Persiljepesto med Präst®

Varje år planterar jag slätbladig persilja och nästan varje år ger sådden en så riklig skörd att jag har svårt att ta till vara allt medan persiljan fortfarande är frisk och fräsch. Helst bör ju bladen användas färska och råa, eftersom kokning både förstör smaken och de viktigaste näringsämnena.

Persiljans hälsosamma egenskaper glöms nog ofta bort när vi använder några ynka blad som garnering. Jag får därför säga tack till pressekreteraren Anna Gustafson på Svensk Mjölk AB som skickade mig ett mail och en bilaga med recept på bl a svensk pesto.

För Ostfrämjandets räkning har kocken Katja Palmdahl tagit fram en rad recept på internationella rätter tillagade med svensk hårdost. Personligen har jag tidigare bara gjort pesto med basilika. Klicka här för det receptet: Pesto till pastan

I svensk pesto med Präst® går det åt massor med bladpersilja. Hemodlad har kraftigare blad och mer smak än de persiljeplantor som säljs i plastkrukorna i grönsaksdiskarna.















INGREDIENSER:
10 port
100 g Präst®
75 g skållad mandel
200 g bladpersilja
½ vitlöksklyfta
2 dl kallpressad mild olivolja
salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Finriv osten.
2. Rosta mandeln i en torr stekpanna.
3. Lägg mandeln, persiljan och vitlöken i en matberedare och mixa.
4. Tillsätt oljan i fin stråle och smaka av med salt.
5. Vänd sist ner osten.

Låt gärna peston mogna ett par timmar innan servering och smaka av igen. Eventuellt kan det behövas en aning mer vitlök och salt. Proportionerna kan man experimentera själv med efter smak.

Pasta och pesto hör ihop men är också gott att bre på bröd eller ha som dipp till kokta grönsaker och kokt potatis. En klick förgyller potatismoset eller soppan. Pesto kan för övrigt även blandas i omelettsmeten eller i salladdressingen.

Här ska jag använda en del av persiljepeston till att stoppa i buken på några laxöringar. Öringen ska sedan foliebakas i ugnen ca 25 minuter i 200°.















Persilja är hälsosamt och mycket mer än bara garnering. Näringsinformationen kommer från Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1.1.

NÄRINGSVÄRDE PER 100 g
Energi 27,8 kcal
Protein 2,2 g
Fett 0,3 g
Mättade fettsyror 0,04 g
Kolhydrater 4 g
Fibrer 2,9 g
C-vitamin 182 mg
D-vitamin 0 mcg
Folat 183 mcg
Järn 3,6 mg
Zink 1,5 mg
Kalcium 340 mg

Persilja var långt tillbaka föremål för mycken vidskepelse. Skrönor kring mat är intressanta, tycker jag. Här är en hemsida med Kryddade historier och skrönor om persilja. Allt enligt principen - hellre en god fet skröna än en trist och mager sanning!

Och nu är det dags för ett uppehåll och bege sig till fjälls på semester. Ingen TV och ingen dator ska få pocka på uppmärksamhet.

Bortsett från myggsurret bara stillhet och kompakt tystnad.

Pesto till pastan

Kryddväxter är tacksamma att odla. Det vet Lilla b som odlat massor av basilika i sitt växthus och därför efterlyser ett enkelt recept på Pesto.

Ibland kan det ju faktiskt bli för mycket av det goda och svårt att ta rätt på överflödet.



INGREDIENSER:
1 kruka basilika
40 g valnötskärnor (alt. hasselnötter eller sötmandel)
50 g riven parmesan (eller varför inte använda lagrad svecia)
2 klyftor vitlök
2 krm örtsalt
½ tesked svartpeppar
ca 4 msk god olivolja (viktigast av allt!)

GÖR SÅ HÄR:
1. Krossa vitlöken med saltet
2. Riv sönder och mortla basilikabladen
3. Peppra och blanda alltsammans
4. Finhacka nötterna
5. Rör ner olja, nötter och ost.
6. Smaka av

Går det att frysa basilika?
Ja, faktiskt. Mortla eller mixa basilikan och blanda med olivolja så att konsistensen blir tjockflytande. Frys in i istärningslådor. När basilikakuberna har frusit, flyttas dom över till en större frysförpackning. Använd sedan kuberna till smaksättning av grytor, soppor, såser och salladdressingar - eller tina tärningarna och gör pesto. Låt aldrig pesto koka. Då försvinner en hel del smak och färg.

Mortla eller mixa?
Själv föredrar jag att krossa bladen i en mortel. Jag tycker konsistens, färg och smak blir bättre då. Italienska ordet "pesto" har med det svenska ordet "stöta" att göra. Så håller man på traditionerna är morteln det enda rätta. Ska man göra stora mängder pesto är nog en elektrisk apparat att föredra. Vill man ha en fastare pesto tillsätter man bara mer ost och nötter.

Min bästa basilika

Potatissallad med Salami

INGREDIENSER:
4 pers.

600 g kokt kall potatis
1 rödlök
4 tomater
100 g marinerade soltorkade tomater
200 g salami
4 vitlöksklyftor
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
salladsblad
basilikablad

SÅS:
2 dl matlagningsyoghurt
4 msk pesto

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva rödlöken tunt
2. Skär de färska tomaterna i klyftor och de marinerade i strimlor
3. Tärna potatisarna och hacka vitlöken
4. Fräs potatis och vitlök i smöret, salta och peppra
5. Blanda ihop alla ingredienser inklusive salladsbladen
6. Rör ihop såsen, servera separat eller ringla över salladen

"Salami" ska man nog inte ropa till en italienare. Det lär ska vara ett slangord för "dumskalle". Som en dumskalle kände jag mig efter att ha impulsköpt en stor förpackning skivspill av salami utan några tankar på vad jag skulle använda det till. Eftertankens kranka blekhet. 6 hg skivad salami är oerhört mycket i ett hushåll som bara består av två personer. Billigt var det i all fall - cirka 6 hg skivspill från Grilstad kostade bara 25 kronor. Jag räknar med att den här salladen kommer att räcka både till lunch idag och middag i morgon.

Vad ska jag göra av resten ?