Veckans hemgjorda granolamüsli

De bästa frukostar jag ätit är tveklöst de som jag fått på de generösa frukostbufféer som en del svenska hotell dukar upp. Det är bara ett aber. Klockan sju-åtta på morgonen är inte aptiten så stor att jag klarar av en frukost lika överdådig som en festmåltid. Ögonen brukar vid såna tillfällen vilja ha mer än magen tål.

I normala fall håller jag mig bara till en snabb och enkel frukost, vilket betyder gröt vintertid och resten av året yoghurt och hemgjord granolamüsli. Det enda som då brukar variera är ingredienserna i den blandningen.















Att skapa sin egen frukostblandning är egentligen bara en fråga om att kombinera gryn, nötter, frön, vegetabilisk olja, vatten, sötningsstoff och kryddor i lagom proportioner. Tar man ungefär dubbelt så mycket gryn som nötter och frön brukar det bli bra.

Så strängt taget behövs väl inga recept och exakta mått. Den här veckan hade jag i alla fall papper och penna framme och skrev upp exakt hur mycket och vad jag la i:

5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl linfrön
2 dl solrosfrön
1 dl hackade mandlar
2 dl blandade och hackade nötter
1½ dl rörsocker (råsocker)
1 tsk salt
1 msk kanel
3/4 dl rapsolja
2 dl vatten

1 dl nyponsoppspulver (för C-vitaminets skull)

Rör ihop alla ingredienserna utom nyponsoppspulvret i en stor bunke. Fördela sedan blandningen jämnt i stora långpannan. Rosta i ugnen på 200° (det tar ca 25-30 minuter i min ugn). Vänd och rör om var 10:e minut. När blandningen tas ur ugnen är den ganska mjuk men blir knaprig när den kallnat. Låt det hela kallna helt i långpannan och rör sedan i nyponsoppspulvret. Häll på burkar med lock.

Ska man vara riktigt petnoga och om rätt ska vara rätt så är granola en sak och müsli en annan. Müsli är otvivelaktigt nyttigare. Speciellt för den som räknar kalorier. Granola är godare.

Müslins upphovsman var en schweizisk läkare som hette Maximilian Bircher-Benner. Han grundade i början av 1900-talet en klinik på berget ovanför Zürich som snabbt blev känd långt utanför Schweiz gränser. Kliniken fick namnet "Lebendige Kraft" (levande kraft eller livskraft). Bircher-Benner förespråkade en kost som till stor del bestod av levande föda, dvs råkost.

Bircher-Benners müsli har få likheter med det torrfoder som vi idag kan köpa färdig på påse.















Recept

En portion äkta Bircher-Benner-müsli blandas ihop så här:
Två små, eller ett stort, väl avtorkat (giftfritt odlat) äpple, en matsked hackade hasselnötter, mandlar eller valnötter, en struken matsked havregryn som tolv timmar i förväg blötlagts i tre matskedar vatten, citronsaft från en halv citron, en matsked söt kondenserad mjölk (kan ersättas med grädde och eventuellt lite honung). Mjölk, alternativt grädde, och citronsaft blandas ner i havregrynen. Sedan rivs hela äpplet (inklusive skal och kärnhus) och rörs direkt ner i smeten, helst utan att komma i kontakt med luften. Serveras omedelbart. De hackade nötterna tillsätts i samband med serveringen.

Granola uppfanns förmodligen under senare delen av 1800-talet i trendiga New York av en läkare med namnet James Caleb Jackson. Han gjorde en deg av grahamsmjöl och vatten som bakades ut och gräddades i ugn. Slutprodukten, en torr hård brödkaka, bröts sedan sönder i småbitar. Han kallade skapelsen för "granula". (Inte alldeles olikt "bryta", dvs. söndersmulat hårt okryddat tunnbröd som jag fick äta tillsammans med sylt och mjölk när jag var barn ).

Något senare började läkaren, hälsokostpionjären och corn flakes-uppfinnaren John Harvey Kellogg experimentera med en annan och liknande produkt som han också kallade "granula". Då tog det hus i helsike. Dr Jackson stämde omgående och enligt amerikansk sed Dr. Kellogg. För att undvika en rättsprocess blev han tvungen att ändra namnet på sitt hopkok till "granola".

