Porterstek

6-8 personer

1 kg benfri Stek
1 flaska porter, 33 cl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl soja
10 lätt krossade enbär
10 svartpepparkorn
2 tärningar köttbuljong
2 halverade vitlöksklyftor
1 gul lök
1 tsk timjan
SÅS
8 dl silad sky
2-5 dl grädde
5 msk vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:
1. Stick in en köttermometer i steken mitt i den tjockaste delen
2. Koka upp all vätska tillsammans med buljongtärningarna i en för steken lite "trång" kastrull
3. Lägg köttet i den kokande vätskan
4. Lägg i lök och kryddor
5. Småkoka steken under lock i ca 1½ timme tills termometern visar 75 grader
6. Vänd steken en gång under tillagningen
7. Låt steken ligga i 20 minuter i skyn innan den skärs upp
8. Sila upp 8 dl sky till såsen
9. Blanda vetemjöl och grädde noga
10.Koka upp skyn och tillsätt grädd-mjölblandningen under omrörning
11.Koka några minuter under omrörning

En fördel med porterstek är, att den är enkel att tillaga. En annan fördel är, att den inte behöver brynas först utan läggs direkt i kokande vätska. Köttporerna sluts. Steken blir saftig. Det är lätt att skära steken i fina skivor om den får ligga kvar i skyn en stund. Såsen är ljuvlig och den gör hela rätten. Servera med potatis, favoritgrönsaker och gärna också med svartvinbärsgelé.

Chokladtryffeltårta

BOTTEN:
175 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

GARNERING:
300 g mandelmassa
2 äggvitor
2-3 msk apelsinjuice (eller Curacao apelsinlikör)

TRYFFELKRÄM
200 g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
25 g smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Vik en form av bakplåtspapper, 24x24 cm, smörj botten med matfett
2. Smält smöret och låt det svalna
3. Vispa ägg och socker pösigt
4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och sedan det smälta smöret
5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 20-25 minuter, låt svalna.
6. Riv mandelmassan grovt, tillsätt äggvitor och rör till en smidig kräm
7. Smaksätt med apelsinjuice (eller apelsinlikör)
8. Spritsa mandelmassan i ränder ovanpå tårtan (lämna ett ca 2 cm brett utrymme mellan varje rand för tryffelkrämen)
9. Grädda tårtan mitt i ugnen i 225 grader, ca 7 minuter, låt svalna
10.Smält blockchokladen i ett vattenbad
11.Koka upp grädden och smält smöret i grädden
12.Häll blandningen under krafig vispning i den smälta blockchokladen
13.Låt tryffeln tjockna, spritsa tryffelkrämen mellan mandelmassesträngarna och låt tryffeln stelna innan tårtan bjuds

En mäktig tårta för julens fröjder som kan dekoreras med marsipan och silverkulor. Eller med kanderade frukter. Den kräver lite pyssel och är inte snabbgjord. Men bottnen kan göras i förväg och frysas ner.

Vitlöksströmming

4-6 personer

1 kg hel strömming eller 600 g rensad

LAG:
1 dl ättiksprit (12 %)
1 liter vatten
3 msk salt
1 tsk svartpeppar

VITLÖKSSÅS:
200 g majonnäs
2 msk vanlig senap
1 tsk fransk senap
2 msk vatten
3 pressade vitlökssklyftor (eller mer)
salt och peppar
finhackad dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa, skölj och dra skinnet av strömmingen
2. Blanda till lagen och lägg filéerna i den
3. Ställ strömmingen i kylen över natten
4. Slå bort lagen
5. Blanda vitlökssåsen, smaka av och lägg i strömmingen
6. Låt stå kallt i ett dygn

Sill och strömming är samma art av fisk men strömmingen är oftast mindre och magrare än sillen. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Kristianopel i nordöstra Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill. För mig som inte bara tycker om fisk utan också gillar vitlök är det här en favorit. Vitlöksströmmingen håller sig minst en vecka i kylskåpet.

