Bakelse "Pavlova"

De här små marängerna gör man enkelt i förväg till ett stort kalas. Se bara till att skål och redskap är absolut rena och fettfria när du vispar. Plastskålar har en fet hinna som är svår att diska bort. Inte ett spår av äggula får följa med äggvitan ner i vispskålen. Knäck äggen, ett och ett, över en mindre skål först, så riskerar man inte att alla äggvitor förstörs om det skulle råka slinka igenom lite äggula. Har du sparat äggvitor och glömt hur många de var? Tumregel: 1 dl äggvitor = 4 st.











INGREDIENSER:
ca 20 portioner

6 äggvitor
3 ½ dl socker
1 knivsudd salt
2 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
vispad grädde
säsongens frukt och/eller bär

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt, fast skum.
2. Vispa i socker, en matsked i taget
3. Tillsätt sedan salt, maizena och vinäger
4. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt
5. Grädda i 5 minuter i 175 grader
6. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 50 min.
7. Låt marängerna svalna
8. Lägg upp på assietter, klicka på vispad grädde, dekorera med frukt och bär

Pavlova är en klassisk efterrätt uppkallad efter den ryska ballerinan, Anna Pavlova (1881-1931). Den består kort och gott av en marängbaserad botten som toppas med vispad grädde, bär och frukt, vanligtvis kiwi och jordgubbar. Marängen ska vara krispig på ytan, krämig och ganska seg inuti.

En efterrätt med namnet Pavlova började dyka upp här och var, både i Nya Zealand och Australien, kort efter Anna Matveyevna Pavlovas turnéer där, 1926 resp. 1929. Båda länderna gör anspråk på att ha uppfunnit desserten och båda betraktar den som sin nationalrätt. 4 Pavlovans Historia
Ref. Linda Stradley.

Hemgjord Apelsinlikör

Det är lätt att göra apelsinlikör själv och det finns så mycket den kan användas till (om man nu inte vill använda likören som dryck). "Parfymera" bakverk och desserter eller blanda bål och drinkar till exempel.

INGREDIENSER:
6 apelsiner
½ liter vodka eller konjak
500 g strösocker
½ vaniljstång, uppsprättad

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta apelsinerna noga, skölj och torka av dem
2. Skala av det gula på skalen och klipp det i små strimlor
3. Lägg skalstrimlorna i en flaska eller burk, varvvis med socker och vanilj
4. Häll över sprit och korka igen
5. Låt allt stå i minst 4 veckor och skaka då och då
6. Sila sedan likören, häll på flaskor och korka igen


I en Amerikansk Bröllopsbål ingår apelsinlikör. Recept 4 Bröllopsbål
Matmor har ett recept på sin blog: En delikat Chokladmoussetårta där fyllningen kan smaksättas med lite apelsinlikör 4 Chokladmoussetårta
Bore är namnet på en cocktail som består av 4 cl vodka, 2 cl apelsinlikör, 2 cl bananlikör och glaset fylls upp med apelsinjuice.

*Det finns en hel rad med roliga, troliga eller otroliga förklaringar till varför drinkar kallas cocktails. Det här är bara ett exempel: En mexikansk indianhövding bjöd en amerikansk general på en festdryck. Den blandades av hövdingens dotter Xoc-te. Generalen blev så förtjust i denna dryck att han sedan gav flickans namn åt alla dryckesblandningar. "Xoc-te" blev sedan amerikaniserat till "cocktail".

Bröllopstårtan

Mors dag, dop, födelsedagskalas, konfirmation, examensfirande och så pingst förstås. Den helg då många brudpar håller sitt bröllop - en gammal nordisk tradition.

Vad kostar en bröllopstårta? 15 eller 50 kr/ bit?

Bild och recept på den här tårtan är hämtad från Stora Kakboken (Bonniers 1965). En tårta som inte ser ut att vara alltför svår att göra. Sockerkaksbottnarna är av en enkel typ som jag väl känner till och oftast brukar använda till gräddtårta.

Att spritsa grädde kan vara lite knepigt. Ser man till att grädden är riktigt kall när den ska vispas blir resultatet fast och stabilt.

Kanske kan bilden inspirera någon som har funderingar på att baka en egen bröllopstårta. Receptet behöver ju inte alls följas slaviskt. Sockerkaka kan bakas på många olika sätt. Fyllningar och dekorationer kan varieras i det oändliga.




