Julens mat

Tidigt i morgon bitti tar min man och jag vårt pick och pack och reser bort för att fira jul och nyår på annan ort tillsammans med släkt och vänner, barn och barnbarn. Vi har ingen returbiljett. Hemresan får bli ett senare kapitel. Det löser sig nog.

Ett stort knytkalas kommer det att bli av all helgmat. Några av mina favoriträtter kommer att finnas med på julaftonens bord. Vilka det blir, har jag inte bestämt än. Vi ska laga maten tillsammans och får försöka komma överens om det.

Julskinka kokt i ugn
Romgravad Strömming
Svanbergasill
Inlagd Sill
Citronsill
Nubbesallad
Gourmetsill
Inkokt lax
Laxmousse med Örtsås
Janssons Frestelse
Mumma
Bredbar Leverpastej
Rödbetssallad

"Det har ingen betydelse för hälsan vad man äter mellan jul och nyår. Det som betyder något är vad man äter mellan nyår och jul."
Citat: Buffé December 2007

God Jul och Gott Nytt År
önskar
Karin

Sök Recept

Min besöksstatistik vittnar om att Internet är en viktig källa för matinspiration. Under december månad mer än fördubblas besöksstatistiken på min blogg.

Var hittar du recept på nätet?

Receptsök.se är en sökmotor för dig som enkelt och snabbt behöver hitta ett matrecept. Alla större svenska matsidor söks igenom samtidigt och du får direktlänkar till receptet du söker.

Här är länken4 recept

Frestelse

En sak präglar de julbord som dukas upp på större restauranger. Överdådet! Jag tappar vett och sans, glömmer kalorierna och allt måste jag smaka av. En matorgie i flera akter.

Trots att det gått flera dagar sedan jag "begick" ett stort julbord är jag fortfarande mätt - övermätt. Efter varvet med varmrätterna och Jansson frestelse borde jag ha haft vett att sluta.

När blev förresten Janssons Frestelse ett måste på julbordet? Det var en gratäng vi åt på vardagar när jag växte upp på 1950-talet. Ansjovis var då ingen bristvara och mamma köpte stora burkar med hel ansjovis som rensades efter konstens alla regler.

De lärde tvistar om varifrån rätten har fått sitt namn. Teorierna är många. Recept finns i kokböcker från 1930-talet. Mest troligt kommer namnet från ett filmat lustspel som hade premiär 1928 och som hette just "Janssons frestelse".











INGREDIENSER:
4 pers.
8 potatisar
2 små gula lökar
125 g ansjovisfiléer
3-4 dl grädde eller gräddmjölk
2-3 msk ansjovisspad
2-3 msk smör
ströbröd

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj en låg ugnssäker form.
3. Skala, skiva och strimla potatisen fint.
4. Skala och skiva löken tunt och bryn den vackert brun i smör.
5. Finfördela ansjovisen med hjälp av kniv och gaffel.
6. Bottna formen med potatis.
7. Varva sedan lök, ansjovis och potatis - sista lagret ska vara potatis.
8. Häll över hälften av grädden blandat med ansjovisspad.
9. Strö över ströbröd, klicka på smör, grädda ca 40 min, häll sedan på resten av grädden och grädda ytterligare 10 min eller tills potatisen känns mjuk och ytan fått vacker färg.

God Inlagd Sill

I år kommer jag inte att fira jul på hemmaplan och behöver inte förbereda någon julmat här hemma.

De flesta fisksorter kan ersättas med någon annan fisk men inte sill. För mig är sillen absolut 'ryggraden' på julbordet. I normala fall brukar det faktiskt gå åt en stor burk norsk fetsill till julens alla sillinläggningar.

Den här julen är förutsättningarna annorlunda. Jag behöver bara en mindre mängd och en burk färdigurvattnad sill blir precis lagom. Utanpå sillburken finns ett recept på inlagd sill som fungerar alldeles utmärkt. Riktigt god vill jag påstå att den sillen blir.

INGREDIENSER:
1 burk (420 g) inläggningssill, urvattnad och klar.
½ dl ättiksprit, 12 %, alternativt 1/4 dl ättiksprit 24 %
1 ½ dl vatten
2 dl socker
½ tsk krossad vitpeppar
1 lagerblad
2 tsk krossad kryddpeppar
5 kryddnejlikor
1 skivad rödlök

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär i bitar.
2. Koka ättiksprit, vatten, socker och kryddor.
3. Varva sillen med rödlöken och häll på lagen.
4. Låt stå i 1-2 dygn.

Heminlagd sill i klar lag håller sig 10-14 dagar i kylen. Rester kan läggas in i en kall senapssås. Det är bara att blanda 1 dl senap, ca ½ msk socker och ½ msk vinäger, tillsätta 1 dl olja i en fin stråle under omrörning och därefter ca ½ dl vatten. Till sist smaksätts såsen med 1 liten finhackad rödlök, dill och peppar.

Abbas Receptsök

Inlagd sill

Kladdkaka utan mjöl

För en tid sedan såg jag den pedagogiske BBC-Foodkocken Gary Rhodes baka en mjölfri chokladkaka. Den innehöll konjak och mandel. Jag antecknade ingredienserna och någon gång i framtiden ska jag väl prova att baka den. Det går ju knappast att få till en misslyckad kladdkaka.

Det här är en annan mjölfri variant som en chokladälskare inte kan motstå - inte bara ett alternativ för glutenintoleranta utan för alla som söker en riktigt kladdig chokladkaka.

INGREDIENSER:
ca 15 bitar

200 g chokladkaka, halvsöt med minst 42 % kakao
200 g smör
200 g socker
4 äggulor
4 äggvitor

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Kläm fast bakpapper i botten av en springform och smörj.
3. Bryt sönder chokladkakan i bitar och smält den i vattenbad.
4. Smält smöret efter hand i den varma chokladen.
5. Vispa äggulorna med hälften av sockret och rör ner i chokladsmeten.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa sedan gradvis i resten av sockret.
7. Fortsätt vispa tills smeten blir styv och blank.
8. Vänd ner äggvitesmeten i chokladsmeten och blanda försiktigt.
9. Grädda i cirka 40-45 minuter eller tills en sticka känns torr.

Observera att den här typen av kakor pöser upp i ugnen och kollapsar när man tar ut dem.

Kakan blir lite knaprig på kanterna men kompakt och mycket "chokladig" i mitten. När den kallnat är den bara 2-3 cm tjock.

Rullrån & Gorån

I Jämtland saknas sällan eller aldrig rullrånen på julens kakfat. I Norge kallas de för "Krumkaker" och ibland serveras de fyllda med hjortrongrädde.

INGREDIENSER:
ca 20-25 st

2 ägg
1 1/4 dl socker
125 gram smält smör
2 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Tillsätt smöret och mjölet.
3. Värm rånjärnet och smörj det första gången.
4. Bred ut smeten tunt i rånjärnet, pressa ihop och grädda.
5. Rulla ihop rånen genast runt en käpp eller pinne. Det gäller att vara snabb. De stelnar fort.

Det här är en typ av kakor som har mycket gamla anor. Min farmor bakade platta rån av en deg som bestod av ägg och socker, mycket smör och grädde, samt vetemjöl. Degen kavlades ut så tunt som möjligt. Sedan skars kakor ut efter det handsmidda rektangulära gorånsjärnets form och gräddades på vedspisen.

I Norge och Danmark kallades de här kakorna goderåd och på svenska blev det gorån. I Sønderjylland kallades kakorna också för ”Tryk 16 Kager” eller ”go’rajs kager”. När degen hade placerats i järnet skulle man långsamt räkna till 16, vända det så att andra sidan kom upp och räkna till 16 igen. Sedan var de klara.

Gör en oemotståndlig dessert med rånkorgar! Recept här: Bärparfait i rånkorg

Kycklinggryta à la Marengo

Det här är antagligen världens mest kända kycklingrätt - ursprungligen serverad och garnerad med kokta kräftor, stekta ägg och brödkrutonger.

