Matjessill med grönsaker

INGREDIENSER:
4 pers

8 matjesfiléer
1 grön paprika
4 tomater
ca 200 g minimajs, konserverad eller fryst
2 dl vispgrädde (alt. creme fraiche)
½ - 1 dl finhackad smörgåsgurka
½ - 1 msk senap
dill
salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg sillen på ett fat
2. Skär paprikan i tunna ringar och tomaterna i klyftor
3. Låt konserverad majs rinna av
4. Lägg grönsakerna runt sillen
5. Vispa grädden styv
6. Smaka av med senap, salt och peppar
7. Hacka gurkan fint och blanda med grädden
8. Fördela grädden över sillfiléerna
9. Garnera med dill och servera med färskpotatis

Den här sillrätten kan man servera som lunch- eller middagsrätt när som helst under året. Annars får väl matjessill, gräddfil och gräslök, betraktas som ett "klassisk" tillbehör på midsommaraftonens buffé.

I år blir det inget midsommarfirande för mig. Nu lämnar jag den svenska sommaren och åker till Rom istället.

Trevlig sommar!

Kaka med rabarber och hemgjord vaniljsås

Naturens gåvor förser mig fortfarande med rabarber.










INGREDIENSER:
ca 10 bitar

5 hg rabarber
6 ägg
3 1/2 dl socker
150 g mandelmassa
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl pärlsocker
100 g smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader
2. Skala och skär rabarbern i tunna skivor
3. Vispa ägg och socker pösigt
4. Riv mandelmassan, blanda med mjölet och blanda i äggsmeten
5. Häll smeten i en smord form, 25 cm i diameter
6. Tryck ner rabarberbitarna och strö över pärlsockret
7. Hyvla över smöret och grädda i 30-40 minuter

VANILJSÅS

INGREDIENSER:
3 äggulor
1 msk maizenamjöl
3 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda äggulorna, maizenamjölet och grädden i en rostfri kastrull
2. Sjud försiktigt under kraftig vispning
3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsockret

En kaka ur en broschyr som gamla Sockerbolaget (numera ägt av Danisco) en gång i tiden skickade ut.

Mango Achaar/Pickles

Jag fick ett recept via e-mail från Cynthia Nelson, Barbados, Västindien. Blog: Tastes Like Home.

Det handlade om en indisk kryddig blandning som heter Mango Achaar. En inlagd mangoröra. (Foto på Cynthias blog). Till den blandningen behövs 6 gröna mangos.

När jag såg Coop Konsum annonsera 10 valfria exotiska frukter ( mango, papaya, carambola, passionsfrukt, kiwi, sharon) för 29 kronor tänkte jag passa på. Det var prisvärt för mango. Men inte en enda mango fanns i fruktdisken. ICA-butiken tog 9:80 styck. Två köpte jag och proportionerna i Cynthias recept ändrades.


Cynthia Nelsons Mango AchaarINGREDIENSER:

6 stora gröna mangos, fint hackade eller rivna
2 rågade matskedar garam masala
6 stora klyftor vitlök
het chili efter smak
salt efter smak
5 matskedar vegetabilisk matolja

GÖR SÅ HÄR:
1. Mosa ihop garam masala, vitlök och chili i en mortel
2. Hetta upp matoljan i en wok eller stekpanna
3. Lägg i moset och fräs blandningen 1 - 2 minuter, salta
4. Lägg i mangon och rör om tills allt är väl blandat
5. Sänk värmen och låt allt puttra tills mangon blir mjuk
6. Smaka av med mer salt
7. Lyft pannan från plattan, låt "achaar" kallna i pannan, helst över natten
8. Fyll rena burkar och förvara i kylskåpet

Förvaras i kylskåp 3 - 6 månader.

Det tog mer än en timme innan mangon blev så mjuk som jag ville ha den. Dessutom pressade jag i lime juice i den färdiga blandningen. Slutresultatet blev läckert. En doft av Indien dröjde sig kvar länge i köket.

Rårörd Jordgubbs- och Kiwisylt

INGREDIENSER:
ca 6 dl färdig sylt

1 liter jordgubbar, mosade
2 kiwifrukter, skalade och finhackade
4 dl strösocker




Förra veckan köpte jag en liter svenska jordgubbar. Åtminstone stod det på kartongen att de var svenska. Efter att ha läst Aftonbladets artikel om hur tyska jordgubbar blir svenska är jag inte säker längre.

