Påskfest på e-nummerfritt från Ridderheims

Vid jul och nyår satsade Ridderheims stort på e-nummerfria delikatesser och lagom till påskhelgen lanseras ett flertal nya charkprodukter.

I sortimentet från Ridderheims ingår nu följande delikatesser som är helt fria från konstgjorda smaktillsatser:

Revbensspjäll: Vedrökt under mycket lång tid.
Pris: ca 199-249 kr/kg.

Rostbiff: Marinerad och grillad. Tillverkad i Jokkmokk av hängmörat och utvalt norrländskt nötkött.
Pris: ca 499 kr/kg.

Skinkinnanlår: Vedrökt under mycket lång tid. Tillverkad i Jokkmokk.
Pris: ca 349 kr/kg

Köttbullar: Skånska handgjorda köttbullar stekta i gjutjärnspanna. Tillverkad med kött från skånska gårdar.
Pris: ca 129 kr/kg.

Gräddleverpastej: Ugnsbakad och dekorerad med grönpeppar.
Pris: ca 99 kr/kg.

Fjällbog: Bog som vedrökts under mycket lång tid.
Pris: ca 279-299 kr/kg.

Fjällpastrami: Kokt i fjällvatten och därefter rullad för hand i svartpeppar.
Pris: ca 349 kr/kg.

Jokkmokksprinskorv: Handtillverkad. Gjord på fläskkött och hängmörat nötkött.
Pris: ca 159-169 kr/kg.

Svenska Viltfärsbiffar: Handgjorda och smaksatta med vitpeppar och lök.
Pris: ca 149 kr/kg.

Oxinnanlår: Vedrökt under mycket lång tid. Tillverkad i Jokkmokk av utvalt norrländskt nötkött.
Pris: ca 499 kr/kg.

Fjällskinka Kokt, mild & naturell: Kokt i rent fjällvatten. Tillverkad i Jokkmokk.
Pris: ca 249-279 kr/kg.

Fjällskinka Kokt, enbär: Kokt i rent fjällvatten med smak av enbär. Tillverkad i Jokkmokk. Pris: ca 249-279 kr/kg.

Fjällskinka: Rökt på en bädd av björknäver med smak av björkvedsrökning. Tillverkad i Jokkmokk.
Pris: ca 249-279 kr/kg.

Fjällskinka Flatrökt: Vedrökt i två dygn. Tillverkad i Jokkmokk.
Pris: ca 299 kr/kg.

Påskskinka: Kokt skinka från Jokkmokk.
Pris: ca 149-169 kr/kg.

Källa: Ridderheims & Falbygdens - Ridderheims lanserar e-nummerfria delikatesser inför påskhelgen - MyNewsdesk

Att hitta Ridderheims e-nummerfria delikatesser är inte lätt. Produkterna finns inte överallt utan enbart hos större butikskedjor och restauranggrossister. Mailar man Ridderheims kan de kanske se var närmaste butik finns som har den produkt som söks. Mail: info(a)ridderheims.se

Ett annat tips är att prata med den lokala butiken och fråga om de kan beställa hem. Men sist och slutligen är det upp till varje butikskedja eller butik att själv bestämma vilka produkter som ska finnas i sortimentet.

Jul & Nyår utan E-nummer

Starkt omdebatterade har E-numren varit på senare tid och det med all rätt. Även om inte alla är av ondo upplevs ett flertal av dem som onödiga.

Vi är nog många som granskar ingrediensförteckningen på livsmedlens förpackningar lite mer noggrant nu än vad vi gjorde förut, när vi handlar.

Och Ridderheims satsning Lilla Saluhallen med lokalproducerade svenska delikatesser utan e-nummer den växer och växer....

Lagom till jul och nyår lanserar Ridderheims nya och spännande E-nummerfria produkter: Jokkmokks rostbiff, Fjällpastrami, Fjällrökt oxinnanlår, Vedrökta revbensspjäll, Vedrökt skinkinnanlår, Vedrökt Fjällbog och Flatrökt Fjällskinka.

Samtliga producerade i Jokkmokk av Jokkmokks Korv och Rökeri. En småskalig producent som tillverkar mat på traditionellt sätt. De vedrökta produkterna har rökts under lång tid, helt utan elektricitet, med ved från norrländska lövträd. Fjällpastramin är kokt i fjällvatten och har därefter rullats för hand i svartpeppar.

