Dragonkryddad Crème Fraichesås

Klassisk béarnaise är favoritsåsen för mig när det vankas en grillad eller stekt köttbit. Nu verkar det dessvärre bli allt vanligare att folk inte tål att äta all slags mat. Det gäller särskilt bland barn och ungdomar.

När det finns någon vid matbordet som är äggallergiker, då väljer jag att servera en crème fraichesås smaksatt med dragon till köttet istället. Garanterat helt äggfri. Visst känns det trevligast när alla kan äta samma mat och ingen behöver känna sig utanför.

Äkta fransk dragon är ett måste i béarnaisesås. Med hjälp av dragon och béarnaisereduktion förvandlas crème fraichen till en sås med mycket smak.

INGREDIENSER:
2 msk vinäger + 2 msk vatten
2 tsk torkad, smulad dragon
3 msk mycket fint hackad schalottenlök
1/2 tsk fint krossade vitpepparkorn
2 dl crème fraiche
1 dl finhackad persilja
½ tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda vinäger, vatten, dragon, lök och vitpeppar i en kastrull.
2. Koka ihop tills närapå all vätska kokat in.
3. Ställ reduktionen åt sidan tills den svalnat.
4. Rör sedan ihop creme fraichen med reduktionen.
5. Avsluta med persilja och smaka av. Räcker till 4 personer

Med lite gurkmeja kan såsen färgas gulaktig. Det blir en "falsk béarnaise" som inte smakar som äkta béarnaisesås förstås, - fast namnet spelar mindre roll. Huvudsaken är att alla blir mätta, nöjda och glada. Gurkmeja påstås vara ganska smaklös, men den som någon gång råkat använda för mycket av den kryddan i en maträtt vet att det inte är sant. Den kan skapa en riktigt obehaglig och bitter smak om man inte är försiktig.

Silverkaka med 7 äggvitor

I mer än ett år har jag prövat att föra lista över vad jag lägger in och vad jag tar ut ur frysen. Vid det här laget har det blivit en god vana som gör att det är enklare att hålla reda på vad som finns och inte finns där.

Det är verkligen värt besväret med tanke på hur mycket det underlättar när jag veckoplanerar maten vi ska äta och inköpen. Jag behöver inte flytta runt fryspaketen varje gång jag ska ha någonting från frysen. Jag letar inte längre förgäves efter matvaror som jag tror att jag har.

Men även i den bästa av världar sker misstag. Även om jag nu tycker att jag har koll så upptäckte jag vid den nyligen genomförda årliga avfrostningen att jag missat att anteckna en hel del äggvitor.

Hela 17 stycken hade jag sparat ihop! När man har så många till övers, är det dags att baka en gammaldags äggvitekaka. Eller flera. "Silverkaka" är ett finare namn på de här äggvitestinna mjuka kakorna.



Det är nödvändigt att vispa i ett stort kärl. Annars lär det bli problem för det blir mycket smet. Enbart äggvitorna ökar nämligen ungefär åtta gånger i volym när de vispas.

INGREDIENSER:
7 äggvitor
250 g strösocker (inte fullt 3 dl)
120 g vetemjöl (2 dl)
1 tsk potatismjöl
1 tsk bakpulver
120 g smör
50-75 g skållad och flisad sötmandel

Ugnsvärme: 175-200°

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj och bröa 2 avlånga formar eller en större rund form.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
4. Vispa äggvitorna till fast skum.
5. Tillsätt därefter strösockret i en stråle och fortsätt vispa 5 minuter till.
6. Vänd försiktigt ner mjölblandningen.
7. Blanda sist av allt smeten med det smälta smöret.
8. Lägg mandeln i botten på formen.
9. Häll i äggvitesmeten och grädda kakan med gallret på nedersta falsen tills den känns torr vid prov med sticka. Man kan också se om kakan är klar när den släpper från kanten av formen. Det tar ca 40 minuter. Innan kakan stjälps upp bör den få svalna.















Herrn i huset, som är den största konsumenten av söta saker hos oss, menar att sötmandeln gör att kakan blir lika god som Toscakaka. Det stämmer faktiskt. Fast då ska man inte snåla med mandeln. Silverkaka smakar också fantastiskt när man blandar i vanilj och rivet citron- eller apelsinskal i smeten. Om man känner för det kan man pynta kakan med söt glasyr.

Dags för Lönneberga smörgåsmat

För oss som gillar smörgåsmat satsar nu varumärket Lönneberga stort på en lansering av 14 nya produkter. Några av de nya färdigskivade smörgåspåläggen har jag idag fått hem för att testa. Paketet bestod av lufttorkad & kallrökt korv, kokt saltrulle, enrisrökt kalkon och rökta skinkprodukter.

De fint skivade smörgåspåläggen har fått nya förpackningar -antingen i form av smarta och praktiska "kuvert" med bricka eller med bricka + lock i form av en kupa. Mycket lätta att öppna och mycket lätta att återförsluta igen.

