Torsk i ugn gratinerad med räkostsås

När ett paket djupfryst hållbarhetscertifierad Barents-torsk inhandlats till extrapris, kan vi gott unna oss en fiskgratäng även till vardags. God middagsmat utan en massa krångel, det behövs när tillvaron styrs av stress och måsten.















Mjukost förhöjer inte bara smaken på smörgåsar och kex utan lämpar sig även som ingrediens i matlagningen. I alla fall när man vill ta genvägen till en god sås. Till den här fiskgratängen använder jag mild och len räkost vars smak gillas av såväl vuxna som barn. De som rynkar på näsan när det är fisk till middag brukar vanligtvis gilla den här fiskgratängen.

Fjällbrynts sortiment av mjukost består ju numera av en mängd olika smaker. Laxost, Västkustost, Hummer & Krabbost, Baconost, Tomatost med Feta, Renost, Cheddarost, Salamiost med flera .... finns i askar och på stora tuber. Jag kan mycket väl tänka mig att Hummer & Krabbost skulle förgylla fiskgratängen, men det får bli en annan dag.

INGREDIENSER:
2-3 personer

1 pkt djupfryst torskfilé (400 g)
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar

GRATÄNGSÅS:
2 msk smör
2 ½ msk vetemjöl
ca 4 dl vätska (grädde + det fiskspad som bildas vid kokningen)
ca 150 g räkost
(salt och peppar behövs knappast eftersom räkosten är saltad och kryddad)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär det halvt tinade djupfrysta fiskpaketet i 2 cm tjocka skivor.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och strö över salt och peppar.
3. Täck med ugnsfolie eller bakplåtspapper.
4. Koka fisken i ugnen vid 180° ca 25 min.
5. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med vätskan till en ganska tjock sås.
6. Småkoka i 3-5 minuter och smält sedan räkosten i den varma såsen.
7. Smaka av, slå såsen över fisken och se till att den täcker.
8. Gratinera i mitten av ugnen vid 250°. Fem till tio minuter är lagom för att ge färg. Håll koll! Ytan blir lätt bränd i så hög ugnsvärme.

Det går naturligtvis minst lika bra att använda färska fiskfiléer om man har tillgång till det. Koktiden i ugnen blir då kortare än 25 minuter. Tre centimeter tjock fiskfilé brukar ta mellan 10 och 15 minuter att tillaga i ugn.

Fiskgratäng samsas bäst med kokt eller pressad potatis.

Glutenintoleranta skippar mjölet i såsen och låter räkosten smälta i 1 dl uppkokt mjölk innan resten av vätskan tillsätts.

Gott Nytt Bröd!

Hos mina närmaste grannar puttrar en surdegsgrund i ungefär vartannat kök. Det sättet att baka matbröd på är en företeelse som kräver tid, intresse och engagemang. Tid har jag men intresset saknas. Att vårda en surdegsgrund verkar vara krävande eftersom den ska skötas om regelbundet med "mat" och vatten. Precis som ett husdjur. Ledsen, men du som nu söker recept på surdegsbröd på den här bloggen kommer inte att hitta något.

Trots att vi äter en hel del bröd i vår familj bakar jag sällan matbröd själv. Högst en gång i kvartalet och då är det oftast festligheter och liknande på gång. Eller när svägerskan ringer och berättar att hon tänt upp eld i ugnen i bakstugan. På hennes vedeldade bakugn finns en plåtskylt med ett citat av den schweiziske pedagogen Johann Heinrich Pestalozzi (1746–1827). Det lyder: "Vad tjänar all människans kunskap till om hon inte vet varifrån brödet kommer". Någon djup analys av den frågeställningen blir det inte här och nu. Jag konstaterar bara att jag för det mesta vet varifrån mitt bröd kommer.

