Paella

Endast två gånger i mitt liv har jag ätit paella. Första gången lagade jag till den själv. Det var en herrans massa år sedan - någon gång i slutet av 1960-talet. Min man och jag skulle ha middagsgäster för första gången. Jag var ung, inte särskilt kunnig i kokkonsten och köpte därför min allra första Allt om Mat. I tidningen fanns ett recept på Paella. Det såg gott ut. Beskrivningen var tydlig och enkel. Det kunde inte bli misslyckat. Receptet löd ungefär så här:

INGREDIENSER:
2 paket kycklingdelar à 300 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3-4 msk olivolja
1 gul lök
2 ½ dl ris
6 dl hönsbuljong
1-2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran à 1/2 g
1 paket ärtor à 250 g
1 burk musslor i vatten à 125 g
200 g oskalade räkor

GÖR SÅ HÄR:
1. Krydda tinade kycklingdelar med salt och peppar
2. Bryn i stekpannan och efterstek under lock i 5-10 minuter
3. Skal och hacka lök och vitlök, fräs löken mjuk i en låg vid panna med lock
4. Tillsätt ris, fräs ytterligare, späd med buljongen
5. Tillsätt saffran, ½ tsk salt, lyft över kycklingdelarna till riskoket
6. Koka ur stekpannan med musselspadet, häll över, sjud under lock i 20 min.
7. Skala räkorna
8. Tillsätt ärtorna när 6-8 min. återstår av koktiden
9. Garnera paellan med musslor och räkor


Andra gången jag åt Paella befann jag mig i Spanien. Den tillagades över öppen eld på en avlägsen strand av ett par karlar. Ingredienserna var många. Den var inte bara vacker att se på. Den smakade himmelskt!


Mars månads buffé är fylld med spanska smaker. Den tidningen kommer jag att spara.

Sallad med räkor, ris och musslor

Kvällsgott för 4 personer

3 - 4 dl kokt kallt ris
5 msk matolja
1 1/2 msk vitvinsvinäger eller citronsaft
1 liten finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm kajennpeppar
1 krm salt
1/4 isbergssalladshuvud
500 g räkor med skal
1 burk musslor
3 tomater
1 burk sparris
1 pkt djupfrysta, tinade ärtor (125 g)

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop dressingen av olja, vinäger eller citronsaft, gul lök, vitlök, salt och kajennpeppar
2. Smaka av dressingen och häll den över riset
3. Låt det stå och dra i tio minuter
4. Skala räkorna under tiden,
5. Skär tomaterna i klyftor och finstrimla salladen
6. Låt sparris och musslor rinna av
7. Varva grönsaker, ris och skaldjur ovanpå salladsbädden

En skaldjurssallad hör väl egentligen till förrätterna. Men en skaldjurssallad på lördagskvällen eller när man är sugen på något gott känns inte fel. Riset är stommen och de övriga ingredienserna blandas med riset strax innan serveringen. Servera salladen med rostat bröd och smör. (Eventuellt också tillsammans med en extrasås gjord på 150 g majonnäs, 2-3 msk chilisås, lite citronsaft och finklippt dill ).