INGREDIENSER:
12 ägg
360 g (4 dl) strösocker
360 g (7 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver

FYLLNING I TÅRTAN:
1 l tjock grädde
3 - 4 msk strösocker
1 burk ananas, skurna i små bitar
1 burk persikor, skurna i små bitar
2 apelsiner, skurna i små bitar
2 bananer, skurna i små bitar

HÅRDNOUGAT:
100 g (1,2 dl) strösocker
50 g sötmandel

DEKORATION:
1 marsipanlock
20 marsipanrosor
20 marsipanblad
1 färdigköpt brudpar eller
1 stor marsipanros

Dessutom behövs 3 runda, smorda och bröade bakformar, 30 cm, 24 cm resp. 18 cm i diameter
Har man ingen kakform som mäter 18 cm i diameter, kan man använda ett tunnbottnat aluminumkärl i det formatet. Lägg då ett smort bakpapper i botten och eventuellt under bakpapperet ett par långa korslagda pappersremsor som man kan lyfta upp kakan med.

GÖR SÅ HÄR:
* Vispa först 6 ägg och 2 dl socker vitt och pösigt
* Blanda försiktigt i 3,5 dl vetemjöl blandat + 1 tsk bakpulver

Det här blir precis lagom till den största formen.

* Gör i ordning sockerkakssmet av resten
* Fördela smeten i de två andra formarna.
* Sätt in den stora formen i kall ugn
* Sätt på ugnsvärmen och låt den gå upp till 190°
* Sänk den sedan gradvis till 150 och 100°
* Gräddningstid 35 minuter
* De två mindre formarna gräddas 25-30 minuter i 180°
* Låt alla tre kakorna kallna och dela var och en i 3 bottnar.
* Använd saften från ananas- och persikoburkarna och fukta bottnarna
* Lägg ihop bottnarna med grädde och frukt mellan varje lager
* Fyll det översta lagret med nougat

HÅRDNOUGAT:
* Hacka mandeln grovt
* Häll sockret i en rengjord gjutjärnsstekpanna
* Låt det smälta på medelvarm platta tills det är ljusbrunt
* Rör hela tiden med träsked mot botten av pannan
* Tillsätt mandeln och rör om så att allt blandar sig väl
* Häll upp massan på oljad plåt, låt den stelna och krossa sönder den


DEKORATION
* Lägg ett marsipanlock överst och spritsa vispgrädde över hela tårtan
* Placera ett "brudpar" eller en stor marsipanros överst
* Dekorera med små rosor och blad på sidorna runt hela tårtan.


Anm. Stora Kakboken (BFB 1965) baserar sig ursprungligen på en norsk receptsamling "Den store norske kakeboken" (1964). Den gavs också ut i Danmark under titeln "Den stor bage- og kagebok". Recepten i boken provbakades av den norska redaktionen under ledning av Hanna Jacobsen, chef för Moss Husmorskole och en känd norsk matexpert som hette Elise Sverdrup ("Mor Hubro").

The recipe in English 4 Celebration Cake

Varma Smörgåsar

Varma smörgåsar som kvällsgott går fort att åstadkomma.



INGREDIENSER:
4 port.

4 skivor formfranska
4 skivor salami
parikastrimlor
tomater
ajvar relish
senap
skivad ost

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 225 grader
2. Bred ett tunt lager senap och ajvar relish på formfranska
3. Lägg på skivad salami, tomatskivor och paprikastrimlor
4. Täck alltsammans med skivor av ost
5. Gratinera på en bakpapperklädd plåt i ca 10 minuter

Få maträtter är så uppskattade som varma smörgåsar. Det är lätt att hitta nya varianter på det temat 4 Varma Smörgåsar

Potatissallad med Salami

INGREDIENSER:
4 pers.

600 g kokt kall potatis
1 rödlök
4 tomater
100 g marinerade soltorkade tomater
200 g salami
4 vitlöksklyftor
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
salladsblad
basilikablad

SÅS:
2 dl matlagningsyoghurt
4 msk pesto

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva rödlöken tunt
2. Skär de färska tomaterna i klyftor och de marinerade i strimlor
3. Tärna potatisarna och hacka vitlöken
4. Fräs potatis och vitlök i smöret, salta och peppra
5. Blanda ihop alla ingredienser inklusive salladsbladen
6. Rör ihop såsen, servera separat eller ringla över salladen

"Salami" ska man nog inte ropa till en italienare. Det lär ska vara ett slangord för "dumskalle". Som en dumskalle kände jag mig efter att ha impulsköpt en stor förpackning skivspill av salami utan några tankar på vad jag skulle använda det till. Eftertankens kranka blekhet. 6 hg skivad salami är oerhört mycket i ett hushåll som bara består av två personer. Billigt var det i all fall - cirka 6 hg skivspill från Grilstad kostade bara 25 kronor. Jag räknar med att den här salladen kommer att räcka både till lunch idag och middag i morgon.