Citerat från MyNewsdesk och Mikael Lith - kategoriansvarig för Lilla Saluhallen:

"Jakten på e-nummer har bara börjat. Vi på Ridderheims brinner för den goda smaken och jobbar hårt för att hitta de allra bästa produkterna som görs av de finaste råvarorna och med mycket omsorg. Våra produkter i Lilla Saluhallens sortiment är av så god kvalitet, och framställs med vedertagna hantverksmässiga metoder, så det inte behövs några tillsatser och konstigheter."

Det är bara att tacka och buga! Rostbiffen har vi nu provsmakat här hemma. Eftersom det är en rökt köttbit har den givetvis en fastare och något torrare konsistens än vanlig ugnsstekt rostbiff. Köttet är rejält kryddat på utsidan, aningen rosa i mitten och har en mild röksmak. Det smakade ljuvligt tillsammans med en krämig potatisgratäng.

På en festplanka tillsammans med säsongens exotiska frukter och några dessertostar, kommer de här delikatesserna att passa finfint. En planka med kallskuret är ju ett perfekt alternativ att servera någon dag under de kommande helgerna då man vill bjuda på något gott som inte är för arbetskrävande.

Tidigare bloggposter i ämnet "E-nummerfritt från Ridderheims" finns här:

Delikatesskinkor från Ridderheims

Kronjuvelen på julbordet

Kronjuvelen på julbordet

Förr i tiden betydde julen oändligt mycket mer än den gör för oss idag. Det fanns ju ingenting som hette lagstadgad semester förrän på 30-talet utan folk slet ont året om. Julen med allt vad den innebar av mat och traditioner var belöningen. Fortfarande är julen i hög grad traditionens tid för många men vi behöver inte tillverka julbordets delikatesser själva om vi inte vill.

En del julmat gör avtryck i minnet. Min barndoms julskinka var aldrig benfri. Den var enormt stor och kom alltid från den hemslaktade grisen. Skinkan skulle ligga i en lag bestående av vatten, grovsalt och lite socker i 2-3 veckor före jul. Därefter vattnas ur ordentligt innan den kokades. Mamma använde aldrig salpeter i saltlagen och därför var skinkan grå när den var färdigkokt. Ingen tyckte det såg oaptitligt ut. Vi visste inte om någonting annat.

Numera är det inte lika viktigt som förr att koka julskinkan själv. Allt fler väljer den färdigkokta varianten. De flesta av de storsäljande skinkorna som funnits i butikerna under senare år har dessvärre också innehållit mer eller mindre onödiga tillsatser. Men nu har debatten kring E-numrens vara eller inte vara börjat ge resultat.

Under året som gått har Ridderheims lanserat ett nytt produktsortiment under samlingsnamnet Lilla Saluhallen. Ett litet företag som heter Jokkmokks Korv & Rökeri producerar de E-nummerfria skinkor som tas in i Lilla Saluhallens sortiment.

Gamla kunskaper i matframställning kombinerat med forskande resulterade i somras bland annat i den första svenska e-nummerfria skinkan (Fjällskinka). Nu lanserar Ridderheims även en färdigkokt julskinka utan E-nummer. Den innehåller skinka i helvara, cikoriarotfiber, acerolakörsbär, druvsocker och kryddor. Griljera får man förstås göra själv.

Delikatesskinkor från Ridderheims

Delikatessföretaget Ridderheims började i våras lansera E-nummerfria skinkor med namnen Fjällskinka rökt och Fjällskinka kokt. Granskar man produktetiketten på undersidan ser man att de förutom skinka, koksalt och vatten också innehåller cikoriarotfiber (inulin), acerola körsbär, druvsocker och kryddor.















Nyfiken som jag är så googlade jag på "inulin" och "acerola" för att få veta mera.















*Inulin är en speciell typ av kostfiber. Det finns naturligt i hundratals vanliga livsmedel - i purjolök, kronärtskockor, sparris, lök, vitlök, bananer, vete, råg och cikoriarötter.... Ursprungligen infördes cikoria, eller vägvårda som växten också kallas, till Sverige av munkar som använde den som medicinalväxt. Den har också använts som trolldomsört och kärleksmedel. Förr trodde man att om man bar cikoriaroten i höger västficka så blev man osynlig och kunde passera låsta dörrar. (Nielsen, H. Läkeväxter förr och nu; Forum, 1991; s. 241).













