Drottningsylten

Midsommaren är avverkad. Juni månad närmar sig sitt slut. Idag:+7°C och regn. Det blåser friska vindar. Inget vidare sommarväder alltså.

Jag hoppas att det snart blir varmare för nu ser jag fram emot bärsäsongen. Mitt förråd av bär börjar ta slut. Hallon och blåbär är utmärkta frysbär och frysta bär smakar sommar året runt.

Drottningsylt är gott till pannkakorna, glassen, i yoghurten eller filmjölken.

INGREDIENSER:
2 liter hallon och blåbär, hälften av varje
3/4 - 1 kg strösocker
(1 citron)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg bären varvvis med sockret i en rostfri syltgryta.
2. Låt stå tills bären saftat sig och sockret smält.
3. Låt sylten sakta koka tills den är klar och simmig, 10-15 min.
4. Skaka grytan då och då och skumma noga.
5. Frys in det som inte går åt direkt.

Tillsätt eventuellt ca 3 msk pressad citronsaft. Det gör sylten lite geléaktigare.

I ett äldre koklexikon från början av 1950-talet nämns att drottningssylt bereds av hallon, smultron och blåbär. Någonstans under resans gång har smultronen försvunnit. Inte bara från recepten utan också ute i naturen. På mitt gamla pålitliga smultronställe har smultronen kvävts av högt gräs och barrskog. Den typ av mark som smultron trivs på är inte vanlig längre.

Förresten anser jag att kokning av smultron vore helgerån.

Sockerkaka i stora långpannan

I väntan på att sommaren och värmen ska återvända till min landsända, bjuder jag mina sommargäster på en stor sockerkaka till fikat. Lätt och luftig i konsistensen på grund av avsaknaden av fett.

INGREDIENSER TILL SOCKERKAKAN:
6 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

FYLLNING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon
ca 1 dl fint tärnade aprikoser (jag använde färska)

TOPPING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon

SMULDEGSSTRÖSSEL
50 g mjukt smör
50 g råsocker
100 g vetemjöl
1 tsk kanel
(Allt går inte åt. Rester av strösslet kan frysas in)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på långpannan - smörj för säkerhets skull.
2. Till strösslet blandas smör och socker i en skål.
3. Vetemjöl+kanel arbetas in med fingertopparna tills allt liknar brödsmulor.
4. Vispa äggen med sockret i en stor skål tills smeten blir pösig och krämig.
5. Blanda, sikta mjöl och bakpulver tillsammans.
6. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
7. Vänd ner aprikoser och frysta hallon i smeten.
8. Strö sedan hallon och smuldegsströssel över smeten.
9. Grädda i 175 grader i knappt 20 minuter- prova med sticka. Skär i rutor när kakan kallnat.

Tyvärr så kan temperaturreglering och temperaturangivelse variera från ugn till ugn. Gräddningstiden kan kanske bli kortare om man gräddar i en varmluftsugn.









Eftersom smeten innehåller bär och frukt och toppas med bär, höjer sig kakan ojämnt under gräddningen. Bären sjunker ner och sockerkakan får ett lite buckligt utseende. Vilka andra söta bär och frukter som helst kan användas. Strösslet ger en rätt knaprig yta.

Den liknar en gammaldags amerikansk kaffekaka som kallas "Buckle Cake" - fast den blir mer kompakt då smör och socker rörs ihop. Amerikanarna använder dessutom "all purpose flour" till bakning av kakor. Google envisas med att översätta det till "allrengöringsmedel mjöl" på svenska :). Hmm... hur många kemikalier ingår i det mjölet, månntro?

Glad sommar!

Cornflakespanerade fiskpinnar

Färdigköpta ströbrödspanerade fiskpinnar är ingen höjdare - oavsett fabrikat.

Se redovisning av testresultat: Testfakta fiskpinnar

Krossade cornflakesflingor är ett utmärkt alternativ till ströbröd - panering inte bara till fisk utan också till kyckling. Mycket godare och sprödare.

Har du barn? Stoppa flingorna i en tät plastpåse och låt dom hjälpa till med krossandet. En brödkavel kan vara ett bra hjälpmedel. Förmodligen kommer de att tycka det är roligt.

INGREDIENSER:
2 - 3 personer

1 pkt fryst hokifilé
1 ägg
3-4 dl cornflakes
3 msk grahamsmjöl
1-1½ tsk salt
1 krm peppar
smör+olja till stekning
1 citron, klyftor eller skivor

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär det halvtinade fiskblocket i 1½ cm tjocka bitar.
2. Krossa sönder cornflakesen till smulor.
3. Blanda med mjöl, salt och peppar.
4. Vispa upp ägget.
5. Vänd fiskbitarna i äggvispet och sedan i cornflakesblandningen.
6. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna.
7. Stek fiskpinnarna på inte alltför stark värme i 4-5 minuter på varje sida.

Gott och nyttigt tillbehör: Ugnsrostade rotfrukter. ½ kg potatis och 3-4 morötter, skurna i jämnstora bitar, lite olivolja, salt och peppar. Ugnsvärme: 225 grader. Baka i ugnen ca 30 minuter. Vänd runt efter halva tiden.

Snabb och enkel kall sås: Blanda 2 dl creme fraiche, några matskedar majonnäs, ½ dl Bostongurka och nymalen peppar.

Helstekt färs i ugn/Traditionell Köttfärslimpa

När jag vill ha minsta möjliga besvär med matlagningen väljer jag gärna köttfärslimpa. Den sköter sig själv i ugnen när färsen är färdigblandad.

Rör helst ihop färsen för hand. I en köksmaskin bör färsen röras på lägsta hastighet högst 5 minuter. Resultatet blir lätt segt och trådigt om färsen rörs alltför snabbt, alltför väl och alltför länge. Smörj bara formen under själva färsen, inte utanför, så flyter den inte ut under gräddningen och blir platt.

INGREDIENSER:
4 personer

4 ½ - 5 hg köttfärs
2 kantskurna skivor franskbröd
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
½ gul lök, riven eller fint hackad
1 - 2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 krm kryddpeppar
½ tsk Dijonsenap
1 tsk Worcestersauce

TILL PENSLING:
smält smör
några droppar kinesisk soja

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175°
2. Smula sönder brödet och rör ihop med mjölken.
3. Blanda sedan samman alla ingredienser med färsen.
4. Arbeta färsen smidig - låt den gärna vila i ca 10 min.
5. Forma till en limpa på ett smort ugnssäkert fat.
6. Släta till och pensla med smält smör med lite soja.
7. Stek i ugnen 50-60 minuter.

Gott att servera till: Kokt potatis, morötter, gräddsås, pressgurka, en god gelé eller lingonsylt.