Rabarbermarmelad med Hallon

Hallonbuskar växer utanför min stugknut och rabarbern likaså. Nu är hallonen snart mogna och rabarberstjälkarna går faktiskt fortfarande att använda till marmelad.













INGREDIENSER:
1 kg rabarber
200 g hallon
800 g socker, knappt 9 dl
saft av en citron(*ev. 100 g mörk choklad som rörs i medan marmeladen är varm)

GÖR SÅ HÄR:
1. Ansa och skala rabarbern och skär i 2-3 cm stora bitar.
2. Blanda rabarber, hallon, socker och citronsaft i en bunke.
3. Låt det stå i kylskåpet över natten.
4. Koka nästa dag på hög temperatur.
5. Lämna inte grytan utan rör då och då.
6. Häll i 1 dl vatten om det blir torrt i botten.
7. Koka tills det bildas stora sega bubblor (103°, eller gör marmeladprovet)
8. Häll upp på rena glasburkar och skruva på lock.
9. Sätt in burkarna i ugnen 30 min, i 100°.

Det här marmeladreceptet fann jag i Dagens Nyheter sommaren 2006. Resultatet blev så bra och marmeladen har uppskattats av alla som smakat den. Självklart gör jag den i år också. Avnjuts i små portioner och passar alldeles förträffligt som ett tillbehör till vinterns ostbrickor. (Den som vill experimentera kan ju blanda i choklad).

Paus
Nu gör jag uppehåll.
Återkommer om några veckor när det norrländska augustimörkret tätnar och lockar till inomhusvistelse.

Snabblagad Korvgryta/Wok

"Äta bör man annars dör man", sa Kar de Mumma en gång för länge sedan. Det är också titeln på Christinas blog.

Nu har jag varit ensam hemma ett antal dagar. Jag har svårt att hitta någon motivation att laga mat till mig själv.

Vad finns det för färskvaror i kylskåpet? Några hekto falukorv, en purjolök, en bit ingefära och champinjoner. Äter man korvwok i barnfamiljer? Det är i alla fall vad jag serverar mig själv till middag ett par dagar framöver.

Korvwok smakar inte alls så tokigt som det låter om det serveras med kokt ris eller äggnudlar.












INGREDIENSER:
4 portioner

300 g falukorv
2-3 cm ingefära
150 g champinjoner
1 burk strimlade bambuskott
15 cm purjolök
4-5 msk Thai Sweet Chilli Sauce
rapsolja till stekning

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär korven i strimlor.
2. Skala och skiva ingefäran.
3. Skiva champinjonerna.
4. Hetta upp oljan i en wok och fräs ingefäran 1-2 minuter.
5. Lägg i korven och stek tills den fått färg.
6. Häll över på ett fat så länge.
7. Fräs upp purjolök, bambuskott och champinjoner någon minut.
8. Lägg i falukorv och ingefära igen, tillsätt Thai Sweet Chilli Sauce, rör om och hetta upp.

Klart!

Amerikanska Chokladmuffins

Ta en muffin!









INGREDIENSER:
12 - 15 stora muffins

4 dl vetemjöl special
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 dl socker
1 dl kakao
100 g mörk choklad
1 dl grovhackade valnötter (jag tog sötmandel)
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl neutral olja

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser väl i en stor skål.
3. Vispa samman ägg, mjölk och olja i en annan skål.
4. Tillsätt äggvispet i mjölblandningen.
5. Rör väl till en slät smet, inte för länge - då blir smeten seg.
6. Fördela smeten i stora muffinsformar eller i smord muffinsplåt upp till 3/4 av formarna.
7. Grädda mitt i ugnen, 20-25 minuter.

Ät så snart de har svalnat (eller frys in).

Jag brukar kolla om det finns recept på livsmedelsförpackningarna. Genom att granska ingredienserna kan jag oftast avgöra om receptet är värt att pröva.

Det var så det gick till när jag på baksidan av ett paket Kungsörnens Vetemjöl Special hittade det här receptet.

Det blir goda, saftiga muffins som smakar mycket choklad. Dessutom blir de stora. Inga munsbitar precis. De blir så stora att det räcker att äta en, sedan är man nöjd. Och det är ingen nackdel. Tvärtom. En enda muffin istället för flera kakor till kaffet.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara är populärt. En pastarätt man kan göra när man har bråttom. Snabbt går det, lätt är det och gott blir det. Trots att carbonararecept sällan innehåller speciellt många ingredienser, är variationerna på rätten många. Oftast innehåller nutida recept grädde - ibland vin. I gamla klassiska carbonararecept finns ingen grädde, bara pancietta, eller guanciale, pasta, ägg, ost och svartpeppar.










INGREDIENSER:
4 portioner

* 400-500 g spaghetti
* 200 g bacon, tärnat
* ev. smör
* 3-4 äggulor
* 1 krm salt
* 1 ½ dl riven Parmesanost
* 1 ½ dl riven Pecorinoost
* 4 msk grädde
* 1 - 1 ½ msk nymalen och grovmalen svartpeppar
* ev. 3 msk finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka spaghettin enligt anvisning på paketet.
2. Stek bacontärningarna tills fettet kryper ut.
3, Vispa äggulorna med salt, riven ost, grädde, persilja och svartpeppar.
4. Låt spaghettin rinna av, häll den i baconpannan och värm upp på låg värme.
5. Rör om så att spaghettin får smak av baconet.
6. Tillsätt äggblandningen och rör om utan att koka. Värmen från spaghettin är tillräcklig för att hetta upp äggblandningen.

Servera genast.