Källa: Vegetarisk (rå)kost och det reformerade livet















Müsli? Eller granola? För mig personligen spelar det ingen större roll vad de kallas, våra nya varianter av grynblandningar. Varför inte granolamüsli? Då har ju båda täckts.

Muckalica: Mustig Balkangryta med kött och grönsaker

Den allra första gången jag lagade till Muckalica (eller Mućkalica som det egentligen stavas) var en februaridag 1972. Orsaken till att jag minns det så väl, beror på att det var då som vårt flyttlass gick från Härnösand till Jämtland.

Med anledning av det skulle ett tjugotal nya arbetskamrater bjudas på inflyttningsfest och något ätbart. Receptet på Muckalica hade jag hittat i Allt om Mat som då var en i sitt slag helt unik tidning.

På svenska beskrevs köttgrytan som jugoslavisk. Eftersom kartan har ritats om sedan dess och det forna Jugoslavien inte längre finns, ser jag ingen annan råd än att döpa om dagens Muckalica-gryta till Balkangryta på svenska.
















INGREDIENSER:
8 personer

1 kg nötkött (märgpipa eller ytterlår)
300 g magert fläskkött (färsk skinka eller bogfläsk)
4 stora gula lökar
500 g paprika (grön eller röd)
500 g tomater (färska eller på burk)
4 klyftor vitlök
2 tsk salt
2 tsk paprikapulver (välj ev. "Paprika stark" för mer hetta)
2 tsk nymalen svartpeppar
½ dl matolja
ev. 1 knippe klippt persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär allt kött i tärningar (ca 3x3 cm).
2. Hacka lökarna och fräs hacket i matolja.
3. Bryn köttet i resten av matoljan.
4. Skär paprikorna i strimlor och färska tomater i klyftor.
5. Blanda kött, grönsaker och lök i en stor stekgryta.
6. Pressa över vitlök, tillsätt salt och övriga kryddor.
7. Slå på vatten så att det knappt täcker.
8. Koka upp och sjud under lock tills köttet är mört. Det tar ca 1½ timma.
9. Smaka av och justera kryddningen. Allkryddan Vegeta passar bra att tillsätta mot slutet av koktiden.

Vegeta ska finnas i större livsmedelsbutiker och bör numera gå att få tag på MSG-fri.

TILLBEHÖR:
Ett gott lantbröd att suga upp den goda och mustiga såsen med är nästan ett måste.

Potatis eller ris.

Salladen vid sidan om behöver inte vara av det märkvärdigare slaget. Det räcker att man skär tomater i bitar, skalar och skär gurka i halvmånar, skivar rödlök tunt, saltar och stänker över några droppar olivolja och blandar samman.

Don Simon Sangria - en favorit i repris

Det är inte alls svårt att förstå varför Don Simon Sangria har blivit världens mest sålda färdigblandade sangria. För ungefär ett år sedan fick jag en flaska och skrev då ett blogginlägg. Här är det: Don Simon Sangria på Systembolaget.

Sedan dess har det sålts över 170 000 liter i Sverige. Den som någon gång har smakat den generöst fruktiga drycken glömmer den inte.

Användning: Antingen kan man servera Don Simon Sangria på traditionellt vis med isbitar och frukt som törstsläckande sällskapsdryck en varm sommardag eller värmd en kall vinterdag som ett alternativ till glögg. Produkten är ingen säsongsvara utan finns i Systembolagets fasta sortiment året om.

Råvaror: Rödvin, vatten, socker, citronsyra, frukt och kanel.

Alkoholhalt: 11,0 %

Sockerhalt: 68 gram/liter

Förpackning: PET-flaska (1 000 ml)

Förslutning: Skruvkapsyl

Pris: 65,00 kr/liter (inkl pant 1,00)

Pressmeddelande:
Berntson Brands AB - DON SIMON - världens populäraste sangria - Mynewsdesk

Fazer presenterar Mumin och hans vänner i godisform

Förra året fyllde Mumintrollet 65 år och blev därmed folkpensionär. Fast det är inte riktigt sant. I själva verket föddes "ur-Mumin" långt tidigare. Det ska ha varit Tove Janssons morbror Einar som berättade om mumintroll för Tove när hon var barn.

