaksbotten och rödvinbärsgelé istället för hallonsylt. Då blir det mer en bakelse än en långpannekaka. Men det är ett pyssligare bakverk som kräver betydligt större tålamod och noggrannhet än cheesecakerutorna.















Någon kanske undrar varför det är mjöl i ostkrämen. Jo, det är ett husmorsknep som förhindrar att cheesecaken spricker på ytan. Visserligen kan såna kosmetiska problem alltid kamofleras och fixas till efteråt, men med vetemjöl eller maizenamjöl i ostkrämen spricker den inte så lätt. Det sker någonting kemiskt med stelningsprocessen så att den höjs om man tillsätter stärkelse till en blandning som innehåller ägg.

Julkakor med anor från svunnen tid

I Jämtland bakas fortfarande på sina håll en sorts kakor som dialektalt kallas för "Pe Persa Märet krusa". De bakades ursprungligen av en kvinna som hette Märet i förnamn. Hennes man hette Per Persson och därför kallades hon i folkmun enligt den tidens sed för "Pe Persa Märet". Hon var född någon gång i mitten på 1860-talet och till yrket var hon finbagerska.

Glädjande nog har kakreceptet levt kvar till våra dar, om än i moderniserad form. Recept från 1800/1900-talet brukar ju annars vara ett kapitel för sig. De utgick från att man alltid visste hur man skulle göra, så måttangivelser och annat var sällan eller aldrig exakta.
















De är inte precis lättbakade de här kakorna. Det fordras en hel del pyssel innan de är klara. Bland annat krävs det att man gör två olika sorters degar.

Märit använde med all säkerhet inte aluminiumformar i bageriet utan gammaldags bakelseformar av bleckplåt som går att återanvända om och om igen.

Pe Persa Märet krusa
ca 60 stycken

Första degen:
200 g smör
1 äggvita
3/4 dl vispgrädde
3 ½ dl vetemjöl

Mjuka upp smöret. Tillsätt äggvitan och vispgrädden samt mjölet lite i sänder. Arbeta ihop till en deg som får vila i kylskåpet i en timma. Kavla sedan ut degen tunt och ta med runt mått ut kakor (ca 5 cm i diameter) som täcker botten i små aluminiumformar.

Andra degen:
450 g smör
3 ½ dl socker
1 äggula
7 ½ dl vetemjöl

Smöret rörs med socker och äggula. Sist inarbetas mjölet. Rulla degen till smala stänger. Skär av i lagom långa bitar, böj dem i ring och lägg så att de bildar en krans eller sida i aluminiumformarna.

Fyllning:
4 dl fast hallonsylt
100 g hackad mandel

Fyll med lite hallonsylt i mitten. Spill ingen sylt utanför. Då blir det näst intill hopplöst att få kakorna ur formarna. Strö över hackad mandel. Ställ formarna på plåtar och grädda i 200°, cirka 15 minuter på första falsen nerifrån räknat.

Nygräddade är de oerhört sköra. Stjälp upp dem i handen först när de stabiliserat sig och kallnat helt och hållet.