Lite sött till en kopp kaffe

Det gamla turkiska(?) ordspråket att "kaffe skall vara svart som helvetet, starkt som döden och sött som kärleken", håller jag delvis med om. Men att ha socker i kaffe slutade jag med för en herrans massa år sedan. En liten sötsak till kaffet tackar jag däremot aldrig nej till.

Turkiska och grekiska efterrätter är rätt sockersöta och passar bra till en kopp kaffe. Ett exempel är "baklavas". Ett populärt men lite för komplicerat bakverk för mig.

Den här mindre kända turkiska och grekiska sötsaken är betydligt enklare att göra än baklava. Utan ansträngning rörs smeten ihop och det blir mycket mindre kladd än när vi rullar våra svenska chokladbollar. I södra Grekland kallas konfektyren för "Mosaiko" och i norra delen för "Kormos" (timmerstock). Vad den heter på turkiska har jag ingen aning om.

INGREDIENSER:
175 g kex (Digestive t ex)
125 g tärnat smör
1 1/4 dl strösocker
1 uppvispat ägg
5 msk kakaopulver
3 msk konjak

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret försiktigt så att det bara blir mjukt och inte hett.
2. Tillsätt socker, uppvispat ägg, kakao, konjak och rör om.
3. Bryt sönder kexen i bitar för hand.
4. Blanda kexbitarna med smeten och häll i mitten på ett bakplåtspapper.
5. Forma till en jämn och fin rulle, ca 5 cm i diameter.
6. Tvinna ihop bakplåtspapperet i ändarna.
7. Lägg chokladrullen i frysen över natten.

Obs! Tinas inte. Skärs i skivor och serveras fryst precis som glass.

I många andra länder förekommer liknande varianter men med delvis andra ingredienser. Den svenska motsvarigheten torde vara den svenska 1950-talsklassikern som bär namnet "Radiokaka" på grund av att den liknar framsidan på dåtidens radioapparater. I Italien kallas chokladrullen för "Salame di Cioccolato" (chokladsalami) och i Finland för "Rex-kakku". I Norge är det en julfavorit som bär namnet "Delfiakake".

Fina Fetaostar från Fontana

Vilken lyx! Det var i alla fall vad mannen i huset spontant sa när jag öppnade ett paket som kom med termotransport. Paketet kom från Fontana och innehöll de två senaste tillskotten i deras ostsortiment - Fontana Feta Lesvos och Fontana Feta Fårmjölk. Vad som anses som lyx kan vi ha olika uppfattningar om. Det som är lyx för en person kan vara vardagsmat för någon annan.












Feta är förvisso de grekiska ostarnas kung. Något som EU på sätt och vis erkände då de för ett par år sedan beslutade att i Europa får endast den grekiska fetaosten kallas Feta och ska tillverkas av fårmjölk eller fårmjölk blandad med en mindre del getmjölk (max 30 %).

Nu hoppas Fontana att vi svenskar är redo för lite fler variationer i fetaosthyllan. Personligt tycke och smak varierar. Det som smakar bra för den ene är förkastligt för en annan. En person kanske vill ha osten mjuk, krämig och mild. Någon annan föredrar den hård och smulig. En tredje person vill känna en pikant smak av getmjölk medan den fjärde vill att osten ska smaka syrligt och så vidare...

Feta Lesvos är gjord på en blandning av pastöriserad får- och getmjölk, har fin sälta och är syrligare än Fontanas originalfeta. Den gick bra att riva så jag använde den till en s k Shopskasallad. Det är en populär salladsrätt i Bulgarien. Fast där river de sin egen fetaliknande ost som kallas Sirene.















Det här är en snabblagad och enkel rätt som smakar uppfriskande gott i sommarvärmen! Just nu och ett par månader framåt kan jag köpa lokalt odlade gurkor och tomater. Med bra råvaror finns det absolut ingen anledning att krångla till det.

INGREDIENSER:
4 tomater (ca 400 g)
250 g gurka
1 liten röd lök
150 g riven Feta (1 förpackning)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala löken och skär den i tunna skivor.
2. Skala (eventuellt) gurkan, skär den och tomaterna i munsbitar.
3. Blanda gurk- och tomatbitar med lökskivor på ett fat.
4. Strö ett generöst lager med riven Feta över grönsakerna.

Oliv- eller solrosolja, vinäger, salt och peppar ställs på bordet så kan var och en kan ta för sig av det, om de vill ha. Som lunchsallad räcker ingredienserna mer än väl till 3 stora portioner.

* Näringsvärde per 100 gram Feta Lesvos: 1143/kJ/276 Kcal, Protein: 16,5 g, Kolhydrater: 0,7 g, Fett: 22 g.

* Rekommenderat butikspris på de har nya ostarna ligger på 25-29 kr.

Fårmjölksfetan har jag inte använt mig av än. Den kommer från ett naturskyddsområde i Grevena som är beläget på fastlandet i norra delen av Grekland. Där finns Kourellas mejeri som har lång erfarenhet av osttillverkning. De producerar alla grekiska fetaostar som Fontana har i sitt sortiment.

I Coop Mersmak nr 3, 2008, fanns ett mycket innehållsrikt och flersidigt reportage om just Grevena och Kourellas mejeri. Den som inte får den tidningen i sin brevlåda eller inte har sparat det numret kan läsa reportaget på nätet. Coop Mersmak är nämligen också åtkomlig via internet. Det är bara att gå in på Coops hemsida och söka.