"À la Marengo" är en fransk matlagningsterm som används för att beskriva en rätt som huvudsakligen innehåller kanin-, kyckling- eller kalvkött, vitlök, lök, svamp, olivolja, tomater, vin eller konjak.

Jag hittade ett recept på Kyckling Marengo i en gammal kokbok med namnet "Nutidsmat", tryckt år 1937. Det var avsett för 10-12 personer. Hela 6 stycken kycklingar skulle kryddas, brynas och helstekas tillsammans med en schalottenlök, tomatpuré, vin och buljong, sedan klyvas och läggas upp på fat. Runt kycklingarna skulle grupper av uppfrästa champinjoner och förvällda schalottenlökar läggas och slutligen garneras med tomater och sallad. Sås: Sky avredd med vetemjöl och grädde.

Nuförtiden finns det helt säkert många andra receptvarianter på Kyckling Marengo runt om i världen. Det här är ett enkelt recept. Grytor kan förberedas och smakar oftast ännu bättre dagen därpå.

INGREDIENSER:
4 portioner

1 kyckling (vikt ca 1 kg)
1 burk konserverade hela tomater, 200 g
2 - 3 gula lökar
1 - 2 hg färska champinjoner
2 - 3 msk smör
1 ½ tsk salt
½ tsk peppar
1 ½ msk vetemjöl
ca 2 dl vätska, buljong av tärning + tomat- eller svampspad
ev. vitt vin
1 dl vispgrädde
finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Tina fågeln om den är frusen och stycka den sedan i portionsbitar.
2. Skala löken och skär den i klyftor.
3. Skölj och ansa svampen.
4. Bryn kött, lök och svamp i smör var för sig.
5. Lägg alltsammans i en gryta och krydda med salt och peppar.
6. Strö över mjöl och rör om.
7. Lägg i tomaterna och späd med vätskan.
8. Låt grytan sakta koka tills köttet är mört, 25 - 30 min.
9. Späd efterhand med grädden och strö över persiljan.

Servera med kokt potatis eller ris och en grönsallad.

Marengo är en by i Norditalien, nordväst om Genua. Där besegrade Napoleon Bonaparte österrikarna den 14 juni år 1800. Det berättas att Napoleon hade för vana att strida på fastande mage. Efter striderna krävde han att mat skulle serveras omedelbart.

När den vrålhungrige Napoleon skulle fira sina största seger någonsin fick emellertid kocken Dunan problem. Vagnarna med förnödenheter fanns inte på plats. Dunan skickade då ut folk i omgivningarna för att försöka få tag på något ätbart. De återvände med en kyckling, ett par kräftor, ägg, några tomater, vitlök, olivolja och en kastrull.

Nöden är som bekant uppfinningarnas moder. Dunan styckade kycklingen med sin sabel och stekte bitarna i olja tillsammans med vitlöken. Sedan hackade han tomaterna och stoppade ner dem i kastrullen. Eftersom det inte fanns något vin tog han en skvätt konjak ur Napoleons flaska och blandade i. Någon hade en ranson bröd som stektes tillsammans med äggen. Slutligen kokades kräftorna och serverades som garnityr på tallriken. Napoleon blev så nöjd med anrättningen att han krävde att denna rätt hädanefter skulle serveras efter varje slag.

Troligtvis är det här enbart en skröna. Det lär inte ha funnits någon kock med namnet Dunan i tjänst hos Napoleon förrän år 1805 - alltså 5 år efter det att slaget vid Marengo stod.

En annan legend berättar att rätten fått sitt namn efter Napoleons vita favorithäst Marengo. Det är också tvivelaktigt. Något skriftligt bevis på att det funnits en häst med det namnet i Napoleons stall finns inte.

Källor:
Who cooked that up?
Marengo: The Myth of Napoleon's Horse

Filmjölkslimpa

Jag bakar inte matbröd särskilt ofta eftersom vi oftast bara äter hårt bröd av typen Husmans och Sportbröd. När filmjölken har nått sista förbrukningsdag passar det väldigt bra att använda den mjölken till matbröd.

Filmjölkslimpa är lätt och tacksamt att baka. I stort sett tar man vad man har och rör ihop en smet. Mängden vetemjöl bör emellertid inte understiga 7 dl. Med inspiration från Mjukt Sött Kokosbröd och Mörkt Filmjölksbröd blev resultatet ett gott bröd som inte smular. Röda vinbär från frysen fick ersätta russinen.








INGREDIENSER:
7 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 ½ dl rågmjöl
1 ½ dl kokosflingor
1 msk kanel
1 tsk salt
1 ½ tsk bikarbonat
½ dl finskuren torkad frukt, t ex aprikoser
rivet skal av en apelsin
1 ½ dl röda vinbär
1 dl finhackad sötmandel
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap

ev. rågflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj och bröa två avlånga brödformar.
3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor degbunke.
4. Rör ihop filmjölk och sirap.
5. Rör sedan ihop allt till en kletig smet.
6. Fördela smeten i 2 formar och strö eventuellt över lite rågflingor.
7. Grädda bröden i ca 30 minuter i 200 graders ugnsvärme.
8. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Pröva med sticka att brödet är torrt.
9. Låt bröden kallna i formarna i ca 5 timmar.

Jag tar nu ledigt en tid och sätter mig i morgon på ett södergående tåg. Återkommer om en eller två veckor.

Bakelser av en sockerkaka i långpanna

Saftig och luftig sockerkaka som kan skäras i ca 5 x 7 cm stora kakor och läggas ihop med fyllning och garnering. Snabbt förvandlas sockerkakan till enkla men läckra bakelser efter egen fantasi.

INGREDIENSER:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten.
5. Smaksätt smeten med rivet apelsinskal.
6. Rör ner det smälta smöret.
7. Häll smeten i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med smort och bröat bakpapper.
8. Grädda strax under mitten av ugnen i 10 - 15 min. eller tills kakan känns torr.

Fruktbakelse










Skär sockerkakan i bitar. Lägg ihop två och två med vispad grädde emellan. Toppa med skivad kiwi, vindruvor och vispad grädde - eller garnera med vad som finns hemma av andra frukter och bär.

"Zuppa Inglese"










Skär sockerkakan i bitar. Vispa vaniljvisp hårt. Droppa pressad apelsinsaft, apelsinlikör eller rom över kakorna. Bred sylt över varje bit och klicka på vaniljsåsen. Lägg ihop kakbitarna två och två och ställ dem kallt en timme eller så. Vispa sedan grädde och spritsa över bakelserna. Garnera med riven mörk choklad.

Zuppa Inglese är namnet på en klassisk italiensk dessert. Ett mycket märkligt namn på en efterrätt förresten, eftersom "zuppa inglese", ord för ord, kan översättas till "Engelsk Soppa". Det kan förklaras.

Vårt svenska ord "soppa" hette på gammalsvenska "suppa" - ett låneord från tyskans "Suppe". Ordet "suppa" är besläktat med ordet "supa". Ett gammalt ord som betyder "mat som äts med sked". Franska språkets "soupe" betydde ursprungligen en brödskiva doppad i soppa. Detsamma gäller italienskans "zuppa".

Trifle
Troligtvis har "zuppa inglese" sitt historiska ursprung i en klassisk brittisk efterrätt - en Trifle, dvs. en struntsak, en bagatell, någonting som har litet värde.

Den engelska "trifeln" är definitivt ingen bagatell. Tvärtom. En Trifle är en lager-på-lager dessert som packas i en skål. Innehållet kan bestå av tjock kräm, maränger, vispad grädde, frukt och sockerkaksskivor som blötts upp med någon alkoholhaltig dryck eller fruktjuice.