Vad ska jag göra av resten ?

Italiensk Pastasallad

Till grillat kött, kyckling, korv eller rökt skinka.

INGREDIENSER:
4 port.

200 g pasta
1 liten purjolök
2 tomater
1 röd paprika
16 svarta oliver

SALLADSSÅS:
3 dl crème fraiche
2 msk olivolja
1 dl finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda såsen
2. Koka pastan, spola den i kallt vatten och låt den rinna av.
3. Skölj och strimla purjolöken
4. Skär tomater och paprika i bitar
5. Lägg pasta, grönsaker och oliver i en vid skål
6. Servera såsen separat

Laxgryta

Eftersom det är den "syttende maj" imorgon och Norges nationaldag firar vi med en gryta gjord på norsk lax (eller wok om man så vill).

Under första kvartalet i år exporterade Norge lax för 4,3 miljarder kronor.(!) Hurra för vårt västra grannland och en speciell hälsning till mina norska vänner!










INGREDIENSER:
3-4 port.

300 g laxfilé
2 salladslökar
5 körsbärstomater
1 burk strimlade bambuskott
4-5 färska champinjoner
150 g spenat
2 msk olja
salt, peppar

MARINAD:
1 msk japansk soja
½-1 msk färskpressad citronsaft
1 msk färskriven ingefära

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär laxfilén tvärs över i cm-breda skivor
2. Blanda ihop marinaden, häll den över laxen och ställ kallt
3. Skiva löken och skär svampen i bitar,
4. Dra stjälkarna från spenaten och riv bladen i mindre bitar
5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta
6. Stek lök, tomater, bambu och champinjoner i ett par minuter
7. Blanda ner laxen och stek några minuter tills laxen är färdig
8. Vänd ner spenaten och hetta upp
9. Smaka av med mer soja, salt och peppar

Servera med stekta äggnudlar.

Rabarbersås med Cointreau

Jag har lagt "rabarber" på ett recept från Dansukker. Uttrycket "att lägga rabarber på någonting" har ingenting med rabarber att göra. (En förklaring 4 Ordbruket). Det har däremot kräm, kompott, marmelad, saft, sylt, soppa, sirap, vin, chutney, paj och andra bakverk. Glömde jag något? Finns det mer?













Sås till glass
4 port.

½ liter rabarber i centimeterlånga bitar
1 dl vit baksirap
1 bit hel kanel
1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1-2 msk Cointreau

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg rabarber, sirap och kanelstång i en rostfri kastrull med vatten
2. Koka rabarbern mjuk på svag värme under omrörning, ca 10 min.
3. Låt svalna och smaka av med vaniljsocker och Cointreau

Recept på Cointreau är strängt hemlighållet. Den hemgjorda varianten duger också: Häll över en flaska Årsta Brännvin på en större flaska eller en burk. Tillsätt 1 dl socker. Vänd flaskan i 4-5 dagar. Klart!

Farmors kaka

Ett litet, oansenligt och gulnat urklipp ur någon tidning, instoppat i ett koklexikon från tidigt 1950-tal. Ett recept på en snabbt gjord, enkel mjuk pepparkaka. Nu har inte jag provat att baka efter receptet. Kanske borde jag göra det. Skulle det bli en misslyckad kaka vore inte det någon anledning till depression. Ingredienserna är få.

Inget smör, inget margarin och inga ägg i smeten. Utomordentligt modernt recept alltså - om det inte hade varit för måttangivelserna. 1951 kom exakta mått. Då började måttsatser användas i svenska kök. Fast "kaffekopp", "en nypa", "en knivsudd" etc. levde kvar i recepten längre än så.

Några exempel på mått som man kan stöta på i gamla kokböcker:

*1 tkp = 2-2½ dl
*1 kkp = 1½ dl
*1 kkp vetemjöl = 75 g
*1 kkp strösocker = (drygt) 125 g
*1 msk smält smör = 15-20 g
*1 stor msk fast smör = 30 g

Här är receptet på en mjuk kaka. Original: 1940-tal - nu mätt med moderna mått. Ingefära, kanel och kryddnejlikor sprider ljuvliga dofter i köket även andra tider på året, inte bara under jul. På Bloggen med undertitel Reflektioner nämner Sara holländska "Koek" som en favorit och som visst ska påminna lite om vår mjuka pepparkaka. Äts med smör på (Bregott).