"Jordgubbar som uppges vara svenska ska alltid ha tydliga uppgifter om odlarens namn med adress eller telefonnummer på kartong eller låda", läser jag i tidningsartikeln. Det fanns inga som helst uppgifter om odlaren på kartongen.

Nationalitet spelar ingen roll. Jag förde ingen konversation med gubbarna. Var det tyska jordgubbar, var de för dyra. De smakade för lite och var sura.

Nu ligger bären i frysen i alla fall - mosade tillsammans med betydligt sötare kiwifrukter och socker. Så småningom lär den något lösa sylten bli tårtfyllning eller sås till glass. Sylten blev nämligen mycket god. Den kommer jag att göra fler gånger längre fram i sommar, när de jämtländska jordgubbarna mognar.

Rådjurspaté

I höstas fick jag ett halvt rådjur av en jaktintresserad bekant, styckat och klart. De finare bitarna, sadeln och grytköttet försvann fort. Kvar i frysen blev ett paket med revben. Tills häromdagen. Då stoppades benen i en gryta med kokande vatten. De fick sjuda i flera timmar. Sedan togs revbenen upp och fick svalna. Det var mycket lätt att skrapa av köttet från benen. Köttet vägdes. Vikt: Hela 500 g. Det kokta köttet maldes.













INGREDIENSER:
500 g kokt rådjurskött
500 g blandfärs (70% nöt och 30 % fläsk)
1 gul lök
3 klyftor vitlök
3 ägg
3 msk vetemjöl
3 dl grädde + 1 dl mjölk
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk mejram
1 dl mycket fint hackad purjolök (det gröna på purjon)

GÖR SÄ HÄR:
1. Mal det kokta rådjursköttet och löken
2. Blanda det malda med blandfärsen, kryddor och mjöl
3. Rör ner ett ägg i taget
4. Späd med gräddmjölken och arbeta till en smet
5. Blanda i purjolöken
6. Stek ett prov och smaka av
7. Packa smeten i en eller två avlånga smorda brödformar
8. Grädda i 200° i nedre delen av ugnen i 1-1½ timme
9. Låt patén svalna i formen

Att grädda patéer eller pastejer i vattenbad är en kvarleva från tider med sämre och ojämnare ugnsvärme. Det är inte längre nödvändigt. Täck patén med folie om den ser ut att bli bränd på ovansidan.

Till paté hör traditionellt tillbehör som cumberlandssås, cornichons och en sallad. Tycker man inte om cumberlandssås serveras patén istället med en frisk och fräsch sås gjord på creme fraiche. Smaksätt med vitlök, limeskal och juice, samt salt och peppar.

Enligt Cajsa Wargs bevingade ord "Man tager om man så hava kan" blev det slutligen en fin paté av något som till en början inte såg ut att vara mycket att ta rätt på.

Potatisgnocchi med Tomatsås

Italienska potatisgnocchi och svenska kroppkakor har någonting gemensamt. Nu finns det ju visserligen flera olika sätt att göra kroppkakor på, men de har alla det gemensamt att potatis är huvudingrediensen.

Gnocchin jag köper innehåller ingen potatis. Varför Barilla och andra pastaproducenter säljer sin snäckformade pasta under namnet Gnocchi har jag ingen aning om. Ordet "gnocchi" ska visst betyda "benknotor". Jag åt gnocchis i Italien för många år sedan. De var gjorda på potatis, äggulor och mjöl.

Nyligen blev jag påmind om de små godingarna då jag såg ett program på BBC Food. Neil Perry gjorde potatisgnocchi och serverade dem med en ljuvlig lättlagad tomatsås. hans filosofi är "Keep it fresh, keep it simple". Det såg så enkelt ut och tog inte alls lång tid. Och degen innehåller samma ingredienser som kroppkakedeg och blandas i huvudsak till på samma sätt. Videon från Video Jug visar tillvägagångssättet. Klicka bara på länken!