Jämtländsk Grynost

Det är inte bara kanelbullen som har fått en särskild dag i almanackan. Ägget har sin dag den 12 oktober. Ostkakan firas den 14 november på Astrid Lindgrens födelsedag och Emils namnsdag.

Ostkaka är en mycket gammal maträtt som mest förknippas med Småland fast Frödinge ostkaka äts och är känd över hela landet. Den består av en ostmassa som blandas med grädde, ägg, mjöl, socker och mandel och gräddas som en pudding i ugnen. Inte lika känd är den jämtländska sötosten som en del jämtar har på sina julbord.

Det är här är en annan jämtländsk specialitet. En grynost med en konsistens ungefär som keso. Traditionell "bumat" (mat från fäboden):

INGREDIENSER:
5 liter komjölk
1 msk ostlöpe (finns på apoteket)
400 gram jämtländskt messmör
2 dl tjock grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Hetta upp mjölken och låt den svalna till 37 grader.
2. Tillsätt ostlöpe och låt grytan stå och ysta sig på varmt ställe under 1 ½ tim.
3. Skär sedan sönder ostmassan med en visp.
4. Låt stå i ytterligare ca ½ tim.
5. När vasslan skiljt sig från ostmassan silas den genom ett durkslag.
6. Koka upp 1 dl av vasslan och rör i messmöret.
7. Vispa grädden och blanda den med ostmassa och "messmörsvassla".

Grynost brukar ibland serveras som efterrätt med sylt och vispad grädde och ibland som smörgåsmat tillsammans med t ex rökt kött och tunnbröd.

Superfrasig Smulpaj med Mango

I fruktdisken låg häromdagen några riktigt stora mangofrukter. Mango säljs oftast till styckepris och inte till kilopris. De kostade 9:90/st. En enda räckte för att göra en enkel men ändå läcker efterrätt till 2 personer .








I Indien kallas mangon frukternas kung. Där uppskattas den inte bara för smakens skull utan påträffas också i gamla sagor och sägner med religiösa budskap.

INGREDIENSER:
Fyllningen räcker till 2 personer
* 1 mango, stor, mogen och söt
* ½ dl farinsocker
* 1 knivsudd riven muskot
* 1 krm malen kryddnejlika
* ½ tsk malen kanel








SMULTÄCKE:
Blandningen räcker till 4-6 personer
* 1 ½ dl vetemjöl
* 1 dl farinsocker
* 1 ½ dl flytande Smör & Rapsolja
* 4 ½ dl cornflakes
* ½ dl solrosfrön

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Skala och skiva mangon och lägg över i en kastrull.
3. Tillsätt kryddor och farinsocker.
4. Sjud under försiktig omrörning i högst 5 minuter.
5. Lyft kastrullen av plattan.
6. Blanda övriga torra ingredienser i en skål.
7. Häll på matfettet och arbeta ihop till en smulig blandning.
8. Fördela mangon jämnt i en väl smord form och strö över smulblandningen.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 2o-25 minuter och servera pajen lätt avsvalnad med vaniljglass.

Ingenting ont som inte har något gott i sig, sägs det.
För mango kan motsatsen gälla. Ingenting gott som inte har något ont i sig. Det är inte lätt skiva en mango. I mitten någonstans finns en platt bred kärna. En kärna som inte alltid ligger där man tror att den ska vara. Mangoskalet påstås vara rikt på antioxidanter och andra mer eller mindre nyttiga ämnen. Men ät det inte! Det är giftigt. Skalet kan dessutom orsaka allergiska reaktioner på huden hos den som är känslig.

Varm Pastasallad på en Kycklingrest

"Den vise äter för att leva och lever inte för att äta", sägs det. Jag lagar aldrig mat ängsligt stirrande på kalori- och vitamintabeller. Ibland blir det väl fullt ut godkänt ändå ur den synvinkeln.

Det här är en varm sallad med relativt få ingredienser - inte för fet och inte utan nyttigheter. Den går dessutom snabbt att göra när det finns rester av stekt eller grillad kyckling i kylskåpet.

Jag kokade räfflad penne och blandade i salladen. Det var vad jag hade hemma. Skruvar eller fjärilsformad pasta (farfalle) bör också fungera fint.

INGREDIENSER:
2 personer
ca 300 gram stekta kycklingrester, skurna i tärningar
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
400 gram tomater, skurna i mindre bitar
ca ½ tsk salt
ca 1 tsk sambal oelek
½ -1 tsk torkad basilika, eller använd färsk om det finns
olivolja

2 portioner kokt pasta, t ex penne, skruvar eller farfalle
riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs löken i olivolja några minuter.
2. Rör ner kyckling, tomater, basilika och vitlök.
3. Hetta upp och låt det puttra i max. 5 minuter.
4. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Blanda med nykokt pasta och riven parmesanost.

Mjuk Pepparkaka med Persimon

Det här är absolut den godaste mjuka pepparkaka jag någonsin ätit - saftig och full av smak. Den föll inte isär heller. Receptet kom till av en slump då jag häromdagen kom hem med tre frukter i matpåsen som kallades för persimoner enligt skylten i butiken.

Persimonens smak och våra julkryddor "gifter sig" förvånansvärt bra med varandra. "Les bons mariages" - fast det uttrycket brukar oftast användas när det gäller mat och vin.

Precis som med andra mjuka kakor är det viktigt att den här också får svalna i formen. Så skär helst inte i kakan förrän nästa dag (fast jag kunde inte låta bli).

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl flytande Smör & rapsolja
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 krm riven muskot
50 g mandel, finhackad
2 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
2 ½ dl fruktmos + ½ dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en avlång eller rund bakform.
3. Ströa formen med kokosflingor.
4. Mosa frukten och blanda med crème fraiche så att volymen blir 3 dl.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Blanda äggsmeten med matfettet och mandeln.
7. Blanda siktat vetemjöl med kryddor och bikarbonat.
8. Rör ner mjölblandningen omväxlande med fruktblandningen.
9. Häll smeten i formen och grädda i 45-50 minuter eller prova med sticka.

Persimonen











Nu är det så att det finns två sorters persimoner - Fuyu och Hachiya. Den förra kan ätas direkt. Den senare måste mogna ordentligt först. Att ta en tugga av en omogen Hachiya torde kännas ungefär som att stoppa munnen full med rönnbär och sedan försöka tugga och svälja. Den frukten innehåller liksom rönnbären massor av tannin.

Jag måste erkänna att här råder total namnförvirring. Kanske skulle det istället ha stått "Sharon" eller "Kaki" på skylten. Den frukt jag hade framför mig var hur som helst för mjuk för att skäras i bitar. Det enda raka var att försiktigt skala av det sega skalet och mosa resten.

Moset hade en behaglig söt smak som påminde mig om riktigt mogna hjortron. Det blev ungefär 2 ½ dl fruktmos av de tre frukterna efter skalandet. Då bestämde jag mig för att det skulle få hamna i en kakdeg.

Nu ligger alltså kakan färdigskivad i frysen i väntan på advent. Då ska den få sällskap av glögg och en krämig blandning av crème fraiche och mosad ädelost.

Här är en God Jul-mall om någon skulle vilja prova att göra en kaka till jul. Klicka på bilden så blir den större och skriv ut. Förhoppningsvis ska det gå bra att överföra mallen till plastfilm eller tjockare papper och sedan skära ut en schablon. Lägg mallen på kakan och pudra över florsocker.

Kladdkaka i Allhelgonatid

Allhelgonahelg och Halloween - två vitt skilda traditioner som inte har mycket gemensamt.

Det var först någon gång i början av av 1990-talet som Halloween så smått började firas i Sverige bland barn och ungdomar. Den dagen ska enligt traditionen firas den 31 oktober. Det är lite si och så med det där jag bor.

Det bankas nämligen på ytterdörren i tid och otid. Det brukar tiggas godis alla kvällar både före och under Allhelgonahelgen. Ett oskick! Nu har jag fått det sagt. Allhelgonahelgen och "bus eller godis" har för mig inte riktigt samma innebörd.