MJUK PEPPARKAKA
1 ägg
2 dl socker
2 msk lingonsylt
2 dl vetemjöl
1 ½ dl rågmjöl (grovt eller fint)
1 tsk bikarbonat
½ tsk kanel
½ tsk kryddnejlika
½ tsk ingefära
3 dl gräddmjölk
50 g smält smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop ägg och socker, tillsätt lingonsylten
2. Blanda mjölsorterna med bikarbonat och kryddor
3. Rör ner omväxlande med gräddmjölken
4. Sist tillsättes det smälta smöret eller margarinet
5. Häll smeten i en smord och bröad avlång form, 1 ½ liter
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° tills kakan känns torr, ca 40 min..

Fazers Morotskaka med Lemon Lime Glasyr

På 1950-talet, när jag var barn, förekom varken lördagsgodis eller fredagsmys. Godsaker hörde i huvudsak julen till.

När jag drabbades av sötsug fick jag gå till skafferiet, hämta det bruna paketet med Mazettis Ögonkakao, göra en tjock röra av lika delar kakaopulver, socker och mjölk eller grädde och sleva i mig.

Annars stod paketet med Ögonkakao för det mesta oanvänt på skafferihyllan. Bäst-före-datum var ett okänt begrepp på den tiden.

1975 köptes Mazetti av Fazer. Då försvann också ögonen från kakaopaketen. Men de finns fortfarande kvar på Fazers bakprodukter.

Fazers hemsida innehåller recept på bakverk, desserter, drycker och godis, bl a den här läckra morotskakan. En kaka som är svår att motstå för en chokladälskare.

INGREDIENSER:
Kaka för 12-15 personer

2 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk Fazer Ögon Vanillinsocker
1 tsk Fazer Ögon Bakpulver
½ dl matolja
3 dl rårivna morötter (riv ganska grovt)

GLASYR:
200 g Philadelphiaost
100 g Fazer Ögon Lemon Lime Choklad
GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda i övriga ingredienser.
3. Häll i smord och bröad form med löstagbar botten,
4. Grädda i ugn 175° ca 40 min och låt svalna.

GLASYR: Smält chokladen. Låt svalna något. Blanda med Philadelphiaosten. Bred över morotskakan.

Sist jag gjorde morotskaka, strödde jag flerfärgat strössel ovanpå glasyren. Det gör jag aldrig om. Glasyren såg för bedrövlig ut dagen därpå.

Kalops

Gamla svenska maträtter har ju sällan svenska rötter. Någon som vet hur det kan komma sig att den svenska maträtten fått just namnet "kalops"? Vem har vi att tacka?

Engelska ordet "collop" kan på svenska översättas med "köttskiva eller köttbit till stuvning" - (en motsvarighet till franskans "escalope". Scotch collops, skotsk kalops, har vad jag kan se inte mycket gemensamt med svensk kalops.

Nu finns det väl risk att en så otrendig rätt som kalops så småningom försvinner, vilket vore synd. För relativt få och billiga ingredienser får man en god gryta och en rätt som räcker länge - när den väl är klar. Men det kräver planering eftersom köttet ska puttra på spisen så pass lång tid för att bli mört. Kalops är ingenting man svänger ihop på nolltid, när magen kurrar.

INGREDIENSER:
6-8 personer

1 kg grytbitar
2 lökar
1 stor morot eller 2 små
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
2 msk vetemjöl
8-10 dl köttbuljong
2 msk kinesisk soja
1 ½ tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar
2. Bryn smöret nötbrunt i en stekpanna
3. Bryn kött och lök i omgångar och lägg över i en stekgryta
4. Tillsätt kryddor, tomatpuré och soja
5. Strö över vetemjölet och rör om
6. Späd med buljong och koka upp
7. Småsjud kalopsen med locket på i minst 1 ½ - 2 timmar
8. Tillsätt morotskivorna och koka ytterligare 10 - 20 minuter

Älgfärsbiffar

För tillfället pågår "Operation frysstädning" hemma hos mig med förhoppning om att i juli-september på nytt kunna fylla frysen med bär och kött.

Ett relativt stort paket älgkalvkött märkt "Till köttfärs" hade länge nog skjutits på framtiden. Det i sin tur beror på att elektriska köttkvarnen säckat ihop. Någon ny lär det inte bli. Alltså fick mammas gamla  Husqvarna Reliance nr 10 komma till användning.









