Färskpotatis med smör, dill & vitlök

Mörk och kylig är hösten. Men det är också en tid som har sina ljusa sidor. Det är då man får skörda det som såddes i våras. Hur angenämt är det inte att få riva upp potatisblasten i potatislandet och se att av en enda potatis har det blivit 10-15 stycken härligt goda ekologiska potatisar.

På sina håll frös potatisblasten redan i mitten av augusti, men hos mig har den klarat sig fint och fått behålla sin gröna färg. Därför har potatisarna fortsatt att växa under september månad.















Cultra tror jag sorten heter. En allroundpotatis som ger hög avkastning. Mycket god smak och konsistens. Alla potatisarna är inte fullstora. En del är mycket små. Det spelar ingen roll i det här receptet. De små får förbli hela. Stora potatisar däremot kan tärnas, skivas eller klyftas.

INGREDIENSER:
4 pers

500 g små färskpotatisar
2 tsk salt/liter vatten
50 g smör, smält
1 knippa dill, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade


GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt på en kastrull med vatten och salt.
2. Tvätta potatisarna rena från jord.
3. Lägg i de oskalade potatisarna när vattnet kokar.
4. Låt koka upp och sjud under lock på medelvärme tills de är "al dente" .
5. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
6. Smält smöret i en traktörpanna, lägg i vitlöken och dillen.
7. Sväng runt potatisarna i smöret.
8. Servera på direkten.















Visst kan man äta sig mätt och belåten på så god potatis. Hos oss vankades det hemgravad laxöring som tillbehör. En delikatess så god som någon och som får potatisarna att bli lyxmat.

Vare sig man vill eller inte, har den här hurtfriska norska barnvisan från 1980-talet en viss tendens att fastna på hjärnan.

"Ja, ta en potet!"

Hel Gårdskyckling i Ugn

Hela sommaren pågick en tävling på Kronfågels hemsida. Varje dag fanns kunskapsfrågor att besvara och varje dag korades vinnare som fick en värdecheck på 50 kronor. Redan i juni månad fick jag en check som blev liggande oanvänd i plånboken. Häromdagen kom jag i alla fall till skott och köpte två färska hela gårdskycklingar från Kronfågel.

Så fick man då sätta sin "kirurgiska" förmåga på prov. Ryggbenet skulle bort innan kycklingarna åkte in i ugnen. Utan ryggben får fågeln ett plattare fjärilsliknade utseende. Den blir jämnare stekt och blir fortare klar.














Här finns en kort videosnutt som klart och koncist och utan krusiduller visar hur enkelt det är att ta bort ryggbenet: https://www.youtube.com/watch?v=l-8tMEwBnSA

En kraftig sax underlättar själva "operationen". Till och med vecka 48 pågår en tävling på Kronfågels hemsida. Den som skickar in ett bra recept på en god sås till Kronfågels färdigkryddade och ugnsklara gårdskyckling kan vinna en Fiskars fågelsax. Klicka här: Recepttävling.

Den okryddade gårdskycklingen kräver ett smakhöjande kryddsmör av något slag - redo och klart att användas. Massor av recept på olika sorter kan man hitta bland Norrmejeriers Guldkorn.

* Sedan är det bara att värma ugnen till 200 º.
* Lossa på kycklingskinnet med tummen eller pekfingret under bröstet, låren och benen.
* Pressa in kryddsmör under skinnet så långt det går med hjälp av fingrarna.
* Lägga kycklingen med skinnsidan uppåt i en ugnspanna.
* Gnida kryddsmör på översidan av kycklingen.
* Salta och peppra.
* Steka i ugnen i ca 20 minuter.
* Sänka värmen till 175º och steka i ytterligare 30 minuter eller så.
* Ösa kycklingen några gånger under stektiden med det smälta kryddsmöret som bildas på botten av pannan.
* Göra ett snitt i den tjockaste delen av låret och kontrollera att köttsaften är helt ljus och klar. Steker man två stycken kycklingar är det inte säkert att de blir klara samtidigt.

Kycklingen är färdig.














Vad det blev av kycklingarna? Jo, den ena hamnade i en Kycklingsallad och den andra i en Flygande Jacob.