Nubbesallad

4 personer

1 1/2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
4 msk tubkaviar (typ Kalles)
1 liten finhackad rödlök
ca 1/2 dl finhackad purjolök
ca 1/2 dl hackad dill
1-2 matjessillfiléer skurna i små bitar
5 kokta kalla potatisar i små tärningar
2-3 hårdkokta hackade ägg
persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda majonnäs, creme fraiche, kaviar, rödlök, purjo och dill
2. Rör sedan ner sill och potatis
3. Garnera med ägghack och persilja

Salladen kan med fördel stå en eller ett par timmar i kylen innan den ska ätas. En sillsallad som brukar bli mycket omtyckt närhelst den bjuds - som förrätt, på smörgåsbordet, till vickning eller på julbordet. Servera med grovt bröd, snaps och/eller öl.

Smakrik pastasås

5-6 personer

500 g kycklingfilé
1 gul lök
matolja
1 1/2 tsk salt
1 msk curry
1 tsk chilipulver
1 msk farinsocker
1 tsk svartpeppar
1 tsk rosépeppar
1/2 tsk spiskummin
4 dl hönsbuljong (tärning)
5 - 6 små morötter
2 gröna paprikor
1 msk maizenamjöl

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär kycklingköttet i tärningar och skala och hacka löken
2. Skiva morötterna och strimla paprikorna
3. Fräs lök och kycklingkött i oljan
4. Blanda ner kryddorna och rör om
5. Häll på buljongen och koka upp
6. Tillsätt morotsskivorna och koka i 5-10 minuter
7. Tillsätt paprikastrimlorna
8. Red av med maizenamjöl utrörd i lite kallt vatten
9. Sjud under omrörning i 2 minuter och smaka av

Rosépeppar (Schinus molle), som ingår i det här receptet, tillhör inte familjen peppar, utan är den torkade frukten från ett tropiskt träd som tillhör sumak-familjen. Ett träd som lär vara släkt med vår rönn. Rosépepparn har en mild, lite sötaktig smak. Man behöver inte vara rädd att ta för mycket eftersom den har en snäll pepparsmak. Men ska förstås inte heller överdoseras på det sätt som skedde på 1980-talet.

Saffransskaka i ugnens långpanna

Kakor för advent och luciatider

4 ägg
6 dl strösocker
4 hg smält smör
2 pkt saffran
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 dl mjölk
1/2 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175-200 grader
2. Smörj och bröa ugnens stora långpanna
3. Vispa ägg och socker pösigt
4. Tillsätt saffran och smör
5. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt
6. Rör ner mjölet i smeten växelvis med mjölken
7. Strö över pärlsocker
8. Grädda kakan 25-30 minuter

I stället för att strö över pärlsocker före gräddningen kan florsocker siktas över efter gräddningen (klipp eventuellt till en stjärnmall och stjärnbeströ kakan). Det är snart advent och det här är en stor kaka lämplig att överraska arbetskamraterna med.

Ostgratinerad falukorv

4 personer

400-500 g falukorv
ca 250 g djupfrysta grönsaker (vilka som helst)
smör eller margarin
3 - 4 tomater
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk pizzakrydda
skivor av herrgårdsost eller cheddar

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg grönsakerna i en smord ugnsform
3. Skiva korven och placera på grönsaksbädden
4. Skiva tomaterna och lägg en tomatskiva på varje korvskiva
5. Krydda lätt
6. Täck med ostskivor
7. Stek i ugn i cirka 20-25 minuter

Av de mer än 140 recept som jag hittills lagt in fanns inte ett korvrecept upptäckte jag. Eftersom jag, vid planeringen av veckans middagar under normala veckor, har en "restdag", en "pastadag", en "korvdag", en "soppdag", en "fiskdag", en "kycklingdag" och en "köttdag" på menyn, förkommer förstås också korv på middagsbordet. Servera rätten med potatismos.

Rysk kött- och svampgryta

4 portioner

400 g benfritt nöt- eller älgkött
1-2 liter rensad finskuren Karljohan
2 msk smör eller margarin
1 gul lök
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk vetemjöl
2 dl vatten + svampspad
1/2 tärning mörk oxbuljong
1 1/2 msk tomatpuré
1 msk matlagningssenap
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft (eller 2 msk sherry)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i strimlor och hacka löken
2. Förväll svampen med lite smör i eget spad i ca 10 minuter
3. Bryn kött och lök i smör, krydda med salt och peppar
4. Strö över mjölet, rör om och späd med vatten
5. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré och senap
6. Låt grytan puttra sakta tills köttet är mört, 20-30 minuter
7. Blanda ner svampen (med spad), sjud ytterligare några minuter
8. Tillsätt creme fraiche och citronsaft
9. Hetta upp och smaka av med ev. mer salt och peppar

Godast bli grytan med Karljohan, men blandsvamp eller champinjoner går också bra.
Servera med pressad potatis eller kokt ris. På ryskt vis ska saltgurka serveras till grytan.