*Acerola körsbär härstammar från tropiska delen av Sydamerika. Trots yttre likheter är frukten inte alls släkt med vårt körsbär. Acerola har hög halt av C-vitamin men exporteras i stort sett enbart i flytande form. Den är mycket mjuk och blir därför väldigt lätt skadad. Den färska acerolafrukten förlorar dessutom snabbt smak och näring efter att den skördats. Ett faktum som gör den helt ointressant att äta som färsk frukt.

Varför Ridderheims tillsätter inulin och acerola körsbär i skinkan skulle vara intressant att känna till. Ersätter inulinet socker? Används acerolan som konserveringsmedel för att motverka härskning?

De produktprover jag nyligen fick hemskickade från Ridderheims bestod av ett par rejält stora bitar. Det blir till att äta mycket skinka framöver eftersom hållbarheten inte är så lång. I lördags skivade jag upp hela den kokta Fjällskinkan. Den var fast och fin och mycket lätt att skära i tunna skivor. Inget sladdrigt, porigt eller håligt kött. Inga skivor föll sönder i småbitar.

Hembakat hårt och mjukt tunnbröd togs fram ur frysen och närmaste grannarna bjöds oprentatiöst in på tunnbrödsmackor med skinka på kvällskröken. Det blev beröm och idel lovord för den kokta Fjällskinkan. Ingen mesig smak och lagom saltad. Den som av olika skäl inte vill äta fet och smakförstärkt, färdigkokt julskinka med stabiliserings- och vattenbindande medel har här ett gott alternativ. Fast någon griljering lär nog inte fastna på Fjällskinkan eftersom den inte har någon fettrand.

Natriumnitrit (E 250) är den överlägset mest använda tillsatsen vid tillverkning av saltade köttprodukter. Det tillsätts bland annat för att hämma tillväxt av sporbildande och skadliga bakterier. Särskilt livsfarliga är Listeria monocytogenes och Clostridium botulinum. Det gör att nitrit kan försvara sin plats inom produktionen av saltade köttprodukter.

I Fjällskinkorna tillsätts inte nitritsalt som konserveringsmedel. Det nitrit som finns i Fjällskinka bildas "indirekt" under tillverkningsprocessen. Hur det kan ske är en komplicerad historia. Den som är intresserad av kemi kan läsa om processen på den här engelska webbsidan: How Nitrates Work. Genom att Fjällskinkan "indirekt" innehåller nitrit behöver man inte heller skriva "konserveringsmedel" på produktetiketten.

Att varmrökt kassler innehåller tillsatser med E-nummer är ingen nyhet. Trots det är en god och snabblagad kasslergryta en favorit hos oss. Den förekommer rätt ofta på middagsbordet och smakar bra såväl till pasta som ris eller potatis. Klicka här för recept: Kasslergryta.

Att ersätta kasslern med den rökta Fjällskinkan går alldeles utmärkt upptäckte jag. Grytan kan förberedas och frysas in. Det är inte heller speciellt jobbigt att göra dubbel sats.

Receptet för den som vill ha en helt E-nummerfri maträtt:















E-nummerfri skinkgryta
8-10 personer

1 kg rökt strimlad Fjällskinka, strimlad
2- 4 msk curry
smör till stekning
4 dl grädde
4 msk tomatpuré utan tillsatser (Coop t ex)
2 tärningar Knorr Organic Vegetable Bouillon (ekologisk grönsaksbuljong)
4 dl grädde
2 strimlade gröna paprikor
2 strimlade röda paprikor
2 dl strimlad purjolök
4 dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs curryn i smöret någon minut.
2. Fräs sedan skinkstrimlorna i curryn.
3. Tillsätt grädde, buljongtärningar och tomatpuré.
4. Rör om och låt det puttra några minuter.
5. Frys in i portionsförpackningar.
6. Eller ät på direkten och fortsätt i så fall till nästa punkt .
7. Tillsätt paprika- och purjolökstrimlor samt crème fraiche när grytan ska serveras och hetta upp.

Både paprika och purjolök blir mjuka och sladdriga i frysen. Därför är det bättre att tillsätta de grönsakerna i ett sent skede.