De bodde bakom en kakelugn i köket. Mumintrollen skulle man akta sig för. De kom fram om någon försökte sig på att snatta mat ur skafferiet på nätterna. Då blåste de antingen matsnattaren i nacken eller strök nosarna mot benen. Hur det nu än är med den saken så kom den första Muminboken i alla fall ut 1945. Det är fakta.

Mumintrollet och hans vänner finns vid det här laget lite varstans. Men knappast bakom kakelugnar. De finns i serietidningar, på TV, video och bio. De förekommer i form av kylskåpsmagneter, reflexer, mjukisdjur och kex.

Nu lanserar Fazer en påse med gelégodis, två tablettaskar samt en påse med klubbor under Mumin-varumärket i Sverige. I Finland har Mumingodiset redan funnits ett par år.

Foto: Patrik Cederman














Gelégodiset har formen av Mumindalens välkända figurer och smakar
jordgubb, päron, apelsin, granatäpple och mild lakrits. Pris cirka 16 kr för 140 gram.

Mumintrollet själv har förärats en egen tablettask med sockerfria fruktpastiller. Istället för socker är de sötade med Xylitol (björksocker). Ett ämne som påstås minska risken för hål i tänderna. Pigga, envisa och ettriga lilla Mys pastiller innehåller däremot socker. Pris cirka 5 kronor för 20-21 gram.

Snusmumriken, Mumintrollets vän Sniff, Muminmamman och ytterligare fem Muminfigurer pryder de hjärtformade klubbornas förpackningar som säljs i en påse med 15 stycken i. De finns i smakerna hallon, äpple och citron. Pris ca 16 kronor.

Pressinformation:

Världens mest omtyckta troll blir till godis | Cision Wire

Godis i bokform














Två nya Muminböcker släpps i maj:

°Mumin och månskensäventyret är en bilderbok. Här går Muminfamiljen på en skattjakt som slutar i ett månskensäventyr.

°Mumin - Tove Janssons samlade serier del 5 är originalserierna som Tove Jansson ritade för London Evening News någon gång på 1950-talet.

... och allt detta en gåva från Fazer. Nu ska jag bara hitta en unge i lämplig ålder (eller flera) som gillar godis och Mumintroll, så att jag i min tur kan ge bort det här.

Fröigt frukostbröd från Fazer

I och med lanseringen av det ljusa portionsbrödet "Havrekusar" lägger Fazer ett nytt frukostbröd till sitt sortiment. En uppföljare till ett av Sveriges mest populära portionsbröd - de mörka Frökusarna.

"Havrekusar" ska precis ha kommit ut i butikerna även om inte jag sett till den brödnyheten än i min butik. Synd, för jag har fått en varucheck från Fazer.

Foto: Joel Wåreus















Havrekusarna är bakade på vete och havre och har ett frikostigt innehåll av frön och rostat havremjöl. Dessutom är bröden överströdda med extra godsaker som melonkärnor, hirs och gula linfrön. Vore väl sjutton om man inte skulle kvittra som en fågel efter en frukost med så mycket frön.

INGREDIENSER:
Mjöl (vetemjöl, fullkornsmjöl av vete (graham), rostat havremjöl) vatten, havregryn, havreskållning, sirap, vetegluten, melonkärnor 7%, linfrö 3%, solrosfrö 2%, hirsfrö 2%, salt, jäst, konserveringsmedel (sorbinsyra).
Innehåller 11% havreprodukter.
Innehåller 19% fullkorn, motsvarar 25% av torrvikten.

NÄRINGSVÄRDE per 100 g:
Energi (240 kcal) 1000 kJ, Protein 10, Kolhydrat 40 varav sockerarter 3.0, Fett 3.5 varav mättat fett 0.4, Kostfiber 3.2, Natrium 0.4 motsvarande koksalt 1.0

Förpackningen innehåller sex portionsbröd (480 gram) och kostar cirka 24 kronor.