Denna svamp med porer gröna
idel välvilja fått röna
Med sin knubbighet den lockar
gärna man Karljohan plockar.

Så skrev Bengt Cortin i sitt svampalfabet år 1942.

Mormors sockerkringlor

ca 40 stycken

200 g smör eller margarin
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
60 g strösocker (ca 3/4 dl)
1 ägg
1 tsk Vanila
1 msk pressad citronsaft
1/2 tsk hjorthornssalt
1/2 tsk finstött kardemumma

GARNERING:
hackad mandel och pärlsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Finfördela smöret (eller margarinet) i mjöl- och sockerblandningen
2. Tillsätt resten av ingredienserna
3. Arbeta degen väl på bakbordet
4. Låt degen vila kallt 1 timme eller över natten
5. Rulla ut degen till smala längder och forma till kringlor, inte för små
6. Doppa dem i mandel och pärlsocker
7. Lägg dem på smord plåt (eller använd bakplåtspapper)
8. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills kakorna har fin färg (ca 8 minuter)

Ett fint recept på kringlor. Ett recept på gammaldags kakor värt att bevara.

Nudlar och tonfisk med chili- och koriandersmak

2 personer

125 g äggnudlar (ev. med spenat)
300 g frysta thaiwokgrönsaker
1 påse picnictonfisk med chili- och koriandersmak
salt, peppar och sesamolja

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka äggnudlarna enligt anvisning
2. Stek eller woka grönsakerna med lite matolja i en panna
3. Blanda grönsaker och nudlar
4. Smaka av med salt, peppar och sesamolja
5. Lägg upp nudlar och grönsaker på ett djupt fat
6. Fördela tonfisken ovanpå

Det var med viss skepsis som jag inhandlade den här färdigkryddade varianten av tonfisk från ABBA. Men vi bara var två vuxna som skulle äta och önskemål fanns att middagen skulle gå mycket snabbt att laga till.

Ett recept fanns i tidningen Buffé (nr 8/2003, sidan 28), som såg intressant ut. Hela rätten blev en positiv överraskning.

Picnictonfisken är snål på fett och rik på proteiner. Bra att alltid ha hemma när man snabbt vill göra något gott. Kräver ingen kylförvaring.

Yoghurt med honung och valnötter

4 personer

500 g naturell yoghurt
flytande honung
200 g valnötter
(ev. lite riven mörk blockchoklad)

GÖR SÅ HÄR:
1. Fördela yoghurten i fyra små skålar eller i små koppar
2. Ringla över flytande honung
3. Strö över hackade valnötter
4. Toppa eventuellt med lite riven mörk blockchoklad

En snabblagad och god efterrätt som vem som helst klarar av att göra. Använd en mild och krämig yoghurt med en fetthalt på 10 procent. Den "turkiska" från Lindahls Mejeriprodukter AB är prisvärd och passar bra. Den har svensk flagga men det betyder bara att den säljs i Sverige. I själva verket kommer den från Tyskland.

Kokoskaka

2 ägg
2 kkp strösocker
150 g smält smör
2 kkp mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 kkp mjölk

GLASYR:
60 g smör
1 dl sirap
1 dl grädde
1 kkp strösocker
2 kkp kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader
2. Smält smöret
3. Vispa ägg och socker
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
5. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten med mjölk och smält smör
6. Häll smeten i en bröad långpanna, cirka 25x30 cm
7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter
8. Låt sedan kakan svalna i 5 minuter
9. Till glasyren kokas smör, sirap, grädde, socker och kokos ihop
10.Bred glasyren över kakan och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills kakan får en gyllenbrun färg

Ett recept ur en äldre kokbok där mått och vikt anges i "kkp" = kaffekopp.
1 kkp strösocker väger t ex drygt 125 g och 1 kkp vetemjöl väger 75 g.
Enklast uttryckt är 1 kkp = 1 1/2 dl.