Tunnbrödsrulle med norsk jungfrusill

Om ni har vägarna förbi Oslo, Bergen, Stavanger, Haugesund eller Trondheim nån gång, missa inte att provsmaka den äkta matjessillen som nu kan köpas året runt i frysdisken i en del norska butiker. Den firren ska inte förväxlas med den kryddade matjessill på burk som vi i Sverige är vana vid att äta.

Produktens norska hemsida finns här: Matjes ved Kraaijeveld

"Matjes i lompe" - dvs. kombinationen "lompe" (potatistunnbröd), matjessill, "rømme" (crème fraiche), rödbetor och lök har redan blivit ett snabbmatsbegrepp på festivaler i Norge.














Jag fick tag på förpackningar innehållande 3 singelfrysta och vacuumförpackade benfria dubbla filéer som var ätklara efter upptining. Den "råa" sillen smakar mycket milt av fisk och hav och innehåller bara ½ g salt per sill. Passar utmärkt som ingrediens i en svensk tunnbrödsrulle.

Tunnbrödsrulle med norsk jungfrusill

INGREDIENSER:
1 portion
mjukt tunnbröd
smör
nykokt skivad färskpotatis
1 strimlad jungfrusillfilé
hårdkokt skivat ägg
fint hackad rödlök
fint hackad tomat
1 msk crème fraiche eller majonnäs
strimlad sallat

GÖR SÅ HÄR:
1. Smöra brödet.
2. Lägg på den skivad potatisen, sill, ägg, rödlök, tomat och sallat.
3. Toppa med lite crème fraiche eller majonnäs.
4. Rulla ihop det mjuka tunnbrödet.
5. Ta en rejäl munsbit.

Matjessillproduktionen är storindustri i Norge och råvaran är extra fet omega 3- och vitaminspäckad treårig jungfrusill, dvs. sill som ännu inte utvecklat rom eller mjölke. Det är på våren som Nordsjösillen kommer till den norska kusten för att äta sig fet. Tidigare exporterade Norge all sin fångst. Ingen färsk matjessill var till salu i Norge. Jungfrusill ("maatjesharing" på nederländska) är nämligen en efterlängtad sommardelikatess i Nederländerna.

Sillen sorteras efter fångsten i olika storlekar och rensas men all innanmat tas inte bort. Bukspottkörteln får vara kvar. Den producerar enzymer som mörar fiskköttet. Efter sortering och rensning läggs sillen i en tunna med svag saltlake och där får den ligga i ungefär 24 timmar. Fileandet sker skonsamt för hand. Sillen vacuumförpackas och fryses i minst 48 timmar för att eventuella parasiter ska dö.

Busenkel matjessillåda

Blev det matjessillfiléer över efter midsommaraftonen?














Det här är ett utmärkt sätt att använda midsommardelikatessen till en god och trevlig maträtt som enkelt och snabbt tillagas i en låg form i ugnen. Matjessill behöver inte nödvändigtvis serveras kall. Den smakar alldeles förträffligt varm också.

Matjessillåda
Lunch- middag- eller kvällsmat

INGREDIENSER:
2 portioner

· 1 burk matjessillfiléer (200 gram)
· 1 liten rödlök
· 2 kokta kalla potatisar
· 2 hårdkokta ägg
· rikligt med finklippt gräslök
· rikligt med finklippt dill
· ca 50 gram smör
· nymalen svartpeppar

Ugnsvärme: 200°

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skiva rödlöken så tunt du bara kan.
2. Skiva potatisarna.
3. Skär matjessillfiléerna i smala jämna bitar.
4. Hacka dill, gräslök och ägg*.
5. Varva ingredienserna i en ugnssäker form.
6. Hyvla kallt smör över anrättningen.
7. Dra några varv på pepparkvarnen.
8. Ställ formen i ugnen tills det hela blir varmt men inte hett (10-15 min).
9. Servera genast med knäckebrödsmackor och god ost.

*Enklast hackas äggen med hjälp av äggskäraren. Först på ena ledden och sedan på den andra ledden.

