Hjortronkladdkaka

Hjortronsäsongen har varit i gång ett tag nu i norra Jämtland men i år har tillgången på de åtråvärda bären varit mycket ojämn. I mitten av juli rapporterade Länstidningen i Östersund att det krävdes en rejäl dos med sol och varma nätter för att 2010 skulle bli ett riktigt hjortronår. Så här i efterhand kan jag konstatera att det blev lite si och så med den saken.

Några liter har jag i alla fall hittat på hemliga ställen. Hjortron är nog de mest fantastiska bär vi har i detta land på grund av deras envisa strävan att växa långt upp på fjället och på svårforcerade myrmarker. Det är beundransvärt.

De mogna bärens milda men inte särskilt söta smak är unik och det gör att det är svårt att använda bären till annat än mylta (rårörda hjortron), sylt, kompott, sås, saft och likör. Hjortron vill nämligen inte utsättas för konkurrerande smaker. Ändå kunde jag inte låta bli att blanda ner ett par deciliter i en kladdkaka även om kakaopulvret till stor del tar loven av hjortronsmaken.















När det gäller kladdkakor ligger ju inte fokus på nyttigheter utan på smak och konsistens. Motsatsen gäller för hjortron. Deras popularitet genom åren beror inte i första hand på smaken. I gamla tider användes bäret mest som medicin. I synnerhet i Norrland hade de stor betydelse för folkhälsan eftersom de botade och förebyggde skörbjugg, som förr var en vanlig sjukdom i vårt land.

Kladdkaka med hjortron och hjortronlikör

INGREDIENSER:
8 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
100 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk salt
2 dl mogna hjortron
3 msk hjortronlikör

TILL SPRINGFORMEN:
bakplåtspapper
smör
ströbröd

TILL SERVERING:
färska mogna hjortron
vaniljglass

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Värm ugnen till 175° .
3. Blanda ihop alla torra ingredienser utom sockret.
4. Vispa äggen och sockret poröst.
5. Ha i det avsvalnande smöret.
6. Vänd försiktigt i de torra ingredienserna.
7. Rör sist i hjortron och likör.
8. Häll smeten i formen som bottnats med bakplåtspapper och smorts och bröats.
9. Grädda i ca 35 minuter - provstickan ska vara lite kladdig.

Receptet som jag utgått ifrån är Tastelines kladdkaka med hallon och hallonlikör som finns på deras hemsida: Hallonkladdkaka

Maxikökets färskpotatissallad med en massa gott

Det var kärlek vid första smaket när Maxiköket i Östersund en dag i juli lagade till och bjöd på en ljuvlig potatissallad i butiken.

Även om jag gillar majonnäsbaserade potatissallader som tillbehör till grillat kött så föll jag pladask för den här varianten med marinad.

Just nu smakar potatissalladen förstås extra bra eftersom färskpotatisen är egenodlad.















Potatissalladen gör garanterat succe i vilket sammanhang som helst. Det här räcker till många personer men smakar precis lika bra om man halverar receptet.

INGREDIENSER:
8 pers.

1-1½ kg färskpotatis
2 rödlökar
1 burk grillade vitlöksklyftor
1 burk marinerade oliver
1 burk marinerade soltorkade tomater
1-2 msk vitvinsvinäger
½ dl valfria frön eller nötter
färska örter efter smak
1 påse blandade salladsblad
valfri ost, exempelvis feta, chevre, parmesan eller Västerbotten
salt och peppar om så önskas

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka potatis i saltat vatten och låt svalna.
2. Skiva rödlöken tunt och blanda med vitlök, oliver och strimlade tomater.
3. Rör ihop marinaderna, tillsätt vinäger och örter och marinera i 30 min.
4. Skär potatisen i bitar och blanda i den.
5. Bottna ett fat med salladsbladen.
6. Lägg potatissalladen ovanpå.
7. Toppa med osten och strö över frön eller nötter.
8. Garnera med örter.

Rice Krispies marängtårta med citronkräm och jordgubbar

Den korta tid då de jämtländska jordgubbarna är färska vill man förstås passa på att servera läckerbären på många olika vis.

Tårtan på bilden är en variant av Rice Krispies marängtårta fast här fylld med en syrlig citronkräm och garnerad med jordgubbar och choklad. Söt, men inte lika söt som Rice Krispies marängtårta med chokladfyllning och vispgrädde.

