När ungarna firar Halloween är det inte bara "bus eller godis" som gäller, utan också förvånansvärt mycket läskigheter i matväg.

Ta mig sjutton att jag skulle klara av att äta potatismos som färgats grönt med karamellfärg.

Mitt enda bidrag till Halloween blev en kladdkaka som ett mindre barn med lite hjälp från en vuxen klarar av att baka. Den glaserades med ett enkelt och för små barn inte särskilt skrämmande "spindelnät".

Kladdkaka med "spindelnät"
Botten består bara av en helt vanlig kladdig kaka. Den som är allra enklast att göra. En bakform med löstagbara kanter är bra att ha till hands. Då behöver man bara lägga ett bakplåtspapper i botten på formen och smörja med lite matfett.

INGREDIENSER:
100 g smör, smält
2 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
100 g smör, smält

GÖR SÄ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop ägg och socker.
3. Tillsätt de torra ingredienserna.
4. Rör ner det smälta smöret.
5. Grädda i cirka 35 minuter och låt kakan svalna.

SPINDELNÄT







Enklast är att köpa färdig glasyr på tub. Finns inte det, kan man röra ihop själv av 1 ½ dl florsocker och 1 msk vatten.
1. Spritsa raka linjer så att det ser ut som ekrarna på ett cykelhjul.
2. Spritsa bågar mellan linjerna.

Fläskfilégratäng Gorgonzola

Det slaktades grisar hemma på 1950-talet och tidigare. Jag kan inte påminna mig att det någonsin serverades fläskfilé. Alltså drar jag den slutsatsen att filén helt sonika fick sitta kvar på kotlettraden. Det blev stora, fina och köttiga kotletter, vill jag lova. Numera är fläskfilé den styckningsdel av grisen som är dyrast. Fläskfilén är ändå en prisvärd köttbit eftersom svinnet är jämförelsevis litet. Dessutom användbar såväl till fest som i vardagligare sammanhang.

Nykokt pasta och en enkel sallad passar bra till den här måltiden.

Pastasås
INGREDIENSER:
4 portioner

500-600 g fläskfilé
smör eller margarin till stekning
1 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
4 hg färsk svamp
2-3 dl Crème Fraiche
100 g Gorgonzola

GÖR SÅ HÄR:
1. Putsa fläskfilén och skär den i tunna skivor.
2. Bryn och stek skivorna (några bitar i taget) 2-3 minuter på varje sida.
3. Lägg över dem allteftersom i en smord ugnssäker form.
4. Salta och peppra efter smak
5. Ansa, skiva och stek svampen och lägg den över köttet.
6. Häll crème fraiche i en kastrull tillsammans med osten.
7. Låt osten smälta ner på svag värme - små ostklumpar gör ingenting.
8. Häll ostsåsen över fläskfilén och svampen.
9. Sätt in formen i 200 graders ugnsvärme och gratinera i ca 20 minuter.

Vilken pasta?
Det finns en tumregel som är lätt att minnas: Ju tjockare sås, desto tjockare pasta. Tagliatelle passar bra eftersom den pastan har tjockare yta än vanlig spaghetti. Svampen riskerar inte att ligga kvar på botten av tallriken när man ätit upp.

Buffétips

När man ska ha fest för många och vill ha det riktigt bekvämt, då beställs catering.











Vid några tillfällen, (barndop och 50-års kalas) har jag blivit bjuden på en Festplanka som levererats av en ICA-butik. Gästerna har varit många. Plankorna har varit överdådigt stora med flera sorters kallskuret kött, potatisgratäng, allsköns exotiska frukter, delikatessostar och kex.

En fröjd inte bara för gommen utan också för ögat - men kanske inte för plånboken. Mindre än 10 portioner får man inte beställa. Priset ligger på cirka 125 kronor per portion.

Exempel på uppläggningar med diverse andra teman finns här: Bufféer och Uppläggningar

Vill eller kan man inte beställa catering, så är en festplanka inte alltför svår att åstadkomma på egen hand. Frukt väljs efter säsong. Meloner, vindruvor, ananas, kiwi och passionsfrukt finns året om. Ber man några av sina allra närmaste vänner att baka och ta med sig varsin liten tårta kan man också bjuda på en tårtbuffé till kaffet.

Svårigheten ligger kanske närmast i att beräkna hur mycket mat och dryck som ska köpas. Hur mycket är lagom och hur mycket är för mycket? Listan jag presenterar är ingen absolut sanning. Det finns ingen idiotsäker formula. Alla äter inte allt och det är så många andra faktorer som spelar in.

Så här mycket kan det gå åt till en fest:
En flaska vin 75 cl räcker till 6 glas
En helflaska starkvin räcker till 12-14 glas
Mat, kallskuret: 150-200 g per person, (dvs ca 50 g rostbiff, 50 g karré, 50 g kalkon)
Blandad sallad: 150 g per person
Potatisgratäng: 100 - 150 g per person
Ostar: 15 - 30 g av varje ost per person
Smörgåsex: 25 - 30 g per person person
1 tårta med diametern 23 cm: 10 - 12 bitar
½ kg kaffe: ca 50 koppar

Frukt:
Svårt... det ska förstås vara rikligt... Frukten ska sköljas, i förekommande fall skalas och sedan skäras i portionsstora delar.

10 personer
1 ananas
1 vattenmelon
2 mellanstora cantaloupe meloner
1 mellanstor honungsmelon
3 hg vindruvor
5 kiwifrukter
5 passionsfrukter

Enkel Broccoligratäng

Gott som tillbehör till allt stekt kött, korv, färsrätter, rökt skinka...









INGREDIENSER:
4 personer

cirka 5 - 6 hg broccolibuketter

OSTSÅS:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl gräddmjölk
½ tsk salt
1 kryddmått peppar
1 äggula
4 msk grädde
2 dl riven ost, t ex Herrgård

GÖR SÅ HÄR:
1. Fryst broccoli kokas enligt anvisning på paketet.
2. Låt den rinna av och lägg den i en smord form med höga kanter,
3. Fräs smör och mjöl i en kastrull
4. Späd under vispning med gräddmjölken,
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Rör ut äggulan med lite grädde och vispa ner i såsen.
7. Tillsätt osten och låt den smälta ner utan att koka såsen.
8. Häll såsen över broccolin, sätt formen på gallret i ugnen och gratinera i 225° ugnsvärme ca 10 minuter eller tills ostsåsen fått fin färg.

I själva verket gjordes gratängen på broccolirester från gårdagens middag. Meny: Skivad stekt fläskkarré med en klick Cantadou färskost med vitlök och örter som "aromsmör", kokt potatis och broccoli.

Min portion bestod av 2/3 broccoli och 1/3 kött och potatis. Min mans portion bestod av 1 broccolibukett (den minsta) och resten kött och potatis. Det blev alltså rester. Här slängs sällan någonting i matväg. Mat som blir över fryses in eller också blir det en restmiddag.

Chokladpinnar & Chokladbollar med vuxensmak

Barnens godis fast i annan skepnad.
Kladdigt värre att forma men smeten går fort att göra.










INGREDIENSER:
ca 25 - 30 stycken

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
3 msk kallt starkt kaffe

GARNERING: Kokosflingor, hackade nötter, pärlsocker eller varför inte sesamfrön.

Det skulle säkert gå bra att ersätta kaffet helt eller delvis med någon likör som inte är allför söt. Kanske apelsinlikör? Eller blir det för sött?

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret och låt det puttra en kort stund.
2. Rör ihop socker, kakao, havregryn, kaffe och smör.
3. Ställ in smeten i kylskåpet 1-2 timmar så att den stelnar.
4. Trilla bollar av smeten, forma till små avlånga pinnar.
5. Doppa pinnarna i kokosflingor eller pärlsocker.
6. Förvara dem riktigt kallt i en burk med lock, t ex i frysen.