Ta förra torsdagen till exempel, då anlände ett paket från Pågen med provsmak på deras senaste brödnyheter - Pågen Lingonbröd, Pågen Fröbröd och Pågen Rågbröd. Inte så rykande färskt som hembakat men närapå. Nästan alla Pågens bröd bakas med surdeg och det är hållbara bröd. De här tre utgör inget undantag:

LingonBröd
Bild lånad från pagen.se














Lingongrova har fått en släkting i form av styckebröd som innehåller fullkornsråg, lingon, havre och surdeg. Återstår att se om LingonBröd blir en lika stor försäljningssuccé som populära Lingongrova. Gott och saftigt är det i alla fall och nyckelhålsmärkt. Det innebär att LingonBröd uppfyller följande näringskrav:

Minst 4,5 gram kostfibrer/MJ
Max. 7 gram fett/100 gram bröd
Max. 10 gram socker/100 gram bröd
Max. 1,5 gram koksalt/100 gram bröd

Fröbröd
Bild lånad från pagen.se














Fröbrödet är ett mjukt och mörkt bröd med massor av solros- och linfrön, pumpa- och havrekärnor. Enastående gott att rosta!

Rågbröd
Bild lånad från pagen.se














Rågbrödet är av typen danskt rågbröd med typisk bitter smak. Det är bakat av halvgrovt rågmjöl, vatten, surdeg på råg, solrosfrö, linfrö, rågkärnor, maltextrakt, salt, fullkornsrågmjöl, sirap, jäst och ättika. Robust, mörkt och med tuggmotstånd. Ett ypperligt bröd till sillrätter.

Den som tycker om mörkt och frörikt bröd behöver inte blir besviken på de här produkterna. Betyg: 5/5. Full pott hos oss.

Pressmeddelande: Pågen AB - Fullkorn och mustiga smaker i Pågens höstnyheter - MyNewsdesk

Äpplen och lingonsylt under knaprigt smultäcke

I början av september fick jag två stora kassar fyllda med äpplen. De kom från en villaträdgård på Ekerö där äppelträden dignade av frukt. Det var bara att tacka och ta emot.

När vi hade ätit oss mätta på färska svenska äpplen, laddat frysen med passerat och opasserat äppelmos samt äppeldricka, och ändå hade äpplen kvar att ta hand om, ja, då upptäcker man vilken gudomlig uppfinning äppelpajer och äppelkakor är.

Den här härliga äppelefterrätten har blivit något av en favorit i höst och går ganska snabbt att göra. När äpplena är svenska och obehandlade kan de med fördel få behålla skalet på.















Här uppstår ett ljuvligt möte mellan sött och syrligt. Det är absolut dags för den ansråkslösa lingonsylten att få vara med om något festligare än gröt, blodpudding, pannkaka och köttbullar.

INGREDIENSER:
500 g äpplen
3 dl lingonsylt (bör helst vara hemmagjord och inte alltför söt)
½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma

SMULTÄCKE:
150 g smält smör
2½ dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1½ dl hackad mandel
3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta äpplena, kärna ur, klyfta eller skiva dem.
2. Blanda äpplena med lingonsylt i en skål.
3. Lägg blandningen i en någorlunda djup, smord ugnssäker form.
4. Strö över socker och stött kardemumma.
5. Blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö det över äpplena.
6. Grädda i 180°, ca 30 minuter, eller tills smultäcket blivit knaprigt och guldbrunt.

Den som inte gillar kardemumma tar kanel istället.

En komplex 15-åring

Det var ingen vanlig 15-åring som jag hämtade på posten i går utan en flaska 15-årig Glenfiddich Solera. En single malt whisky som producerats i en dalgång (glen) nära floden Fiddich i de skotska högländerna.

Där ligger whiskydestillerierna som pärlor på ett radband. Tre mycket enkla ingredienser, vatten, korn och jäst, förvandlas här till komplexa maltdrycker.

Omkring hälften av Skottlands alla maltwhiskydestillerier ligger i regionen Speyside. De flesta återfinns i Speysides "huvudstad" Dufftown. Ingen annanstans i Skottland kan man skryta med att ha så många whiskydestillerier som här och staden har ett gammalt ordstäv som lyder som följer: "Rome was built on seven hills but Dufftown's built on seven stills."

Det allra äldsta destilleriet i whiskymeckat (med licens) heter Mortlach och grundades 1823. Där arbetade en man vid namn William Grant i många år innan han slutligen investerade sina pengar i en begagnad whiskyutrustning och startade ett alldeles eget whiskydestilleri som fick namnet Glenfiddich. Fiddich betyder hjort på skotsk-gäliska. Det är därför som flaskans etikett har begåvats med en hjort.

