Svenska Bondkakor & Rörsocker från Paraguay

Knapriga, goda och hållbara bondkakor bakar jag oftast till jul men de smakar lika bra andra tider på året också. Nybakade är de spröda, sedan blir de hårdare och knaprigare.














Vare sig nödvändigt eller inte så har jag nu bakat en omgång bondkakor bara för att prova att baka småkakor med Dansukkers ekologiska och rättvisemärkta rörsocker. Detta socker har nämligen bytt namn från råsocker till rörsocker och bär numera det internationella Fairtrade-märket.

Det kan användas istället för vanligt vitt strösocker men sockerkristallerna är något större. Färgen är ljust gul. Det smakar karamell och därmed smakar det lite mer än vanligt strösocker.

INGREDIENSER:
cirka 65-70 stycken

200 g mjukt smör, margarin eller en kombination av båda
2 dl Dansukkers Ekologiska Rörsocker
2 msk sirap
1 dl hackad sötmandel
5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop, gärna med elvisp, matfett, rörsocker och sirap till smörkräm.
2. Blanda i de hackade mandlarna.
3. Sikta i vetemjöl blandat med bikarbonat och arbeta ihop till en deg.
4. Forma degen till två rullar, 3-4 cm i diameter.
5. Ställ kallt tills rullarna är hårda.
6. Skär rullarna i knappt ½ cm tjocka skivor med en vass kniv. Det händer att kakorna går sönder när man skär degen i skivor och träffar på mandel, men då får man klämma ihop skivorna igen innan de läggs på plåten.
7. Lägg kakorna med lite mellanrum på plåtar med bakplåtspapper.
8. Grädda mitt i ugnen i 175° i 12-15 minuter.

Jag har räknat ut att det i runda tal går åt ungefär 24 kg strösocker per år i vårt 2-personers hushåll. Låter det mycket? Enligt förbrukningsstatistik från Jordbruksverket använder vi svenskar i genomsnitt lite mer än 40 kg socker per person och år. Enligt kostundersökningar ligger nettosiffran för genomsnittssvenskens sockerkonsumtion någonstans mellan 20 och 30 kg per person och år.

Skillnaden kan till en del förklaras med att en del av det socker som räknas i förbrukningsstatistiken i själva verket aldrig konsumeras utan försvinner på vägen till konsumenten. Det är alltså rätt svårt att ge en exakt siffra på hur mycket socker vi svenskar egentligen får i oss. Det lär hur som helst vara en ansenlig mängd.

Hur många av oss tänker på varifrån sockret kommer när vi använder det i bakning eller matlagning?

Dansukkers ekologiska rörsocker kommer från Paraguay. Ett fattigt och ojämlikt land med låg levnadsstandard, miserabel utbildningsnivå och hög arbetslöshet.

Där har bönder slagit sig samman i kooperativ. När det paraguayanska rörsockret säljs Rättvisemärkt, får odlarna en premie som ska gå till ekonomisk och social utveckling. Eftersom sockret även är ekologiskt får odlarna en extra betalning och kooperativet bestämmer gemensamt hur de ska använda pengarna.

Rättvisemärkt utgör en garanti att de får skäligt betalt för ett arbetsintensivt och farligt arbete. Rörsocker ger också exportinkomster och förhoppningsvis kan det bidra till att hjälpa landet ur fattigdomen.

Läs mer om Dansukkers Fairtradeprodukter på hemsidan. Där finns recept och mer information om alla sorters socker och dess olika egenskaper.

Delikat Svamppasta

Det här är en enkel och snabb men ändå mycket läcker pastarätt som man kan göra när man har lite bråttom att få något riktigt gott på matbordet. Om du plockade svamp själv i höstas blir det inte så dyr mat heller. Om inte, får du köpa ett par, tre hekto av någon läcker svampsort. Sedan är du i stort sett klar:)

Valet av svamp är ditt. Ju läckrare svamp desto bättre blir slutresultatet.

INGREDIENSER:
250 g tagliatelle med ägg
olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 lagerblad
ca 250 g tunt skivad färsk svamp*
smör
1½ dl grädde
salt och nymalen peppar
finhackad persilja
(ev. lite hyvlad parmesanost)

*Jag använde hela 50 g torkad Karl Johan-svamp, blötlagd i vatten och avrunnen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt igång pastakoket.
2. Hetta under tiden upp en skvätt olivolja i en tjockbottnad stekpanna.
3. Lägg i vitlöken och lagerbladet och fräs ca ½ minut.
4. Häll den uppfrästa vitlöken på ett fat så länge men kasta bort lagerbladet.
5. Fräs svampen i en klick smör några minuter och rör hela tiden.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Häll i grädden och vitlöken och koka upp.
8. Låt svampen puttra i grädden tills pastan är färdigkokt och smaka av svampsåsen.
9. Häll såsen över nykokt, avrunnen tagliatelle, blanda och strö över rikligt med persilja.

En italienare skulle väl servera det här som "primo piatto" (första rätt) men hos oss räcker det som middag för två personer. Om man inte är extremt "stor i maten" blir det över till lunchlåda också.














Ost, svamp och pasta passar så suveränt bra ihop. Parmesanost med varumärket Parmigiano-Reggiano, den äkta italienska parmesanosten, är en exklusiv och dyr ingrediens men den lyfter hela rätten till en kulinarisk smakupplevelse. Om den inte går att få tag på kan man använda någon annan ost, exempelvis "kusinen" Grana Padano. Till viss del liknar den Parmigiano-Reggiano men är något mildare och mindre salt i smaken.