Barnförbjudna chokladbollar

INGREDIENSER:
100 g Mascarpone
50 g smör
100 g socker (1,2 dl)
60 g kakao
130 g kex- eller kaksmulor
1 äggula
1 litet glas konjak

GARNERING: 50 g mångfärgat strössel

Rullar man riktigt små bollar kan det möjligtvis bli 50 stycken. Det är mycket kakao i det här receptet, ungefär 1/4 av ett vanligt svenskt 250-grams kakaopaket. I originalreceptet nämns "sweet cacao". Är det detsamma som rå kakao? I så fall torde det vara svårt att få tag på här.
Ingredienserna till vuxengodiset hittade jag här4 Italienska chokladbollar

Skaldjursquiche

INGREDIENSER:
6 pers.

PAJDEG:
250 g smör
5 dl vetemjöl
4 msk vatten

FYLLNING:
5 - 6 hg oskalade räkor
1 burk musslor i vatten
2 hg lagrad grevéost, skuren i tärningar
1 dl finhackad dill
4 ägg
1 ½ dl grädde
1 ½ dl crème fraiche
½ dl parmesanost
½ - 1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
* Hacka ihop mjöl och smör i en bunke.
* Tillsätt vattnet och nyp hastigt ihop till en deg.
* Ställ degen kallt en timme.
* Skala räkorna under tiden, låt musslorna rinna av.
* Sätt ugnen på 250 grader.
* Platta ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter.
* Se till så att degen kommer upp några cm på kanterna.
* Vispa sönder äggen, tillsätt grädde och crème fraiche.
* Smaksätt med parmesanosten och lite salt.
* Lägg musslor, räkor (spar några till garnering), dill och ost i pajskalet.
* Slå på äggstanningen och grädda på galler längst ner i ugnen i 30-40 minuter. Lägg på ugnsfolie sista kvarten om pajen ser ut att bli för brun.

Quiche Lorraine
Den klassiska ost- och skinkpajen Quiche Lorraine har vi fått från Alsace, Frankrike. Den kan gräddas och göras klar timmar i förväg innan den ska serveras. Ja, till och med dagen innan. Behöver bara värmas i ugnen ca 10 minuter. Perfekt om man vill bjuda många. En Quiche Lorraine gjord i ugnens stora långpanna räcker gott och väl till 15-20 personer.

Förbereda en skaldjurspaj
Riktigt bra smakar inte en uppvärmd paj med skaldjur.Vill man vara ute i god tid och förbereda en skaldjurspaj, kan man ju göra enbart pajskalet klart en dag innan. Någon timme innan den ska serveras lägger man i fyllning, häller på äggstanning och gräddar. Pajen behöver ju inte alls vara rykande het. Den smakar bäst nygräddad och lätt avsvalnad. Det enda som behövs till är grovt skuren isbergssallad och öl eller vitt vin.

Äggrätter
En quiche är en äggrätt. På Systembolagets hemsida finns en del bra tips och förklaringar till varför det är så svårt att kombinera äggrätter med vin.
4 Äggrätt kan lätt bli fel

Karamelliserad Gul Lök

Om köttfärsbiffen ska smaka riktigt bra behöver den sällskap. Karamelliserad lök passar som tillbehör till det mesta, så varför inte lägga den på pannbiffen. Det går lättast att skiva löken tunt om man först skär av en liten bit i längdriktningen och lägger snittytan mot skärbrädan.

Pannbiff med lök, sås, potatis, lingon och gurka behöver ingen närmare presentation. Det är i allra högsta grad klassisk svensk husmanskost.











INGREDIENSER:
3 gula lökar
25 g smör + ev. lite matolja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala lökarna och skiva dem tunt.
2. Smält matfettet i en panna.
3. Fräs löken under omrörning på svag värme i 15-20 min.
3. Tillsätt vinäger, honung, salt och peppar.
4. Rör om och smaka av.

"Spisa lök och lev länge
det är livets hemlighet
Huru detta hålla hemligt
ännu ingen människa vet"
ur Hushållningsnämndernas och 7 lökars receptsamling.

Mjukt, Sött Kokosbröd

Hjälp!
För en tid sedan fick jag via mail ett recept på ett sött bröd från bloggvännen Cynthia Nelson ( Tastes Like Home ). Brödet är mycket lättbakat och ett mellanting mellan en mjuk kaka och vetebröd. Nu har jag provbakat detta bröd fyra gånger med varierande resultat. Första gången blev det alldeles för smuligt.

Eftersom brödet var så gott gav jag inte upp. Det doftade så gott och smakade så härligt av kanel, vanilj, kokos och alla andra godsaker. Andra och tredje gången minskade jag successivt på mjölmängden. Det blev i alla fall smuligt. Vid fjärde försöket använde jag bara 4 dl mjöl. Jag blev ändå inte nöjd med konsistensen.

Vad är problemet?

Cynthia anger mängderna i "cups". Konvertering av mått till vårt metriska system visar sig vara svårare än man kan tro - åtminstone vid bakning. Hur mycket väger exempelvis 1 "cup" svenskt vetemjöl eller ½ "cup" smör? Någon som vet och har erfarenhet?

INGREDIENSER:
2 bröd

* 3 "cups" mjöl
* 3 tsk bakpulver
* ½ "cup" rumstempererat smör
* 2 ½ "cups" riven kokos
* 1 "cup" socker
* 1 "cup" russin
* ½ "cup" hackade körsbär (cocktailbär)
* ½ "cup" blandade fruktskal (suckat)
* ½ "cup" vinbär
* 1 tsk malen kanel
* 3/4 "cup" mjölk eller vatten
* 2 rumstempererade, lättvispade ägg
* 1 tesked vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Sikta samman mjöl och bakpulver och arbeta in smöret i mjölet.
3. Tillsätt kokos, socker, russin, körsbär, suckat, vinbär och kanel.
4. Blanda allt grundligt.
5. Vispa äggen med mjölk och vaniljsocker.
6. Blanda ihop till en deg utan att knåda.
7. Grädda i två smorda, avlånga bakformar, 50-60 min (prova med sticka).
8. Stjälp upp på galler efter 10 min. och skiva inte bröden förrän de kallnat fullständigt.

Små smulor är också bröd och brödet har varit värt vartenda gram mjöl jag offrat på experimenterandet. Jättegott till en kopp te!

Nästa gång kommer jag att prova hur det fungerar att helt enkelt mäta ingredienserna med en kaffekopp. Standardmåttet på en kaffekopp är ju 1 ½ dl. Skam den som ger sig!

Exotisk Fruktsallad & Kokossås

Cherimoya, kiwano, pithaya. Främmande namn på för mig okända frukter. De dyrbarheterna fanns i frukt- och grönsaksdisken i livsmedelsbutiken nyligen. Eller var det grönsaker? Gränsen mellan vad som är frukt och vad som är grönsaker är långt ifrån tydlig.

Frestelsen var stor att åtminstone köpa en av dem och provsmaka. Jag avstod. Det bästa sättet att bli kvitt en frestelse är ju annars att falla för den, som bekant.

Tills vidare håller jag mig väl till de frukter jag känner till. Frukter som jag vet hur de smakar. Jag bjuder på en frestande sallad med stjärnfrukt, melon, ananas och passionsfrukt.




INGREDIENSER:
4 pers.

1 stjärnfrukt, skivad
1 honungsmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
½ vattenmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
1 ananas, skalad och skuren i bitar

SÅS:
4 passionsfrukter
pressad juice från 3 limefrukter
2 matskedar strösocker
1 liten nypa malen chili
200 g färskriven kokos eller kokosflingor på påse

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg stjärnfrukt, melon- och ananasbitar i en stor skål.
2. Skär passionsfrukterna i halvor.
3. Gröp ur innehållet med en sked i en särskild skål.
4. Tillsätt limejuice, socker, chili och kokos.
5. Rör tills sockret löst sig och smaka av.
6. Häll såsen över frukten och blanda om.
6. Servera kyld.