Förpackningarna klarar också de nya reglerna för livsmedelsmärkning som är på gång. De reglerna gäller bl.a. textens storlek (märkningen ska vara läsbar), obligatorisk näringsvärdesdeklaration samt strängare krav på ursprungsmärkning.

Utvalda gårdar är ett speciellt sortiment bland de nya Lönnebergaprodukterna. Här är hela kedjan spårbar från butikshyllan tillbaka till den enskilde djuruppfödaren.

Just nu kan du skriva ut ett par rabattkuponger som ger dig smakrabatt på valfri Lönnebergaförpackning. De är giltiga t.o.m 31/8 2011.

■ Skriv ut rabattkupong















Den välkända Lönnebergaskinkans historia börjar redan under 1930-talet då en man med namnet Hugo Hedman var verksam som charkuterimästare i Strömsund, Jämtland. Han hade startat Hedmans Charkuterier någon gång i början av 1900-talet och var en av de första i Sverige som tillverkade charkuterispecialiteter, konserverad Norrlandspölsa och fläskaladåb. Mat som framför allt gillades av flottningsarbetare, timmerhuggare och anläggningsarbetare.

Då Hugo Hedman levde kallades Lönnebergaskinkan för Rullskinka. I början av 1980-talet ändrade Lars Hedman namnet till Lönnebergaskinka. Hur namnbytet gick till och varför är en lång historia. Den ska jag inte dra. Det kan man läsa om på sidan 6 i den här PDF-filen:Nyheter och notiser för medarbetarna inom Sardus-gruppen februari 2000).

Receptet på den salt- och sockerlag som Hugo Hedman använde sig av och som sägs ge Lönnebergaskinkan dess karaktärisktiska smak och saftighet lever kvar, även om skinkan varken kommer från Hedmans Delikatesser i Strömsund eller från Lönneberga i Småland utan tillverkas i Halmstad.

Ingredienser: Skinka 95% (helmuskel 95%), koksalt, maltodextrin (majs), antioxidationsmedel (E325, E301), druvsocker (majs), stabiliseringsmedel (E451, E450), socker, kryddextrakt (bl a muskot, svartpeppar), konserveringsmedel (E250).
Fetthalt: 3%

Mycket kött och lite fett. Mycket av det goda alltså. En del tillsatser men inga som skrämmer mig. De är till för att få det hela att smaka bra och hålla längre.

Fotografier/Källa:
Atria Retail AB
samt
Lönneberga smörgåsmat satsar på kvalitetskoncept - MyNewsdesk

Vill du titta på Lönneberga filmer på Youtube så kan du göra det på den här adressen:
youtube.com/smorgasmat. Där beskriver Lönnebergas produktexpert Conny Johansson i ett flertal filmer hur smörgåsmaten handläggs samt hur smaksättning och rökning går till.

Morotsragu med karljohansvamp

I årets första nummer av ICA:s tidning Buffé fanns ett recept på en ragu gjord på morötter & karljohansvamp. En såsig röra och ett himla gott och samtidigt annorlunda tillbehör till stekt eller grillat kött som bör passa de flesta.















INGREDIENSER:
30 g torkad karljohanssvamp
3 dl vatten
1/2 kg morötter
olivolja

SÅS:
1 msk koncentrerad kalvfond
2 dl av svampens blötläggningsvatten
1/2 msk majsstärkelse
5 timjankvistar
1/2 dl finhackad persilja
100 g riven parmesanost
salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
□ Blötlägg karljohansvampen i 3 dl vatten.
□ Skala och dela morötterna på mitten i 6–7 cm långa bitar.
□ Skär bitarna i fyrkantiga stavar.
□ Stek morotsstavarna i olja på hög värme i en stekpanna tills de fått lite färg.
□ Häll av blötläggningsvattnet från svampen och spara 2 dl.
□ Stek svampen med morotstavarna några minuter.
□ Ta stekpannan från värmen.

SÅS:
□ Blanda kalvfonden med 2 dl av blötläggningsvattnet i en liten kastrull.
□ Vispa ner majsstärkelsen, koka upp och låt sjuda i några minuter.
□ Repa av timjanblad från timjankvistarna.
□ Vänd ner dem tillsammans med persilja och parmesan i morotsblandningen.
□ Häll över såsen, vänd runt, koka någon minut och smaka av.

Timjan är en god krydda i många sammanhang. Här vill jag rekommendera att ta det lite varsamt med den örten eftersom den har en så pass dominerande smak.

När man fastnat i gamla tillbehörsspår är det utan tvekan dags att testa något nytt. Morötter utgör den största delen av mitt grönsaksintag och de blir definitivt inte sämre av att få ny fason. Själv skulle jag knappast ha kommit på tanken att para ihop morötter med karljohansvamp på detta vis. Nu är det gjort. Det här receptet är väl värt att spara av det skälet att när stekt eller grillad kycklingfilé, fläskkotlett eller fläskkarré står på menyn behövs smakrika tillbehör som tar fram och/eller kompletterar smaken på köttet.

Originalreceptet finns även på ICA.se. Här: Ragu på morot och karljohansvamp. Det blir absolut fler portioner än de 4 som anges där.