La Carbonara

Vid torget Campo de' Fiori i Rom finns en restaurang som heter La Carbonara. Nu skulle man ju kunna tro att restaurangen har med den klassiska italienska spaghettirätten Spaghetti alla Carbonara att göra. Men det har den inte.

Längre bak i tiden fanns i närheten av Piazza Campo de´Fiori en butik som sålde träkol. Ägaren till butiken bestämde sig senare för att också öppna ett värdshus intill sin butik. Det värdshuset kallade han "Il Carbonaro". Det värdshuset flyttades sedan till Piazza Campo de´Fiori och fick namnet La Carbonara.

Idag är det ett av de dyrare ställena att äta på. De har specialiserat sig på det romerska köket. Här serveras förstås pasta. En pastarätt på menyn heter Penne Alla Carbonara.

Gammaldags Vaniljglass & Chokladsås

I USA förekommer mer eller mindre märkliga mathelgdagar. Se bara vad man kan hitta på4 Food Holidays . Tredje söndagen i juli är det Nationell Glassdag.












4 portioner

2 ägg
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång eller
2 tsk Vanila eller
1 1/2 msk vanillinsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Skåra upp vaniljstången på längden och lägg ner den i mjölken.
2. Låt mjölken sjuda upp och skrapa ur kärnorna.
3. Vispa ägg och socker pösigt och vispa i mjölken.
4. Vispa och sjud blandningen i en kastrull tills den tjocknar. (Obs! Inte koka)
5. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och ta bort vaniljstången.
6. Rör i grädden och rör tills allt blandats.
7. Ta kylblocket ur frysen och lägg det i botten på skålen.
6. Starta maskinen och häll i blandningen genom öppningen i locket.
7. Låt maskinen gå i 25-40 minuter.

ENKEL CHOKLADSÅS:
1 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
1 - 1 1/2 dl kakaopulver
ev. 1/2 - 1 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vatten och socker och sjud i 2 min.
2. Vispa ner kakaopulvret och sjud blandningen igen.
3. Såsen har stark chokladsmak och blir mildare med grädde.

Länge var en efterrätt med glass den mest högtidliga avslutning på en festmåltid jag kunde tänka mig. Dagens industritillverkade glass förknippar jag inte med fest på samma sätt. Hemgjord glass, å andra sidan, med naturliga råvaror och utan konstgjorda smak-och färgämnen kan fortfarande kännas som någonting alldeles speciellt.

Nu råkar jag ha en glassmaskin av märket Philips som jag dammar av ibland. Recept och bild kommer ifrån häftet som följde med vid köpet. Har man ingen glassmaskin, då är en "semifreddo" lösningen:4Den nakna kockens (Jamie Oliver) semifreddo.

Antipasti Party

Äta ute i Rom är inte billigt. Men söker man upp ställen utanför turiststråken, är priserna överkomliga och man kan kosta på sig åtminstone en kväll på restaurang. När staden, sommartid, bjuder på en temperatur som pendlar mellan 30 och 40 grader, är sällan aptiten särskilt stor. Magen klarar helt enkelt inte av en hel italiensk måltid som kan bestå av antipasto, primo, secondo och dolce.



De små aptitretarna som italienarna äter före de andra rätterna räcker gott och väl till för att mätta magen på kvällskröken.

Kvällsgott med italienska förtecken




INGREDIENSER:
2-3 skivor kött/per person

* Parmaskinka
* Salami
* Pastrami
* Prosciutto

* 2 hg italienska ostar/per person
(t ex Parmesan, Mozzarella, Fontina de´Aousto, Gorgonzola dolce latte, Ricotta, Tallegio...)

* En skål med marinerade oliver
* Italienskt bondbröd
* Extra virgin olivolja
* Rött italienskt vin
(Prisvärt: flaskvinet (inte på box) Chunky Red Primitivo del Salento nr 32402, 65 kr, eller Ca'Maggiore Langhe rosso nr 42362, 83 kronor).

Pesto till pastan

Kryddväxter är tacksamma att odla. Det vet Lilla b som odlat massor av basilika i sitt växthus och därför efterlyser ett enkelt recept på Pesto.

Ibland kan det ju faktiskt bli för mycket av det goda och svårt att ta rätt på överflödet.



INGREDIENSER:
1 kruka basilika
40 g valnötskärnor (alt. hasselnötter eller sötmandel)
50 g riven parmesan (eller varför inte använda lagrad svecia)
2 klyftor vitlök
2 krm örtsalt
½ tesked svartpeppar
ca 4 msk god olivolja (viktigast av allt!)

GÖR SÅ HÄR:
1. Krossa vitlöken med saltet
2. Riv sönder och mortla basilikabladen
3. Peppra och blanda alltsammans
4. Finhacka nötterna
5. Rör ner olja, nötter och ost.
6. Smaka av

Går det att frysa basilika?
Ja, faktiskt. Mortla eller mixa basilikan och blanda med olivolja så att konsistensen blir tjockflytande. Frys in i istärningslådor. När basilikakuberna har frusit, flyttas dom över till en större frysförpackning. Använd sedan kuberna till smaksättning av grytor, soppor, såser och salladdressingar - eller tina tärningarna och gör pesto. Låt aldrig pesto koka. Då försvinner en hel del smak och färg.

Mortla eller mixa?
Själv föredrar jag att krossa bladen i en mortel. Jag tycker konsistens, färg och smak blir bättre då. Italienska ordet "pesto" har med det svenska ordet "stöta" att göra. Så håller man på traditionerna är morteln det enda rätta. Ska man göra stora mängder pesto är nog en elektrisk apparat att föredra. Vill man ha en fastare pesto tillsätter man bara mer ost och nötter.

Min bästa basilika