Färskriven kokos smakar förstås bäst. Men om man nu inte känner för att brottas med en hel kokosnöt, kan kokosflingor på påse duga.

En snabblagad och delikat efterrätt. Ett recept från BBC Food.

Dillkött

När min mamma kokade dillkött (eller dillfrikassé som samma gryta hette), då var den rätten vardagsmat. Traditonell svensk husmanskost blir mer och mer sällsynt på vårt middagsbord, då jag istället inspireras av och lagar mat med utländskt ursprung.

Dillkött (eller frikassé som lär betyda sammelsurium)

Jag har varit gift med samma man i mer än 40 år. Han äter allt med god aptit, men saknar klassisk svensk husmanskost emellanåt. När min man får bestämma mat, kan dillkött på kalv stå på önskelistan. Kalvkött är dyrt. Det är mycket svårt att få tag på.

INGREDIENSER:
4 pers

1 kg kalvkött
8 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot
1 bit purjolök
1 gul lök
1 knippe persilja
2 tsk salt
vatten

SÅS:

25 - 50 g smör
nymalen peppar
3 msk vetemjöl
5 dl silad buljong
½ dl grädde
1 tsk salt (om buljongen inte är nog salt)
1 ½ msk strösocker
1 msk ättiksprit, 12%, (kan bytas ut mot citronsaft)
ca 1 dl finhackad dill
(ev. ½ msk kallt smör om man vill ha såsen blankare)


GÖR SÅ HÄR:

* Skala morot och lök, skölj purjolöksbiten.
* Skär köttet i bitar med ca 3 centimeters sida.
* Ge köttbitarna ett uppkok på några minuter i osaltat vatten.
* Slå bort vattnet och skölj kött och kastrull.
* Börja om med nytt lättsaltat vatten.
* Tillsätt grönsaker och kryddor, koka upp och sjud minst 1 timme.
* Sila av 5 dl buljong.
* Fräs ihop smör, vetemjöl och nymalen peppar.
* Späd med buljong och småkoka under vispning 5-10 minuter.
* Avrunda såsen med grädde.
* Smaka av noga med salt, socker och ättiksprit (det ska smaka sötsyrligt).
* Lägg i dillen och sjud såsen ett par minuter till.
* Lägg i köttet och låt allt bli genomvarmt.

I gamla originalrecept förekommer avredning av såsen med äggula och grädde istället för en bottenredning med vetemjöl och smör (betydligt tryggare). Reder man av med äggula och grädde får inte den redningen röras ner i en kokande gryta. Det blir misslyckat. Man får då strimlor av äggula som simmar omkring i en fortfarande oavredd gryta.

Ugnsrostad Vitlök & Vitlöksbröd

Ett vagt recept men det kan knappast bli fel oavsett vilka proportioner man använder sig av.











INGREDIENSER:
4 hela oskalade vitlökar
olivolja
1 baquette eller annat vitt matbröd
finklippt persilja
mjukt smör
lite salt
nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:
* Värm ugnen till 175 grader.
* Putsa topparna på vitlökarna med en vass kniv så att klyftorna blir synliga.
* Lägg dem i en liten ugnssäker form och droppa över olivolja.
* Rosta vitlökarna i ugnen tills klyftorna är mjuka, ca 30 min.
* Ta ut formen ur ugnen och låt vitlökarna kallna.
* Pressa ut löken ur skalen ner i en skål.
* Mosa och tillsätt ungefär lika delar smör.
* Rör ihop så att massan blir någorlunda slät.
* Smaka av med salt, peppar och persilja.
* Skär upp baquetten på längden men låt "ryggen" vara intakt (som en bok).
* Stoppa in vitlökssmöret i brödet och svep in i ugnsfolie.
* Baka paketet i ugnen ca 5 min. eller tills brödet är genomvarmt.
* Skiva baquetten och lägg upp.

Jag såg Chef Michael Smith göra det här vitlöksbrödet nyligen. Han serverade det som tillbehör till spaghetti och köttfärssås. (Michael Smith är BBC Food-kocken som "tager vad han haver" i sitt skafferi och kylskåp och lagar mat utan recept).

Rostad hel vitlök visade sig vara gott och lätt att göra. Vitlöken får en annorlunda, mer fyllig smak och kan också användas till att smaksätta soppor, salladsdressingar, såser och aromsmör. Rostad vitlök kan säkert användas till alla rätter som ska innehålla vitlök.

Rimbobullar

Visserligen är det Kanelbullens Dag idag och härligt doftande nybakade kanelbullar säger jag inte alls nej till.

Här vankas det ändå andra bullar - Rimbobullar. De smakar nästan som wienerbröd, men är betydligt enklare att baka.

INGREDIENSER:
ca 30 stycken
7 dl vetemjöl
200 g smör eller margarin
50 g jäst
2 dl kall mjölk
2 msk socker
1 kryddmått salt

FYLLNING:
50-75 g mjukt smör eller margarin
2 msk socker

GLASYR:
florsocker utrört i lite vatten

GÖR SÅ HÄR:
* Häll mjölet i en bunke men spara ca ½ dl till utbakning.
* Finfördela smöret i mjölet.
* Tillsätt sedan jästen utrörd mjölken, socker och salt.
* Arbeta ihop till en deg och tillsätt mer mjöl om degen kladdar.
* Rör ihop smör och socker till fyllningen.
* Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den knappt ½ cm tjock.
* Sporra ut fyrkanter med ca 6 cm sida och lägg fyllning på mitten.
* Vik hörnen över fyllningen och tryck till lätt.
* Lägg bullarna i muffinsformar och jäs under bakduk ca 1 timme.
* Pensla med ägg och grädda i 250 grader ca 5 minuter.
* När bullarna kallnat glaseras de med florsocker utrört i vatten.

Det var i början av 1970-talet som jag fick det här receptet av en skolkökslärarinna som då gick i pension. Troligtvis är receptet från 1950-talet. En hemmafru från Tomta i Rimbo lär ha namngett dessa bullar.

Vem hon var och hur det gick till när bullen fick sitt namn, får du veta på bloggen Solen skiner inte alla dagar under kommentarerna till bloggarens inlägg om Rimbobullar.

Sallad på Broccoli, Tomat och Halloumi

INGREDIENSER:
4 personer

300 g broccoli
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk olivolja
150 g körsbärstomater
50 g valnötter, grovt hackade
svartpeppar
2 msk vitvinsvinäger
2 hg halloumi, skuren i 4 skivor
1 mogen avocado, skalad och tärnad

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Lägg broccolin och vitlöken i en stor ugnssäker form.
3. Stänk över olivoljan, täck över med ugnsfolie och baka i ca 15 min.
4. Tillsätt tomater och valnötter och baka i 5 min. till.
5. Ta ut formen och blanda skyn med vinäger.
6. Rör om så att grönsakerna blandas med vätskan.
7. Krydda med svartpeppar.
8. Hetta upp en non-stick panna och grilla halloumin på båda sidor.
9. Lägg upp halloumin på fat, lassa på grönsakerna, all sky och toppa med avocadotärningarna.

"Jag gillar inte broccoli. Jag har hatat broccoli sedan jag var liten och min mamma tvingade mig äta broccoli. Nu är jag Förenta Staternas president och jag tänker aldrig mer äta broccoli".

Det var gamle USA-presidenten George Bush Sr som sa så, fast på amerikanska förstås. Han gillade inte broccoli. Broccoliodlarna blev arga, gick samman och skickade en present till Vita Huset - ett ton broccoli.

Vilket slöseri, kan man tycka. Färsk broccoli kan inte förvaras någon längre tid, inte i rumstemperatur och inte heller i kylskåp. Ett ton är förfärligt mycket broccoli.

