Ibland kan det ju faktiskt bli för mycket av det goda och svårt att ta rätt på överflödet.
INGREDIENSER:
1 kruka basilika
40 g valnötskärnor (alt. hasselnötter eller sötmandel)
50 g riven parmesan (eller varför inte använda lagrad svecia)
2 klyftor vitlök
2 krm örtsalt
½ tesked svartpeppar
ca 4 msk god olivolja (viktigast av allt!)
GÖR SÅ HÄR:
1. Krossa vitlöken med saltet
2. Riv sönder och mortla basilikabladen
3. Peppra och blanda alltsammans
4. Finhacka nötterna
5. Rör ner olja, nötter och ost.
6. Smaka av
Går det att frysa basilika?
Ja, faktiskt. Mortla eller mixa basilikan och blanda med olivolja så att konsistensen blir tjockflytande. Frys in i istärningslådor. När basilikakuberna har frusit, flyttas dom över till en större frysförpackning. Använd sedan kuberna till smaksättning av grytor, soppor, såser och salladdressingar - eller tina tärningarna och gör pesto. Låt aldrig pesto koka. Då försvinner en hel del smak och färg.
Mortla eller mixa?
Själv föredrar jag att krossa bladen i en mortel. Jag tycker konsistens, färg och smak blir bättre då. Italienska ordet "pesto" har med det svenska ordet "stöta" att göra. Så håller man på traditionerna är morteln det enda rätta. Ska man göra stora mängder pesto är nog en elektrisk apparat att föredra. Vill man ha en fastare pesto tillsätter man bara mer ost och nötter.
 |
| Min bästa basilika |
