Agua de Valencia - "Valenciavatten"

Välkomna dina påskgäster med en drink i påskens färg.

INGREDIENSER:
2 ½ dl Cava® - spansk "champagne"
7 ½ dl färskpressad apelsinjuice
1 dl Cointreau® apelsinlikör
ca ½ dl strösocker
ev. spetsad med vodka och/eller gin

GÖR SÅ HÄR:
1. Häll apelsinjuicen i en tillbringare.
2. Tillsätt halvtorr cava, cointreau och ev. vodka och/eller gin
3. Smaka av med strösocker.
4. Kyl och servera i höga glas.

Om gästerna är många är det förmodligen mer praktiskt att göra en bål med klirrande isbitar.

Drinkens ursprung kan spåras till Café Madrid i Valencia och sent 1950-tal. En grupp basker var då stamgäster på baren. De brukade alltid beställa "Agua de Bilbao" (smeknamn på cava). Kanske tröttnade baskerna på att dricka enbart cava eftersom ägaren till baren, som då hette Constante Gil, en kväll blandade ihop en helt ny drink åt sina gäster - en dryck som fick namnet "Agua de Valencia".
Källa: Wikipedia

Hemgjord Cointreau: Blanda ihop 1 flaska Årsta Brännvin och 1 dl socker i en burk eller flaska. Vänd i 4-5 dagar.

Souvlaki, Tzatziki och Grekisk Olivolja

Fett av bra kvalitet behöver vi äta varje dag om än i liten mängd (ca 30-35 gram per dag) - förutom det fett som redan finns i maten.

Äter vi en kost helt utan fett blir så småningom sjuka. Fett är kroppens bränsle. Vissa fettsyror är helt livsnödvändiga eftersom vår kropp inte själv kan bilda dem.

Studier har visat att en kost med ett högt generellt intag av enkelomättade fettsyror rent av har hälsosamma effekter. Bra olivolja är rik på enkelomättade fettsyror.

Grekisk olivolja anser jag vara den bästa. Grekerna själva håller säkert med. Den lyfter fram smaken i råvarorna.

Häromdagen låg ett utskick från Fontana i brevlådan. Det handlade till stor del om olivolja - ekologiskt odlad och KRAV-märkt från olivodling till pressning. Med utskicket följde även ett litet häfte. Det innehöll recept på alla de rätter som de flesta av oss som någon gång besökt Grekland så väl känner till och lärt oss tycka om.

Grekisk mat är befriande enkel att laga till.

* Grillspett (Souvlaki) - snabbmat på grekiskt vis. Små kuber av kött uppträdda på spett och kolgrillade.
* Tzatziki (Gurkdip) - fungerar så bra som tillbehör till både den grekisk bondsalladen (Horiatiki) och grillspetten.

Det här är exempel på grekiska maträtter där olivoljan är nyckeln till det goda.

Här följer två recept:

SOUVLAKI

INGREDIENSER:
5-6 personer

1 kg fläskfilé
1 dl Fontana olivolja
oregano
grillkrydda
1 dl vitt eller rött vin
3 paprikor
3 gula lökar
salt och peppar
Kalamataoliver

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i tärningar och lägg i en skål.
2. Rör ihop olivolja, oregano, grillkrydda, vin, salt och peppar.
3. Marinera köttet i 2-3 timmar.
4. Skär grönsakerna och trä upp på spett varvat med kött och oliver.
5. Lägg spetten på grillen och pensla med marinaden.
6. Grilla i ca 5 minuter eller tills köttet är genomstekt.

TZATZIKI

INGREDIENSER:
5 dl grekisk yoghurt
1 gurka
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk Fontana olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar
Kalamataoliver
torkad mynta

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda yoghurt, vitlök, olivolja, salt och peppar.
2. Skala gurkan och riv den grovt.
3. Pressa ur vätskan och rör ner gurkan i yoghurten.
4. Häll allt i en serveringsskål och garnera med oliver och smulad mynta.

Recept på Grekisk Bondsallad (Horiatiki) som jag lagt in vid ett tidigare tillfälle.

Efter förra veckans jämtländska snökaos och storm och den här veckans gråväder och snöslask längtar jag nu intensivt till sommaren och grillsäsongen.

Coleslaw

INGREDIENSER:
2-3 portioner
200 g vitkål
1 l vatten
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
1½ tsk fransk senap
1½ msk pressad citronsaft
hackad persilja
salt, peppar
½-1 tsk wasabipasta eller riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Finstrimla vitkålen och lägg den i en rostfri skål.
2. Koka upp vattnet och slå det över kålstrimlorna.
3. Låt stå i cirka fem minuter.
4. Häll kålen i ett durkslag och pressa ur vattnet.
5. Blanda majonnäs, crème fraiche, fransk senap, citronsaft och persilja,
6. Smaka av såsen med salt, peppar och wasabi.
7. Blanda med vitkålen.

Det är inte utan att man förundras när man ser grönsaksdiskarna nuförtiden. Utbudet av olika sorters bladgrönsaker är enormt stort. Gem -, Frisée-, Mâchesallat och en hel mängd andra sorter som jag har glömt namnet på. Häromdagen såg jag färdigskuren isbergssallad. Nu väntar jag bara på färdigskuren vitkål. Det finns, det är jag rätt säker på - fast inte i min butik än.

En sallad gjord på rå vitkål är gott och har så mycket smak i sig själv att det egentligen inte är nödvändigt att tillsätta några starkare kryddor. Men visst får coleslaw ett lyft om man kryddar såsen med någonting - pepparrot eller stark wasabipasta. Rårivna rädisor är ett mildare alternativ.

Någon kanske undrar varifrån det engelskt klingande namnet 'coleslaw' kommer. Mathistorikerna är tämligen överens om att det ursprungligen kommer från holländskans 'kool sla'. 'Kool' är kål och 'sla' är sallad. Kort och gott 'kålsallad'. Holländska emigranter tog på 1600-talet alltså inte bara med sig sin jultomte ('Sinter Klaas') till USA utan också kålsallad ('kool sla').

Man känner till att redan på antiken åt romarna strimlad vitkål blandad med vinäger, ägg och kryddor. (På latin heter kålstock 'caulis'). Kunde romarna göra majonnäs??

Mer om coleslaw på Wikipedia