Bräserad fläskkarré, kokt potatis, äppelmos och grönsaker

"Återvänd till tallriksmetoden".

Den uppmaningen stod att läsa i Aftonbladet igår. Professor Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i medicinsk kemi vid Lunds universitet, specialist på aptitreglering, rekommenderar oss att återvända till den klassiska husmanskosten och sågar samtidigt GI-metoderna.

För den som eventuellt inte kommer ihåg eller inte hört talas om tallriksmetoden , kommer här en repetion:

1/3 protein, (kött, fisk. ägg), 1/3 kolhydrater (potatis, ris, pasta, bröd) och 1/3 grön - eller rotsaker, frukt och bär.

Dags alltså att plocka fram ett gammalt favoritrecept.

INGREDIENSER:
4 personer

700 - 800 g fläskkarré
2 dl köttbuljong
smör och olja till stekning
salt, ingefära och vitpeppar från kvarnen

GÖR SÅ HÄR:
1. Gnid karrén med salt, peppar och ingefära
2. Bryn karrén runt om i smör och lite olja
3. Lyft över karrén till en gryta och tillsätt köttbuljong
4. Sjud fläskkarrén till 80 graders innertemperatur.
5. Vänd köttet några gånger under koktiden.
6. Rulla in karrén i smörpapper
7. Låt den vila på halvvarm plats.

SKYSÅS:
1. Sila och smaka av skyn; om skyn är för salt, späd med vatten eller buljong
2. Beräkna ½ -1 dl skysås per portion.
3. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten ( 2 tsk till 4 dl sky)
4. Koka upp skyn, häll i redningen under omrörning och låt den få ett uppkok
5. Smaka av väl

Servera karrén uppskuren i tunna skivor med sås, kokt potatis, äppelmos och grönsaker.

Smördegsgifflar 10 - 12 st

SMÖRDEG:
4 dl vetemjöl
200 g smör
1 krm ättiksprit, 12 %
4-5 msk iskallt vatten

FYLLNING:
mandelmassa
eller
fast sylt
eller
fast äppelmos

PENSLING:
uppvispat ägg

GÖR SÅ HÄR:
1. Fördela skivat smör över mjölet och hacka ihop till en grynig massa
2. Tillsätt vatten blandat med ättika
3. Arbeta snabbt ihop degen, svep in i folie och låt den vila kallt en timme
4. Kavla ut degen, vik den i 3 delar, kavla och vik en gång till på andra ledden
5. Kavla ut degen en sista gång till en 10-12 cm bred remsa
6. Sporra ut trianglar
7. Lägg på fyllning och rulla ihop från bas till spets
8. Lägg gifflarna på en vattensköljd plåt, pensla med uppvispat ägg
9. Grädda i 225-250 grader under 10-15 minuter

Ganska bladigt och frasigt, nästan som wienerbröd, fast betydligt enklare eftersom fettet inte ska kavlas in i degen utan blandas i på en gång. Det krävs stark ugnsvärme för att fettet inte ska krypa ur degen vid gräddningen. Efteråt ska gifflarna kallna på galler utan bakduk så att frasigheten inte försvinner.