Idag är William Grant & Sons ett familjeägt företag i femte generationen och deras "Glenfiddich Solera System" är unikt. Lagringen sker på tre olika typer av ekfat: Sherry, traditionella bourbon och nya ekfat. Smakerna förenas till sist i Glenfiddichs lagringstunna, "Solera vat", som aldrig töms helt utan alltid är fylld till hälften, vilket gör att smakerna gifter sig med all whisky som tidigare fyllts på i faten. På så sätt skapas en rik och maskulin whisky.

Många av de dofter och smaker som gör fina viner omtyckta finns också i maltwhisky. Bärnstensfärgade Glenfiddich Solera 15 år bjuder på en mångfald godsaker som avslöjar varför den här single malten har så många beundrare runt om i världen.

Beskrivs så här av Systembolaget:

Doft:
• Nyanserad, maltig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av apelsin, ljunghonung, halm, choklad, aprikos och vanilj.

Smak:
•Nyanserad, maltig whisky med tydlig fatkaraktär, inslag av apelsin, torkad frukt, jord, halm, nötter och choklad.

Pressinformationen kan läsas här:
Berntson Brands AB - Glenfiddich 15 år lanseras på Systembolaget den 1 oktober - MyNewsdesk

Glenfiddich Solera 15 år fanns tidigare bara i Systembolagets beställningssortiment men ska nu finnas i de flesta systembutiker. Priset har sänkts i samband med lanseringen.

Artikelnummer: 525-01
Pris: 439 kr
Volym: 700 ml
Alkoholhalt: 40,0%

Vatten i whiskyn eller inte är en smaksak. Tumregeln är i alla fall att ju äldre whiskyn är desto mindre vatten ska tillsättas. En del whiskydrickare vill istället ha ett glas med vatten bredvid eftersom smaklökarna snabbt blir bedövade av alkoholen.

Alla kan inte gilla allt här i världen och det finns många som har svårt att dricka ren whisky. Här kommer därför ett recept på en mild och relativt "snäll" whiskydrink som jag brukar köra i mixern eftersom jag inte har någon shaker.

Whisky egg nog
2 glas

3 dl kall standardmjölk
3 tsk florsocker (alternativt honung)
1 ägg
3 msk single malt whisky
2-3 istärningar

Häll mjölken i mixern och kör i gång. Tillsätt florsocker, ägg, whisky och isbitar. Fortsätt mixa några sekunder till en skummig dryck. Häll upp i glas och servera omedelbart med lite finriven muskot ovanpå till den som gillar den speciella smaken.

Grillgräddad Karljohan-smörgås med Durum TOAST

Dags att frossa lite i svampskörden och dags att bänka sig framför TV:n. En varm svampsmörgås blir gott att ta till just nu, innan Sverige ska möta Holland i kvällens fotbollslandskamp.















Ugnstemperatur: Övervärme 250°

INGREDIENSER:
200 g rensad och tunnskivad Karljohansvamp
smör till stekning
4 skivor Skogaholms Durum TOAST
25 g mjukt smör
1 pressad vitlöksklyfta
4 msk klippt bladpersilja
4 msk riven Parmesanost
(salt och peppar på bordet för den som vill ha det)

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm stekpannan och stek svampen på ganska hög värme ca 3-5 minuter.
2. När svampen börjar "knäppa" tillsätts smöret.
3. Vänd runt svampen och fräs ytterligare några minuter så att den får lite färg.
4. Dra stekpannan åt sidan och låt svampen svalna något.
5. Blanda smör och vitlök, bred det tunt och jämnt över brödskivorna.
6. Fördela svampen på varje brödskiva.
7. Blanda Parmesanosten med persiljan och strö över smörgåsarna.
8. Lägg ugnsfolie på grillgallret, placera smörgåsarna på folien och grädda dem gyllenbruna i ca 5 minuter.

Det proteinrika durum-mjölet, som är en så viktig ingrediens vid tillverkning av äkta italiensk pasta, går tydligen även att använda i matbröd.

Skogaholms nya rostbröd Durum TOAST, som jag använt till svampsmörgåsarna, har bakats med lite grand (10%) durummjöl i degen för att brödskivorna ska få en fyllig smak och bli extra frasiga och gyllengula.

















