Kronjuvelen på julbordet

Förr i tiden betydde julen oändligt mycket mer än den gör för oss idag. Det fanns ju ingenting som hette lagstadgad semester förrän på 30-talet utan folk slet ont året om. Julen med allt vad den innebar av mat och traditioner var belöningen. Fortfarande är julen i hög grad traditionens tid för många men vi behöver inte tillverka julbordets delikatesser själva om vi inte vill.

En del julmat gör avtryck i minnet. Min barndoms julskinka var aldrig benfri. Den var enormt stor och kom alltid från den hemslaktade grisen. Skinkan skulle ligga i en lag bestående av vatten, grovsalt och lite socker i 2-3 veckor före jul. Därefter vattnas ur ordentligt innan den kokades. Mamma använde aldrig salpeter i saltlagen och därför var skinkan grå när den var färdigkokt. Ingen tyckte det såg oaptitligt ut. Vi visste inte om någonting annat.

Numera är det inte lika viktigt som förr att koka julskinkan själv. Allt fler väljer den färdigkokta varianten. De flesta av de storsäljande skinkorna som funnits i butikerna under senare år har dessvärre också innehållit mer eller mindre onödiga tillsatser. Men nu har debatten kring E-numrens vara eller inte vara börjat ge resultat.

Under året som gått har Ridderheims lanserat ett nytt produktsortiment under samlingsnamnet Lilla Saluhallen. Ett litet företag som heter Jokkmokks Korv & Rökeri producerar de E-nummerfria skinkor som tas in i Lilla Saluhallens sortiment.

Gamla kunskaper i matframställning kombinerat med forskande resulterade i somras bland annat i den första svenska e-nummerfria skinkan (Fjällskinka). Nu lanserar Ridderheims även en färdigkokt julskinka utan E-nummer. Den innehåller skinka i helvara, cikoriarotfiber, acerolakörsbär, druvsocker och kryddor. Griljera får man förstås göra själv.

Fisktacos för fyra

Första gången jag åt tacos var någon gång i mitten av 1980-talet. Det var inte alls kärlek vid första ögonkastet. De små hårda tacoskalen var smalt u-formade. I dessa skulle det packas in så mycket som möjligt av diverse ingredienser från olika skålar. Bland annat smulig köttfärsröra. Det var på förhand dömt att misslyckas. Alltför mycket av innehållet hamnade på helt andra ställen än i munnen. En hel del har hänt på tacosfronten sedan 1980-talet och nya produkter duggar tätt.

För en tid sedan kunde de 1000 första som anmälde sig till Santa Marias nyhetsbrev få en påse taco-kryddmix helt gratis. Det dröjde inte alls länge förrän jag fick ett brev från Santa Maria innehållande en kryddmix med en helt ny produkt: Fish Taco Spice Mix med smak av lime, chili, vitlök, koriander och quinoa.

Nu har vi ätit fisktacos för första gången och fann att det var gott. Förtjust blev jag också i de spröda och ätbara majsbrickorna (taco tubs) som jag köpte. Tack vare sin form gör det tacosätandet enklare.












På baksidan av kryddpåsen finns ett recept. Jag känner mig inte riktigt hemma i tacosdjungeln så jag tog jag det säkra före det osäkra och följde det.

INGREDIENSER:
4 portioner

1 påse Santa Maria Tex Mex Taco Spice Mix Fish
400 g laxfiléer utan ben och skinn
1 msk matolja
1 pkt Santa Maria Tex Mex Mini Taco Tubs

TILLBEHÖR: Strimlad sallad, tärnad gurka, grovt riven ost, gräddfil, tärnade tomater, majs, guacamole, Tex Mex Taco Sauce

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär laxen i 1½ cm stora tärningar.
2. Krydda med en påse Fish Taco Spice Mix och se till att alla bitar har krydda på sig.
3. Smörj en ugnsfast form med matolja, lägg i laxtärningarna och tillaga i 175° tills de är genomstekta (detta tog något längre tid än 3 minuter).
4. Värm "tubsen" enligt anvisning på paketet och fyll med fisk och valfria tillbehör.

Köttfärsrullader till middag

Köttfärsrullader är exempel på gammaldags husmankost. Lite krångligare än att rulla köttbullar men väl värt besväret om man vill variera köttfärsen. Rulladerna kan fyllas med valfritt innehåll - ost, skinka, grönsaker, örter, oliver, svamp eller vad man nu har till hands. Det finns hur mycket som helst att välja på.














Gömd inne i de här rulladerna finns en fyllning av Bostongurka.

INGREDIENSER:
4 personer

400-500 gram köttfärs
2 dl grädde
2-3 skivor dagsgammalt kantskuret smulat franskbröd
1 ägg
1½ tsk salt
1 tsk peppar

FYLLNING:
ca 1 dl Bostongurka

GÖR SÅ HÄR:
1. Slå grädden på brödsmulorna.
2. Låt det stå och svälla i minst 10 minuter.
3. Blanda köttet med blötlagt bröd, ägg, salt och peppar till en smidig färs.
4. Stek eventuellt ett smakprov
5. Bred ut färsen rektangulärt till en platt kaka på fuktad skärbräda.
6. Ruta upp och dela färskakan i 8 eller 10 rektangulära bitar.
7. Lägg en rågad tesked Bostongurka på varje köttfärsruta.
8. Rulla ihop till rullader och tryck till så att inga öppningar finns.
9. Bryn runt om i väl brynt smör och efterstek på svagare värme.

SÅS:
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
3 dl mjölk
1½ dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
½ tsk salt
½ krm peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs smör och mjöl.
2. Späd med mjölk och grädde i omgångar under vispning.
3. Låt det koka upp mellan varje spädning.
4. Koka i ca 5 minuter på svag värme.
5. Smaka av med soja, salt och peppar.
6. Ringla en del av såsen över ruladerna, häll resten i en såsskål.
7. Servera med kokt eller pressad potatis, lingonsylt och kokt broccoli.

När man lagar färsrätter beror slutresultatet till stor del på köttets kvalitet. Otvivelaktigt får man den bästa färsen om man maler köttet själv, men hur många gör det nu för tiden? Är färsen för mager blir maträtten tråkigt torr. Alltför fet färs å andra sidan är odrygt eftersom det animaliska fettet i färsen smälter bort och ut i stekpannan.

Jag hyser som regel ingen oro över den färdigmalda, plastförpackade färsen från butikens kyldisk även om det kan finnas anledning att känna skepsis ibland. Som konsument kan jag ju inte avgöra om färsen är av bra eller dålig kvalité förrän vid tillagningen.