Skaldjursquiche

INGREDIENSER:
6 pers.

PAJDEG:
250 g smör
5 dl vetemjöl
4 msk vatten

FYLLNING:
5 - 6 hg oskalade räkor
1 burk musslor i vatten
2 hg lagrad grevéost, skuren i tärningar
1 dl finhackad dill
4 ägg
1 ½ dl grädde
1 ½ dl crème fraiche
½ dl parmesanost
½ - 1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
* Hacka ihop mjöl och smör i en bunke.
* Tillsätt vattnet och nyp hastigt ihop till en deg.
* Ställ degen kallt en timme.
* Skala räkorna under tiden, låt musslorna rinna av.
* Sätt ugnen på 250 grader.
* Platta ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter.
* Se till så att degen kommer upp några cm på kanterna.
* Vispa sönder äggen, tillsätt grädde och crème fraiche.
* Smaksätt med parmesanosten och lite salt.
* Lägg musslor, räkor (spar några till garnering), dill och ost i pajskalet.
* Slå på äggstanningen och grädda på galler längst ner i ugnen i 30-40 minuter. Lägg på ugnsfolie sista kvarten om pajen ser ut att bli för brun.

Quiche Lorraine
Den klassiska ost- och skinkpajen Quiche Lorraine har vi fått från Alsace, Frankrike. Den kan gräddas och göras klar timmar i förväg innan den ska serveras. Ja, till och med dagen innan. Behöver bara värmas i ugnen ca 10 minuter. Perfekt om man vill bjuda många. En Quiche Lorraine gjord i ugnens stora långpanna räcker gott och väl till 15-20 personer.

Förbereda en skaldjurspaj
Riktigt bra smakar inte en uppvärmd paj med skaldjur.Vill man vara ute i god tid och förbereda en skaldjurspaj, kan man ju göra enbart pajskalet klart en dag innan. Någon timme innan den ska serveras lägger man i fyllning, häller på äggstanning och gräddar. Pajen behöver ju inte alls vara rykande het. Den smakar bäst nygräddad och lätt avsvalnad. Det enda som behövs till är grovt skuren isbergssallad och öl eller vitt vin.

Äggrätter
En quiche är en äggrätt. På Systembolagets hemsida finns en del bra tips och förklaringar till varför det är så svårt att kombinera äggrätter med vin.
4 Äggrätt kan lätt bli fel