Smörgåstårta fylld med matjessillröra

Matjessillröran Nubbesallad är ett måste för många till jul, påsk och midsommar. Den sillröran har inspirerat mig till fyllningen i den här smörgåstårtan. I grunden har jag använt mig av samma recept fast med några smärre förändringar. Självaste nubben har exempelvis blandats ner i matjessillröran och ingredienserna har hackats och skurits mycket finare.













INGREDIENSER:
Ett runt grovt mörkt bröd, ca 22 cm i diameter

FYLLNING:
1 dl creme fraiche
1½ dl majonnäs
4 msk kaviar (typ Kalles)
4 msk vodka
1 lime, rivet skal och pressad saft
½ dl dill, finhackad
nymalen svartpeppar
2 matjessillfiléer, skurna i små bitar
1 rödlök, fint hackad,
3 hårdkokta ägg, hackade
3 kokta, kalla potatisar, skurna i mycket små tärningar

GARNERING:
smörgåsmargarin
35 g fryst gräslök, alternativt 2 dl färsk
4 hårdkokta ägg, finhackade
1 burk ishavsrom (eller röd alternativt svart kaviar)
några skivade rädisor

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär brödet i tre tunna bottnar.
2. Spola av matjessillfiléerna i kallt vatten och låt dem rinna av.
3. Skär sillen i mycket små bitar, hacka rödlöken och äggen mycket fint, samt skär potatisarna i små tärningar.
4. Blanda ihop majonnäsen med creme fraiche, kaviar, dill, vodka, limeskal och saft.
5. Rör sedan i resten av ingredienserna till fyllningen.
6. Varva bröd och matjessillröra och bred lite röra även på ovansidan så fäster garneringen bättre.
7. Bred lite smörgåsmargarin runtom på tårtans kanter och täck med gräslök.
8. Garnera smörgåstårtan med ägg, rädisor och rom.

Smörgåstårtan passar bra att förbereda fram till garneringen eftersom den behöver få stå till sig över natten. Fazers runda rallarkaka passar utmärkt till bottnarna. Tyvärr var det brödet tillfälligt slut i butiken så brödet har jag bakat själv i en hög sockerkaksform.

Smörgåstårtan blir tjusigare om man använder paraorange (E110) eller briljantsvart (E151) kaviar istället för blek och ofärgad ishavsrom. Men ishavsrom smakar bra som den är utan kosmetiska färgämnen.

Fredagsmys för vuxna.

Mättande Matjessillknyten

Det är svalare nu men förra veckan orkade jag knappt tänka på mat. Än mindre stå och laga mat vid en het spis i ett 32-gradigt varmt kök längre tid än absolut nödvändigt.

Då var det här en perfekt måltid. Minimalt med disk och både lätt- och snabblagat. Gott är det också. När matjessillen värms får den en förunderligt god smak.















INGREDIENSER FÖR VARJE PORTION:
1 ark bakplåtspapper
2 skivade kokta kalla potatisar
1/2 burk matjessill (100 g)
1 hårdkokt ägg
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1/4 rödlök
nymalen svartpeppar
1 rejäl klick smör


GÖR SÅ HÄR:
1. Skär matjessillfiléerna i centimeterstora bitar (om de inte redan är skurna)
2. Skär ägget i klyftor och skiva rödlöken så tunt du kan.
3. Lägg skivad potatis i mitten på bakplåtspapperet.
4. Fördela sedan sill, ägg, örter och rödlök ovanpå potatisen.
5. Dra några varv med pepparkvarnen och lägg på en klick smör.
6. För ihop hörnen på papperet mot varandra och vrid om noga till ett knyte.
7. Placera sillpaketet i en långpanna och värm i ugnen i 200° - ca 15 minuter.

Det är bara att göra så många matjessillknyten som du vill ha. Ett knyte per person och du blir lagom mätt.

Alternativ: Dubbelvik ugnsfolie istället för bakplåtspapper. Lägg knytena på grillglöd och värm.