Vitlöksdoftande pastasås med kyckling

Det som jag personligen gillar bäst med de styckade frysta kycklingprodukterna är att det finns så många olika sätt att laga till denna råvara på. Det mesta passar och man behöver bara komplettera kycklingköttet med såna basvaror som redan finns hemma. Därför brukar jag se till att det alltid finns åtminstone en obruten förpackning kycklingfiléer i frysen. Bra att ta till de gånger man får oväntade matgäster.















Spaghetti och köttfärssås i all ära men omväxling förnöjer. Den här krämiga kycklingpastasåsen innehåller ganska mycket vitlök. Alltså kan man lugnt reducera mängden salt och ändå få smak på såsen. De frysta mörade kycklingfiléerna brukar ju dessutom vara saltade redan från början.

INGREDIENSER: 4-6 portioner

ca 400 g kycklingfilé (alternativt en filé per person)
ca 150 g svamp (champinjoner, Karljohansvamp el. kantareller...)
smör
rapsolja
½ gul lök
5 klyftor vitlök (gärna fler)
2 - 3 msk smör
2 - 3 msk vetemjöl
ca 5 dl kycklingbuljong
svartpeppar
ev. salt
ca 2 ½ dl grädde
150 g kokta små broccolibuketter
hyvlad eller riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:

· Skiva svampen samt finhacka lök och vitlök.
· Fräs svamp och gul lök i smör i en stor stekpanna tills vätskan kokat in.
· Lägg upp på en tallrik så länge.

· Strimla eller skär kycklingköttet i munsbitar.
· Fräs kycklingbitarna i omgångar i stekpannan med en skvätt rapsolja.
· Blanda svamp/lökblandningen med kycklingen.

· Fös över allt till utsidan av stekpannan.
· Gör en traditionell bottenredning (en "roux") av 2-3 msk smör och 2-3 msk mjöl i mitten av stekpannan och låt den få en aning färg.
· Blanda sedan ihop bottenredningen med kyckling/svampblandningen.

· Öka värmen och späd med kycklingbuljong lite i sänder tills såsen tjocknar.
· Smaka nu av, krydda med svartpeppar och eventuellt salt.
· Sänk värmen och låt såsen puttra en stund till.

· Lägg i finhackad vitlök, späd med grädden, koka ett par minuter och rör då och då.
· Tillsätt de kokta broccolibuketterna.
· Blanda ner färdigkokt pasta i såsen eller servera pasta och sås var för sig.
· Hyvla eller riv parmesan och servera till pastan.

Tips!
Glutenintoleranta kan skippa smör/mjölredningen och istället reda med ett par msk majsstärkelse utrörd i någon dl kall kycklingbuljong. Späd med mer kycklingbuljong om såsen verkar bli för tjock.

Det är inte nödvändigt att tillsätta broccoli men eftersom själva såsen är så pass färglös kräver den färgklickar. Den som inte gillar smaken och konsistensen på den grönsaken kan grovriva en morot, strimla soltorkade tomater eller paprika istället.

Pastan Pappardelle passar ypperligt till den här såsen. Det är en bredare variant av tagliatelle. Zetas bakas med ägg från frigående höns. Kort koktid (6-7 minuter) och perfekt tuggmotstånd.

En blandad brödkorg från Pågen

I sex dagar har jag varit hundvakt till en stövare medan husse och matte roat sig i Stockholm. Jag har befunnit mig i ett hus långt från civilisation och allfarvägar där jag också haft till uppgift att dagligen stödutfodra skogens rådjur med frukt och grönsaker.

Under tiden jag var borta landade en paketavi från Pågen i brevlådan. Ett paket som jag själv inte hade någon som helst möjlighet att hämta ut i tid. Paketet innehöll mjukt bröd och det är som bekant i allra högsta grad färskvara.

Min man som stannat kvar på hemmaplan fick därför lov att på egen hand och efter bästa förmåga ta hand om brödet. I själva verket passade det rätt bra eftersom han skulle ta tillfället i akt och ha fem vänner på besök under helgen som gick.

Nu när jag är hemma igen presenterar jag själv så här i efterhand och i all enkelhet vårens nyheter från Pågen. En blandad brödkorg som otvivelaktigt tilltalade de smörgåsätande herrarna. Inte mycket finns kvar. Tips på många goda och spännande smörgåsar har Pågen samlat ihop här på sin hemsida: Recept

Pågen Lant













Ett ljust, oskivat bröd som bakas med durumvete, kallpressad rapsolja och surdeg.

Lingongrova Special













Lingongrova Special innehåller mer lingon och mindre socker än originalet. Det innehåller också solrosfrön och rågkärnor. Nyckelhålsmärkt. Mer om brödet här: Sveriges mest älskade bröd - nu med mer lingon och mindre socker - MyNewsdesk

Veteklämmor













Bakas med solmoget vete.

Krisprolls Müsli













En unik produkt i kategorin skorpor. Innehåller müsli.
Läs mer här: Smart mellanmål skapar variation i din vardag - MyNewsdesk