Hirams Glömda Maräng

INGREDIENSER:
4-6 personer

5 äggvitor
1/2 tsk bakpulver
3 1/2 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna hårt
2. Vänd ner sockret blandat med bakpulvret
3. Fyll marängmassan i smord, rund form (ev. en suffléform)
4. Gör en grop mitt i marängmassan.
5. Sätt in i 225° het ugn
6. Stäng luckan och stäng också av ugnsvärmen
7. Låt marängen stå till nästa dag
8. Servera med vispgrädde och nyplockade hallon eller blåbär i hålet i mitten.

Varje gång jag har stått där med en större mängd överblivna äggvitor, har jag undrat vart receptet på Hirams glömda maräng tog vägen. Det var bara ett urklipp från en tidning, litet och oansenligt. Antagligen bortstädat någon gång för länge sedan.

Alldeles nyligen fann jag receptet under rubriken Efterrätter och söta Såser, när jag bläddrade i en gammal årgång av Husmoderns Köksalmanack (1988).

Hirams glömda maräng: Krispig på ytan på grund av den höga ugnsvärmen i början. Men också mjuk och fluffig eftersom marängen inte blir genomgräddad. En söt efterrätt som smälter i munnen.

Frasig Äppelsmulpaj

Hela hösten, kanske ännu längre, finns de svenska äpplena i butikerna - nyttiga och goda. En söt efterrätt vill jag unna mig ibland - även till vardags. Det tar alldeles för lång tid att kavla ut en pajdeg, så varför krångla till det. En smulpaj med äpplen går fort att göra. Oavsett om smulpajen görs på svenska eller utländska äpplen, smakar den mums.









INGREDIENSER:
4 personer

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
75 g smält smör eller margarin
1 dl socker
½ dl vetemjöl
1 ½ tsk mald kanel
4 - 6 äpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg havregryn och kokos i en skål
3. Häll på smöret
4. Tillsätt socker, mjöl och kanel
5. Blanda ordentligt
6. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor
7. Lägg äppelklyftorna i en ugnssäker form
8. Strö över smuldegen
9. Grädda i nedre delen av ugnen tills ytan fått färg, ca 20 minuter.

Servera ljum med vispad grädde, vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

Ännu snabbare och ännu mer kryddigt är det här det här receptet på Äppelkaka .

Kantarellpytt

INGREDIENSER:
4 pers.

½ l rensade kantareller
½ l råskalad potatis i tärningar
3 msk smör
2 gula lökar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. vitlök
1 dl hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Om svamparna är stora dela dem på längden.
2. Stek dem i smör tills all vätska kokat in och det "knäpper" i svampen.
3. Stek sedan löken på svag värme.
4. Stek potatisen nästan mjuk, se upp så att den inte bränns, vänd ofta.
5. Blanda allt, salta, peppra, krydda eventuellt med vitlök och strö över persilja.

Svamppytten går bra att frysa in som färdiglagad rätt och håller sig 3-4 månader i frysen. Den går sedan fort att värma upp och servera som vegetarisk ensamrätt eller tillsammans med stekta ägg och rödbetor. Den passar också bra som tillbehör till exempelvis bacon och korv.

Det finns många andra goda svampar som kan passa bra i en pytt - fårtickan t.ex. En av höstens matsvampar.

En förväxlingssvamp till trattkantarellen är rödgul trumpetsvamp. Det spelar väl ingen större roll om man förväxlar de båda svamparna när man plockar åt sig själv. Men ibland säljs rödgul trumpetsvamp som trattkantarell. Det är galet.

Det är inte alls svårt att skilja dem båda åt. Trattkantarellen har tydliga åsar på hattens gulbruna undersida. Rödgul trumpetsvamp har mycket svagare åsar på hattens ljusgula undersida.

Svampplockning är en mycket trevlig hobby. Tyvärr finns inga genvägar att skilja giftiga eller oätliga svampar från ätliga. Man måste lära sig att säkert känna igen svamparna, art för art. Det gamla påståendet att en silversked svartnar om det finns giftiga svampar i svampkoket är fullständigt värdelöst som prov - andra svampar kan också färga skeden.

Blotta misstanken att man fått med flugsvamp eller toppig giftspindling i en svamprätt är skäl nog för att låta alltsammans hamna i soporna.

Rödvinbärsgelé

Förra veckan kunde man läsa i Svenska Dagbladet nyheten om att det är ärftliga anlag som gör barn kräsmagade. London University Collage hade utfört den största studien hittills för att komma fram till hur stor andel av barns kräsenhet gällande mat som berodde på genetiska orsaker. Resultatet: 78 % . En förbluffande siffra i det här sammanhanget.