Det var presidentens hustru, Barbara Bush, som fick motta gåvan vid en ceremoni på gräsmattan utanför Vita Huset. Broccolin skänktes emellertid till en välgörenhetsorganisation - Capital Area Food Bank .

Broccolireceptet ovan har funnits på BBC Foods text-TV senaste veckan. För en broccoliälskare är det svårt att motstå. BBC Foods recept innehåller också mintkvistar och kapris. Mina mintplantor har av någon anledning helt försvunnit. Kapris gillar jag inte.

Bohuslänsk Äggost

Jag är hemma i Jämtland igen och idag den 29 september är det "mickelsmäss". Inget speciellt med den dagen numera eftersom Gustav III avskaffade den helgdagen redan år 1773. I det gamla bondesamhället var "mickelsmässhelgen" fullt jämförbar med både jul och midsommarhelgen.

I Norrland, där man hade fäbodar, brukade man återvända hem med kossorna vid "mickelsmäss". I de gamla kalendrarna var den 29 september den första höstdagen. Skörden var avslutad och potatisen upptagen. I norra och mellersta Sverige ställde man till rejäla kalas.

Hur "mickelsmäss" firades i Bohuslän, vet jag inte. Säkert är i alla fall att äggost är en bohuslänsk specialitet och sedan gammalt har osten serverats på kalas. Det är en slags färskost som, så vitt jag vet, inte tillverkats och serverats i norra och mellersta Sverige. Lite märkligt eftersom råvarorna inte är speciellt bohuslänska.








INGREDIENSER:
1,25 l standardmjölk
2,5 dl filmjölk (ev. gräddfil)
4 ägg
1 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda mjölk, filmjölk och 4 uppvispade ägg i en tjockbottnad kastrull.
2. Ställ kastrullen på svag värme.
3. Låt blandningen stå på plattan tills den börjar närma sig kokpunkten.
4. Ta genast av kastrullen från plattan.
5. Låt stå i 10 min. så att massan skiljer sig från vasslan.
6. Ta upp massan med hålslev.
7. Varva massan med 1 dl socker i en ostkakeform (en speciell form genomborrad med små hål) eller använd ett finmaskigt durkslag.
8. Ställ kallt några timmar så att vasslan rinner av.
9. Stjälp upp äggosten på ett fat.

Vanligtvis serveras äggost som efterrätt med sylt och ev. vispad grädde.
Utesluter man sockret i receptet kan äggosten i stället serveras med norrländska tillbehör - tunnbröd och rökt renstek.

Saftig Chokladsockerkaka med Ananaskross

INGREDIENSER:
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält smör
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2-3 msk kakao
2 dl avrunnen ananaskross

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en bakform, rund eller fyrkantig, som rymmer minst 1 ½ l.
3. Vispa ägg och socker så att smeten blir ljus, tjock och porös.
4. Sikta mjölet och blanda det med bikarbonat, bakpulver och kakao.
5. Rör ner mjölblandningen
6. Tillsätt det smälta smöret lite i sänder och ananaskrosset.
7. Rör om till en jämn smet med en gummiskrapa.
6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 50-60 minuter.

Grädda inte så länge att kakan blir torr. Kolla med sticka mot slutet.

Jag gillar inte kalla, blåsiga och regniga höstdagar. Då är det gôtt att ägna sig åt bakning och känna värmen från spisen. Äggproducenterna jublar säkert. Många kakor har det blivit de senaste veckorna. Tyvärr är det inte sant det gamla talesättet att det inte går att äta kakan och samtidigt ha den kvar. Det gör det visst. Vågen talar ett tydligt språk.

Nu är det slutbakat. I varje fall på ett tag. Jag åker till Stockholm och kommer inte tillbaka hem igen förrän i slutet av månaden. Här blir det tyst några veckor framöver.

Svamppizza

Lycka kan vara att gå ut i skogen och senare komma hem igen med en korg fylld med svamp. En stor korg full med rödgul trumpetsvamp, det är vad jag har hittat idag.

Efter rensning och förkokning återstod 1 ½ kg svamp att laga till något kvällsgott av och att spara i frysen till vintern. Någon middagsmat blev det förstås inte tid att laga. Det går liksom inte att vänta med att rensa svampen.

En svamppizza på kvällskröken fick det bli istället för middag. Varma svampsmörgåsar hade varit ett snabbare alternativ. Men efter en heldag i skogen, med bara kaffe och smörgåsar som matsäck, är hungern stor.








SMIDIG OCH BRA PIZZADEG:
4 pers.

1 nypa salt
1 tsk torrjäst
140 ml varmt vatten (45-50 grader)
180 g Vetemjöl Special
1 msk extra virgin olivolja

PÅLÄGG:
1 - 1 ½ l sönderskuren färsk svamp
2 gula lökar
1 grön paprika
150 g rökt skinka
1 - 2 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 dl tomatketchup
2 tsk oregano
ca 3 hg riven ost

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda salt och torrjäst med varmt vatten i en skål.
2. Sikta ner mjölet i en stor bunke.
3. Gör en grop i mjölet, häll i jästblandningen och sedan olivoljan.
4. Arbeta ihop till en deg med en träsked.
5. Placera degen på en ren, mjölad arbetsyta och knåda den smidig i 3 - 5 min.
6. Lägg degen i en ren bunke och täck över med en handduk.
7. Jäs degen på en varm plats i minst 30 min.

MEDAN DEGEN JÄSER:
1. Låt den sönderskurna svampen koka samman i sitt eget spad.
2. Koka tills allt spad kokat in, ca 10-15 min.
3. Skala och hacka löken.
4. Skär paprikan i små tärningar.
5. Fräs lök och paprika någon minut i smör.
6. Tillsätt svampen och stek ytterligare några minuter.
7. Skär skinkan i tärningar och blanda ner tillsammans med persiljan.
8. Smaka av med salt och peppar.

PIZZAN:
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Smörj en bakplåt med olivolja.
3. Kavla eller sträck ut pizzadegen tunt på plåten, knappt ½ cm tjock.
4. Bred på ett lager tomatketchup, lämna en ca. 1½ cm bred kant runt om.
5. Lägg på svampfyllningen.
6. Strö över oregano, riven ost och droppa över lite olivolja.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter.

Eva-Kakor

INGREDIENSER:
25 - 30 stycken

100 g smör eller margarin
100 g kokt kall potatis
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

PENSLING:
uppvispat ägg

GARNERING:
pärlsocker
ev. finhackad mandel

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och riv potatisen fint.
2. Arbeta smöret mjukt och smidigt om det är hårt.
3. Blanda i riven potatis och häll på mjölet.
4. Hacka ihop degen så fort som möjligt och knåda ihop med händerna.
5. Ställ degen kallt några timmar.
6. Kavla ut degen tunt, ca 2 mm tjock.
7. Ta ut runda kakor, pensla med ägg, strö över pärlsocker och ev. mandel.
8. Grädda i 225°, ca. 6 - 7 minuter.
9. Låt kakorna svalna på galler.

Baka småkakor kan ibland vara en trevlig sysselsättning om man har gott om tid och inte behöver känna sig stressad. Det finns så många olika sorters småkakor. Har jag någon gång bakat en sort som jag tycker om, fortsätter jag gärna med samma.

När det gäller smaktillsatser kan man lägga till eller ta bort efter eget huvud. Ibland blir det mindre bra, ibland riktigt bra. Vips, har man skapat en ny kaksort.

Finhackad mandel passar bra att strö på Eva-kakorna eftersom de ser lite bleka ut med enbart pärlsocker.

Det går alldeles utmärkt att använda fryst, kokt potatis i den här degen om potatisen rivs halvtinad. Annars är fryst kokt potatis rätt oanvändbart.

Eva-kakorna är ganska frasiga som nygräddade, men mjuknar när de svalnar.