En brödpåse innehåller 700 g och ska enligt uppgift kosta cirka 20,90 kr. Fast min ICA Nära-butik tog nästan 25,00 kr för det här brödet.

Lyxglass

Ibland kan man komma långt med en ätbar idé.

Den polsk-judiske immigranten Reuben Mattus (född 1913, död 1994) startade sin karriär redan som nioåring med att hjälpa sin mamma Lea, som var änka, att sälja glass från en hästkärra i Bronx, New York. Under ett trettital år såldes familjen Mattus glass enbart i liten skala till restauranger och butiker i Bronx.

Vad Reuben Mattus hade lagt märke till under de trettio åren som glassförsäljare var att de amerikanska konsumenterna gillade glass som var gjord på riktiga råvaror. Hans passion och ambition blev därför att tillverka världens bästa glass genom att enbart använda sig av de bästa och finaste råvarorna. Vaniljbönorna kom från Madagaskar, chokladen från Belgien och kaffebönorna från Colombia

Reuben tog på sig tänkarmössan. Ett företag och en ny produkt behöver alltid ett säljbart namn. Hur det nu än gick till så fick glassföretaget det originella namnet "Häagen-Dazs". Varför då kan man undra? Kanske ville man skapa en känsla av gammaldags, hantverksmässig glasstillverkning om namnet klingade skandinaviskt. På glassförpackningens lock lär det till och med ha funnits en karta över Danmark. Hans hustru Rose berättade i sina memoarer 1994 att han valt Danmark som en hyllning för det stöd landet gav sina judar under andra världskriget.














Det här är också exempel på vad som kallas för "foreign branding". Ett marknadsföringstrick som används när man vill ge ett varumärke en utländsk image. Verklig eller påhittad. Även om "Häagen-Dazs" låter skandinaviskt så betyder ju namnet rakt ingenting för oss. Det är bara en ihopsättning av tio bokstäver till två nonsensord.

De amerikanska glasskonsumenterna nappade och den nya glassen, som till en början bara fanns i smakerna vanilj, choklad och kaffe, blev omedelbart en succé (utom bland bantare). Reuben Mattus sålde sitt företag 1983 till The Pillsbury Company för 70 millioner dollar. Därefter startade han, 80 år gammal, Mattus Ice Cream Company som ironiskt nog specialiserade sig på fettsnåla produkter.

Häagen-Dazs produkter kan man idag köpa i minst 50 olika länder. Årets glassnyhet heter Chocolate, Pralines & Caramel. Krämig chokladsås. krispigt kanderade pecannötter och len kolasås med ett stråk av sälta. Salt i glass? Ja, hur konstigt det än låter så brukar salt skapa en god kontrast till det som är sött.















Men smakar det så kostar det. En förpackning om 500 ml kostar ca 48 kronor. Kvaliteten kan man inte klaga på. Glassen innehåller naturliga råvaror som färsk grädde, färska pastöriserade äggulor, skummjölk och socker. Inga konserveringsmedel.
Det finns mer att läsa här: General Mills Scandinavia AB - Ny lyxglass från Häagen-Dazs förgyller höstmörkret-MyNewsdesk.



















Lanseringen av Chocolate, Pralines & Caramel skedde den 4 oktober men det kommer nog att dröja innan den landar i glassboxen hos min handlare. Den är ganska tom vid den här tiden på året. Tur är väl kanske det. Glassälskare som jag är, skulle jag lätt kunna äta upp en hel sån här förpackning alldeles själv. Men det vore i högsta grad okamratligt av mig.

Svenska Smaker

Aldrig tidigare har jag fått så många mail från andra länder som under denna höst. Håller det svenska köket på att börja få status utomlands eller vad beror det på? En del brevskrivare har faktiskt vistats i Sverige kortare eller längre tid och på så vis kommit i kontakt med svensk mat eller produkter som säljs här men är svåra att få tag på utomlands.

Ett axplock ur brevskörden:
· Lee från New Jersey skrev och talade om att han (hon?) minsann tänkte försöka sig på att baka semlor.

· Michele från Canada och Mike från Alaska ville utöka sitt receptförråd och veta hur vi tar tillvara rönnbär i Sverige.