INGREDIENSER:
4 pers

5 hg älgfärs
ca 50 g bakad leverpastej
2 ägg, uppvispade
3-4 msk ströbröd*
2 msk riven gul lök
1½ dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 buljongtärningar smälta i 1 dl vatten
1 msk rödvin
1 krm svartpeppar, ev. salt

TILL STEKNING: Smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Låt ströbrödet svälla i buljong, grädde, vin, soja och uppvispade ägg
2. Tillsätt leverpastej, lök och svartpeppar
3. Blanda ihop allting till en smidig smet
4. Provstek en bit färs och smaka av, eventuellt behövs inget salt
5. Olja händerna och forma biffarna
6. Bryn smöret i en stekpanna
7. Bryn biffarna först på var sida, sänk värmen och efterstek några minuter
8. Stek inte för många samtidigt

Servera biffarna med nykokt potatis, svampstuvning, gelé eller lingon, persilja, saltgurka och grönsaker.

*Ta 1-2 kokta, kalla, mosade potatisar eller uppblött inkråm från franskbröd istället för ströbröd.

Biffarna kan förstås frysas. Bryn dem då bara någon minut på varje sida så att de får färg och yta. Genomstek inte utan låt dem vara råa inuti. Packa in dem kalla, en och en, i plastfolie. Lägg dem sedan i en frysförpackning.

Smörbakade kanelbullar

"Kanelbullen är ett svenskt bakverk som härstammar från 1920-talet. Kanelbullen introducerades då tillgången på ingredienser ökade efter första världskriget". Så står det i Wikipedia.

Huruvida det nu ursprungligen är en svensk bulle eller inte, vill jag låta vara osagt. Kanelbullar bakas även i andra länder och redovisas på bloggar. Det här är bara några få, slumpvis utvalda, exempel 4
Meg´s Vegan Recipes
Obachan's Kitchen & Balcony Garden
Madam Chow´s Kitchen
Bunnyfoot













INGREDIENSER:
cirka 32 bullar

50 g jäst eller 2 påsar torrjäst
200 g smör, mjukt, rumsvarmt
5 dl varm mjölk (37 °)
2 dl socker
½-1 tsk salt
1 tsk mald kardemumma
ca 13-14 dl vetemjöl

FYLLNING:
75-100 g smör, mjukt, rumsvarmt
1 dl socker
2-3 msk kanel

PENSLING:
uppvispat ägg + pärlsocker

GÖR SÅ HÄR:
* Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av mjölken
* Blanda mjölk, jäst, salt, kardemumma och socker
* Tillsätt hälften av mjölet och rör om
* Tillsätt det mjuka smöret och resten av vetemjölet
* Arbeta till en mjuk och smidig deg
* Arbeta 10-15 min. för hand, 5-10 min. i maskin
* Degen ska lösgöra sig från skålen
* Jäs den övertäckt i rumstemperatur ca 30 min.
* Ta upp degen på mjölat bakbord, arbeta ev. in mer mjöl
* Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangel, ca 5 mm tjock
* Bred på smör, strö på socker och kanel på varje del
* Rulla ihop från långsidan och skär i 2-3 cm breda bitar
* Lägg bullarna med skärsidan upp i pappersformar
* Eller lägg dem direkt på bakplåtspapper på plåt
* Värm ugnen till 200-230°
* Jäs bullarna övertäckta, ca 30 min.
* Tryck till bullarna lite så att de blir plattare
* Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker
* Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter (de ska vara ganska ljusa)
* Låt de kallna på galler under bakduk

Det var kanelsnäckor. Om man struntar i pappersformarna finns en risk att bullarna blir torra, eftersom fyllningen rinner ut. Känner man eventuellt för att krångla till det, kan degen också bakas ut till exempelvis "knutar". En metod som inte är lätt att förklara och inte heller är lätt att genomföra för den som är ovan vid att baka.

GÖR SÅ HÄR:
Dela degen och kavla ut varje del till en rektangulär platta. Blanda ihop fyllningen och bred ut den på plattorna. Vik ihop från långsidan, som ett lock. Skär varje del tvärsöver i remsor. Skär ett snitt i varje remsa på mitten. Inte ända upp. Degbiten ska nu se se ut som ett par byxor. Håll i "byxkanten" med ena handen. Tvinna samman "benen" med den andra handen. Vrid till en knut och fäst ändarna på undersidan av bullen.