INGREDIENSER:
Botten:
3 äggvitor
2 ½ dl socker
3 dl Rice Krispies

Citronkräm:
2 ägg
1 dl strösocker
rivet skal av 2 citroner
saft av 1 citron
50 g mjukt smör
2 dl vispgrädde

Pynt:
1 liter jordgubbar
50 g mörk choklad

MARÄNGBOTTEN
Vispa äggvitorna styva.
Tillsätt socker lite i sänder och fortsätt vispa till styv maräng.
Vänd försiktigt ner Rice Krispies.
Bred ut marängen i en stor, bakpappersklädd långpanna (ca 30x40 cm).
Grädda i 150° i ca 60 min. eller tills marängen känns torr och spröd.
Låt den kallna helt och lyft marängen ur långpannan.
Dela försiktigt på mitten så att det blir två lika stora delar.

CITRONKRÄM
Vispa ihop ägg och socker i en skål placerad över vattenbad.
Tillsätt rivet citronskal och pressad citronsaft.
Låt vattnet koka upp och vispa kraftigt under uppvärmningen.
Fortsätt vispa tills krämen tjocknar - det tar ca. 5 min med elvisp.
Ta krämen från värmen och vispa i mjukt smör.
Låt svalna och ställ krämen i kylskåpet tills den är helt kall.
Vispa grädden tjock och vänd ner den i den kalla citronkrämen.

PYNT
Lägg den ena halvan av marängbotten på ett fat.
Bred över citronkrämen och lägg på den andra halvan.
Pynta med halverade färska jordgubbar och ringla över smält choklad.

Bottnarna kan bakas i god tid före kalasandet och förvaras torrt. Även citronkrämen kan göras i förväg men lägg inte ihop tårtan för tidigt. Risken finns att de mycket spröda marängbottnarna då mjuknar och löses upp av citronkrämen. 3-4 timmar före serveringen går emellertid bra.

Även om tårtan inte innehåller något mjöl så är den inte helt glutenfri. Rice Krispies är risbaserat men innehåller maltextrakt tillverkat av korn som innehåller gluten. Gluteninnehållet i Kellogg’s Rice Krispies är emellertid rätt lågt (runt 100 ppm).

Tunnbrödsrulle med norsk jungfrusill

Om ni har vägarna förbi Oslo, Bergen, Stavanger, Haugesund eller Trondheim nån gång, missa inte att provsmaka den äkta matjessillen som nu kan köpas året runt i frysdisken i en del norska butiker. Den firren ska inte förväxlas med den kryddade matjessill på burk som vi i Sverige är vana vid att äta.

Produktens norska hemsida finns här: Matjes ved Kraaijeveld

"Matjes i lompe" - dvs. kombinationen "lompe" (potatistunnbröd), matjessill, "rømme" (crème fraiche), rödbetor och lök har redan blivit ett snabbmatsbegrepp på festivaler i Norge.














Jag fick tag på förpackningar innehållande 3 singelfrysta och vacuumförpackade benfria dubbla filéer som var ätklara efter upptining. Den "råa" sillen smakar mycket milt av fisk och hav och innehåller bara ½ g salt per sill. Passar utmärkt som ingrediens i en svensk tunnbrödsrulle.

Tunnbrödsrulle med norsk jungfrusill

INGREDIENSER:
1 portion
mjukt tunnbröd
smör
nykokt skivad färskpotatis
1 strimlad jungfrusillfilé
hårdkokt skivat ägg
fint hackad rödlök
fint hackad tomat
1 msk crème fraiche eller majonnäs
strimlad sallat

GÖR SÅ HÄR:
1. Smöra brödet.
2. Lägg på den skivad potatisen, sill, ägg, rödlök, tomat och sallat.
3. Toppa med lite crème fraiche eller majonnäs.
4. Rulla ihop det mjuka tunnbrödet.
5. Ta en rejäl munsbit.

Matjessillproduktionen är storindustri i Norge och råvaran är extra fet omega 3- och vitaminspäckad treårig jungfrusill, dvs. sill som ännu inte utvecklat rom eller mjölke. Det är på våren som Nordsjösillen kommer till den norska kusten för att äta sig fet. Tidigare exporterade Norge all sin fångst. Ingen färsk matjessill var till salu i Norge. Jungfrusill ("maatjesharing" på nederländska) är nämligen en efterlängtad sommardelikatess i Nederländerna.

Sillen sorteras efter fångsten i olika storlekar och rensas men all innanmat tas inte bort. Bukspottkörteln får vara kvar. Den producerar enzymer som mörar fiskköttet. Efter sortering och rensning läggs sillen i en tunna med svag saltlake och där får den ligga i ungefär 24 timmar. Fileandet sker skonsamt för hand. Sillen vacuumförpackas och fryses i minst 48 timmar för att eventuella parasiter ska dö.