· Irländska Sinead önskade göra svensk rödbetssallad av den typen som vi kan köpa färdig i plastaskar. Hon ville även veta hur man lagar till en gurkmix som liknar Felix Bostongurka®.

Den gurkmixen lanserades redan 1952 och var i själva verket en innovation av en invandrad judisk företagare som 1939 anställts som chef på gurkavdelningen vid P Håkanssons Konserver AB i Eslöv (bytte 1954 namn till AB Felix).

Företagaren hette Herbert Felix och tyckte att det var slöseri att Håkanssons Konserver kasserade alla gurksnuttar som uppstod vid tillverkningen av skivad ättiksgurka. Det ledde så småningom till att företaget tillvaratog gurkresterna och utvecklade en produkt som fick namnet Bostongurka.

För egen del kommer jag nu osökt att tänka på svenska smaker. Vad är det? Kanske inte så lätt att svara på. Platsar dill och pepparrot? Här följer en annorlunda tomatsallad som ICA presenterade som "Tomatsallad med svenska smaker" på ett receptblad för ett par, tre år sedan.

God, trevlig och uppfriskande. Smakar bäst med djupröda, fullmogna men fasta tomater.















INGREDIENSER:
4 portioner
6 tomater
1 röd lök

VINÄGRETT:
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk skånsk senap
5 msk rapsolja
1 msk skuren dill
ca 1/2 tsk salt och lite nymalen peppar

GARNERING:
100 g Västerbottenost
2 msk riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär sköljda tomater i klyftor och skala och skiva rödlöken.
2. Lägg allt på ett fat.
3. Blanda vinägretten och smaka av med salt, peppar och dill.
4. Häll vinägretten över tomatsalladen.
5. Hyvla över Västerbottenost och strö på riven pepparrot.

Testa den till fisk, kyckling eller kallskuret.

Värmande vinterdryck

I Sverige tar vi glögg på största allvar och dricker cirka sex miljoner liter varje år. Det mesta i samband med julen. För visst passar det allra bäst att värma sig med glögg med russin och mandel i när det är vinter och kallt och mörkt ute.

Ungefär hälften av all glögg som vi svenskar konsumerar är av typen lättglögg och säljs i vanliga butiker. Den andra hälften är gjord på lättvin eller starkvin och hör hemma på Systembolaget.

Numera finns det många glöggproducenter. De får det tufft i konkurrensen när tidningarna så småningom börjar redovisa sina glöggtester inför julen. Den 1/11 2010 är det nämligen säljstart för Vintra Glögg som fick högsta poäng då Systembolaget genomförde sitt smaktest inför stundande glöggsäsong - 25 poäng av 25 möjliga.
















Vintra Glögg är en klassisk glögg som kryddats enligt gammal svensk tradition. I doften finns de klassiska glöggkryddorna och smaken är fyllig med inslag av dadlar, russin, nejlika, kanel, ingefära och kardemumma.

INGREDIENSER: Rödvin, socker, madeira, kryddextrakt, arom och konserveringsmedel.

Vintra Glögg (75 cl) kostar 75 kronor och har nummer 96485-01,
alkoholhalt 15 %,

Vintra Eko Glögg (75 cl) kostar 85 kronor och har nummer 96828-01,
alkoholhalt: 15%,

Vintra Eko Glögg är producerat av ekologiskt odlade druvor, kravcertifierat socker och naturliga glöggaromer.

En extra bonus som medföljer flaskan är ett recept på tryffel - Vintratryffel. Inte så vanligt att ett recept anger flytande ingredienser i gram. För vätska kan i alla fall 1 gram = 1 milliliter gälla.

Vintratryffel
ca 20 stycken
40 gr grädde
150 gr mörk choklad
20 gr honung
20 gr osaltat smör
20 gr Vintra Glögg
½ tsk kanel

Koka upp grädde, kanel och honung. Värm choklad och smör i micro tills smöret smält. Häll grädde över chokladen och rör. Tillsätt Vintra Glögg och rör så att smeten blir blank. Låt svalna och stelna. Forma till runda kulor. Rulla kulorna i t.ex. kakao eller råsocker. Förvara i kyl.















Oemotståndligt gott!