Kladdiga Chokladmuffins

6 stycken mumsiga muffins











INGREDIENSER:
150 g mörk choklad
100 g smör
2 ägg
1 dl socker
ca 2 tsk rivet apelsinskal
1 dl vetemjöl

GARNERING:
50 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Smöra 6 muffinsformar på plåt eller använd stora pappersformar.
3. Smält choklad och smör över vattenbad.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Blanda ner chokladsmeten och apelsinskalet.
6. Rör till sist i siktat vetemjöl.
7. Häll smeten i formarna.
8. Baka mitt i ugnen 10 - 12 minuter.
9. Smält chokladen till garneringen och fördela den på muffinsen när de kallnat.

Originalreceptet är hämtat från tidningen Året Runt nr 32 2007. Jag fyllde min muffinsform ända upp. Efter 10 - 12 minuter i ugnen var muffinsarna alldeles för kladdiga inuti. Det kan förstås bero på just min ugn. Jag fick öka på gräddningstiden några minuter till.

Serveras muffinsen toppade med hallon eller andra bär blir det garanterat en kalasgod efterrätt. Snarlikt amerikanska cupcakes.

Hirams Glömda Maräng

INGREDIENSER:
4-6 personer

5 äggvitor
1/2 tsk bakpulver
3 1/2 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna hårt
2. Vänd ner sockret blandat med bakpulvret
3. Fyll marängmassan i smord, rund form (ev. en suffléform)
4. Gör en grop mitt i marängmassan.
5. Sätt in i 225° het ugn
6. Stäng luckan och stäng också av ugnsvärmen
7. Låt marängen stå till nästa dag
8. Servera med vispgrädde och nyplockade hallon eller blåbär i hålet i mitten.

Varje gång jag har stått där med en större mängd överblivna äggvitor, har jag undrat vart receptet på Hirams glömda maräng tog vägen. Det var bara ett urklipp från en tidning, litet och oansenligt. Antagligen bortstädat någon gång för länge sedan.

Alldeles nyligen fann jag receptet under rubriken Efterrätter och söta Såser, när jag bläddrade i en gammal årgång av Husmoderns Köksalmanack (1988).

Hirams glömda maräng: Krispig på ytan på grund av den höga ugnsvärmen i början. Men också mjuk och fluffig eftersom marängen inte blir genomgräddad. En söt efterrätt som smälter i munnen.

Frasig Äppelsmulpaj

Hela hösten, kanske ännu längre, finns de svenska äpplena i butikerna - nyttiga och goda. En söt efterrätt vill jag unna mig ibland - även till vardags. Det tar alldeles för lång tid att kavla ut en pajdeg, så varför krångla till det. En smulpaj med äpplen går fort att göra. Oavsett om smulpajen görs på svenska eller utländska äpplen, smakar den mums.









INGREDIENSER:
4 personer

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
75 g smält smör eller margarin
1 dl socker
½ dl vetemjöl
1 ½ tsk mald kanel
4 - 6 äpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg havregryn och kokos i en skål
3. Häll på smöret
4. Tillsätt socker, mjöl och kanel
5. Blanda ordentligt
6. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor
7. Lägg äppelklyftorna i en ugnssäker form
8. Strö över smuldegen
9. Grädda i nedre delen av ugnen tills ytan fått färg, ca 20 minuter.

Servera ljum med vispad grädde, vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

Ännu snabbare och ännu mer kryddigt är det här det här receptet på Äppelkaka .

Kantarellpytt

INGREDIENSER:
4 pers.

½ l rensade kantareller
½ l råskalad potatis i tärningar
3 msk smör
2 gula lökar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. vitlök
1 dl hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Om svamparna är stora dela dem på längden.
2. Stek dem i smör tills all vätska kokat in och det "knäpper" i svampen.
3. Stek sedan löken på svag värme.
4. Stek potatisen nästan mjuk, se upp så att den inte bränns, vänd ofta.
5. Blanda allt, salta, peppra, krydda eventuellt med vitlök och strö över persilja.

Svamppytten går bra att frysa in som färdiglagad rätt och håller sig 3-4 månader i frysen. Den går sedan fort att värma upp och servera som vegetarisk ensamrätt eller tillsammans med stekta ägg och rödbetor. Den passar också bra som tillbehör till exempelvis bacon och korv.

Det finns många andra goda svampar som kan passa bra i en pytt - fårtickan t.ex. En av höstens matsvampar.

En förväxlingssvamp till trattkantarellen är rödgul trumpetsvamp. Det spelar väl ingen större roll om man förväxlar de båda svamparna när man plockar åt sig själv. Men ibland säljs rödgul trumpetsvamp som trattkantarell. Det är galet.

Det är inte alls svårt att skilja dem båda åt. Trattkantarellen har tydliga åsar på hattens gulbruna undersida. Rödgul trumpetsvamp har mycket svagare åsar på hattens ljusgula undersida.

Svampplockning är en mycket trevlig hobby. Tyvärr finns inga genvägar att skilja giftiga eller oätliga svampar från ätliga. Man måste lära sig att säkert känna igen svamparna, art för art. Det gamla påståendet att en silversked svartnar om det finns giftiga svampar i svampkoket är fullständigt värdelöst som prov - andra svampar kan också färga skeden.

Blotta misstanken att man fått med flugsvamp eller toppig giftspindling i en svamprätt är skäl nog för att låta alltsammans hamna i soporna.

Rödvinbärsgelé

Förra veckan kunde man läsa i Svenska Dagbladet nyheten om att det är ärftliga anlag som gör barn kräsmagade. London University Collage hade utfört den största studien hittills för att komma fram till hur stor andel av barns kräsenhet gällande mat som berodde på genetiska orsaker. Resultatet: 78 % . En förbluffande siffra i det här sammanhanget.

Visst minns jag hur kräsen jag var som barn. Tvångsmatning förekom - med otrevliga konsekvenser som följd. Det var visst så illa att mamma till slut fann för gott att ta mig till en läkare. Hon berättade för honom att jag inte åt någonting. Läkaren tittade på mig. Sedan vände han sig till mamma och sa: - Men ... hon lever ju!

Jag har haft kräsmagade barn. Nu har jag kräsmagade barnbarn. Men den minste, 4-åringen, blir överlycklig när det står en burk rödvinbärsgelé på middagsbordet. När en middag består av potatis, sås, köttbullar (eller kött) och rödvinbärsgelé som tillbehör, blir tallriken tom. En och annan grönsak följer med av bara farten.

Nu har jag kokat rödvinbärsgelé. Lite väl sent, men vinbärsbuskarna står på skuggsidan av huset och det finns fortfarande gott om pektinrika bär.

Gelé kan göras på mer än ett sätt. Det här gamla receptet fungerar för mig. Pressad limesaft fick följa med vid uppkoket den här gången. Det var inte alls dumt.

Rött vinbärsgelé

Rött vinbärsgelé

INGREDIENSER:

2 ½ kg (5 l) inte för mogna röda vinbär
½ l vatten
strösocker (3/4 kg till varje kg saft)

(saften av 1 lime)

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa (behöver inte repas) och skölj bären.
2. Koka livligt i 5 - 10 minuter.
3. Häll upp koket att självrinna.
4. Väg saften, häll den i kastrullen och sätt tillbaka på plattan.
5. Skaka ner sockret, när det börjar sjuda vid kanterna.
6. Rör försiktigt tills sockret smält.
7. Lyft grytan åt sidan efter uppkoket och skumma.
8. Låt alltsammans stå tills en hinna bildats över geléet.
(Bildas ingen hinna, tillsätt mer socker och koka upp igen).
9. Ta bort hinnan och ös upp geléet i små rena, torra burkar.

Gelé kan med fördel frysas i små plastförpackningar. Det skadar inte gelén.

*Om "olyckan" skulle vara framme och geléet inte stelnar, tillsätt en blandning av 2 tsk socker, 3/4 tsk pektin och 3/4 tsk citronsyra. Sjud några minuter. Om det ändå inte gelear sig - späd med vatten och gör saft.