Gott Nytt Bröd!

Hos mina närmaste grannar puttrar en surdegsgrund i ungefär vartannat kök. Det sättet att baka matbröd på är en företeelse som kräver tid, intresse och engagemang. Tid har jag men intresset saknas. Att vårda en surdegsgrund verkar vara krävande eftersom den ska skötas om regelbundet med "mat" och vatten. Precis som ett husdjur. Ledsen, men du som nu söker recept på surdegsbröd på den här bloggen kommer inte att hitta något.

Trots att vi äter en hel del bröd i vår familj bakar jag sällan matbröd själv. Högst en gång i kvartalet och då är det oftast festligheter och liknande på gång. Eller när svägerskan ringer och berättar att hon tänt upp eld i ugnen i bakstugan. På hennes vedeldade bakugn finns en plåtskylt med ett citat av den schweiziske pedagogen Johann Heinrich Pestalozzi (1746–1827). Det lyder: "Vad tjänar all människans kunskap till om hon inte vet varifrån brödet kommer". Någon djup analys av den frågeställningen blir det inte här och nu. Jag konstaterar bara att jag för det mesta vet varifrån mitt bröd kommer.

Ta förra torsdagen till exempel, då anlände ett paket från Pågen med provsmak på deras senaste brödnyheter - Pågen Lingonbröd, Pågen Fröbröd och Pågen Rågbröd. Inte så rykande färskt som hembakat men närapå. Nästan alla Pågens bröd bakas med surdeg och det är hållbara bröd. De här tre utgör inget undantag:

LingonBröd
Bild lånad från pagen.se














Lingongrova har fått en släkting i form av styckebröd som innehåller fullkornsråg, lingon, havre och surdeg. Återstår att se om LingonBröd blir en lika stor försäljningssuccé som populära Lingongrova. Gott och saftigt är det i alla fall och nyckelhålsmärkt. Det innebär att LingonBröd uppfyller följande näringskrav:

Minst 4,5 gram kostfibrer/MJ
Max. 7 gram fett/100 gram bröd
Max. 10 gram socker/100 gram bröd
Max. 1,5 gram koksalt/100 gram bröd

Fröbröd
Bild lånad från pagen.se














Fröbrödet är ett mjukt och mörkt bröd med massor av solros- och linfrön, pumpa- och havrekärnor. Enastående gott att rosta!

Rågbröd
Bild lånad från pagen.se














Rågbrödet är av typen danskt rågbröd med typisk bitter smak. Det är bakat av halvgrovt rågmjöl, vatten, surdeg på råg, solrosfrö, linfrö, rågkärnor, maltextrakt, salt, fullkornsrågmjöl, sirap, jäst och ättika. Robust, mörkt och med tuggmotstånd. Ett ypperligt bröd till sillrätter.

Den som tycker om mörkt och frörikt bröd behöver inte blir besviken på de här produkterna. Betyg: 5/5. Full pott hos oss.

Pressmeddelande: Pågen AB - Fullkorn och mustiga smaker i Pågens höstnyheter - MyNewsdesk

Etiopisk måltid i all enkelhet

Etiopisk mat äts med händerna med hjälp av ett mjukt, poröst, surdegsbröd som kallas Injera. Mest av allt liknar det brödet pannkaka. Injera görs i Etiopien av teff - ett uråldrigt, näringsrikt och glutenfritt sädesslag som bara växer på Afrikas horn.

Grytor (wot) eller röror av olika slag placeras ovanpå detta bröd. Brödet rivs i bitar och man använder det som "bestick" för att få i sig maten. Då alla äter med sina händer kan en etiopisk middag ha alla utsikter att bli ett lättsamt arrangemang.

En etiopiska gryta (wot) reds inte av med mjöl. Det är lök och niter kibbeh som får grytan att hålla ihop. Grytan kryddas med berbere - en kryddblandning som det tar flera dagar att blanda till. Chilifrukterna ska först torkas i solen, sedan stötas i mortel och blandas med andra malda kryddor. Till sist bres allt ut i solen igen för att torka.

Berbere finns än så länge inte i svenska butiker men finns att köpa online. Färdigblandad finns bl a hos Kryddlandet. Innehåll: spiskummin, koriander, svartpeppar, chili, ingefära, paprika, bockhornsklöver, kryddpeppar, kryddnejlika, kardemumma, kanel och ajowan. Den senare liknar timjan i smak.

Teffmjöl till injera är också mycket svårt att få tag på i Sverige. Här finns en Norsk nätbutik som säljer Jyttemjøl Teff. Produktnummer: 400433.

UPPDATERING 16 maj 2014: Sedan det här inlägget publicerades har jag uppmärksammat att Vitaminvaruhuset säljer både ljust och mörkt ekologiskt teffmjöl online. Se här: http://www.vitaminvaruhuset.se/sok/?q=teff

Istället för teff använder jag en blandning av kornmjöl och vetemjöl. Smeten till "kornmjölspannkakan" blir perfekt fast den är äggfri. Lika lätt att steka som vanlig pannkaka. Inget matfett behövs. Det är ingen risk att "pannkakan" fastnar om man använder en tjockbottnad non-stick stekpanna.

INJERA
12 stycken små pannkaksliknande bröd










INGREDIENSER:
1/4 paket jäst
4 dl vetemjöl
2 dl kornmjöl
1 msk salt
5 dl ljummet vatten
+ ca 1 dl vatten att späda med före gräddningen


GÖR SÅ HÄR:
1. Lös upp jästen i lite av vattnet.
2. Vispa ihop en tunn smet utan klumpar av vatten, mjöl, salt och jäst.
2. Jäs i rumstemperatur till surdeg under lock i 2 dygn.
3. Späd sedan med ca 1 dl ljumt vatten till en pannkaksliknande smet.
4. Grädda i en ganska het stekpanna. Obs! Snabbt och bara på ena sidan.

Bröden ska inte bli bruna utan bara stelna på ovansidan. Lägg ut dem på handdukar istället för att stapla dem ovanpå varandra. De klibbar gärna ihop när de är nygräddade.

NITER KIBBEH
100 gram smör
1 liten finhackad rödlök
1 msk kardemumma
1 msk berbere
2 tsk rosmarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret i en kastrull på mycket låg värme under omrörning.
2. Tillsätt rödlök och kardemumma.
3. Sjud på lägsta möjliga värme tills det skummar, ca 20-25 minuter
4. Sila bort bottensatsen.
5. Krydda med berbere och rosmarin.

STEKT NÖTKÖTT
5 personer










INGREDIENSER:
1 kg benfritt nötkött
2 msk olja
1 stor gul lök
ca 1 ½ tsk salt
3 msk niter kibbeh
2 små gröna pepparfrukter
1 tomat

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i små tärningar.
2. Hacka löken, strimla pepparfrukterna och skär tomaten i bitar.
3. Bryn köttet i matoljan.
4. Lägg i löken när köttet fått färg.
5. Stek tills det inte vätskar sig längre.
6. Smaka av med salt och tillsätt niter kibbeh.
7. Rör om och späd om det behövs med lite kokhett vatten.
8. Koka tills köttet är mört.
9. Strö över strimlade pepparfrukter och finhackad tomat.

För enkelhetens skull, rulla in köttröran i injeran, gör en klämma och ät med kniv och gaffel. Det kan vara gott att äta med fingrarna ibland men det är för kladdigt.