torsdag, mars 22, 2012

Hjärtegod glasstårta

Från tidigt 1970-tal minns jag att Kungsörnen tillverkade en nötkaksmix som var perfekt att ta till när det kom gäster helt apropå. För mig, som på den tiden var novis vid spisen, var kakmixer enkla, bekväma och alltid pålitliga att använda.

Nötkakemixen försvann så småningom från butikshyllorna. Sannolikt berodde det på att Kungsörnen fann det säkrast att helt och hållet utesluta nötter från sin produktionslinje. Ett klokt beslut då även spår av nötter kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos känsliga personer.

Åren har gått. Övning har gett färdighet. Nuförtiden behöver jag ingen kakmix för att baka nötkaka från grunden.

Idag bjuder jag av en alldeles särskild orsak på tårta. Det hör ju till att bjuda på det när man avslutar ett arbete. Ni som vill veta vad det rör sig om blir tvungna att läsa ända till slutet av inlägget...















Eftersom jag inte har möjlighet att bjuda in er hem till mig, får ni i vanlig ordning bara receptet. Det skulle egentligen ha blivit publicerat redan till Alla Hjärtans Dag, men jag bestämde mig för att skjuta upp det tills nu.

Glasstårta med hasselnötskaka
2 ägg
1 ½ dl strösocker
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g malda nötkärnor
1 dl grädde

Till fyllning
½ -1 liter glass

Till dekoration
2 dl vispgrädde
100 g mörk blockchoklad till chokladhjärtan
kakaopulver

Gör så här
· Vispa ägg och socker till vitt och pösigt skum.
· Smält smöret, låt det svalna och rör ner det i äggsmeten.
· Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och de malda nötterna.
· Rör ner växelvis med grädden.
· Häll upp i smord och bröad bakform.
· Grädda ca 35 minuter i 200° varm ugn.
· Dela nötkakan i två bottnar när den kallnat.
· Vispa grädden.
· Täck ena botten med fingertjocka skivor av glass.
· Lägg över den andra botten.
· Bred på den vispade grädden.
· Dekorera med chokladhjärtan.
· Häll lite kakaopulver i en tesil.
· Knacka lätt på silen över tårtan så att kakaopulvret lägger sig över.















När jag gjorde chokladhjärtana använde jag mig av den dyraste metoden som finns – försök och misstag.

Efter ett par olycksaliga försök att spritsa hjärtan, visade det sig att det som fungerade bäst för mig var att göra på det här viset:

· 100 g smält blockchoklad hälls på en plåt klädd med bakplåtspapper.
· Bred ut jämnt till ett par millimeters tjocklek.
· Låt stå en stund tills chokladen förlorat sin glans och nästan stelnat.
· Pressa hårt ner en liten hjärtformad pepparkaksform i chokladen.
· Tryck försiktigt ur chokladhjärtana om de skulle råka fastna i formen.
· Låt sedan chokladhjärtana stelna helt på bakplåtspapperet.

Kära läsare!
Allting har en ände... så även den här bloggen. Först tänkte jag bara ta en lååång paus... vid närmare eftertanke känns det mer lämpligt att lägga av helt.

Jag har mer och mer börjat tänka på bloggen som ett "arbete" som inte längre fyller någon som helst funktion. Att under såna omständigheter försöka producera nytt och varierat innehåll varje uppdatering är inte det lättaste och inte heller speciellt engagerande.

Bloggen har därför på sista tiden börjat kännas mer som en börda än en avkopplande hobby.

Ett stort och hjärtligt tack till alla som under årens lopp inspirerat mig. Hoppas att jag också inspirerat åtminstone några av er därute.

Från och med nu blir det inga fler inlägg här och jag ber att få tacka för mig.

måndag, mars 19, 2012

Ugnsbakade potatishalvor med persiljepynt

Vid en snabb blick kan de här potatisarna ge intryck av att ha råkat ut för någon ny och okänd växtsjukdom. Så illa är det nu inte. Tvärtom.

Ugnsbakade potatishalvor med persiljepynt













En gång, när jag surfade runt lite planlöst på internet, såg jag en bild som genast fångade intresset. Som regel brukar jag inte falla i farstun för onödigt matpynt - det gäller i synnerhet när saker och ting kostar mer än det smakar.

Här gällde inte den principen. Det var lätt att låta sig frestas, eftersom både persilja och potatis tillhör de matvaror som jag vanligtvis redan har hemma och sällan behöver köpa.

Länk till webbsidan som är på engelska : Mosaic Potatoes.