Handsfree-sylten

Det här är ett fantastiskt bekvämt och enkelt syltrecept från Nigella Lawsons bok "How to Be a Domestic Goddess: Baking and the Art of Comfort Cooking". Hon kallar i boken sylten (marmeladen) för "Hands-free Raspberry Jam".

I två separata pajformar hettas lika mängd hallon och socker upp i varm ugn. Sedan hälls det heta sockret över de heta bären och rörs ihop tills allt smälter samman. I min version får det bli hjortron istället för hallon. Hjortron har jag gott om. Hallonen lyser med sin frånvaro för andra året i rad.

Mogna guldgula hjortron är lika saftiga som mogna rubinröda hallon. Sättet att gå till väga är detsamma även om jag tycker Nigellas recept med lika mängd bär och socker resulterar i en alldeles för söt produkt. Hälften så mycket socker som bär räcker gott och väl. Dessutom tillsätter jag lite citronsyra (eller pressad citron) för att få en syrligare smak.

Citronsyra har ju också en viss konserverande verkan, om än mild. Konserveringsmedlet bensoesyra finns naturligt i hjortron och därför möglar inte hjortronsylt gärna. Benämningen "handsfree" får man ta med en nypa salt. Helt "handfritt" är det självklart inte från början till slut.















INGREDIENSER:
500 g hjortron (tinade)
250 g strösocker
1/2-1 tsk citronsyra (eller pressad citron)

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm upp ugnen till 180°.
2. Lägg hjortron och strösocker i två separata ugnsäkra formar med kant.
3. In med formarna i ugnen i 20-25 minuter.
4. Ta ut dem och häll sockret över bären.
5. Rör ihop och blanda i citronsyran (alt. citronsaften)
6. Häll sylten i rena och varma glasburkar och skruva på rena och täta lock.

Resultatet överträffar allt annat i syltväg. Bären förblir hela och fina. Kall smakar sylten rårörd. Metoden fungerar bäst på mindre mängder bär. Man ska inte göra stora högar utan bär och socker ska spridas ut i ett jämnt lager i formarna. Det bubblar och fräser till ett kort ögonblick när man häller det heta sockret över bären. Var försiktig! Hett socker ger brännskador.

Boken "How to Be a Domestic Goddess" har några år på nacken så om någon har provat metoden förut med andra bär vill jag gärna få tips på hur det funkar.

Höstens köttgryta på rester av en älgstek

När man lagar mat för bara två personer blir det nästan alltid rester kvar i någon form. Inte dumt alls men det kan vara en utmaning att försöka göra någonting nytt, gott och fräscht av resterna. Det här är ett mål mat som landar på middagsbordet när jag får rester av älgstek.

Det behöver inte nödvändigtvis vara älgkött. Vilket mört kött som helst går att använda. Köp en nötstek som räcker till två middagsmål. Servera med potatis, grönsaker och sås när steken är nylagad. Laga till en enkel gryta på den biten som blir kvar. Då blir gårdagens "långkok" snabbmat nästa dag.















INGREDIENSER:
2 personer
ca 300 gram färdigstekt mört älgkött
5 schalottenlökar
2 - 2½ dl rensade och förkokta gula kantareller
3 dl grädde
1 msk Worcestershire Sauce®
1 msk Touch of Taste oxfond (eller 1 köttbuljongtärning)
1 msk senap
1 msk tomatpuré
smör till stekning
salt och peppar (eventuellt)
persilja till garnering


GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i mindre (tärningsstora) bitar.
2. Skala och skär schalottenlökarna i halvor och dela sedan varje halva.
3. Fräs kantarellerna i en stekpanna tills eventuell vätska kokat bort.
4. Lägg i smör och låt kantarellerna suga åt sig smöret.
5. Blanda i löken och fräs snabbt tillsammans med kantarellerna.
6. Koka upp grädden i en mindre kastrull,
7. Tillsätt Worcestershire Sauce®, oxfond, senap och tomatpuré.
8. Sjud blandningen på svag värme i ca 10 minuter och smaka av.
9. Häll den smakrika såsen över köttet, kantarellerna och löken, rör om, hetta upp och strö över finklippt persilja.















Om någon undrar över de pyttesmå svamparna på bilden så är det sötsur syltad svamp gjord på de allra minsta gula kantarellerna.