Visst minns jag hur kräsen jag var som barn. Tvångsmatning förekom - med otrevliga konsekvenser som följd. Det var visst så illa att mamma till slut fann för gott att ta mig till en läkare. Hon berättade för honom att jag inte åt någonting. Läkaren tittade på mig. Sedan vände han sig till mamma och sa: - Men ... hon lever ju!

Jag har haft kräsmagade barn. Nu har jag kräsmagade barnbarn. Men den minste, 4-åringen, blir överlycklig när det står en burk rödvinbärsgelé på middagsbordet. När en middag består av potatis, sås, köttbullar (eller kött) och rödvinbärsgelé som tillbehör, blir tallriken tom. En och annan grönsak följer med av bara farten.

Nu har jag kokat rödvinbärsgelé. Lite väl sent, men vinbärsbuskarna står på skuggsidan av huset och det finns fortfarande gott om pektinrika bär.

Gelé kan göras på mer än ett sätt. Det här gamla receptet fungerar för mig. Pressad limesaft fick följa med vid uppkoket den här gången. Det var inte alls dumt.

Rött vinbärsgelé

Rött vinbärsgelé

INGREDIENSER:

2 ½ kg (5 l) inte för mogna röda vinbär
½ l vatten
strösocker (3/4 kg till varje kg saft)

(saften av 1 lime)

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa (behöver inte repas) och skölj bären.
2. Koka livligt i 5 - 10 minuter.
3. Häll upp koket att självrinna.
4. Väg saften, häll den i kastrullen och sätt tillbaka på plattan.
5. Skaka ner sockret, när det börjar sjuda vid kanterna.
6. Rör försiktigt tills sockret smält.
7. Lyft grytan åt sidan efter uppkoket och skumma.
8. Låt alltsammans stå tills en hinna bildats över geléet.
(Bildas ingen hinna, tillsätt mer socker och koka upp igen).
9. Ta bort hinnan och ös upp geléet i små rena, torra burkar.

Gelé kan med fördel frysas i små plastförpackningar. Det skadar inte gelén.

*Om "olyckan" skulle vara framme och geléet inte stelnar, tillsätt en blandning av 2 tsk socker, 3/4 tsk pektin och 3/4 tsk citronsyra. Sjud några minuter. Om det ändå inte gelear sig - späd med vatten och gör saft.

Nektarinsallad Melba

Persikor och nektariner är nära släkt. En enda gen skiljer. Den som ger fjunigheten. Om man vill skulle man kunna kalla nektariner för "fjunlösa persikor". Men smaken och aromen är inte densamma.

Nektariner har sålts till extrapris under en tid. De var inte särskilt goda att äta rätt upp och ner - om sanningen ska fram. Smaken var faktiskt riktigt trist. De behövde hjälp och sällskap.

Jag "grävde djupt" innan jag fann ett spännande nektarinrecept. Resultatet blev en snabbgjord, fräsch, vegetarisk sallad med färg, doft, smak och textur.

Varsågod! Med benäget tillstånd från denna sajt ber jag att få presentera en svensk variant av ett kaliforniskt recept: "Nectarine Melba Salad".

INGREDIENSER:
1 förpackning blandade gröna salladsblad (ca 150 g)
5 finstrimlade salladslökar (grön lök)
1 urkärnad nektarin, skuren i bitar
½ dl rostade och hackade pecannötter
2 ½ dl färska hallon

Nektarin vinegrett :
1 1/4 dl (1-2 st) mosade nektariner
3 msk extra virgin olivolja
2 msk nypressad citronsaft
1 msk honung
1/4 tsk salt
smakas av med nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg salladsblad, lök, nektariner och nötter i en skål.
2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
3. Häll den över salladen och rör om.
4. Toppa med hallonen och vänd runt försiktigt.

Källa: © Courtesy of California Tree Fruit Agreement

Svartvinbärskir

Svartvinbärsbuskarna dignar just nu av bär. Gott är det att stå och mumsa solvarma, mogna bär direkt från busken.

Så fann jag det här spännande receptet i en gammal broschyr från Danisco Sugar. Ett sätt att spara sommaren fram till jul.