För mer information:
Fröig brödnyhet till frukostbordet | Cision Wire

Skogsbärskompott som tillbehör till vilt

Ett annorlunda och festligare tillbehör till viltsteken: Lingon och blåbär som fått stå och dra i 3 dagar i en lag av vodka och socker.















INGREDIENSER:
8 personer

4 dl lingon
2 dl blåbär
2 dl strösocker
1 dl vodka

GÖR SÅ HÄR:
Blanda lingon och blåbär med strösocker och vodka i en stor glasburk med lock. Låt stå i 3 dygn. Vänd burken försiktigt några gånger under tiden utan att bären går sönder.

Serveras till älg, rådjur, ren, hjort eller hare.

Kompotten är ursrungligen inspirerat av ett recept i Allt om Mat Nr 2, 1990. Där presenterat med lika delar lingon, tranbär och blåbär. Tidningen hade i det numret ett långt matreportage från Gripsholms värdshus i Mariefred som då stod nyrenoverat. Fritz Pielen var VD och källarmästare med vilt som specialitet.

På den exklusiva 3-rättersmenyn serverades som förrätt Tryffelmarinerad laxöring. Huvudrätten bestod av Kantarellfärserad viltfilé med sås, skogsbärskompott och Pommes Berny. Efterrätten bar namnet Gripsholmstallrik. På den tallriken fanns vackert upplagt persika, äkta vaniljsås, björnbärssorbet och hade ett galler av blockchoklad på toppen.

Utförliga recept för 4 personer presenterades i tidningen men finns inte i Allt om Mats datakokbok som för närvarande innehåller recept från Allt om Mat:s utgåvor mellan 1997 och 2010. Jag har kvar den mer än tjugo år gamla tidningen om någon skulle vilja ge sig på och laga till den menyn. Det är bara att höra av sig här eller via e-post så ska jag väl kunna fixa det på något sätt.

Fredag den 13 - Otursdag för Blogger

Ja, egentligen började problemen redan igår, torsdag den 12:e. Gårdagens inlägg försvann helt plötsligt. Det har inte gått att logga in förrän ikväll. Här förklarar Blogger i alla fall vad som hänt och vad som ska hända med det som förlorats:
Blogger is back

Nu har jag visserligen en egen säkerhetskopia på det inlägget men jag är inte säker på om jag bör använda den eller om jag ska vänta på att Blogger klarar av att ställa allt tillrätta igen.

Uppdatering: Gårdagens inlägg är återställt av Blogger-teamet

Nyheten Skogaholm Gretas Gårdsbröd

Vårens nyhet från Skogaholm, Gretas Gårdsbröd, finns från och med vecka 18 i butikernas brödhyllor. Brödet är en hyllning till en av grundarna av bageriföretaget som startades 1926 av Eskilstunaborna Greta och Knut Eriksson.

Med tiden har Bageri Skogaholm blivit ett av Sveriges mest välkända och populära varumärke och de har ett stort utbud av gott och vackert bröd av alla grovlekar. Klassikern Skogaholmslimpa har funnits så länge jag kan minnas.

Gretas Gårdsbröd är ett mörkt, rustikt och fylligt lantbröd som bakas på dinkelmjöl vilket ger en nötaktig smak. Brödet innehåller fröer som hirs och linfrö. Ytan är snittad och pudrad med dinkelmjöl. Nyckelhålsmärkt eftersom det innehåller 25% fullkorn.

INGREDIENSER
Mjöl (vetemjöl, fullkornsmjöl av vete (graham), dinkel), vatten, dinkelflingor, sirap, gult linfrö, hirsfrö, jäst, rågskållning, vegetabiliskt fett, vetegluten, salt, malt av korn.

NÄRINGSINNEHÅLL per 100 g
Energi: (280 kcal) 1150 kJ
Protein : 10
Kolhydrat: 45 varav sockerarter 4
Fett: 5 varav mättat fett 1
Kostfiber: 5.4
Natrium: 0.5 motsvarande koksalt 1.2

När bagaren Knut Eriksson och hustru Greta köpte sitt lilla bageri i Eskilstuna 1926 betalade de 500 kronor. Omräknat till dagens penningvärde motsvarar det i runda tal ca 13 000 kronor. För 500 kronor kan jag idag inte ens få 20 förpackningar av Gretas Gårdsbröd eftersom priset på brödet ligger runt 26 kronor (ordinarie pris).