Video Jug: How To Make Gnocchi

Kroppkakor har jag gjort många gånger så varför inte göra gnocchi själv. Sagt och gjort. Fritt översatt från BBC Food lyder receptet som följer:

INGREDIENSER:
750 g potatis, Bintje eller annan liknande mjölig potatis
2 äggulor
ca 1 1/4 dl mjöl (plus extra om det behövs)
havssalt + vatten
Obs! Inget salt i degen, bara i kokvattnet, eftersom salt påverkar degens konsistens negativt.

Tomatsås:
3/4 - 1 dl extra virgin olivolja
2 tunt skivade vitlöksklyftor ( jag använder mer)
4 hackade tomater
2 msk färsk strimlad basilika

riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:
* Koka oskalade potatisar i saltat vatten i ca 25 min.
* Låt dem rinna av.
* Skala potatisarna medan de fortfarande är varma och passera dem.
* Arbeta in äggulorna och mjölet till en mjuk hanterbar deg.
* Var lite försiktig med mjölet så att gnocchin inte blir för hård.
* Låt degen vila i 5 minuter.
* Dela degen i fyra delar på en lätt mjölat arbetsyta.
* Rulla ut varje del, ungefär 2 cm i diameter.
* Skär rullarna i 3 cm långa bitar.
* Lägg gnocchin på en träskärbräda eller en mjölad bricka.
* Nu kan gnocchin täckas med en fuktig duk och sparas i 1-2 timmar..
* Till tomatsåsen hettas olivoljan upp i en stekpanna och vitlöken läggs i.
* Smaka av med salt och sjud på låg värme i 2-3 minuter.
* Tillsätt tomaterna, koka försiktigt i 4-5 minuter.
* Smaka av med basilika och rör om.
* Under tiden kokas gnocchin i saltat vatten, 2-3 minuter, tills de flyter upp.
* Låt gnocchin rinna av, lägg dem i en pastaskål och skeda över tomatsåsen.
* Strö över nyriven parmesanost.

Aglio e olio 4Gnocchi med örtsmak

Köttfondue med tillbehör

På 1970-talet var fondue på högsta modet. Det känns retro att damma av fonduegrytan och samlas runt den igen. Dessutom är det ett trevligt och avstressande sätt att umgås på om man inte är för många runt bordet. Fyra personer är lagom.




INGREDIENSER:
4 pers.

600 - 700 g välputsad kött, oxfile, entrecote och/eller fläskfilé skuret i bitar
matolja lämplig för fritering
en gryta + ett stadigt stativ, en spritbrännare och fonduegafflar

Tillbehör:
KLYFTPOTATIS
HASSELBACKSPOTATIS

CHILI SÅS:
Blanda 1 del majonnäs, 1 del creme fraiche och 1 del chilisås av ketcuptyp. Smaksätt med chilipulver eller paprikapulver, salt och peppar.

GUACAMOLE:
4 mogna avocador, mosade, 2 finhackade tomater, 1 finhackad lök, 2 tsk limejuice, jalapenopeppar efter smak, massor med pressad vitlök, salt och peppar.

ÖRTAGÅRDSSÅS:
2 delar majonnäs och 1 del creme fraiche. Smaksätt med 1 tsk fransk senap, pressad citron, finhackad vitlök, salt och peppar, samt en massa kryddörter, t ex persilja och gräslök.

SALLAD:
Strimlad isbergssallad, 2 fasta tomater i klyftor, strimlad röd paprika, blomkålsbuketter (kokta 5 min) från ½ blomkålshuvud.
DRESSING:
Vispa ihop 5 msk olja, 1 - 1½ msk rödvinsvinäger, salt och nymalen peppar, 1 krossad vitlöksklyfta.

GÖR SÅ HÄR:
1. Duka bordet med en tålig duk, den sallad och de såser som gjorts.
2. Varje gäst ska ha sitt kuvert med en tallrik, fonduegaffel och bestick.
3. Sätt fram salt och peppar.
4. Värm grytan med olja på spisen strax före servereringen.
5. Ställ grytan med rykande het olja på spritlågan mitt på bordet.
6. Var och en spetsar sin köttbit på fonduegaffeln och friterar den i den heta oljan.

Oljan stänker mindre om man tillsätter en klick smör och lägger i en liten skiva franskbröd som får ligga i hela tiden. Det kan också vara bra att ha locket till hands om oljan mot förmodan skulle börja brinna.