Mars® Chokladmousse

Här bjuder jag på en riktigt mumsig chokladmousse med Mars® som bas. Ordet "mousse" betyder enligt mitt fransk-svenska lexikon: 1. mossa 2. skum, fradga, lödder; vispgrädde. I köksfranska handlar mousse dels om en kyld efterrätt av gräddskum som smaksatts med t ex likör, kaffe eller choklad, dels om en gräddrik, passerad färs på antingen fisk- eller fågelkött.















Framgångshistorien om Mars®chokladen började för länge sedan då amerikanen Franklin C. Mars föddes i Minnesota någon gång i början på 1880-talet. Han led av en mildare form av polio och hade på grund av det svårt att gå. Franklins mamma tyckte om att göra godis och lät honom hjälpa till i köket.

Vid 19 års ålder började Franklin sälja godis för att tjäna sitt uppehälle. När han var 28 år gammal började han och hustru nummer två, Ethel V. Healy, tillverkning av chokladgodis hemma i sitt kök i Tacoma, Washington.

Från denna anspråkslösa början har nu företaget vuxit till den multinationella koncernen Mars, Inc. Ett bolag med global räckvidd inom flera olika affärsområden. Sortimentet omfattar inte bara chokladen Mars utan även flera andra av världens mest kända märkesvaror, t ex Snickers, Whiskas, Pedigree och Uncle Ben's som genererar årliga intäkter på många miljarder dollar

Läs mer om Mars motgångar och framgångar på den här webbplatsen: Mars Family

Mars® Chokladmousse
Den här moussen är en frusen efterrätt och skulle väl lika gärna kunna kallas parfait.

INGREDIENSER:
6-8 personer

6 x 45 g Mars®
2 x 3 dl vispgrädde
3 äggulor
3 äggvitor

TILL GARNERING: ½ - 1 hackad Mars® samt 50 g smält mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Pensla en stor avlång form med vegetabilisk matolja.
2. Kläd formen med plastfolie och låt folien gå över kanterna.
3. Hacka 5 stycken Mars® i grova bitar.
4. Smält i vattenbad tillsammans med 3 dl grädde.
5. Rör så att allt blandas väl och låt blandningen svalna 5-10 minuter.
6. Vispa under tiden 3 dl grädde och vänd ner i smeten.
7. Vispa i gulorna en och en, vispa sedan äggvitorna ganska hårt i en ren skål.
8. Vänd först ner ca 1/4 av äggvitesmeten i chokladblandningen, sedan resten.
9. Häll smeten i formen, täck med plastfolie och frys över natten.
SERVERING: Doppa formen snabbt i hett vatten och stjälp upp moussen. Garnera med hackad Mars® och ringla över smält choklad.

...över till "Landet Brunsås"

Onsdag den 20 januari klockan 20.00 börjar en ny undersökande programserie i 8 delar på SVT2 som heter "Landet Brunsås". I det allra första programmet försöker programseriens redaktör Lotta Lundgren samt programledarna Erik Haag och Henrik Schyffert ta reda på varför vi svenskar är så snabba på att ta till oss utländsk mat (till den gruppen kan jag erkänna att jag tillhör).

En hel del svenskar äter sushi till lunch, vi äter då och då spaghetti bolognese till middag och barnfamiljer myser ofta med tacos på fredagkvällar. Experter som uttalar sig i programserien är Richard Tellström, etnolog och filosofie doktor i måltidskunskap samt Mats Eric Nilsson, känd författare, föreläsare och matskribent.

Jag vill passa på att tacka SVT som lät mig ta del av en förhandsvisning av första programmet. Det ska bli riktigt intressant att se vad de följande avsnitten har att erbjuda.

Sura lingon med glass och söt varm Tobleronesås

Förr kunde jag bara köpa Toblerone på taxfree-shopping. Den triangelformade chokladkakan är fortfarande en storsäljare bland taxfreegodiset men numera kan jag köpa chokladen som liten 50-grams stycksak även på ICA-butiken. I och med det har exklusiviteten i viss mån försvunnit.

Jag har tidigare aldrig tänkt på att använda Toblerone till matlagning förrän jag såg receptet på Snabb tobleronesås på bloggen Emmas Kök. Det blev inspiration till att använda 2 stycken 50-grammare som bas i en varm efterrättssås.

Försöket att servera söt, varm Tobleronesås till sura, nytinade och fortfarande iskalla lingon föll så väl ut att jag delar med mig av receptet.














Såsen räcker till 2 serveringsportioner.

INGREDIENSER:
2 x 50 g Toblerone
1½ msk ljus sirap
½ dl vispgrädde
2 msk Baileys Irish Cream


GÖR SÅ HÄR:
1. Placera en lämplig skål över en kastrull med varmt vatten (40°-50°).
2. Bryt sönder Toblerone i småbitar och smält chokladen i vattenbadet.
3. Tillsätt sirap, grädde och likör.
4. Rör försiktigt så att allt blandas.
5. Håll såsen varm i vattenbadet.
6. Lägg nytinade lingon i botten på dessertskålar (ca 1 dl/portion)
7. Toppa med glass.
8. Skeda varm Tobleronesås över glass och lingon och servera på direkten.

Tobleroneförpackningen bär på en hemlighet. Titta noga på logon med Tobleroneberget Matterhorn. Ser ni också björnen som står på två ben?















Den klassiska Tobleronen med mjölkchoklad och mandelhonungsnougat skapades av schweizaren Theodor Tobler och hans kusin Emil Baumann för mer än hundra år sedan (1908). Året därpå blev godsaken världens första patenterade mjölkchokladkaka. Själva namnet är en kombination av Theodors efternamn och det italienska ordet "torrone" som betyder nougat.