INGREDIENSER:
3 kg svarta vinbär
3 flaskor rödvin (alt. bag-in-box)
1 kg strösocker per liter

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj och mosa bären i en stor rostfri bunke.
2. Häll på vinet och låt stå i minst 2 dygn.
3. Låt självrinna genom silduk.
4. Mät och tillsätt 1 kg strösocker per liter vin.
5. Ge drycken ett hastigt uppkok.
6. Skumma och häll upp på varma, rengjorda flaskor.
7. Fyll flaskorna ända upp och korka igen.
8. Låt kiren stå svalt fram till jul.

Serveras kyld till efterrätter med glass och bär.

Kasta inte bort bärmassan som är kvar i silduken. Kör den i mixern, hetta upp, tillsätt 3 dl socker per liter bärmassa och rör tills sockret löst sig. Frys in och använd som marmelad eller gelé.

Någon gång i slutet på 1970-talet var Kir en omåttligt populär sällskapsdryck. En lätt och inte alltför dyrbar dryck som ofta användes som välkomstdrink vid middagsbjudningar. Kir döptes till "Det nya mellanölet" av någon tidning. Systembolagets försäljningssiffror sköt i höjden, men dalade med tiden.

Ursprungligen var det enbart en dryck som bestod av torrt vitt vin som blandades med ytterst lite svartvinbärslikör. Den var uppkallad efter en borgmästare Kir från Dijon i Frankrike. Han serverade sig själv och sina gäster en dryck av den typen.

Vid festliga tillfällen, när svartvinbärslikör (crème de cassis*) blandas med champagne, får drycken namnet Kir Royal.

Andra varianter:

Kir Pétillant (sparkling) - innehåller mousserande vitt vin.
Kir Cardinal - innehåller rött vin istället för vitt.
Kir Imperial - innehåller hallonlikör (crème de framboise) istället för svartvinbärslikör.
Drivers Kir - koncentrerad söt svartvinbärssaft och ett torrt alkoholfritt mousserande vin.
Kir Normand - normandisk cider, crème de cassis* och lite calvados.

Nu döper jag en dryck till
Augustikir
1 glas

INGREDIENSER:
12 cl torr vermouth
1 ½ tsk crème de cassis*
1 bit citronskal
2 iskuber
6 cl kallt sodavatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda vermouth och likör i ett glas.
2. Skala av en bit skal från 1 tvättad citron.
3. Vrid skalet över glaset så att den eteriska oljan kommer ner i drinken.
4. Lägg i skalbiten och 2 iskuber.
5. Fyll upp med sodavatten och servera.

Kräftkalas

Att ha ett kräftkalas i augusti har med åren blivit en återkommande tradition i min familj. Fast ett riktigt kräftkalas kan nog bara den unna sig som själv kan fånga sina kräftor. Vi andra får välja de djupfrysta och importerade. De kan vara bättre och sämre. Jag föredrar att ge de kinesiska (turkiska eller amerikanska) en ny och fräsch lag och gör så här:

Paketet får övernatta oöppnat i normal rumstemperatur. Morgonen därpå har lagen tinat och det är dags att ge kräftorna en ny lag.

INGREDIENSER
till 1 kg kräftor:

2 ½ - 3 l vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
1 kvast krondill
1 knippa dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp lagen
2. Ta bort dillkronorna, spar några till garnering
3. Låt lagen kallna
4. Varva kräftor och fräscha dillkvistar i en rostfri kastrull
5. Slå den kalla lagen över
6. Täck över och låt kräftorna stå och dra i kylskåpet i åtminstone 6-12 timmar

Efter denna procedur och tillsammans med en del tillbehör som rostat bröd, vitlöksmajonnäs, en god och stark ost, öl och snapps blir kalaset garanterat lyckat.

Jag serverade ICA:s Kryddiga Ostmuffins som tillbehör istället för den traditionella ostpajen. De blev lite torra men smaken var bra. I originalreceptet ingår 2 grillade paprikor. Där gjorde jag en förändring. Hur många blir det? Fler än 10 stycken. Det beror lite på storleken på muffinsformarna .

Kryddiga Ostmuffins










INGREDIENSER:
480 g vetemjöl
3 dl riven kryddost
1 msk bakpulver
1 tsk salt
½ röd paprika
½ grön paprika
100 g smör eller margarin
4 dl mjölk

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär paprikan i små bitar
2. Blanda paprika och alla torra ingredienser i en bunke.
3. Blanda ner matfettet i små bitar.
4. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en deg.
5. Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela degen i dem.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 20 - 25 minuter.
7. Låt dem kallna.

Efterrätt: En enkel kladdkaka med vispad grädde.