PRESSMEDDELANDE:
Skogaholms grundare hyllas med nyheten Gretas Gårdsbröd Cision Wire

Greta Eriksson

Räkcocktail med papaya, äpple och gurka

Vissa maträtter står sig genom tiderna. En del behöver en tids vila på bänken innan de kommer tillbaka starkare än någonsin.

Under de senaste åren har räkcocktailen återuppstått ur askan efter sin utbrända föregångare från 1960-70-talen. Den retro-klassikern finns det nuförtiden många och modernare recept på.

Den här är ett friskt och fräscht alternativ till den klassiska som blandades ihop på räkor, grönsaker och majonnäsbaserad Marie Rose-sås.

INGREDIENSER:
½ kg räkor med skal
1 papayafrukt
1 äpple (typ Granny Smith, Jonagold eller Ingrid Marie)
½ gurka
1 rödlök

DRESSING:
3 msk olivolja
3 msk sweet chilisås
3 msk vinäger (eller limesaft)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkorna och alla frukter och grönsaker.
2. Skär frukter och grönsaker i tärningar.
3. Blanda ihop dressingen ordentligt och smaka av den.
4. Häll den över räkor, frukt och grönsaker.
5. Fördela räksalladen i portionsglas och garnera med något grönt.

Papaya och räkor bör inte blandas alltför långt i förväg eftersom saften från papaya innehåller det proteinspjälkande enzymet papain.

En enkel förrätt som den här kräver de bästa råvarorna och blir inte bättre än de produkter som används. Det är stor skillnad på räkor och räkor. Färska smakar alltid bäst. Djupfrysta funkar. Se bara till att de luktar friskt av hav när de tinat. Finns det minsta lilla antydan till doft av ammoniak är det ett tydligt tecken på att kvaliten är dålig. Det duger inte.














Receptet fanns ursprungligen i Buffé nr 12 och året var 2001. Det var avsett för 6 portioner och den färgglada förrätten gick under namnet "Fruktiga räkor i glas". Serverades i små glas som en av tre rätter på en större förrättstallrik. De två andra rätterna bestod av en snibb delikat Skagentårta samt en halv naturell hummer. Lyxigt värre... men smakar det så kostar det.

Morots-slaw med ananas

Under påsklovsveckan försvann snön. Helt plötsligt blev det sommartemperaturer och tillfälle att tillbringa mycket tid utomhus.

Det finns liksom ingen anledning att spendera mer tid än nödvändigt inomhus när man kan göra utflykter, njuta av sol och sommarvärme i april månad och inta sina måltider utomhus.

Picnic-måltider ska helst vara enkla att frakta och enkla att äta.

Med bladrosetten stolt i vädret tronade en ananas på köksbänken. Det blev inte någon tjusig och fantastisk påskdessert av den tropiska skönheten. Istället fick den finna sig i att bli skuren i småbitar och beblanda sig med rivna svenska morötter i en picnicsallad. En välgörande saftig och uppfriskande variant på "slaw".

INGREDIENSER:
500 g morötter, grovt rivna
250 g ananas, skuren i småbitar

DRESSING:
ca 1 msk honung
ca 2 msk majonnäs
ca 1 msk pressad citronsaft

Morötterna och ananasen blandas ihop i en stor skål.
Honung, majonnäs och citronsaft rörs samman.
Salladen binds ihop med dressingen.
Får stå i kylskåpet i minst 30 minuter.

Passar speciellt bra till korv - sotigt grillad över öppen eld...













Det osedvanligt sena påsklovet är slut. Det vackra vårvädret är ett minne blott. Den gångna veckan har min man och jag i stort sett levt på mat som inhandlades på skärtorsdagen. Äta ägghalvor, gravad lax, sillinläggningar, janssons, köttbullar, påskskinka och dylikt efter påsk går faktiskt också an, även om det inte känns så fantastiskt. Fast tillräckligt bra.