Potatisförberedelser













Egentligen behövs ingen närmare beskrivning eftersom bilden säger allt. Men alla som inte är vana matlagare kan behöva någon att hålla i hand hela vägen. Därför redovisas här alla moment:

· Placera ett ark bakplåtspapper på en plåt eller i en ugnssäker form.
· Pensla papperet med rapsolja,
· Skrubba oskalade potatisar rena och skär varje potatis i två halvor.
· Ta en vass osthyvel eller dito potatisskalare.
· Hyvla en så tunn skiva som möjligt av den skurna sidan på varje potatishalva.
· Hyvla inte hela vägen utan stanna en bit från änden.
· Placera ett persiljeblad (bladpersilja) på varje potatishalva,
· Vik tillbaka den hyvlade potatisskivan över persiljebladet.
· Placera potatishalvorna med persiljesidan nedåt på bakplåtspapperet.
· Pensla på skalsidan med rapsolja.
· Baka i 200° värme ca 30 minuter eller tills potatishalvorna är mjuka.
· Krydda med flingsalt.

torsdag, mars 15, 2012

Enkla mandelbakverk av överblivna äggvitor

Återigen har jag lyckats samla ihop ett gäng äggvitor som pockar på uppmärksamhet. Passar bra att använda till de här muffinsliknande portionsbakverken där vitorna inte alls behöver vispas hårt som till maräng. Det är heller ingen katastrof om det skulle råka hamna lite äggula bland vitorna.

Bakverk med mandel överpudrade med florsocker












Receptet tillhör definitivt kategorin förlåtande eftersom man svårligen kan misslyckas med dem. Allt som behövs utöver ingredienserna är en visp, en skål, en kastrull och eventuellt en mandelkvarn. Mandelmjöl finns att köpa färdigt och det ger bakverket fin struktur. Mal man mandlarna själv blir resultatet lite mer rustikt. Det är ingen nackdel.

Brynt smör (beurre noisette) fördjupar mandelsmaken. Inte alls så svårt att göra som det låter: Smält smöret på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Det är säkrast att göra det långsamt. Låt det smälta smöret bubbla på tills det blir kastanjebrunt och får en nötaktig doft. Skaka kastrullen över värmen under tiden och lyft omedelbart bort den från spisen när smöret blivit brynt. Kyl ner.

INGREDIENSER
175 g smält, brynt osaltat smör
rivet skal av 2 citroner
2 msk pressad citronsaft
100 g malda sötmandlar (alt. mandelmjöl)
1 ½ dl vetemjöl
3 dl florsocker
7 äggvitor, lätt uppvispade

GÖR SÅ HÄR
Smörj och mjöla bak- eller muffinsformar noggrant.
Riv skalet av citronerna.
Pressa saften ur en halv citron.
Skålla, skala och mal mandeln.
Blanda florsocker med vetemjöl och sikta ner i skål.
Blanda den malda mandeln med mjöl/florsockerblandningen.
Vispa upp äggvitorna till ett lätt skum.
Vänd ner äggviteskummet i de torra ingredienserna med en slickepott.
Blanda det brynta smöret med citronskal och saft.
Rör varsamt ner smöret men bara tills smeten blir slät.
Smeten kan utan problem stå och svälla några timmar i kylskåpet innan gräddningen.
Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen i 190°, 20-25 minuter.
Låt mandelkakorna vila i 5 minuter och stjälp sedan upp dem på galler.

Noga räknat är det här receptet inspirerat av ett enkelt bakverk som kan spåras till Frankrike och den franska mandelkakan "Financier".

Googlar jag på Financier pastry ser jag att bakverket påstås ha skapats i slutet av artonhundratalet av en konditor som hette Lasne. Det är i så fall nästan jämnårigt med min mandelkvarn.














Lasne hade ett bageri på Rue Saint-Denis nära Paris gamla börshus. Han var mån om sina kunder, visste att de var förmögna och alltid hade bråttom. Därför ska han ha utformat en liten enkel oglaserad kaka som kunde ätas i farten - utan kniv och gaffel eller sked och utan risk för att kostym och skjorta skulle bli nersölade.

Han bakade sina "Financiers" av en smet gjord på mald mandel, florsocker, äggvita, mjöl och brynt smör. Ursprungligen gräddades kakan i en rektangulär bakform. Kanske för att den skulle likna en guldtacka.

På franska webbsidor som jag ögnat igenom, dyker det även upp recept på ett liknande bakverk med namnet "Visitandines" som kan vara ännu äldre. De recepten sägs gå tillbaka till nunnorna vid katolska Visitationsorden i Frankrike. De ska ha bakat "Visitandines" när de behövde få användning för överblivna äggvitor.

Ingredienserna verkar vara desamma. Vad är det då som skiljer dem åt? Om jag förstått det hela rätt så innehåller "Visitandines" hårdare vispade äggvitor. Det gör inte en "Financier". "Visitandines" blir luftigare, en "Financier" mer kompakt.

"Friands", som betyder sötsaker på franska, är populära i Australien och Nya Zeeland. De verkar ha släktskap med de franska bakverken men variationerna på smaksättningar är betydligt större.

Slutsats: Oavsett vad som är sant eller inte i det här fallet, oavsett ursprunget och oavsett vad de kallas så bakas de här mjuka mandelkakorna än idag - i vilken form och storlek som helst, stora eller små, ovala, fyrkantiga eller runda som muffins. Och inte så sällan fyllda med fruktbitar, bär eller andra godsaker.

I all sin enkelhet är det goda bakverk. Det går lätt att göra små bakelser av dem. Annars är de perfekta att serveras som de är, nybakade och utan krångel, till kaffe eller te.

Det finns för övrigt även speciella bakformar att köpa om man så önskar. Bl a här: Freshware 24 Cavity Silicone Financier Pan . De har en annorlunda modell än vad vi är vana att se. Skulle tro att de går att använda till rektangulära cupcakes också.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...