Grekiska får och getter betar fritt och äter av den växtlighet som de hittar på berg, klippor, kullar och slätter. Flockarna flyttar sig från plats till plats. Ibland får de lov att gå långt för att hitta näring. Denna rörlighet gör att de får i sig en varierad kost bestående av olika väldoftande vilda växter som Grekland har rikligt av. Den specifika smaken på växtligheten överförs sedan till den mjölk som osten tillverkas av. Därför smakar inte all Fetaost likadant.

Någon som har provat fårmjölksfetan från Kourellas mejeri?

Grekiska Receptfavoriter

För några veckor sedan skickade Fontana en kokbok till mig. En mycket innehållsrik bok som innehåller ett 100-tal grekiska och cypriotiska recept med tillhörande fina bilder. Det grekiska köket har så mycket mer att erbjuda än greksallad, tzatziki och souvlaki. Boken innehåller också mer ovanliga recept, exempelvis halloumibröd och grekisk brylépudding.

Cypernfödda Maro Papadopoulou (Fontanas matexpert, bosatt i Sverige sedan mitten av 1970-talet) har skrivit den och boken kan beställas via Fontanas hemsida: Maros Kök, grekisk mat - ett sätt att leva

Nu har jag bestämt mig för att skänka bort "Maros Kök" därför att jag redan har en grekisk kokbok Den inköptes en gång i tiden vid ett av mina besök i Grekland.

Vill du ha "Maros Kök"? Då deltar du genom att gissa vilka grekiska öar jag har semestrat på. Inte blir det så lätt eftersom det finns mer än 100 små och stora öar att välja mellan. Jag har stigit i land på flera av dem men bara bott på två under längre tid. Skriv de två under kommentarerna.

Om ingen lyckas gissa helt rätt, skickar jag boken till den som först lämnar åtminstone ett rätt svar. Du som inte har en blogg eller av någon anledning vill vara anonym måste lämna en fungerande e-postadress.

Avslut: Söndagen den 5 oktober 2008 kl 23.00.

Själv reser jag bort några veckor. Under tiden får datorn och bloggen vila.

Lycka till! (καλή τύχη!)

Uppdatering måndagen den 6/10-08: Maros Kök skickas till Jenny alias Hallongumman

Souvlaki, Tzatziki och Grekisk Olivolja

Fett av bra kvalitet behöver vi äta varje dag om än i liten mängd (ca 30-35 gram per dag) - förutom det fett som redan finns i maten.

Äter vi en kost helt utan fett blir så småningom sjuka. Fett är kroppens bränsle. Vissa fettsyror är helt livsnödvändiga eftersom vår kropp inte själv kan bilda dem.

Studier har visat att en kost med ett högt generellt intag av enkelomättade fettsyror rent av har hälsosamma effekter. Bra olivolja är rik på enkelomättade fettsyror.

Grekisk olivolja anser jag vara den bästa. Grekerna själva håller säkert med. Den lyfter fram smaken i råvarorna.

Häromdagen låg ett utskick från Fontana i brevlådan. Det handlade till stor del om olivolja - ekologiskt odlad och KRAV-märkt från olivodling till pressning. Med utskicket följde även ett litet häfte. Det innehöll recept på alla de rätter som de flesta av oss som någon gång besökt Grekland så väl känner till och lärt oss tycka om.

Grekisk mat är befriande enkel att laga till.

* Grillspett (Souvlaki) - snabbmat på grekiskt vis. Små kuber av kött uppträdda på spett och kolgrillade.
* Tzatziki (Gurkdip) - fungerar så bra som tillbehör till både den grekisk bondsalladen (Horiatiki) och grillspetten.

Det här är exempel på grekiska maträtter där olivoljan är nyckeln till det goda.

Här följer två recept:

SOUVLAKI

INGREDIENSER:
5-6 personer

1 kg fläskfilé
1 dl Fontana olivolja
oregano
grillkrydda
1 dl vitt eller rött vin
3 paprikor
3 gula lökar
salt och peppar
Kalamataoliver

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i tärningar och lägg i en skål.
2. Rör ihop olivolja, oregano, grillkrydda, vin, salt och peppar.
3. Marinera köttet i 2-3 timmar.
4. Skär grönsakerna och trä upp på spett varvat med kött och oliver.
5. Lägg spetten på grillen och pensla med marinaden.
6. Grilla i ca 5 minuter eller tills köttet är genomstekt.

TZATZIKI

INGREDIENSER:
5 dl grekisk yoghurt
1 gurka
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk Fontana olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar
Kalamataoliver
torkad mynta

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda yoghurt, vitlök, olivolja, salt och peppar.
2. Skala gurkan och riv den grovt.
3. Pressa ur vätskan och rör ner gurkan i yoghurten.
4. Häll allt i en serveringsskål och garnera med oliver och smulad mynta.

Recept på Grekisk Bondsallad (Horiatiki) som jag lagt in vid ett tidigare tillfälle.

Efter förra veckans jämtländska snökaos och storm och den här veckans gråväder och snöslask längtar jag nu intensivt till sommaren och grillsäsongen.

Grekisk bondsallad (Horiatiki)

6 personer

1 kilo tomater
1 gul lök
1 grön paprika
1 gurka
80 g svarta oliver
180 g fetaost
80 g olivolja (0,8 dl)

torkad oregano
balsamvinäger
salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva tomaterna och gurkan, skär löken och paprikan i ringar
2. Lägg upp allt på ett stort fat och salta
3. Tillsätt torkad oregano, fetaosten och oliverna
4. Häll olivoljan och 1-2 msk vinäger över salladen strax innan serveringen

Det cypriotiska ölet Keo, som finns på systembolaget, passar bra att dricka till denna sallad.